用中種法蒸包子，等待時間長點兒（人不用一直守著），但蒸出來后會發(fā)現(xiàn)，多等會兒是值得的。

先做引子，也是等待時間比較長的部分。一小撮干酵母溶于70克水，攪勻后加入100克面粉，抓兩根筷子用力攪勻，加蓋發(fā)酵4-5小時至完全膨脹。

等引子發(fā)酵的時間來調(diào)內(nèi)餡。200克肉餡加一撮鹽，35克水分兩次打進(jìn)去，直到把肉攪成比較黏稠的狀態(tài)，再加上合口的調(diào)味料，比如生抽、老抽、花椒粉或五香粉、胡椒粉和蔥花或其他配菜拌勻，最后加兩勺香油攪勻放一邊入入味再包。

面引子發(fā)酵好后，往里加250克面粉、2克干酵母、120克水、10克油混勻，揉成光滑的面團(tuán)（用手揉很好判斷，面團(tuán)較柔軟、光滑有彈性，如果用機器壓面要注意面的狀態(tài)，一光滑就停，壓過了蒸出來的包子會比較粗糙）。

因為面引子發(fā)酵得比較充分，所以大面團(tuán)揉光滑后不用再等，可直接搓長條下面劑、搟皮上餡包制?？上?0克一個面劑，搟成直徑約12厘米的圓面皮（大小盡可能一致，以保證成熟度，蒸的時間不夠美不美觀都是其次）。

制成包子生坯后再發(fā)酵一次（15分鐘左右。因為揉面、搟面把面引子里的氣泡消滅得差不多了，蒸之前需要再讓面皮緩一緩，這樣蒸出來會比較光滑細(xì)膩有彈性），之后冷水上鍋，中大火蒸15-18分鐘，時間到先花火燜3-5分鐘再開蓋。包子包胖光滑（因為面引子發(fā)酵產(chǎn)生的大氣泡都揉出來了）、褶皺清晰（因為第二次發(fā)酵時間不長），內(nèi)餡不柴，取而代之的是滋潤有彈性的口感。

如果用慣了常用的面團(tuán)發(fā)酵法，不如嘗試一下中種發(fā)酵法，試過方知味濃??

【用料】

玉米面：200克

開水： 150克

面粉： 300克

酵母： 5克

糖： 5克

溫水： 100毫升

胡蘿卜：1根

包菜： 1個

小蔥： 幾根

香菜： 幾根

鹽： 2勺

蠔油： 1勺

雞粉： 半勺

【步驟】

1.用開水把玉米面燙一下，這樣可以使玉米面的口感更佳的細(xì)膩。玉米面涼至溫?zé)釙r加入面粉、酵母和白糖（促進(jìn)發(fā)酵）。分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌。

2.攪拌成絮狀下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大或者放冰箱冷藏一晚。

3.包菜洗凈切碎放入盆中以后加入一勺鹽，殺一下包菜中的水分。腌好以后用手攥干，殺出很多的水，在碗中加如何胡蘿卜丁、包菜、小蔥、香菜、蠔油、雞粉、少許鹽，攪拌均勻，餡料就做好了。

4.發(fā)好的面揉搓排氣以后整理成長條，分成大小均勻的面劑。把每個面劑整理成圓形，按扁，搟成邊緣薄中間厚的圓形面皮。放上餡料，盡量多放一些。用你喜歡的方式包好。

5.蒸簾上刷油防粘，涼水下鍋，蓋上鍋蓋醒20分鐘。20分鐘以后按壓生坯表面，可以緩慢回彈就可以開蒸了。大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘關(guān)火再燜5分鐘就可以開蓋了。

這樣做出來的包子非常的蓬松暄軟，薄皮大餡，必買的好吃，喜歡的趕緊試試吧！

喜歡的就關(guān)注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

我從事面點十年了，我來回答你這問題。

1.首先從面粉說起，不是所有的面粉都適合做包子，包子一般用中精面粉，如果你不懂怎么選擇可以直接看包裝上是否寫適合做包子饅頭。

2.發(fā)面，一斤面粉放5克酵母，5克無鋁泡打粉，10克白糖，夏天用冷水，冬天用溫水，水的用量一般是面粉45%一50%的樣子(面粉不同，夏天和冬天用量不一樣)，

3.面和好后用塑料袋包起來放十分鐘，然后用手柔面，柔至表面光滑，再把面團(tuán)分成40克左右的劑子，用手壓成中間厚邊薄的面皮包入餡料。

4.這步是最重要的，包子的好壞就在這里，如果是在夏天，包好的包子放蒸籠蓋上蓋讓它自然發(fā)酵就可以了，一般三十分鐘左右，如果是冬天，那就要把蒸籠加熱再放入包子醒發(fā)，一般五十分鐘左右。怎么知道包子有沒有發(fā)酵好呢？首先是看，包子發(fā)的很飽滿，用手輕按下，按下去的包子慢慢的起來就表示醒發(fā)好了，按下去的包子很快起來，那是沒醒好，不起來就是醒發(fā)過度。

