年夜飯來啦---31道美味佳肴看了就會做
茄汁松鼠魚
用料：鱸魚、青豆、鮮玉米粒、胡蘿卜、高湯、番茄醬、白糖、白醋、食鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1、鱸魚處理干凈，切下頭，沿脊骨片開，注意尾部要相連，剔除魚排，魚肉切十字花刀，用料酒、食鹽、胡椒粉腌漬20分鐘。
2、利用腌魚的時間將胡蘿卜切小丁，并與青豆、玉米粒一起分別焯熟 。
3、5湯勺番茄醬、一湯勺白糖、一湯勺白醋調(diào)成味汁。
4、腌好的魚肉均勻粘上淀粉，注意每塊魚肉都要粘上，這樣油炸后魚肉才會散開，不粘連，撈出魚肉和魚頭裝盤。
5、鍋中加食用油燒七成熱，下魚肉和魚頭炸至定型，撈出，等油溫上升再復(fù)炸一次至顏色金黃。
6、另取一鍋，加入半碗高湯（用清水亦可）燒開，倒入調(diào)好的味汁和胡蘿卜、青豆、玉米粒，再次燒開，勾入薄芡，淋在魚身上即可。
牡丹燕菜
用料：白皮蘿卜、雞蛋、雞肉、魷魚絲、火腿、香菇、冬筍、蟹肉棒、香菜、圣女果、高湯、綠豆粉、食鹽、白糖、白醋、白胡椒粉、雞精。
做法：
1、魷魚絲和香菇提前浸泡好，魷魚絲大概需要浸泡半天，香菇一個小時。
2、白皮蘿卜（最好選三斤左右的）去掉兩頭和皮，將中間部分切成極薄的片，再切成極細(xì)的絲。用清水浸泡30分鐘，中間換兩次水。這樣可以去掉蘿卜的辛辣味，也使蘿卜絲更有韌性。
3、利用浸泡蘿卜絲的時間，將雞肉、魷魚絲、火腿、香菇、冬筍、蟹肉棒分別切成絲，并將魷魚絲、蟹肉棒絲、冬筍絲、香菇絲分別放入油鹽水中焯一下；雞蛋兩個打散加少許食鹽攤成雞餅，一部分切絲，另一部分切三角形。
4、浸泡好的蘿卜絲控干水分放入較大的容器中，加入三湯勺綠豆粉，輕輕拌勻，放入鋪有干凈籠布的蒸屜中，上開水鍋蒸5分鐘。
5、蒸好的蘿卜絲放入涼開水中輕輕抖散，再控干水分，放入較深的盤或者淺碗中。周圍依次擺上魷魚絲、雞肉絲、火腿絲、香菇絲、冬筍絲、雞餅絲、蟹肉棒絲。
6、擺好的盤碗上屜再蒸5分鐘，使各種食材的味道浸入到蘿卜絲中。
7、蒸盤出鍋，將剛才切成三角形的雞蛋餅卷成牡丹花瓣插入蘿卜絲中，中間放一顆圣女果做點綴。
8、取能淹過三分之二菜的高湯倒入鍋中燒開，調(diào)入一茶勺食鹽、一茶勺白胡椒粉、半茶勺白糖、半湯勺白醋、少許雞精，然后將湯汁沿著菜盤邊緣輕輕倒入其中，撒上香菜碎點綴。食用時攪散了拌著湯汁吃，非常鮮美。
附：牡丹燕菜的歷史傳說（來自百度）
眾所周知，洛陽牡丹興盛于唐；而相傳洛陽水席始于武則天稱帝的武周時期，而“洛陽燕菜”的由來更有這么一個傳說：武周年間，女皇武則天為視察龍門盧舍那大佛（傳說是以武則天的容貌為樣本）的鑿刻，而駕臨洛陽仙居宮，適逢城東關(guān)下園村長出一棵特大白蘿卜，長有三尺，上青下白，重30多斤，菜農(nóng)視為奇物，百姓視為“祥瑞”而敬獻(xiàn)進(jìn)宮。御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇威嚴(yán)，只得從命。他們反復(fù)琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風(fēng)味的湯菜。女皇品嘗之后，贊其清醇爽口，沁人心脾，觀其形態(tài)酷似燕窩絲，當(dāng)即賜名為“假燕菜”，女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚，他們在設(shè)宴時都要趕這個時髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”，以免掉身價。上有所好，下必甚焉。
宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗，人們不論婚喪嫁娶，還是請客待友，都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。由于白蘿卜能適應(yīng)多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口，因此，酒樓菜館競相仿效，后來，人們把“假”字去掉，簡稱“燕菜”。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“燕菜”日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營養(yǎng)豐富，成了洛陽傳統(tǒng)名菜，所以又稱其“洛陽燕菜”，流傳至今。
1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，下榻當(dāng)時的友誼賓館。據(jù)《友誼賓館志》說，中午周總理宴請加拿大客人，上了幾道洛陽水席中的菜，其中就有流傳千年的“洛陽燕菜”。當(dāng)周總理看到“洛陽燕菜”，以及菜品上友誼賓館大廚為了突出洛陽的特色，用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時，風(fēng)趣地說：“洛陽牡丹怎么飛到桌子上來了？”在服務(wù)員介紹菜名“洛陽燕菜”后，周總理笑著說：“'洛陽牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。應(yīng)該叫'牡丹燕菜’?！睗M座都鼓起了掌。自此，洛陽水席的菜譜名稱發(fā)生了變化，從此“洛陽燕菜”改名為“牡丹燕菜”。這真可謂“菜以花名，菜以花傳”，周總理的改菜名，讓洛陽水席名聲更隆。
蕓豆豬蹄湯
用料：豬蹄兩個、白蕓豆小半碗、紅棗6-8顆、枸杞適量、生姜、料酒、食鹽、胡椒粉。
做法：
1、豬蹄收拾干凈剁成塊，冷水下鍋加姜片和料酒，燒開后焯去血沫，撈出沖洗干凈。
2、白蕓豆、紅棗清洗干凈。
3、豬蹄塊、白蕓豆、紅棗、姜片放入電壓鍋，加水沒過兩公分左右，打開電源壓一個小時。
4、釋放壓力后，下枸杞燜5分鐘。調(diào)入食鹽和胡椒粉。
5、盛入碗中，撒上蔥花點綴。
心心相印
用料：南瓜、山藥、蜂蜜、糖桂花。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切塊、蒸熟。
2、山藥洗凈，切段、蒸熟，去皮。
3、南瓜和山藥分別壓成泥，放入心形模具定型，重疊放入盤中。
4、蜂蜜與糖桂花按1：1的比例混合調(diào)勻澆淋在“心”上。
腐乳烤雞翅
用料：雞翅中12個，王致和香辣腐乳一塊半、腐乳汁三湯勺、生抽一湯勺半、蜂蜜和食用油各少許。
做法：
1、雞翅中洗干凈，在表面劃兩刀，以便入味和成熟。
2、腐乳壓碎與腐乳汁拌勻，再加生抽拌勻成調(diào)味汁。
3、雞翅放入調(diào)味汁中，用手抓勻并按摩5分鐘左右，使其入味。
4、將雞翅裝入保鮮袋封口，腌漬1個小時以上，使其充分入味。
5、烤盤鋪上一層錫紙，擺入腌好的雞翅，上面再蓋上一層錫紙。
6、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤盤，180度上下火烤20分鐘。
7、蜂蜜與食用油按1:1的比例攪拌均勻成蜜油汁。
8、取出烤盤，揭掉上面的錫紙，在雞翅表面刷一層蜜油汁。
9、烤盤繼續(xù)放入烤箱，180度上下火繼續(xù)烤10分鐘，OK!
