茄子的做法有很多種，今天給大家分享的是，紅燒茄盒。從小在農(nóng)村長(zhǎng)大的我，小時(shí)候母親總是在自己院子里，種上各種各樣的菜，這樣就可以省去買菜的錢，母親做菜總是花樣百出，當(dāng)我們姊妹幾個(gè)吃煩一樣菜的時(shí)候，母親就換一種方式做同一種菜，給我們不一樣的驚喜，紅燒茄盒是現(xiàn)代餐桌上的一道美味，那個(gè)年代家里很少吃肉，母親就在茄盒里面加入土豆泥，雖然現(xiàn)在條件好了，家家戶戶都能吃的起肉，但還是最懷念童年的味道。其實(shí)特別簡(jiǎn)單，我們一塊兒來看看吧。
第一步:把五花肉打成泥，加入鹽、料酒，雞精、蛋清，小蔥順著一個(gè)方向攪拌。
第二步:把茄子切開，中間兩個(gè)不切斷，這樣一個(gè)切盒就做好了。
第三步:每個(gè)茄盒中填入肉餡
第四步:面粉中加入適量水，加入一個(gè)雞蛋和適量的鹽，攪拌成糊狀，放入茄盒。
第五步:油溫七成熱時(shí)下鍋炸
第六步:油鍋燒熱，加入番茄醬，鹽、糖調(diào)味
第七步:鍋里下入茄盒翻炒后裝盤
茄子做法很多，有很多好吃的做法。廚師長(zhǎng)做的這道小炒茄子，鮮辣美味，非常好吃下飯，做法也簡(jiǎn)單，一看就會(huì)。這道菜也有視頻教程版，大家也可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，下面我們先來看看具體做法吧。
食材：
茄子2個(gè)，二荊條、美人椒幾顆，蒜子幾顆，五花肉適量，鹽5克，醬油5克，適量蔥油
步驟如下：
1.首先我們準(zhǔn)備茄子2個(gè)洗凈去蒂，切成薄厚均勻的片，然后切成絲，切好備用
2.二荊條、美人椒去蒂，切成絲
3.蒜子幾顆拍散，五花肉先切成片，然后切成絲，切好備用
4.鍋熱燒油，留適量底油，下入五花肉煸炒，炒出豬油后下入蒜子
5.下入美人椒和二荊條，煸炒出鮮辣味后，下入茄絲，剛開始茄子比較吸油，所以會(huì)比較干，下入適量明油，讓茄絲均勻受熱
6.翻炒至油潤(rùn)后下入鹽5克調(diào)底味，下入鹽后，茄子會(huì)吐出汁水，烹入醬油5克，調(diào)色增底味，必須從鍋邊淋入，這樣烹出來的味道才更香
當(dāng)茄子吸足醬香味后 即可出鍋，這樣一道小炒茄子就做好了
現(xiàn)在的茄子已經(jīng)成了一種常備的蔬菜，只要你想吃，那么去菜市場(chǎng)就可以輕松買到?？墒?，我記得以前那些年，茄子也就在那一段特定的時(shí)間才能吃到，以至于對(duì)于茄子的那股味十分的懷念。而現(xiàn)在茄子確成為一種非常常見的食物，沒有了當(dāng)初的那種激情，那種期盼的感覺了！那么茄子要怎么做好吃吶？這么多年茄子的吃法，最喜歡的就是用豬肉烹飪的茄子，感覺非常的好吃，下飯。
準(zhǔn)備食材：2個(gè)稍微紫色茄子，帶一點(diǎn)肥肉的瘦肉，幾瓣大蒜，一塊老姜，幾根小蔥這些都是要處理的食材。另外還要有：適量的料酒，適量的淀粉，一勺紅油豆瓣醬，適量的生抽，一些醋，一些糖，少量的精鹽，少量的味精，適量的油。
做法：
