四川是一座旅游名城，也是有名的“美食之都”，經(jīng)典川菜有清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特點，川菜也被冠以“百姓菜”，接下來麗曉跟大家分享：四川最出名的8道經(jīng)典名菜，麻辣鮮香，色香味全，一桌豐盛的家宴

辣子雞

辣子雞來源于重慶民間做法，是將雞剁成小塊，經(jīng)腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特點是色澤紅亮，麻辣焦香，風味獨特。出鍋辣子雞外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質(zhì)也非常入味，麻辣下飯。

推薦食譜：【辣子雞 】

所需食材：雞肉 辣椒 雞蛋 面粉 芝麻 蔥姜蒜

調(diào)味料：食腌制，添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 白糖

1、準備一碗干辣椒 先把干辣椒給剪成小段 然后再把辣椒籽給盛出來 防止被炸糊了 然后再把辣椒放入水中清洗一下 洗凈之后 再撈出 放入一邊備用

2、準備一些雞腿 先把雞腿給清洗一下 清洗干凈后 然后再把雞腿的骨頭給剪下來 然后再把雞腿給切成小塊 盡量切得小一點 這樣比較容易入味

3、弄好的雞腿放進盆中 清洗兩遍 清洗干凈之后 再放入盆中 接下來開始腌制，添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 白糖 抓拌至起膠，然后再加入一些雞蛋 再添加一些淀粉 再次充分地攪拌均勻 放在一邊腌制20分鐘

4。準備一個盆子 放入適量的面粉 再放入一些芝麻 然后再放入一些白糖 充分的攪拌均勻，然后再放入泡好的辣椒，不停的翻拌 辣椒均勻地裹上一層淀粉

5、起鍋燒油 然后再放入辣椒 小火給炸一炸 辣椒炸至焦黃 酥脆 能夠聞到香味的時候 直接給盛出來

6、鍋中的油繼續(xù)燒熱 腌制好的雞肉塊 小火慢炸 炸至雞肉定型的時候 慢慢地翻動，使其受熱均勻，小火炸至雞肉焦黃 盛出

7、接下來開始復炸 油溫升高 然后再放入雞肉 雞肉復炸一分鐘 炸至焦黃酥脆 直接給盛出 放在一邊備用

8、接下來起鍋燒油 放入蔥姜蒜爆香 再放入一勺豆瓣醬 一塊火鍋底料，炒入味之后 然后再把雞肉丁給添加進來，小火；慢慢地翻炒

9、翻炒片刻 然后再放入辣椒 翻炒均勻 之后再放入蔥段 ，繼續(xù)不停地翻炒 炒入味盛入盤中 美味好吃的辣子雞就做好了。

水煮魚

水煮魚源于重慶，肉質(zhì)口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。

推薦食譜：【水煮魚】

所需食材：魚 蔥姜蒜 泡椒 辣椒 小米辣 豆芽 青菜 豆腐絲

調(diào)味料：鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 料酒

1、準備一條新鮮的草魚 先把草魚給處理一下 魚鰓 魚鰭 魚尾都給弄掉這也是腥味的來源，弄好之后 把魚肚子里面的黑膜給撕掉 然后再給清洗干凈

2、接下來將魚頭給弄下來 再把魚給一分為二切開 然后再把魚骨給弄下來 將魚骨跟魚肉分開，把魚骨給剁成小塊 魚頭也被剁成小塊，放入盆中 倒入清水清洗一遍 洗到水不再渾濁就可以了

3、接下來開始片魚片，魚盡量片得薄一點，魚片片好之后 放入盆中 清洗兩遍 魚片清洗干凈之后 然后再腌制一下 添加鹽 料酒 雞精 胡椒粉 充分的抓拌 使其起膠。

4、魚片起膠之后 ，然后再放入淀粉 蛋清 再次抓拌至起膠，然后再添加一些食用油 ，充分地攪拌均勻 放在一邊腌制20分鐘 使其充分入味

5、準備一些黃豆芽 ，再準備一些金針菇 先把金針菇的根部給切掉，然后再清洗干凈 再準備一些豆腐絲，也可以添加自己喜歡的蔬菜

6、準備一把大蒜拍碎 再剁成蒜蓉 ，再準備一些生姜 拍碎 剁成姜末 泡椒適量 剁成泡椒碎 再準備一些小蔥 切成蔥段 ，再準備一些蔥葉子 給切成蔥花

7、再準備一個盤子 放入一把芝麻 再放入一把花椒 再準備一些干辣椒，直接給剪成辣椒段。

8、起鍋燒油 放入蔥姜蒜爆香 然后再放入泡椒 小米辣 繼續(xù)炒，炒倒入入味 然后再放入魚骨 繼續(xù)小火炒，炒到魚骨入味

9、接下來往鍋中倒入開水。，大火燒開 然后再添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 料酒，大火煮開 再放入準備的蔬菜 ，繼續(xù)給煮熟 煮熟之后 盛入盆中

