茄子的做法非常多，比如有：蒸熟涼拌、油炸茄盒、紅燒茄條等等，其中最快手又下飯的就是炒著吃了。不過茄子有一個最讓烹飪新手頭疼的問題，那就是它十分容易吸油，而且炒完之后還會“吐水”出來，處理不好的炒茄子就會變得油乎乎又不入味。所以在介紹具體的炒茄子做法之前，咱們先來說說怎么解決這個茄子吸油、不入味之類的問題。

• 茄子為什么那么容易吸油？怎么解決這個問題？
  

茄子內(nèi)部有著好像海綿一樣的結(jié)構(gòu)，這種天然的內(nèi)部結(jié)構(gòu)就讓它特別容易吸附油脂，這也是為什么我們第一次做炒茄子的時候，鍋里如果只是下一般炒菜用的油量，將茄子丟進(jìn)去沒炒幾下油就全都不見了。所以要想解決這個問題，我們需要在茄子下鍋炒之前進(jìn)行一些其他操作，先把它這個容易吸油的“海綿結(jié)構(gòu)”盡量破壞掉。

• 這個方法就很多了，下面我們簡單介紹幾個，大家挑選自己覺得合適的吧。
  

方法一：茄子切好之后用一點食鹽抓勻腌漬一會，大約15到20分鐘左右即可。因為較高鹽分的滲透壓改變會迫使蔬菜細(xì)胞失水，這樣腌漬一會之后茄子就會變得柔軟并開始滲水了，用手稍微攥、擠一下即可破壞其“海綿結(jié)構(gòu)”，接下來正常炒就不會那么吸油了。這個方法的優(yōu)點是簡單省事，缺點是新手操作容易造成調(diào)味不準(zhǔn)，后期烹飪調(diào)味的時候需要多嘗嘗，避免過咸的問題。

方法三：茄子切好之后，我們把炒鍋先不加油，直接下切好的茄子進(jìn)去小火慢慢煸炒，炒至茄子開始變軟，失去一部分水分之后盛出即可。這個方法算是微波爐加熱的“原始簡化版”，同樣可以破壞茄子容易吸油的“海綿結(jié)構(gòu)”，從而解決問題。優(yōu)點是操作十分簡單，不需要調(diào)料、不需要腌漬、也不用別的設(shè)備，也沒什么明顯的缺點，只要切記小火煸炒，火候不要過頭就好了。

• 解決了這個茄子會吸油的問題之后，下面我們來簡單說說炒茄子的做法吧。

  

——家常炒茄子——

【準(zhǔn)備材料】：茄子、生抽、鹽、老抽、香醋、糖、淀粉、蔥、姜、蒜

【制作步驟】：

1. 首先我們選新鮮的嫩茄子沖洗一下，去蒂之后切成條狀，茄子蒂跟茄瓜相接的部分有好似“眼睛”一樣的圖案，這個部分越大越新鮮，蔥、姜、蒜改切成末備用；

2. 切好的茄子任意選我們上面介紹到的方法預(yù)處理一下，比較推薦不加油煸炒的方式，很簡單省事，煸炒軟了的茄子盛出備用；

3. 炒茄子我們還是建議提前調(diào)和一個碗汁，這樣可以使得調(diào)味更均勻，碗里加生抽、淀粉、糖、醋，比例大約是1:1:1.5:1.5，然后再加幾滴老抽調(diào)色，拌勻備用；

4. 炒鍋下正常炒菜的油，下蔥、姜、蒜爆香，然后把我們處理過的不再吸油的茄子回鍋翻炒，進(jìn)一步將茄子炒軟之后把我們調(diào)好的碗汁淋入鍋中，這個時候火調(diào)大一些，簡單嘗下味道需不需要補(bǔ)鹽，炒勻收汁即可出鍋。

按照這個做法茄子絕對不會吸油，也不會再加熱之后大量“吐水”、油膩、不入味，調(diào)味上大家可以自己做調(diào)整，喜歡吃辣的朋友也可以按照自己的口味加。具體用哪種防止吸油的方法，也完全可以按照自己廚房里的條件選擇。