大骨丸子湯
小時候，很難吃到肉，但是每年的除夕，幾乎家家戶戶都會多多少少煮些肉，這天中午吃過肉后，還會留下一些肉湯，于是大人們用它再做成一碗丸子湯，里面加些粉條，豆腐等，雖然那丸子是素的，我們這些孩子也是吃的很香。最近許是老了，總愛回憶以前的事情，想起那丸子湯，便稍加改造，動手做了點。
用料：大骨、肉餡、粉條、豆腐、小青菜、枸杞、蔥姜、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食鹽、雞精、食用油。
做法：
1、大骨冷水入鍋，燒開后加入兩勺料酒，再燒3-5分鐘，撈出。
2、大骨放入電壓鍋加清水沒過骨頭，放入姜片和蔥結(jié)，壓40分鐘（普通鍋燒開后，用小火熬一個半小時）。
3、蔥姜切絲，加熱水浸泡10分鐘左右，撈出扔掉，蔥姜水留用。
4、肉餡中加料酒、生抽、胡椒粉、蔥姜水、淀粉、食鹽，順一個方向攪拌至上勁。
5、將肉餡團(tuán)捏成肉丸，在七八成熱的油鍋里中小火炸至上色，撈出控干油份。
6、平底鍋燒熱，加少許食用油滑鍋，下豆腐大片煎至兩面金黃，晾涼后斜刀切片。
7、粉條煮軟，過涼水；小青菜焯熟。
8、取適量大骨湯燒開，調(diào)入食鹽、胡椒粉、雞精，下粉條、肉丸、豆腐片、小青菜燒兩三分鐘使入味。
9、出鍋盛碗，撒入蔥花和枸杞即可。
啤酒豬蹄
用料：豬蹄兩個、啤酒一瓶、生姜三片、蔥段三四節(jié)、八角三顆、桂皮兩段、香葉三片、陳皮兩片、花椒10—20顆、小米辣5個、冰糖4—5顆、食鹽兩茶匙、料酒適量、老抽三湯勺、食用油適量。
做法：
1、豬蹄收拾干凈，剁成塊，冷水入鍋，燒開后，加兩勺料酒，再燒3—5分鐘至血沫全部飛出，撈出豬蹄控干水分。
2、準(zhǔn)備好姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、小米辣、陳皮、冰糖。
3、炒鍋加適量食用油燒熱，下豬蹄翻炒至微微變色。
4、電壓鍋內(nèi)放入姜片、蔥段、花椒、八角、桂皮、香葉、小米辣、陳皮、冰糖、食鹽，加入啤酒和老抽。
5、豬蹄放入鍋中，加蓋定時40分鐘左右（喜歡口感軟爛的可以適當(dāng)延長一下時間，喜歡勁道的可適當(dāng)縮短時間）。
6、解壓后，出鍋盛盤。
西府涼拼
在西府比較正式的宴席上，必然會出現(xiàn)一個涼拼盤，底菜是黃豆、胡蘿卜絲、芹菜（或菠菜、小青菜等綠色蔬菜），上面用肘花、水晶皮凍、五香豆腐干、火腿腸等覆蓋（農(nóng)家招待菜則更多是用五色皮凍覆蓋），用西府久負(fù)盛名的岐山香醋做成調(diào)味汁澆潑后，下酒、就稀飯、包谷糝都非?？煽谙嘛?。
用料：黃豆芽、芹菜（或者菠菜、小青菜）、胡蘿卜、水晶皮凍、肘花、火腿腸、五香豆腐干、食鹽、五香粉、岐山香醋、生抽、蔥姜、干紅椒、雞精、食用油、香油。
做法：
1、芹菜切段、胡蘿卜切絲、豆芽洗凈，分別焯熟。
2、肘花、水晶皮凍、五香豆腐干、火腿腸分別切長片。
3、蔥姜切末、干紅椒切小圈，加五香粉用燒熱的食用油澆潑，熗出香味，按2:1的比例調(diào)入香醋和生抽，再調(diào)入適量的食鹽、雞精和香油。
4、焯熟的黃豆芽、芹菜、胡蘿卜絲，加蔥絲、食鹽、五香粉、雞精和幾滴香油拌勻，裝盤。
5、將切好的肘花、水晶皮凍、五香豆腐干和火腿片整齊的覆蓋在底菜上，頂部放置一朵用心靈美蘿卜做的花。
6、食用前將步驟3做好的調(diào)味汁澆在上面即可。
一蝦兩吃
每次吃白灼蝦，吃掉了蝦尾，扔掉了蝦頭，感覺有點可惜，于是將蝦頭剪下油炸，蝦尾按白灼的方法燙熟，做成了一蝦兩吃，既不浪費又美味。
用料：活蝦、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、食鹽、胡椒粉、淀粉、蒸魚豉油、香油、冰塊。