10、把里面的湯汁 再繼續(xù)給煮熟 然后調(diào)成小火 放入魚片，繼續(xù)小火煮 煮到魚片泛白 然后再盛入盆中

11、往盆中 放入干辣椒 蔥花 花椒 白芝麻 蔥姜末 再澆入熱油 激發(fā)出香味 美味好吃的水煮魚就做好了。

水煮肉片

水煮肉片很多朋友都很喜歡吃，尤其是四川的朋友。很多朋友家在家庭聚會上的時候，都會做上一道水煮肉片。麻辣又鮮香的水煮肉片，讓很多人都欲罷不能，口水直流，吃了一次還想吃第2次。

推薦食譜：【水煮肉片】

所需食材：肉 豆芽 青菜

調(diào)味料：鹽 生抽 料酒 蠔油 雞精 白糖 胡椒粉 豆瓣醬 火鍋底料

1、準備一塊大一點的里脊肉，然后把里脊肉放進水中浸泡一下，泡一小時左右 ，可以去腥，另外也可以泡出里面的血水，

2、里脊肉泡好之后 然后再撈出 切成方正的肉塊 然后再切成薄一點的肉片 切好肉片放入碗中

3、接下來開始腌制一下添加鹽 生抽 料酒 蠔油 雞精 白糖 胡椒粉 充分的攪拌均勻 然后再添加一些蛋清 再放入一些淀粉 再次充分的攪拌均勻 最后添加一些油 可以鎖水 攪拌均勻 放在一邊腌制15分鐘左右

4、準備一把大蒜，拍碎 然后再剁成蒜蓉 然后再準備一些生姜，拍碎 再剁成姜末 放入碗中備用

5、接下來準備一些豆芽 洗凈 放在一邊控水備用 再準備一些青菜 洗凈 然后切成小段 盛入碗中備用

6、起鍋燒油 放入辣椒 再放入花椒，再放入豆芽 青菜 繼續(xù)不停的大火翻炒 炒到豆芽斷生 然后再盛出 放入盤中備用

7、接下來鍋中再次燒油 放入蔥姜爆香 然后再放入豆瓣醬 火鍋底料 炒入味 然后再倒入開水 煮開調(diào)味 添加鹽 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 蠔油 然后再大火煮2分鐘

8、煮好之后 用濾網(wǎng)把里面的渣子給撈出來，然后再調(diào)小火 放入腌制好的肉片 小火煮 肉片煮好泛白的時候 然后再盛出

9、把湯汁倒入盆中 然后再放入辣椒 蔥花 花椒 澆入熱油 激發(fā)出香味 美味好吃的水煮牛肉就做好了。

毛血旺

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。毛血旺是火鍋店是熱銷單品，是每一個資深火鍋愛好者的最愛之一。

推薦食譜：【毛血旺】

所需食材：鴨血 黃鱔 火腿 豆芽 豆腐皮 毛肚 黃喉

調(diào)味料：蔥花 蒜蓉 辣椒 花椒 蠔油 老抽 生抽 胡椒粉 雞精

1、準備鴨血 先把鴨血給清洗一下 然后再切成薄片 放入盤中備用。 再準備一些毛肚，毛肚是毛血旺的靈魂，再準備一些黃喉，切一下，切成細條狀 放入盤中備用

2、再準備一些黃鱔， 先把黃鱔給處理干凈，然后再把黃鱔洗干凈 切成小段 弄好放入碗中備用，再準備一些火腿腸 切成火腿片，也可以準備一些自己喜歡的菜，這比較隨意，再準備一些豆芽 豆腐皮 將豆腐皮洗凈 然后再切成細絲