1、首先處理沒有油的食材，把茄子洗凈，切成條狀。小蔥洗凈切成蔥花。把老姜和蒜都剁成末。
2、把茄子放到蒸鍋里蒸幾分鐘，只要茄子軟了就可以拿出來了。
3、接著把豬肉給剁成肉餡，放到碗里。
4、做一個(gè)醬汁：放入一些生抽，少量的鹽，一點(diǎn)白糖，一勺醋，少量味精，適量清水拌勻，放入適量淀粉繼續(xù)拌勻。
5、最后，就開始炒，鍋里燒熱油，下蔥姜蒜末炒出香味，就把肉餡下鍋并炒變色。接著加入適量的豆瓣醬炒勻，把蒸好的茄子下鍋繼續(xù)炒勻。最后醬汁入鍋炒勻即可。
放上炒鍋，加入適量食用油，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜放進(jìn)去炒香，然后倒入豬肉餡翻炒均勻，待豬肉變色之后加一勺的豆瓣醬進(jìn)去，用小火慢炒，炒出紅油。 再把蒸好的茄條放進(jìn)去，翻炒均勻。下面就把我們調(diào)好的醬汁也倒進(jìn)去。大火燒開收汁，再撒上一些蔥花，炒均勻就可以了。
做法說了一大堆，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是蒸一下茄子，然后簡(jiǎn)單炒幾下就好了。醬汁的口味根據(jù)個(gè)人的感覺調(diào)整。
茄子常見的做法有2種，
1，紅燒茄子
準(zhǔn)備茄子兩根，瘦肉5錢，蒜米少許，鹽，味精，雞粉，耗油少許，蔥段叫5至8段。
茄子去皮切成長(zhǎng)5厘米寬1厘米高1厘米的小方條備用，瘦肉切成肉絲。
燒紅油鍋用大火把茄子炸熟撈起備用，
洗凈炒鍋，下少許生油再下蒜米，蔥段，瘦肉爆香加入一勺水，加入鹽，味精，雞粉，耗油，（喜歡吃辣的可以加些辣椒）燒開湯水，放入炸好的茄子，大火收汁。汁水快干即可出鍋。紅燒茄子制作完成。
1，魚香茄子
準(zhǔn)備茄子兩根，咸魚5錢，蒜米，姜米少許。鹽，味精，雞粉，耗油，少許，蔥花少許。
茄子去皮切成同上的小方條。咸魚切碎。
燒紅油鍋大火把茄子炸熟撈起備用。
洗凈炒鍋，下少許生油再下蒜米，咸魚，姜米爆香。加入一勺水。加入調(diào)味料，鹽，味精，雞粉，耗油，燒開。放入提前炸好的茄子。大火收汁。待汁水收干。撒上蔥花。一份美味的魚香茄子就制作完成了。
茄子因地域的不同，做法也多種多樣。下面給大家介紹兩種四川和東北的茄子做法。
紅燒茄子
主料：茄子
輔料：小米辣（吃得不辣可以不放）
調(diào)料：豆瓣醬、生粉、雞精、味精、白糖、胡椒粉、辣椒面、姜、蔥、蒜
做法：
1、 姜蔥蒜切末，茄子切滾刀塊或條。
2、 茄子拍上生粉，每一塊茄子都要均勻的裹上生粉，鍋里燒油，高油溫下入茄子炸至茄子表面起硬殼，撈出備用。
3、 鍋里留一點(diǎn)油，下入姜蒜末，小火炒香，加入豆瓣醬煸炒幾下，再加入一點(diǎn)辣椒面，繼續(xù)小火煸炒出香味，吐紅油。
4、 倒入炸好的茄子，放入雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，快速翻炒幾下，最后勾一點(diǎn)水淀粉就可以裝盤了。
地三鮮
1、茄子切滾刀塊，土豆去皮切塊、青椒切片。
2、鍋燒水，把土豆塊倒進(jìn)鍋里煮一下，不要煮熟，有四五成熟就可以撈出。
