相信很多人都曾經(jīng)有過燉肉是加熱水還是涼水的煩惱，下面伙食網(wǎng)的小編為你們介紹燉肉加熱水還是涼水？燉肉加熱水好還是涼水好？
一、燉肉加熱水還是涼水
尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件!
那冷水什么時候用呢?用的不對了就是問題了!
正確答案是：冷水拿來泡肉用!
切好的豬肉塊，豬蹄、肘子，或者整塊的牛腱，羊排，要放在冷水里徹底浸泡。
小于5cm見方的肉塊，浸泡冷水1小時，中間換水2-3次
整個的豬蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小時，中間換水4-5次
牛腱子如果是切開的，浸泡冷水3-4小時，中間換水4-5次
羊排整塊的也要浸泡冷水4-5小時，中間換水4-5次
大概的規(guī)律就是這樣的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果還是血紅色的那就還要重復(fù)幾次換水浸泡的過程啦。
燉肉，一定要用熱水!
浸泡過冷水的肉，下鍋燉的時候，一定要經(jīng)過熱水的洗禮!
炒香調(diào)料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養(yǎng)保留在肉里。
廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。
說的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉里的香味和營養(yǎng)，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養(yǎng)，湯好喝。
所以，燉肉一定要用熱水!
到這里，你學(xué)會了嗎?
二、燉肉小知識
1、豬肉用冷水，不要用旺火猛，中途不要加水;
2、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不能用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美;
3、一般來說燒整雞、整鴨、燒排骨(豬肉)時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前可用熱水焯。
三、燉肉菜譜
農(nóng)家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
2 鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻后加入上述調(diào)料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。
提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農(nóng)家做本菜肴，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，盡量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克，水發(fā)海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克
這道菜營養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養(yǎng)價值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊;蔥擇洗干凈后切成段;姜切成片;海帶擇洗干凈，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過肉為度)，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。
按照以上方法，都能做出非常好吃的燉肉哦，你學(xué)會了嗎？工作需要，看完本文，請給小編留個評論，好嗎？
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