3、鍋中燒油 放入辣椒 蔥姜給炒香，然后再放入豆芽 豆腐皮給炒一炒，小火慢炒，炒好之后 直接給盛出 然后再放入盤中備用

4、鍋中燒水 添加少許鹽 水開之后 然后再放入鴨血片 放入白酒去腥 然后再放入黃鱔焯水 焯水斷生后撈出

5、接下來鍋中水繼續(xù)燒開 ，然后再放入毛肚 火腿片 黃喉 大火燒開焯水 焯水斷生后撈出

6、鍋中燒油 放入蔥姜蒜末爆香 然后再放入豆瓣醬 還有火鍋底料，炒入味之后 然后再放入開水 大火煮開 添加蠔油 老抽 生抽 胡椒粉 雞精調(diào)味

7、煮到入味之后 然后再放入焯水煮熟的肉菜，煮入味之后 直接倒入盆中

8、接下來 放入蔥花 蒜蓉 辣椒 花椒 ，之后再澆入滾燙的熱油 激發(fā)出香味 美味好吃的毛血旺就做好了。

回鍋肉

對于吃貨來說，回鍋肉是一道色香味俱全的下飯菜；回鍋肉可以算是最經(jīng)典且簡單菜譜了?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首提到川菜必然想到回鍋肉，它色香味俱全顏色養(yǎng)眼是下飯菜的首選。

推薦食譜：【回鍋肉】

所需食材：豬肉 蒜苗 辣椒 蔥姜 豆豉

調(diào)味料：老抽 白糖 胡椒粉 豆豉 豆瓣醬

1、準備一塊豬肉，先把豬皮給處理一下，把豬皮給燒一燒，然后再放入水中浸泡，之后把燒焦的部分給刮一刮，然后再洗凈

2、準備一些大蔥 切成蔥片 再準備一些生姜，切成姜片，將弄好的豬肉冷水下鍋，再放入姜片 蔥片 大火燒開焯水 煮開后撇掉表面的浮沫 然后再繼續(xù)煮20分鐘

3、煮好之后 撈出 自然放涼 然后再切成薄一點的肉片 盡量切得薄一點 這樣比較容易入味，切好放入盤中備用

4、接下來準備一些豆豉放入碗中，再準備一些大蒜 切成蒜片 準備一些紅椒，去籽去蒂 然后再洗凈 ，之后再切成菱形塊 切好 放入碗中備用

5、起鍋燒油 放入肉片 小火煸炒，炒干表面的水分 然后再繼續(xù)炒 ，煸炒出里面的油脂，炒到肉片微微焦黃 放入豆豉 再放入一些豆瓣醬，繼續(xù)炒出醬香味

6、炒好之后 然后再放入蒜苗 辣椒 繼續(xù)炒 然后再添加老抽 白糖 胡椒粉調(diào)味 然后再放入蒜苗葉子 炒好之后 直接盛出 美味好吃的回鍋肉就做好了，吃起來特別的下飯。

魚香肉絲

魚香肉絲屬于川菜，以魚香調(diào)味而出名。其實魚香并不是魚味，只是用的是四川民間烹煮魚所用的料理方法。魚香肉絲里沒有魚，就像老婆餅里沒有老婆一樣，成為了互聯(lián)網(wǎng)上的一個“梗”。

推薦食譜：【魚香肉絲】

所需食材 肉 蘿卜 青椒 木耳 淀粉 蔥 蒜

調(diào)味料：鹽 生抽 老抽 料酒 蠔油 雞精 胡椒粉 料酒

1、準備一些瘦肉，先把里脊肉給浸泡30分鐘 ，泡出里面的血水 然后再撈出洗凈 擠出里面的水分

2、先把里脊肉切成肉片 然后再切成均勻的肉絲，弄好的肉絲放進碗中，里脊肉絲盡量切得細一點 這樣才比較好吃

3、肉絲切好之后 放入碗中開始腌制 添加鹽 生抽 老抽 料酒 蠔油 雞精 胡椒粉 料酒 充分地攪拌均勻 然后再放入一些蛋清 再放入一些淀粉 再次給充分的攪拌均勻，最后添加一些食用油鎖水 ，攪拌均勻 放在一邊腌制30分鐘

4、紅椒適量 去籽去蒂 然后再洗凈 切成紅椒絲 再準備一些青椒也是去籽去蒂 ，之后再切成青椒絲，準備一把提前泡好好的木耳，把木耳給清洗一下 然后再切成小一點的木耳絲 放入盤中