3、茄子上拍一點(diǎn)干粉，要盡量拍均勻，使每一塊茄子上都裹有干粉，這對(duì)下一步炸制很重要，客官們不要偷懶哦！
4、鍋燒油，五成油溫先下入土豆，炸土豆要注意，火不要太大，保持中火就可以了，要不表面都糊了，里面還沒熟。因?yàn)橥炼故俏覀兿戎筮^的，所以土豆炸制金黃，表皮變硬就可以下入青椒炸制幾秒鐘，一起撈出。
5、撈出土豆和青椒，火調(diào)大，待油溫升至七成，就是冒煙時(shí)，下入茄子。這時(shí)茄子上拍的粉就起作用了，茄子表面迅速形成一層硬殼，阻止了多余的油進(jìn)入茄子里，這樣我們吃起來就不會(huì)覺得油膩了。
6、鍋里留點(diǎn)底油，下入蒜沫、大蔥沫，小火炒香，倒入炸好的茄子、土豆、青椒，快速翻炒均勻，加入1/3勺白糖、一勺耗油、兩勺半生抽，再勾一點(diǎn)薄欠，混合均勻就可以出鍋裝盤了。
分享一下《蒜泥茄子》的做法:
需要使用的主輔料和調(diào)料
1:茄子，蒜子，搗蒜器。
2:鹽，雞精，生抽，陳醋，香油。
做法如下
1:把茄子清洗干凈，切條。放盆子里面。鍋里面加水，把茄子放在篦子上蒸，《上汽之后蒸5分鐘左右》，蒸好之后用水沖涼，把水控干凈。
2:把蒜子在這搗蒜里加鹽，雞精，搗碎。
3:把搗碎的蒜，挖出來放在盆子里面，加入生抽，陳醋，攪拌均勻，把控過水的茄子放進(jìn)去，攪拌均勻，成盤即可，最后滴點(diǎn)香油。
《或者把控過水的茄條放在盤子里面，把蒜汁調(diào)制好味道之后澆在茄子上面也可以》
提起茄子，是大家再熟悉不過的一種蔬菜了。它含有很高的維生素P和微量元素鈣、磷等，具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等作用，并且價(jià)格極其親民，烹飪方法也是多種多樣，所以很受人們喜愛。
下面就讓我們一起分享茄子最為常見的兩種好吃做法，即：蒜蓉涼拌茄子和紅燒茄子。
蒜蓉涼拌茄子
一、食材配料
大小適中嫩茄子2個(gè)，大蒜5～6瓣，香蔥一顆，紅椒一支，香油、鹽、雞粉、涼拌生抽、香醋、白糖各適量；
二、制做步驟
1、提前20分鐘，把茄子洗凈，不要去茄蒂，用刀切成厚約一公分的連體茄片，放入加水蒸鍋中的籠屜上，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火燒沸后，再蒸8～10分鐘，即可關(guān)火出鍋，自然降溫至涼，待用；
2、在蒸茄子的過程中，把大蒜用蒜臼加鹽搗成蓉狀，香蔥切沫，紅椒切沫，待用；
3、把降溫至涼的茄子去蒂，用刀切成條狀，放進(jìn)調(diào)菜盆中，加入蒜蓉、雞粉和白糖，淋入香油、涼拌生抽和香醋，然后，不停抖盆翻調(diào)至各種調(diào)料和茄子充分溶合，即可裝盤；
4、裝盤后，撒上蔥沫、紅椒沫，即可食用。
特點(diǎn)：酸中帶甜，清爽適口。
紅燒茄子
一、食材配料
大小適中嫩茄子兩個(gè)，面粉30g，雞蛋一個(gè)，食用油1000g，香蔥一顆切段，姜三片切絲，蒜3～4瓣拍碎，青紅椒各一支切片，淀粉少許加水調(diào)勻，鹽、十三香、雞精、醬油、老陳醋、白糖各適量；
