水煮魚的經典做法是什么，這個問題問得好，現(xiàn)在的水煮魚真是逐漸的改良到我已經無法接受了
香辣水煮魚（紅油）的那種我就不說了，好歹還不離譜。無油水煮魚，做出來真是看著像酸菜魚，吃起來簡直是啥感覺都沒有，既沒有魚的鮮味也沒有魚的熱度。真是覺得被改的面目全非，匪夷所思。
在我心目中好的水煮魚，就是當水煮魚這道菜剛剛火遍大江南北，沸騰水煮魚紅極一時的那種做法，魚片切得薄厚剛剛好，腌好味道，用開水汆至8成熟，然后鋪上辣椒和香蔥段，最后用熬好的特制油放上花椒潑在魚盆里。魚肉在熱油的作用下繼續(xù)成熟，端上桌，打去辣椒段，在清清的熱油中夾起韌性十足的嫩魚片，吃的滿嘴麻辣咸鮮，暢快淋漓。
一條新鮮草魚
魚肉切大片或者蝴蝶片（不要太薄，當然也不能太厚，5mm最合適）
魚肉加入鹽、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉腌制
魚肉要抓上勁兒（鹽味兒要碼足，因為后面的程序不再進行調味，所以鹽味要放足，否自魚肉沒有味兒會很難吃）
水燒開下魚片
魚片煮至8成熟到出備用
水煮魚一般會用黃豆芽打底，所以把水煮過的豆芽打底，然后魚片鋪在豆芽上
上面鋪一層辣椒段、麻椒和蔥段姜片，用只燒至180度的特質油澆在魚盆里，魚，沸騰了
在一盆清油里面夾出來冒著熱氣的嫩嫩的魚片，是不是一種享受
魚片，韌性十足，鮮美，麻辣，咸鮮，香氣四溢，無論是吃米飯還是下點小酒
都讓人流連忘返，就是現(xiàn)在很多餐廳的水煮魚已經改的讓人難以下咽了，所以啊，自己學會文武藝，自己學會做飯菜吧。
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