5、準備一個小碗調(diào)料汁 這是一個靈魂料汁 添加生抽 老抽 香醋 鹽 白糖 雞精，再放入淀粉 放入一些清水 充分的攪拌均勻 放在一邊備用

6、起鍋燒油放入蔥姜蒜爆香 然后再放入木耳絲 青椒絲 胡蘿卜，大火翻炒翻炒片刻 把肉絲給添加進來。然后再倒入料汁 ，繼續(xù)炒

7、肉絲已經(jīng)焯熟了 不用炒太久的時間 炒到入味之后 直接放入盤中 美味好吃的魚香肉絲就做好了。

宮保雞丁

宮保雞丁是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜，屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民，雞肉入口又香又滑，鮮辣不燥，給味蕾帶來前所未有的奇妙感受，就連那配料花生米也是又酥又脆，香辣入味，酸甜適口，越嚼越香。

推薦食譜：【宮保雞丁】

所需食材：雞肉 黃瓜 胡蘿卜 花生

調(diào)味料：白糖 鹽 雞精 蠔油 胡椒粉 料酒 淀粉

1、準備一些雞脯肉，先把雞脯肉給清洗一下，然后再切成厚一點的肉片 然后再切成肉條 最后切成大小均勻的肉丁 切好的肉丁 放進盆中 倒入清水 浸泡

2、接下來準備一些黃瓜，先切頭去味，然后再切成黃瓜條 然后再切成黃瓜丁，切好的黃瓜丁盛入盤中備用 再準備一些胡蘿卜，先切成蘿卜條 再切成蘿卜丁 弄好盛入碗中備用

3、大蔥適量 切成蔥段 再準備一些生姜 也切成姜丁 弄好 放入碗中備用，準備一把花椒 放入小碗里面 再準備一些辣椒 切成長均勻的辣椒段

4、接下來取出泡好的雞丁，洗凈后擠出里面的水分 然后再放入盆中 接下來開始腌制一下 添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 白糖 料酒 充分抓拌均勻，再放入淀粉 食用油 再次給抓拌均勻

5、提前調(diào)一個料汁 準備一個小碗 放入生抽 再放入一些白糖 鹽 雞精 蠔油 胡椒粉 料酒 再放入一些淀粉 充分的攪拌均勻 放在一邊備用

6、起鍋燒油 放入肉丁炒一炒 小火慢炒 炒干表面的水分 然后再繼續(xù)炒，煸炒出里面的油脂 ，雞肉塊炒到微微焦黃的時候 直接給盛出

7、起鍋燒油 放入辣椒 花椒 炒香 然后再放入炒好的雞肉塊，翻炒均勻 然后再放入胡蘿卜丁 把料汁也給倒進來 繼續(xù)翻炒

8、翻炒入味之后 然后再放入黃瓜丁 再放入一些炸好的花生米 繼續(xù)翻炒，翻炒入味之后 盛入盤中 美味好吃的宮保雞丁就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等

推薦食譜：【麻婆豆腐】

所需食材：豆腐 肉 蔥 豆豉 豆瓣醬

調(diào)味料：豆豉 豆瓣醬 老抽 生抽

1、準備適量的新鮮的豆腐，先把豆腐給清洗一下，然后再把豆腐切成厚一點的豆腐片 之后再切成豆腐條 最后切成小一點的豆腐塊 切好的豆腐塊 放入淡鹽水里面 浸泡10分鐘 這樣可以去除豆腥味

2、接下來準備適量的豆瓣醬，先把豆瓣醬給剁一下，剁碎之后 盛入碗中備用，再準備一小把豆豉，也給剁碎，弄好放入碗中備用

3、接下來準備一些里脊肉 也可以準備一些豬瘦肉，先把豬肉切成小塊，然后再剁成肉餡，不要剁得太碎了，不然吃起來沒有顆粒感，喜歡吃牛肉的，也可以用牛肉來代替，牛肉的口感會更好

4、鍋中燒水，添加鹽，煮開之后 ，然后再放入豆腐塊給焯水，焯水后的豆腐塊比較緊致 吃起來更好吃。

5、起鍋燒油 放入肉末 小火慢炒，煸炒出肉末里面的油脂 然后再繼續(xù)煸炒，炒到肉末微微焦黃的時候 再盛出 備用

6、再次起鍋燒油 放入豆豉 豆瓣醬 小火炒香，然后再放入豆腐塊，輕輕翻拌 防止給豆腐塊炒散了 小火慢燉

7、接下來放入生抽 老抽 調(diào)味 然后繼續(xù)小火慢燉5分鐘 燉好之后 再淋入淀粉水，分三次淋入，這樣慢慢地煮至湯汁濃郁

8、淀粉水全部添加進去之后 然后再放入炒好的肉末 繼續(xù)翻拌，翻拌入味 再放入蔥花 孜然粉 盛入盤中 美味好吃的麻婆豆腐就做好了。