二、制做步驟
1、提前20分鐘，茄子去蒂洗凈，切成大滾刀形的茄塊，雞蛋打散在調(diào)菜盆中拌勻，到入適量涼水，加入面粉調(diào)成糊狀，然后把茄塊放入拌勻待用；
2、炸鍋燒干，倒油開大火，燒至油八成熱，然后把沾好糊的茄塊逐一放入油鍋，炸成金黃色撈出，瀝干油，自然降溫；
3、把降溫后的油炸茄塊，再回鍋炸至酥焦，撈出瀝干油，待用；
4、另上炒鍋，開中火燒干，倒入油適量，燒至八成熱，用油滑鍋，放入蔥、姜、蒜，炸出香味后，把青紅椒倒入煸炒，再把回鍋炸好的茄塊倒入，不停翻炒，加入醬油翻炒，再加入鹽、十三香、雞精、老陳醋、白糖繼續(xù)翻炒，最后，拌入水淀粉翻勻，即可出鍋裝盤食用。
特點(diǎn)：外焦里嫩，香濃郁存，回味無(wú)窮。
好了，蒜蓉涼拌茄子和紅燒茄子的制做方法已經(jīng)完成，很簡(jiǎn)單的，朋友們，您學(xué)會(huì)了嗎？
1，魚香茄子煲，長(zhǎng)茄子兩根洗干凈從中間分開切成兩半，然后切成五厘米長(zhǎng)的條。
2，魚泡椒，(砍成沫)，醋，白糖，醬油，郫縣豆瓣醬，蔥花，香菜，青椒，干紅辣椒，蒜米，豬肉沬。
3，放鍋倒入食用油多半等油溫高的時(shí)候，放茄子炸，變色后打出來瀝干油。
4，另起鍋放入適量的油少量，放蒜米，干紅辣椒，魚泡椒和郫縣豆瓣醬炒到起泡再放醬油，醋，白糖，成魚香味，再放點(diǎn)水，放炸好茄子，倒入煲仔鍋里。
5，調(diào)小火，放味精，青椒，蔥花煲二十分鐘就好。
6，此菜好吃味美色香，汁濃茄子糯。
茄子是一種很好的蔬菜，能軟化血管，廣東這邊都是外省運(yùn)來的長(zhǎng)茄子，品質(zhì)欠佳。在大西南，茄子都是小的，新鮮又嫩。茄子的吃法好多，現(xiàn)略舉幾個(gè):1、紅燒茄子，茄子切成滾刀長(zhǎng)塊，紅蘿卜、紫色洋蔥、青椒分別切絲，一點(diǎn)點(diǎn)就行，放多點(diǎn)油，茄子下鍋炸，撈起，下生姜、大蒜、花椒、鹽、八角、白糖炒香，放紅蘿卜等炒，放茄子，起鍋放生抽即可，2、蒸茄子，選嫩茄子，洗凈蒸半個(gè)小時(shí)，西紅柿、青紅辣椒切碎，放菜油，下鹽、生姜、花椒、青紅辣椒炒香，放生抽最后把它們放在茄子上，非常下飯。3、茄子干炒肉，新鮮茄子洗凈，切成長(zhǎng)條，大太陽(yáng)曬3天，肉切片，放鹽、生粉、花生油腌一下，油熱后放生姜、大蒜和花椒，把肉炒一下，下茄子干，一點(diǎn)鹽，起鍋時(shí)放蒜苗和生抽，很香，茄子干耐嚼，有淡淡的甜味。4、炒茄子，茄子切片，放水里泡著，紅辣椒切絲，瘦肉切片，用花生油、生粉腌一下，油熱放鹽、生姜、大蒜、花椒、紅辣椒，而后肉片，再下茄子，最后放生抽就成，很開胃。家常小菜其實(shí)很多，它也可把平凡的食材變得精致，人生在世，我們也可把平平淡淡的日子過得活色生香，過成詩(shī)和遠(yuǎn)方，就看你怎么選擇，相信你會(huì)認(rèn)真炒好每一個(gè)菜，這也是一種生活的藝術(shù)，誰(shuí)也不想平凡，誰(shuí)都喜歡多姿！
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