涼拌木耳
用料
黑木耳；洋蔥；生抽；鹽；糖；醋；花椒油；辣椒油；芥末
做法
- 黑木耳用水泡發(fā)，基本上泡一個(gè)晚上或者一個(gè)白天即可。下開水鍋焯熟。
- 紫皮洋蔥切細(xì)絲。
- 所有的調(diào)味料放到一個(gè)碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)勻，要把糖和芥末攪化。
- 將黑木耳、洋蔥絲和調(diào)味汁倒入沙拉碗中，拌勻即可。
胡蘿卜木耳炒肉絲
用料
胡蘿卜2~3個(gè)；木耳適量；豬里脊肉或瘦肉2~3兩；青辣椒1個(gè)（可省略）；鹽、醬油、白糖適量；蔥末、姜末適量（可省略）；淀粉適量；花椒粉適量（可省略）；料酒適量
做法
- 胡蘿卜、青辣椒分別切絲；木耳用水泡發(fā)、洗凈，焯一下水，然后切絲。
- 里脊肉切絲，蔥、姜切末，放入碗中，加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻，腌制一會(huì)。再加適量淀粉拌勻。（不用蔥末、姜末和花椒粉也可以，個(gè)人感覺(jué)放了炒出的肉絲更香。）
- 鍋中倒入食用油，稍多一點(diǎn)，燒熱，倒入肉絲炒熟，盛出備用。
- 洗凈鍋，再加一些油，倒入胡蘿卜絲翻炒一會(huì)。加一點(diǎn)開水（大約2湯匙）炒到胡蘿卜絲稍軟，加入木耳、青辣椒絲翻炒幾下，放鹽。再加入一點(diǎn)點(diǎn)開水，繼續(xù)翻炒片刻。
- 放入肉絲，炒一會(huì)就可以關(guān)火裝盤了。
香菜拌木耳
用料
木耳一把；香菜三棵；洋蔥一個(gè)；花椒油；涼拌醬油；醋；鹽；糖；香油；熟芝麻
做法
- 木耳提前半天用涼水浸泡，泡發(fā)后清洗干凈。洋蔥去外皮,泡好的木耳焯水，過(guò)冷水，去掉根蒂，擠干水份
- 洋蔥切薄片。香菜切碎
- 洋蔥木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，涼拌醬油，醋，鹽匙，糖，香油拌勻，撒上白芝麻即可
白菜木耳肉片
用料
大白菜六—七片；黑木耳適量；豬里脊二兩左右；鹽；醬油；料酒；水淀粉；姜片
做法
- 肉切片，放適量鹽，料酒，醬油，水淀粉拌均碼味
- 鍋內(nèi)油燒至六成熱，放姜片炒出味
- 下肉片快速滑炒開來(lái)，避免肉片粘連
- 待肉片全部變白后下白菜邦，和木耳一起炒兩分鐘左右
- 最后放鹽，雞精，及白菜葉，翻炒兩下就可以出鍋了
茭白木耳炒肉
用料
茭白；豬肉；黑木耳；鹽；料酒；生抽；雞精；淀粉；油；蔥花
做法
- 茭白切片，豬肉切片，木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。在肉片里倒少許料酒、生抽和淀粉，攪拌均勻腌十分鐘（可加入少許植物油，炒的時(shí)候不粘鍋）
- 鍋內(nèi)倒少許油，加熱后，放入姜和蒜片炒香
- 放肉片滑炒開，變色后盛出備用
- 鍋內(nèi)重新放油，油熱后下茭白翻炒，如果太干，可以適量加些水
- 茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入鹽入味
- 再放入肉片翻炒
- 出鍋前撒蔥花和放雞精翻炒均勻即可
蝦仁木耳滑蛋
用料
雞蛋2粒；泡發(fā)黑木耳適量；鮮蝦仁適量；蔥少許；姜末少許
做法
- 黑木耳切碎、蝦仁去腸線用料酒、鹽腌制片刻
- 雞蛋加少許水打散，熱鍋冷油放入雞蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
- 利用底油爆香姜末和蔥白，加入黑木耳和蝦仁翻炒片刻
- 倒入炒好的雞蛋，放點(diǎn)鹽，撒入蔥花即可
萬(wàn)用涼拌料汁·涼拌木耳
用料
