入秋后，天氣開始變得干燥，滋陰潤肺成為養(yǎng)生的首要任務，價廉物美的銀耳就是一個很好的選擇。
銀耳是一種銀耳科真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。
雖然與常見的菌類長得略有不同，但它的營養(yǎng)同樣豐富，甚至有“菌中之冠”的美稱。
明清之際，天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養(yǎng)生益壽的佳品。
隨著種植技術(shù)的改善，銀耳產(chǎn)量增加，這才走入了尋常百姓家。
銀耳功效多
氣溫較高時，人易大量出汗，氣隨津泄則導致津氣兩虛之證。銀耳味甘，能生津止渴，可解因暑熱而造成的津傷，避免虛火上擾咽喉而咽干咽痛。
「潤肺止咳」張仁安的《本草詩解藥性注》中說：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及。”
常吃銀耳對陰虛火旺、虛熱口渴、喉嚨干癢等癥均有一定療效。
需要注意的是，風寒咳嗽、大便泄瀉者不宜常吃銀耳。
「潤腸通便」銀耳還有潤腸通便之功，老年人腸燥便秘者，常食銀耳可使大便保持通暢。
「增強免疫」銀耳的膠質(zhì)中含有銀耳多糖，可通過激活免疫細胞、增加免疫因子的表達、提高機體免疫功能等對免疫系統(tǒng)進行調(diào)節(jié)。
「美容護膚」銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用銀耳可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
「促進發(fā)育」銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。
銀耳有四不吃
剛采摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質(zhì)的，這種物質(zhì)可能會誘發(fā)日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，使人出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰等問題。
不過，食用加工干制的銀耳一般不會發(fā)生以上癥狀，大家盡可放心購買食用。
「發(fā)黃的銀耳不能吃」銀耳的本色應該是普通的白色，略帶微黃，如果出現(xiàn)明顯的顏色改變（變黃），可能與久存后銀耳受潮或發(fā)霉有關(guān)。
這種變質(zhì)的銀耳用手摸一摸會有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味。
注意：銀耳顏色太白可能是硫磺熏蒸制過的，大家在選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感最好不要購買。
「不宜頻繁食用」銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效，這是銀耳含有的黏液特有的功效，但食用過量會出現(xiàn)痰多的癥狀。
所以，銀耳不宜大量、頻繁食用，一般一周1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。
怎么鑒別是否熏硫
●品質(zhì)新鮮的銀耳，聞一聞應有銀耳的清香，無酸臭異味。
●優(yōu)質(zhì)銀耳含有較多的維生素和膠質(zhì)，泡發(fā)后有韌度，不 宜斷裂。
●手捏上去沒有發(fā)粘的感覺。
●掰下點生吃，如果對舌有刺激，或有辣的感覺肯定就是熏硫磺的，有異味或酸辣和不爽感覺的就是陳年銀耳。
銀耳食譜
銀耳蓮子羹
【材料】：銀耳 15 克、蓮子20 克、紅棗 3-5 個、枸杞子適量、冰糖適量。
【做法】：
1、將銀耳用冷水泡 15 分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用。鍋中加入清水。
2、將蓮子、紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮 5 分鐘。然后轉(zhuǎn)小火煮約 1 個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，加入枸杞再煮一會，最后加入冰糖調(diào)味即可。
銀耳雪梨小米粥
【材料】：銀耳、雪梨 1 個、小米 200 克、冰糖適量。
【做法】：1、銀耳清水泡發(fā)約 20 分鐘。去蒂 后撕成小片備用。鍋里加水和銀耳 煮約 15 分鐘。2、然后將淘好的小米倒入鍋內(nèi)約 2 分鐘。再倒入切好的 梨塊。最后放糖塊，繼續(xù)小火煮至粘稠。
益壽銀耳湯
【材料】：銀耳、枸杞子、龍眼肉各15g，冰糖適量。
【制法】：銀耳泡發(fā)洗凈，上屜蒸熟。枸杞子洗凈后上屜蒸熟。龍眼肉切丁備用。取凈鍋加清水燒沸，加入冰糖使其融化，加銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸即成。
【功效】：補腎強身，養(yǎng)陰潤肺。
小吊梨湯
【材料】：銀耳10g，梨250g，話梅2-3顆，枸杞、冰糖適量。
【做法】：將銀耳泡發(fā)，洗凈。梨削皮，去心，切小塊，梨皮保留。將銀耳，梨，梨皮，話梅放入燒開的水中煮半個小時，再加入枸杞、冰糖，煮5-10分鐘即可。小吊梨湯尤其適合由于天氣干燥引起的咽喉干痛、燥熱咳嗽、津傷煩渴的人群飲用。
【功效】：滋陰降火，潤肺生津。
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