做法：
1、蔥打結(jié)與姜片、花椒、桂皮、八角一起放入鍋中，加清水燒開后，加入料酒和食鹽再燒3分鐘左右。
2、燒好的湯汁一部分倒入碗中放冰箱冷藏，一部分繼續(xù)留在鍋中待用。
3、活蝦剪下頭部，去掉殼（也可不去，不過個人感覺去掉后更好吃），加入姜片、蔥段、料酒、食鹽、胡椒粉、淀粉拌勻腌漬10分鐘左右。
4、蝦尾用牙簽從第二節(jié)處挑起蝦線，輕輕抽出。
5、鍋中留用的湯汁燒開，下蝦尾等再次燒開便立即關(guān)火。
6、撈出蝦尾，放入冷藏后的湯汁中，上面加冰塊，再放入冰箱冷藏10分鐘左右。
7、炒鍋加食用油燒熱，下腌漬好的蝦頭炸至酥脆。
8、姜末、蒸魚豉油、香油調(diào)成蘸汁。
9、蝦頭、蝦尾擺盤上桌。
翡翠蝦餃
用料：1、餃子餡：蝦、豬肉餡、韭黃、蔥姜、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽。
2、餃子皮：澄粉、玉米淀粉、熟豬油、菠菜。
餃子餡的做法
1、蔥姜拍爛，加溫水浸泡5—10分鐘，扔掉蔥姜，留下蔥姜水。
2、蝦去頭去殼，開背去掉蝦線，剁成蝦蓉。
3、蝦蓉放入豬肉餡中，調(diào)入食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、生抽、蔥姜水，順著一個方向攪打上勁。
4、韭黃洗凈切碎，加入肉餡中，攪拌均勻。
餃子皮的做法
1、將一半澄粉倒入盆中，一邊加開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，再加入大約相當(dāng)于澄粉三分之一的玉米淀粉揉勻，再加一小勺的熟豬油揉勻成白色面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳15分鐘左右。
2、將另一半的澄粉用燒開的菠菜汁澆燙后，同樣加入相當(dāng)于澄粉三分之一的玉米淀粉揉勻，再加一小勺熟豬油揉勻成綠色面團(tuán)，也蓋上保鮮膜餳15分鐘左右。
3、將白面團(tuán)與綠面團(tuán)分別搓成條，白的粗、綠的細(xì)，白的放中間，綠的放兩邊，然后切成同樣大小的面劑。
4、將面劑用手掌壓扁，再搟成薄厚適中的面片。
包制水晶蝦餃
1、面片托在手掌中，加入肉餡，對折捏緊邊緣。
2、從兩端往中間輕輕推壓出自然的褶皺。
3、包好的餃子放入蒸屜，上開水鍋大火蒸5分鐘即可。
西芹炒蝦仁
用料：西芹、鮮蝦、紅色甜椒、水淀粉、蔥、姜、花椒、白胡椒粉、料酒、食鹽、雞精、食用油。
做法：1、鮮蝦去頭去殼、剖開北部去除蝦線，用白胡椒粉、料酒腌漬5—10分鐘。
2、西芹和紅色甜椒洗凈，分別切段和片；蔥切段，生姜切末。
3、西芹段在油鹽水中焯熟，過涼水，控干水分。
4、蝦仁在開水中焯至變色卷成球狀，撈出過涼水，控干水分。
5、炒鍋加食用油燒熱，下花椒炸出香味，撈掉，下蔥段、姜末煸出香味，下紅色甜椒片翻炒一會，下西芹和蝦仁翻炒均勻，加食鹽和味精，勾入調(diào)好的水淀粉，出鍋盛盤。
蠔油藕片
用料：蓮藕、青紅彩椒、蔥姜、耗油、生抽、白糖、食鹽、食用油。
做法：1、蓮藕削皮，切成片；青紅椒切片；蔥姜切段和片。
2、兩勺蠔油、兩勺生抽、一勺白糖、兩勺清水混合后攪拌均勻成調(diào)味汁。
3、鍋中加少許食用油燒熱，下青紅椒、調(diào)入食鹽，翻炒至熟，出鍋。
4、鍋中加食用油燒三成熱，下蔥段、姜片，用小火煸香，撈出蔥姜扔掉。
5、下藕片翻炒均勻后，倒入調(diào)味汁翻炒至藕片上色入味、湯汁基本收完。
6、關(guān)火，下青紅椒翻炒均勻，出鍋盛盤。
韭菜炒豆腐