萬(wàn)用涼拌汁：；生抽3湯匙（36克）；蠔油1湯匙（12克）；醋（必加）2湯匙（20克）；香油（芝麻油）1湯匙（10克）；鹽0.5小匙（2.5克）；白糖（可不加）2小匙（5克）；胡椒粉1小匙（2克）；雞粉1小匙（2克）；配菜：；蒜頭（必加）8瓣；小蔥1根；小米椒（可不加）2根；香菜（可不加）4根；主菜：；干木耳3把（50克）
做法
- 早上上班前先泡上木耳。
- 晚上回來(lái)把木耳洗干凈，摘掉木耳根部，大塊木耳要撕成小塊。
- 蒜頭，小蔥和小米椒切碎。我家不吃辣，平時(shí)是不放小米椒的，今天剛好有小米椒，就放2根小米椒一起拌，也很好吃。
- 鍋里燒開滾水，倒進(jìn)木耳，蓋鍋蓋，大火煮4分鐘。
- 趁煮木耳的時(shí)間，準(zhǔn)備好涼拌料汁。
- 就是這個(gè)萬(wàn)用涼拌料汁了。（3湯匙生抽，1湯匙蠔油，2湯匙醋，1湯匙香油，2小匙白糖，0.5小匙鹽，1小匙胡椒粉，1小匙雞粉。）
- 我個(gè)人最喜歡用陳醋，覺(jué)得陳醋酸味適中，香，可以代替香醋用。白醋最酸不香，做鍋包肉之類淡色的才用白醋。
- 煮好的木耳沖透自來(lái)水降溫，要涼透，這樣木耳才爽脆。
- 涼透的木耳過(guò)一遍涼白開或純凈水，避免小孩喝生水。
- 蒜蓉放在木耳上。
- 鍋里燒熱炒菜用的油。油溫要燒高些。
- 熱油潑進(jìn)蒜蓉。
- 準(zhǔn)備好的料汁倒進(jìn)木耳邊沿周圍。
- 倒入蔥碎，小米椒碎。
- 這個(gè)時(shí)候，如果你有熟芝麻，熟花生，那就一起拌吧，超能吃辣？直接拌辣椒面啊，都超級(jí)香，非常好吃的。
- 用筷子把全部材料攪拌均勻。
- 涼拌木耳真心好吃??！這涼拌料汁用來(lái)拌筍干，杏鮑菇，腐竹，千張什么的，都很美味呀！
芹菜木耳鮮肉水餃
用料
鮮肉；山芹菜；木耳；生抽；雞精；植物油；香油
做法
- 雞蛋加入溫水
- 雞蛋水和面
- 和好面蓋上濕布醒發(fā)半個(gè)小時(shí)
- 蔥姜切末
- 加入肉餡
- 山芹洗凈控水
- 芹菜切丁
- 木耳泡發(fā)洗凈切丁
- 準(zhǔn)備好調(diào)味料
- 醬油
- 植物油
- 香油
- 雞精
- 食鹽
- 調(diào)味料攪拌均勻
- 肉餡加入木耳
- 再加入芹菜
- 餃子餡完工
- 包餃子嘍
- 搟皮
- 包餃子
- 下鍋
- 出鍋
- 開動(dòng)
- 呀米
蘑菇木耳小炒
用料
蘑菇；木耳；青椒、紅椒
做法
- 木耳泡開；蘑菇浸泡洗凈切片；青椒紅椒去籽切片
- 油熱后下蘑菇煸炒；
- 下木耳、青椒、紅椒，起鍋前加鹽、糖
菠菜炒木耳
用料
菠菜；木耳；蒜；鹽；味全高鮮
做法
- 菠菜洗凈，菜梗和菜葉分開放；蒜切片；木耳加一點(diǎn)鹽，泡發(fā)洗凈后過(guò)熱水燙熟備用；
- 鍋熱倒少許油，先小火入蒜片煸香，再加入菜梗翻炒片刻，后放入木耳和菜葉一起炒，加鹽加味全高鮮，Done。
涼拌木耳粉絲
用料
粉絲2捆；木耳1把；大蔥；香菜；藤椒油；辣椒油；生抽；香油
做法
- 粉絲泡軟，剪成大約5厘米的小段；
- 木耳泡發(fā)洗凈，可以撕小塊，隨你喜歡；
- 粉絲和木耳依次過(guò)水，撈出來(lái)之后用冰水過(guò)一下；
- 蔥切蔥花，香菜切段，和所有調(diào)料一起拌勻即可，喜歡的可以加蒜末。
蝦仁木耳滑蛋
用料
雞蛋2粒；黑木耳泡發(fā)；鮮蝦仁適量；蔥少許，切末；姜少許，切末
做法
- 黑木耳切碎、蝦仁去腸線用料酒、鹽腌制片刻
- 雞蛋加少許水打散，熱鍋冷油放入雞蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起
- 利用底油爆香姜末和蔥白，加入黑木耳和蝦仁翻炒片刻
- 倒入炒好的雞蛋，放點(diǎn)鹽，撒入蔥花即可
青紅椒木耳蠔油炒絲瓜
用料
水發(fā)黑木耳30克；絲瓜350克；紅椒30克；青椒80克；大蒜15克；鹽3/4茶匙；白糖1/2茶匙；蠔油1湯匙；干淀粉1茶匙
做法
- 絲瓜青紅椒洗凈，水發(fā)黑木耳去蒂
- 青紅椒去籽切菱形片，黑木耳撕成小朵，大蒜切片
- 絲瓜削去外皮切滾刀塊