那么以上就是這次關(guān)于炒茄子的全部內(nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點贊！

茄子生活中最常見的一道蔬菜。

在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子干肉沫。每每說起茄子肉沫干，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農(nóng)村，家里條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態(tài)。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護(hù)里面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便于采摘。不到幾個月茄子長熟了

生長在農(nóng)村的人都知道，蔬菜是應(yīng)季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，曬干水分，然后放入農(nóng)村咸菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什么蔬菜時，媽媽拿點茄子干出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發(fā)酵后那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太復(fù)雜的烹飪方法，茄子干切絲，配點肉沫，放在鍋里蒸十五分鐘，待肉味與茄子干充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。

隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農(nóng)村沒有接觸到茄子的更多做法，經(jīng)常是做點茄子干，然后封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗凈先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋里高溫四面炒軟后，再切西條，放點青椒。鍋里熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最后放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了

時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標(biāo)記。不知不覺中我們也要扛起一家的重?fù)?dān)，所以也學(xué)會了燒菜。雖然現(xiàn)在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗凈拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。

從茄子干肉沫，到紅燒茄子，再有后面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華民族進(jìn)步的結(jié)果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什么喝什么，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經(jīng)歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續(xù)反思。無論吃什么，更不能鋪張與浪費(fèi)。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓(xùn)-浪費(fèi)可恥，請珍惜當(dāng)下！

茄子生活中最常見的一道蔬菜。

在南方茄子的做法也各種各樣，有一種味道那是回憶，那是懷念-茄子干肉沫。每每說起茄子肉沫干，總有一種青春的感覺，更有一種校園的回憶。小時候生活在農(nóng)村，家里條件也不好。一年四季中各種食物基本都是自給自足的狀態(tài)。春天播種，還記得那時媽媽種辣椒，辣椒邊上種上一排茄子，一來茄子苗長得快可以很好的保護(hù)里面的辣椒苗不倒，二來茄子垂直生長，在邊上便于采摘。不到幾個月茄子長熟了

生長在農(nóng)村的人都知道，蔬菜是應(yīng)季的，一旦成熟都是一起成熟。夏天暑假早晨把茄子摘來清洗，切成薄薄的圓形狀，曬干水分，然后放入農(nóng)村咸菜灌中，密封保存。到了冬天，基本沒什么蔬菜時，媽媽拿點茄子干出來，那一瞬間真有一種莫名的感動，茄子發(fā)酵后那種濃濃的香氣真要把人饞哭。有句話說:往往高端的食材不需要太復(fù)雜的烹飪方法，茄子干切絲，配點肉沫，放在鍋里蒸十五分鐘，待肉味與茄子干充分融合在一起，這味道我想想那時真吃了四碗米飯。

隨著年齡大點，茄子的做法也越來越多樣起來，那時的媽媽生活在農(nóng)村沒有接觸到茄子的更多做法，經(jīng)常是做點茄子干，然后封存到冬天食用。媽媽也會偶爾炒一到紅燒茄子，鮮茄子洗凈先不切，起鍋燒火，不加油，把茄子臉皮放鍋里高溫四面炒軟后，再切西條，放點青椒。鍋里熱油爆青椒，倒入茄子，簡單加點鹽，和雞精，最后放入幾顆大蒜粒，一道美味的紅燒茄子就好了

時光荏苒，不知不覺為人父為人母。父母卻一天比一天老了，歲月在臉上留下的眉頭痕跡估計就是歲月給他們的標(biāo)記。不知不覺中我們也要扛起一家的重?fù)?dān)，所以也學(xué)會了燒菜。雖然現(xiàn)在茄子在生活中常見，但是再也不是媽媽的味道。有時間我也偶爾會燒一道油燜茄子。茄子洗凈拍碎，起鍋燒油，把茄子過一下油，待茄子酥軟控油。起鍋下油，加入郫縣豆瓣醬一小勺，待練出紅油，加入茄子翻炒，加入少許白糖綜合一下味道，再加點生抽，大蒜粒若干，小蔥一把，一道美味的油燜茄子就好了。