5.包子醒發(fā)好后把水先燒開，然后放上去蒸十分鐘左右吧。

上面說的比例適合家庭制作吧，開店還是有點不一樣的。希望對你有幫助。

怎樣蒸好包子呢？今天正好看到這個問題，今天也正好包包子，所以就回答一下，不到之處敬請原諒！

怎樣蒸好包子？怎么樣做的包子好吃？是不是這個問題的重中之重呢？要想蒸好包子，必須餡心要拌好，沒要好的餡料，蒸的再好再美觀有什么用呢？要想包子好吃，必須在餡料上下文章。

打餡。當(dāng)然，不管什么樣的餡料，什么樣的食材，葷的素的，白菜，芹菜，韭菜暫且不說，先說打餡。包包子用的肉餡，今天以豬肉餡來說，肉餡買回家之后放盆里，一斤肉加二兩水至三兩水打水。打水的過程要分多次加水，順著一個方向攪動，直至肉上勁，加鹽之后用力攪都快攪不動了為止，然后加入不同的配菜，這樣做出來的餡心滑嫩抱團(tuán)才好吃。

和面。做包子面和吃餃子面，和出的面軟硬程度差不多，包包子一定記住面不要和太硬，面硬不好包不說，還影響口感。

現(xiàn)在天氣冷，做包子要注意包好的包子二次餳發(fā)時間，包好的包子二次餳發(fā)之后上籠，或者鍋內(nèi)水加熱，讓包子在鍋里二次餳發(fā)。后者會出現(xiàn)包子沾籠布的現(xiàn)象，一定要注意哦！

蒸出的包子暄軟多汁，蓬松鮮香，這樣做出的包子才算好吃，你認(rèn)為是不是這樣呢！

大家好：我是頭條號優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者小惠的生活，希望我的回答對大家有所幫助，如果你有不同的解答，歡迎大家多提寶貴意見一同探討，謝謝大家的關(guān)注！指導(dǎo)。

蒸包子可以說是北方人餐桌上比較常見的一種主食了，幾乎家家都制作過，但是就這么一個看似簡單的家常主食想要做的好也是需要一定竅門的，本人不才經(jīng)常會做包子，下面就將自己總結(jié)的經(jīng)驗?zāi)贸鰜矸窒斫o大家，希望我的回答對您有幫助

提問中說到怎么蒸好包子，那么我們就圍繞著它來介紹吧，想要蒸一鍋好的包子和面是非常重要的，一般的情況下有兩種，一種是酵母和面、一種是用老面對堿來調(diào)發(fā)面，這兩種各有各的好處，我們先說酵母的吧！

所需原料：中筋面粉一斤、酵母5克、泡打粉3克、白糖（或者奶粉）5克、生粉3克、水260克

做法：第一步先將面粉、泡打粉、白糖、生粉混合，然后用水將酵母稀釋加入到面粉中攪動成團(tuán)用手揉光即可（記住和好的面一定要醒發(fā)20分鐘左右揉光滑時候再用，不然會影響包子整個外皮的美觀，加入白糖能夠促進(jìn)發(fā)酵、生粉能使包子更白）

第二種老面包子

所需原料：老面肥、中筋面粉、堿面

做法：提前一天用水將面肥稀釋加入干面粉和成面團(tuán)發(fā)酵12個小時，然后堿面用水稀釋加入到面團(tuán)中起到酸堿融合的作用，用刀切開看蜂窩大小一致即可揉光搟皮保包餡了

最后我們說一下蒸制的時間，一般的情況下我們家里蒸包子的時間是控制在10分鐘，包子醒發(fā)好了之后蒸鍋上氣兒后放入開始計時，時間到了之后不要急于開蓋，關(guān)火燜一分鐘之后在開蓋對包子更好，因為里面的發(fā)面突然遇到外面的冷空氣就有可能回縮

可以試試這樣做

步驟：

1、和面。將酵母粉用適量的溫水化開，千萬不能用熱水，會降低酵母的活性。將化開后的酵母水倒進(jìn)面粉里面，揉成光滑的面團(tuán)。

2、蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天常溫就可以，冬天可以放在電熱毯上面，蓋上被子發(fā)酵。大概2-3個小時左右面粉就會發(fā)好。是否發(fā)酵好看兩點：一是面團(tuán)的體積，會變大至原來的兩倍，二是扒開面團(tuán)，呈蜂窩狀，有許多孔。

3、面團(tuán)發(fā)好后，拿出來繼續(xù)揉，將里面的氣泡趕出，切成一個一個的小劑子，搟薄薄的，包入事先準(zhǔn)備好的餡料

4、包好后，不要急著上鍋蒸，要將成型的包子至少再醒半小時，并且用布蓋上防止風(fēng)干。

5、鍋內(nèi)放足夠的水，放入包子，包子下記得墊層布。蓋上鍋蓋，大火燒開后繼續(xù)蒸20分鐘。包子蒸熟關(guān)火后，不要急著掀鍋蓋，等個3-5分鐘，溫度有所下降后再打開。

好啦，香噴噴的包子做好了，想吃什么餡就做什么餡，快去試試吧