- 鍋燒熱加入少許的油燒至5成熱，放入蒜片爆出香味
- 先放入絲瓜塊
- 再放入青紅椒、黑木耳
- 加蠔油、鹽、糖大火快速翻炒半分鐘
- 干淀粉加適量水調(diào)成水淀粉，加入鍋內(nèi)快速炒勻即可出鍋
木耳炒雞蛋
用料
木耳100g提前半泡發(fā)去根洗凈撕成大塊；雞蛋3個(gè)；洋蔥半個(gè)切絲；生抽醬油1茶勺；油、鹽適量
做法
- 準(zhǔn)備食材
- 雞蛋炒熟備用。
- 中火炒鍋倒入油把洋蔥炒出香味后加入木耳，加醬油和鹽調(diào)味。
- 加入雞蛋翻炒均勻后就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。
山藥木耳炒肉片
用料
山藥200克；木耳50克；豬里脊肉80克；枸杞子12粒；花生油25克；鹽5克；生抽5克；料酒5克；蔥5克；姜8克；淀粉少許
做法
- 山藥、豬里脊肉、蔥、姜清洗干凈，木耳用清水泡軟，撕成小朵，清洗干凈
- 山藥去皮切成菱形或半圓形，片的形狀隨意，但不要太厚
- 切好的山藥立即放入加入幾滴白醋的清水里，以防變黑
- 木耳摘去根蒂，蔥、姜切絲，瘦肉切薄片
- 肉片里加生抽、料酒、少許鹽、淀粉腌制20分鐘
- 鍋燒熱再倒油，油熱放入蔥、姜稍微一炒接著放肉片翻炒至完全變色
- 放入木耳翻炒幾下
- 放入山藥片、枸杞子翻炒均勻，再加少許清水、鹽翻炒至熟即可
木耳西紅柿炒雞蛋
用料
西紅柿；木耳；雞蛋；蔥；食鹽；綿白糖；雞精
做法
- 西紅柿洗凈，放入滾開的熱水
- 蓋上鍋蓋，2分鐘西紅柿皮就裂開脫落了
- 去皮的西紅柿切塊盛入碗中
- 雞蛋打散攪拌均勻
- 熱鍋放油燒熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中
- 炒熟鏟出，裝入碗中待用
- 熱鍋放油燒熱，爆香蔥末
- 倒入西紅柿塊炒濃稠
- 加入木耳炒熟
- 倒入炒好的雞蛋
- 所有材料翻炒均勻
- 加入適量食鹽
- 加入兩大勺白糖
- 最后加入少許雞精調(diào)味
- 出鍋裝入盤中即可
涼拌木耳拍黃瓜
用料
木耳；黃瓜；香菜；鹽；醋；香油
做法
- 黃瓜洗凈，切成寸段，用刀背拍散
- 黑木耳用冷水泡發(fā)，摘洗干凈，撕成小朵，在開水里滾煮一分鐘，撈起沖涼
- 香菜洗凈切段
- 將黃瓜、木耳、香菜拌在一起，調(diào)入鹽、醋、香油，喜歡辣的可加紅油
木耳炒豆腐
用料
北豆腐；木耳；蔥；姜；蒜；生抽；油；鹽
做法
- 把一塊北豆腐切成稍厚一點(diǎn)的片，鍋中放少量油，將一面煎至微黃再翻面煎另一面
- 另起一個(gè)鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜炒香，再放入木耳翻炒片刻
- 再加入煎好的豆腐，調(diào)入生抽、鹽、少量水，用中火微燉幾分鐘，收了湯汁后即可出鍋
萵筍木耳炒肉
用料
豬前腿肉200g；木耳15g；萵筍1根；生姜2片；蔥2段；油適量；鹽適量；料酒適量；生抽適量（可選）；醋適量；蔥伴侶（或郫縣豆瓣醬）適量；淀粉適量；雞精少量（可不放）
做法
- 木耳提前泡發(fā)撕成小碎片。（泡了3張就撕了這么多）
- 豬肉切片，肥瘦分開，瘦肉加料酒和淀粉腌制一會(huì)。
- 萵筍斜切片，葉子分開。
- 熱鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，木耳入鍋炒一分鐘盛出。（可省略，但我用木耳入菜都會(huì)加這一步，感覺(jué)木耳炒出來(lái)更好吃）
- 不用洗鍋，倒入肥肉，把豬油熬出來(lái)，熬到肥肉能吃下去不嫌膩的程度。
- 有油出來(lái)就可以下蔥、姜，繼續(xù)熬油，油會(huì)比較香，再加一點(diǎn)料酒去腥。
- 豬油熬出來(lái)加瘦肉，迅速滑散拌勻，加蔥伴侶。
- 加木耳、萵筍桿一起炒，炒至萵筍變軟，加萵筍葉子。加鹽、雞精拌勻，出鍋前加生抽、醋拌勻。