從茄子干肉沫，到紅燒茄子，再有后面的油燜茄子。一系列簡單食材烹飪的多樣性時我們中華民族進(jìn)步的結(jié)果。更有我們單個家庭一代又一代人傳承與愛。無論我們今天吃什么喝什么，都不要忘記我們的父輩母輩 爺爺輩他們在那些歲月中所有的遭遇與經(jīng)歷。更要珍惜我們今天來之不易的美好生活，該珍惜的就該珍惜，該反思的還要繼續(xù)反思。無論吃什么，更不能鋪張與浪費(fèi)。不管你愛吃與不愛吃，我們依舊保持古訓(xùn)-浪費(fèi)可恥，請珍惜當(dāng)下！

說一下我做茄子的方法:把茄子切一個手子大小，然后撒點鹽腌一下（這樣容易炒熟）記得炒的時候把鹽用水沖掉。接下來準(zhǔn)備肉末，小米辣，蒜，鹽，雞精，白糖（一點點提味提鮮）耗油，生抽，老抽，最后來點蔥花，就可以了

很多朋友可能覺得茄子太油膩而不喜歡這道菜，今天小編就帶來一種茄子清炒的制作方法，學(xué)起來一起享受美味吧！

清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎么做

清炒茄子的制作方法

食材：茄子1個 大蒜3瓣 小蔥2根

清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎么做

步驟：

1.茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘

2.大蒜3瓣切末，小蔥2根切段

清炒茄子的做法 家常清炒茄子怎么做

3.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入切好的茄子翻炒至變軟后，放入蒜末、蔥段、鹽1勺、雞精1勺、生抽半勺繼續(xù)翻炒1分鐘即可

“炒茄子的做法？”大家好，我是美食領(lǐng)域小磊談美食。我的回答是：茄子本身水分比較多，也很是吸油，還容易變黑，那么怎么做能讓它不黑、水份不多，吃起來不油膩是關(guān)鍵。我們可以選擇把茄子切成絲或者切成片，搭配尖椒或西紅柿，這個問題就解決了。

用心做好每一道問答，我是美食領(lǐng)域小磊，一名北漂的廚師。跟小磊學(xué)習(xí)跟多的家常菜做法，請點擊紅色加號關(guān)注我，獲取更多的美食技巧與方法！

【尖椒炒切絲】口感嫩滑、微辣下飯

主料：茄子1個

輔料：青尖椒1根、紅尖椒半個，西紅柿半個

調(diào)料：蔥花、蒜沫、鹽、味、雞精、一品鮮生抽、辣鮮露、豬大油

------開始制作------

1長茄子或圓茄子都可以，先切片，薄厚要均勻，然后切絲，絲要稍微的粗一點。放入水中清洗一下，撈出控水。（為什么茄絲要粗一點？為什么切好后要用水洗？我們最后再說）

2尖椒去籽切絲、紅尖椒去籽切絲、西紅柿切小塊

3鍋中加入少量的豬油，下入蔥花、青紅尖椒絲、西紅柿塊，大火爆香，西紅柿變軟變粘稠后，下入控水的茄絲。

4轉(zhuǎn)小火慢炒，可以適量的多次少量的加入色拉油，加入少量的鹽，繼續(xù)翻炒。待茄絲出水后，倒入漏勺中，控水!（為什么炒熟了還要控水？最后再說）

5清洗干凈鍋，再次加入豬油，蔥花爆香，把控水后的茄絲再次倒入鍋中，加入味精、雞精、辣鮮露、東古一品鮮生抽，等所以調(diào)料融化后，加入蒜沫即可出鍋?。ㄋ饽瓰槭裁醋詈蠓?？最后再說）