在湘鄉(xiāng)館吃飯時，品嘗過一道叫“湘嫂豆腐”的炒菜，感覺很下飯。之后，幾次試做，感覺形色味都跟飯館做的差不多了，因為不知人家的做法，不敢也叫“湘嫂豆腐”，就直觀地叫韭菜炒豆腐吧。
用料：韭菜、老豆腐、郫縣豆瓣、生姜、花椒、生抽、料酒、雞精、食用油。
做法：1、豆腐切大片；韭菜切段；生姜切末。
2、鍋中加少許食用油燒熱，下豆腐片煎至兩面金黃。
3、炒鍋加食用油燒三成熱，下花椒用小火煸出香味，撈出花椒扔掉，下姜末炒出香味。
4、下郫縣豆瓣炒出紅油，加料酒、生抽翻炒后加小半碗開水燒沸。
5、下入煎好的豆腐片翻炒三五分鐘入味后，下入韭菜段、調(diào)入雞精，迅速翻炒幾下，出鍋盛盤。
環(huán)玉獅子頭
用料：玉子豆腐、豬肉餡、蓮子、枸杞、食鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蔥姜、淀粉、香油。
做法：
1、蓮子提前用清水泡軟，用牙簽捅出其中的綠芯，放入碗中加清水沒過蓮子，上屜蒸熟。
2、玉子豆腐切成小圓片，在盤子中圍成一圈（這種豆腐很容易爛，取切時動作一定要輕）。
3、蔥姜拍爛，加入少許溫水浸泡出蔥姜水。
4、豬肉餡中加入食鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蔥姜水、淀粉，順一個方向攪打上勁。
5、手掌抹上食用油，將肉餡按壓成肉餅，中間放幾顆蓮子，然后收口將肉餡團(tuán)成大肉丸，放入圍有玉子豆腐的盤中。
6、肉丸頂部鑲嵌幾顆蓮子，中間再放幾顆枸杞。
7、冷水上屜，大火燒開后再蒸10分鐘，出鍋。
8、蒸盤中的水輕輕倒入碗中，再加適量水淀粉攪勻，倒入鍋中燒成薄芡汁，加幾滴香油攪勻后淋在肉丸和玉子豆腐上，再撒上一些小蔥花做點綴即可。
雞腿南瓜盅
用料：小南瓜（金瓜）、雞腿、毛豆、青紅線椒、大蒜、蔥姜、食鹽、白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、雞精、料酒、生抽、食用油。
做法：
1、雞腿切成一公分左右的小塊，冷水下鍋燒開后，焯2分鐘左右，從鍋中間滾沸的水花中撈出雞塊，然后關(guān)火（這樣可以在撈的過程中沖洗干凈肉塊上的浮沫）。
2、毛豆去殼洗凈，下開水鍋中焯熟；大蒜切塊；青紅線椒切圈；蔥姜切末。
3、將2中的食材全部放入焯過水的雞塊中，調(diào)入食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽、食用油、淀粉，攪拌均勻，腌漬10分鐘左右。
4、小南瓜洗凈從距頂部三分之一的地方刻花刀（如果覺得不好刻，也可以直接切開），打開頂部。用勺子掏出瓜瓤和瓜子。
5、將腌好的雞塊裝入南瓜盅，連同南瓜蓋一起上屜后放入開水鍋中蒸25分鐘左右（根據(jù)南瓜大小決定蒸的時間，小則時間稍短一點，大則稍微延長一點時間）。
6、蒸好的南瓜盅可以是南瓜和雞肉一塊就米飯吃，很下飯的哦。
香煎杏鮑菇
香煎杏鮑菇，調(diào)料簡單、做法也簡單、但口感香美筋道，而且用的食用油很少，可算是健康的食品了。
用料：杏鮑菇、青紅線椒、食鹽、五香粉、食用油。
做法：
1、杏鮑菇洗凈，切成大片；青紅線椒斜刀切絲。
2、平底鍋加少許食用油燒熱，放入杏鮑菇片和青紅椒絲，改中小火煎至杏鮑菇四邊微微發(fā)黃。
3、將杏鮑菇翻面，撒上食鹽和五香粉，繼續(xù)煎至另一面微微發(fā)黃，起鍋盛盤。
魚香肉絲
用料：豬精肉、青筍、青紅椒、黑木耳、蔥姜蒜、料酒、生抽、耗油、香醋、白糖、淀粉、胡椒粉、食鹽、雞精、食用油。
做法：
1、豬精肉切絲，加料酒、胡椒粉、食鹽、生抽、淀粉腌制10分鐘。
2、青筍、青紅椒分別切絲；黑木耳泡發(fā)切絲；蔥姜蒜切段和片。
3、一湯勺耗油、一湯勺生抽、一湯勺香醋、一湯勺白糖加少許雞精調(diào)成味汁。