出品圖

------疑點解答------

1為什么茄子要切的粗一點？大家都知道，茄子水分很多，而我們的做法不需要炸，這就導(dǎo)致茄絲很嫩，如果切的不粗的話，炒出來的很有可能就不是絲了。

2為什么切好的茄絲要用清水洗一下？茄子含有花青素，這種物質(zhì)遇到空氣中的氧氣就會迅速被氧化，很快就會變黑，那么我們用清水洗一下的話，就能把表面的花青素清洗干凈，顏色就不會那么太重

3為什么炒熟后的茄絲還要控水，然后再炒一次呢？茄子本身水份比較多，我們第一次加一點鹽，能讓茄絲中的水份滲透出來。再炒一次就可以加調(diào)料了

4為什么蒜沫要最后放？大家都知道茄子是吃蒜香的，如果太早放的話，蒜香味很難發(fā)揮出來，而最后放能釋放出蒜香的味道，讓整個菜品提高一個檔次，讓人更有食欲

制作技巧，注意事項

1推薦大家用長茄子，長茄子比較嫩，口感會更好。圓茄子皮比較老，可以去掉皮后再切絲

2炒切絲需要炒2次，那么第一次放適量的鹽是為了使茄絲出水，之后就不用放鹽了，辣鮮露和東古一品鮮生抽自帶鹽味，不然的話容易變咸，影響口感

結(jié)語

希望大家看后都能做出一道美味的尖椒炒茄絲。我是小磊談美食，如果您看了覺得不錯的話，請多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言，分享您的意見與建議。小磊每天都會分享不同的美食技巧和方法。小磊感謝大家的觀看，我們明天見！

用料

炒茄子的做法

炒茄子很好吃，也是我自己喜歡的一道家常菜！

很多人都說，炒茄子很費(fèi)油，其實不是的！

跟大家分享一個省油炒茄子的方法！以前是一個做廚師的朋友教我的！

首先：洗干凈茄子，切條備用！

鍋燒熱，導(dǎo)入茄子翻炒到泛黃有點松軟就可以了，然后裝盤備用?。ㄇ杏洸挥梅庞统?，就是熱鍋炒?。?/p>

洗鍋，等鍋熱了就放點油（不用很多，正常炒菜量就可以了）放入姜爆香，然后導(dǎo)入肉末翻炒到出香味（這樣炒肉會比較香，個人喜歡，不喜勿噴）

最后加入起先炒好的茄子一起翻炒?。ㄈ绻X得太干，可以適量加點水進(jìn)去悶一下）準(zhǔn)備出鍋時在放蒜蓉（蒜蓉后面放，可以提香整盤菜，如果早前放就沒那么香！）

最后放點蔥段，加配料，香噴噴的肉末茄子就可以出鍋了！好吃又不油膩！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

茄子是我們夏季常吃的蔬菜之一，茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及微量元素等營養(yǎng)成分，具有降壓降脂、降低膽固醇、清熱解毒、抗衰老等功效。

炒茄子是非常受歡迎的下飯菜，可炒茄子時的做法如不得當(dāng)，很容易造成茄子的口感油膩和不入味，主要原因是炒之前沒把茄子中的水分去掉一部分，現(xiàn)看看如何做好美味的家常炒茄子。

用料：茄子、紅辣椒、蒜、蠔油、鹽、生抽、花生油。

一、茄子洗凈，去蒂后切條。

二、茄子條撒上少許鹽，拌勻，腌制一會。

三、紅辣椒洗凈，去籽去蒂，切絲。

四、蒜剝皮后拍扁切碎。

五、將腌制的茄子輕攥出干水分。

六、熱鍋涼油，油稍熱，蒜碎爆香。

七、茄子入鍋，加少許生抽翻炒至茄子發(fā)軟并上色（如鍋干，可加一點點水）。

八、紅辣椒絲下鍋，翻炒至紅辣椒斷生，加少許鹽及蠔油翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥花或香菜即可。