4、炒鍋加食用油燒七八成熱，下肉絲翻炒至變色，再下蔥姜蒜炒出香味。
5、倒入各種菜絲，翻炒均勻，再倒入調(diào)味汁，翻炒入味即可。
冬瓜燒鴨塊
用料：鴨、冬瓜、青紅椒、蔥姜、花椒、八角、桂皮、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油。
做法：
1、鴨子收拾干凈，斬成塊，涼水入鍋，加入蔥段、姜片和料酒，燒開，撇去浮沫，涮洗干凈撈出控干水分。
2、冬瓜切兩公分左右的塊，青紅椒切片。
3、炒鍋加少許食用油燒熱，下鴨塊用中火煸炒至出油變色。
4、下蔥姜、花椒、八角、桂皮翻炒出香味。
5、調(diào)入料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
6、加入開水，沒過鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒至湯汁剩下三分之一左右（大約需要30-40分鐘）。
7、下冬瓜塊，加食鹽，翻炒均勻后，燜至冬瓜熟。
8、下青紅椒片翻炒至斷生，出鍋盛盤。
說明：
1、為了去除鴨子的腥味，一定要將鴨尾豆粒般的疙瘩去除。如果有檸檬，可以用檸檬汁抓摸鴨塊5分鐘，亦可去除其腥味。
2、涼水焯鴨，可以將血水去除得更干凈。
3、焯好的鴨塊不要用涼水沖洗，以免鴨塊不易燒爛；后面加水燜鴨的時候也不要加涼水。
五谷蝦仁
用料：新鮮玉米、毛豆、紅蕓豆、蝦、食鹽、白糖、雞精、食用油、料酒、白胡椒粉、蔥姜、淀粉。
做法：
1、蝦去頭去殼，開背去除蝦線，清洗干凈，用蔥段=姜片、食鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉腌漬10分鐘左右。
2、玉米剝下顆粒；毛豆去皮取豆。
3、紅蕓豆煮熟。這個比較難煮，可以事先泡軟再煮。
4、毛豆和玉米粒煮熟，過涼水，控干水分。
5、炒鍋加食用油燒熱，下蝦仁滑炒至變紅色卷起，出鍋。
6、鍋中底油燒熱，下紅蕓豆、毛豆、玉米粒、蝦仁翻勻，調(diào)入食鹽、白糖、雞精，水淀粉，炒勻出鍋盛盤。
涼拌三絲
以前用青筍、胡蘿卜、黑木耳做過涼拌三絲，今天又用金針菇、胡蘿卜、香菜做了，放的調(diào)料更少，做法更簡單，但口感還是很不錯的。
用料：金針菇、胡蘿卜、香菜、食鹽、白糖、白醋、雞精、香油、食用油。
做法：
1、金針菇切去老根，清洗干凈；胡蘿卜切細(xì)絲；香菜切段。
2、鍋中加水燒開，放少許食鹽和食用油，下金針菇和胡蘿卜絲后，立即關(guān)火，用筷子翻攪幾下后，撈出過涼水。（小提示：金針菇和胡蘿卜絲不能煮，否則就失去清脆的口感。）
3、將三種菜絲混合，調(diào)入食鹽，少許白糖，少許白醋，雞精，香油，拌勻裝盤。
八寶菠菜
清明假期出去游玩時，在“小六湯包”店吃過一碟八寶菠菜，感覺不錯，于是邊吃邊琢磨，心想回家后一定要自己試著做做。今晚燒了稀飯，按自己琢磨的方法做了個八寶菠菜，比湯包店多加了一種食材——核桃仁，用調(diào)料拌好后一嘗，感覺比湯包店的更可口，于是寫出來跟大家分享一下。
用料：菠菜、黑木耳、鮮玉米粒、枸杞、葡萄干、花生米、核桃仁、杏仁、白芝麻、蔥、姜、花椒、干紅椒、食鹽、白糖、雞精、生抽、白醋、食用油。
做法：
1、核桃仁提前用水泡軟，撕去表面的黑皮；枸杞、葡萄干用水泡軟，洗凈。
2、炒鍋加食用油，下花生米小火炸熟，盛出晾涼。
3、湯鍋加水燒開，下杏仁焯兩分鐘，再下入核桃仁和鮮玉米粒，焯熟后撈出過涼水，控干水分；菠菜洗凈切段，焯熟，過涼水，擠去水分；黑木耳泡發(fā)，擇洗干凈，撕成小朵，在開水中焯燙后，過涼水，控干水分。
4、干紅椒切小圈，與白芝麻一起放小碗中。
5、炒鍋加食用油燒至四五成熱，下花椒小火煸一會兒，再下入姜片和蔥段，煸出香味后，撈出扔掉；用熱油澆潑芝麻辣椒圈，然后調(diào)入食鹽、白糖、雞精、生抽、白醋，攪拌均勻成味汁。
6、將以上準(zhǔn)備好的食材混合在一起，倒入調(diào)好的味汁，攪拌均勻即可。
香 辣 鳳 爪
用料：鳳爪、芝麻、蔥姜蒜、干紅椒、花椒、料酒、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、食鹽、食用油、生抽、雞精。
做法：
1、鍋中加水燒開，加料酒、蔥段、姜片，下收拾干凈的鳳爪焯5分鐘，撈出控干水分。
2、芝麻用小火焯熟待用。
3、干紅椒切小段，與花椒準(zhǔn)備好。（我做18個鳳爪，用小米椒35個，花椒一把）
4、蔥姜蒜分別切末。
5、炒鍋加食用油燒三成熱，下干紅椒、花椒用小火煸出香味；下蔥姜蒜末炒香，加兩勺郫縣豆瓣炒出紅油。
6、下鳳爪翻炒上色后，加開水沒過鳳爪，大火燒開后，調(diào)入食鹽（一定用控制鹽量，因為豆瓣醬中亦含有鹽分）、生抽、胡椒粉、雞精，改小火慢燉30分鐘。
7、大火收汁，出鍋盛盤，撒上炒芝麻。
麻辣豆花魚
用料：草魚、嫩豆腐（內(nèi)酯豆腐）、黃豆、雞蛋、淀粉、干紅椒、郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、食鹽、食用油。
做法：
1、草魚處理干凈，從頭部后方沿魚排片下肉，再將魚肉片成半公分厚的大片。魚排斬成塊，魚頭劈開。
2、魚片中加料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉、食鹽、蔥姜腌漬10分鐘。
3、蔥綠切成蔥花；姜蒜分別切片；干紅椒切段；花椒、八角準(zhǔn)備好。
4、鍋中加食用油燒五成熱，下黃豆小火炸熟，撈出晾涼。
5、鍋中食用油燒五成熱，下花椒、八角、干紅椒、姜蒜片煸出香味，下魚排、魚頭，加料酒翻炒變色，再加郫縣豆瓣醬炒至上色，加水沒過魚排魚頭燒開，調(diào)入食鹽、胡椒粉。
6、嫩豆腐片下鍋中燒三分鐘入味后，將魚排、魚頭、豆腐片用漏勺撈出盛大碗中。
7、魚湯繼續(xù)燒開，下入腌好的魚片，再次燒開后，湯與魚片一起倒入剛才的大碗中，撒上蔥花和炸黃豆。
板栗燒雞
雞肉的營養(yǎng)價值眾所周知；板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，尤其對腎虛有良好療效。秋季補(bǔ)養(yǎng)，板栗燒雞是不錯的選擇。
用料：雞腿肉、板栗、紅線椒、蒜臺（蒜苗）、大蒜、生姜、花椒、八角、食鹽、白糖、料酒、老抽、食用油。
做法：
1、雞腿肉斬塊，洗凈，下開水鍋焯2分鐘，撇去浮沫，撈出雞塊，瀝干水分，雞湯盛出待用。
2、板栗去殼去皮；紅線椒、蒜臺切段；生姜切片；大蒜去皮洗凈，切去蒜頭。
3、鍋中加食用油燒五成熱，下花椒八角用小火煸出香味撈出扔掉；下姜片和蒜瓣煸出香味。
4、下雞塊翻炒，加料酒炒出香味，調(diào)入食鹽、白糖、老抽翻炒上色后，加入雞湯沒過雞塊。
5、等燒開后，下板栗用小火燒30分鐘左右，看湯汁基本收干后，下紅椒和蒜臺段，大火炒至斷生，出鍋盛盤。
蝦皮燴豆腐—補(bǔ)鈣好湯
用料：蝦皮、嫩豆腐、韭菜、姬菇、枸杞、雞蛋、食鹽、雞精、食用油。
做法：
1、蝦皮沖洗后控干水分，待用。
2、嫩豆腐切塊，在沸水中焯2分鐘（這樣可去除豆腥味，也可防止豆腐碎爛），撈出放涼水中待用。
3、韭菜和姬菇分別洗凈切段；枸杞洗凈；雞蛋打散。
4、鍋中加少許食用油燒熱后，放入蝦皮煎炒出香味，倒入開水，再次燒開后放入姬菇段熬至湯汁微白。
5、打開鍋蓋，下入焯好的嫩豆腐和洗凈的枸杞，加入食鹽。
6、湯鍋再次燒開，撒入切好的韭菜段，淋入雞蛋液，關(guān)火，加少許雞精。OK !
四款涼拌素菜
涼拌藕片
材料：蓮藕、胡蘿卜、青椒、食鹽、米醋、雞精、花椒、生姜、食用油。
做法：
1、將蓮藕洗凈去皮，切片；胡蘿卜洗凈切片（最好是花朵型的薄片）；青椒洗凈切圈。
2、將切好的藕片、胡蘿卜片在開水中焯熟，撈出過涼水；青椒圈在開水中燙一下?lián)瞥鲞^涼水。
3、生姜切末。
4、食用油燒熱，加花椒，炸至變黑后撈出花椒扔掉，用熱油澆潑姜末，加入食鹽、米醋、雞精調(diào)成汁。
5、用調(diào)好的汁拌勻藕片、胡蘿卜片、青椒圈。
芝麻菠菜
材料：菠菜、干紅椒、白芝麻、食鹽、紅醋、生抽、食用油、雞精、五香粉、生姜。
做法：
1、菠菜去根摘葉，洗凈，在開水中焯熟，撈出過涼水后，擠掉多余的水分，切成小段。
2、干紅椒洗凈切圈、生姜切末后放一起，再加入一湯勺白芝麻，放入五香粉。
3、食用油燒熱，澆潑以上調(diào)料并加入食鹽、紅醋、生抽、雞精拌成汁。
3、將調(diào)好的汁倒入菠菜拌勻。
爽口娃娃菜
材料：娃娃菜、紅色甜椒、生姜、食鹽、米醋、白糖、雞精、花椒、食用油。
做法：
1、娃娃菜撕片洗凈后切絲；甜椒洗凈去籽切絲。
2、生姜洗凈切末。
3、娃娃菜絲和甜椒絲放一起，上面放姜末。
4、食用油燒熱，花椒在油中炸黑撈出，用熱油澆潑姜末和菜絲。
5、加入食鹽、白糖、米醋、雞精將菜絲拌勻。
乳瓜蒜片
材料：乳瓜、大蒜、紅色線椒（干、鮮均可）生姜、食鹽，米醋、白糖、雞精、花椒、食用油。
做法：
1、乳瓜洗凈切片，大蒜剝皮洗凈切片。
2、生姜洗凈切末；紅鮮椒切圈。
3、乳瓜片盛盤中，上面放入蒜片、紅椒圈、姜末，用燒熱的花椒油澆潑。
4、加入食鹽、白糖、米醋、雞精拌勻。
八寶甜飯
原料：江米、紅棗、枸杞、紅蕓豆、葡萄干、蓮子、百合、青紅絲、白糖、食用油。
做法：
1、紅蕓豆、蓮子、百合泡軟洗凈，蓮子中間的綠芯用牙簽去掉；紅棗、枸杞、葡萄干洗凈；青紅絲切成小段。
2、江米洗凈，在開水中焯12分鐘左右使其八成熟。
3、碗中涂一層食用油，在底部均勻的擺上紅棗、枸杞、葡萄干、紅蕓豆、蓮子、百合、青紅絲。
4、將焯好的江米瀝干水分、拌上白糖后，盛入碗中，上鍋蒸30分鐘。
5、取出蒸碗，扣上一個碟子，再翻轉(zhuǎn)過來，上下輕輕搖動，碗中的甜飯就扣在了碟子中。
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