又到吃野菜的季節(jié)了，生長在云南這方水土上的人們，更是對豐富的野菜情有獨鐘。不過，野菜雖美味，人們未必懂得正確的采摘和食用方法。昨天，昆明市消協(xié)發(fā)布消費警示，提醒消費者：野菜雖鮮，不可多吃。在采摘野菜前，應(yīng)先學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的基本知識，不認(rèn)識的野菜千萬別盲目下肚。
受污染的野菜不可采摘和食用
野菜也并非完全綠色環(huán)保，城市綠地里偶爾生長出的野菜大多被汽車尾氣、除蟲劑等污染過；生長在垃圾堆或者骯臟的河道附近的野菜會被污染；郊外化工廠等附近空氣不佳，生長的野菜容易吸收化學(xué)物，所以采集野菜時，最好去遠(yuǎn)離市區(qū)、環(huán)境干凈、空氣清新的野外。
久放的野菜不宜食用
野菜最好是趁新鮮食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，口感也比較遜色，這樣的野菜不宜食用。
食用野菜要注意清洗
春季是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果可涼拌食用的野菜洗滌不徹底，在涼拌食用后容易造成腹瀉，所以食用野菜要清洗干凈。有的野菜務(wù)必在清水里浸泡、清洗后再烹飪，避免食用后的不適感。
選擇正確烹飪手法
雖然野菜的烹飪注重保持其“野味”，但關(guān)鍵還在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法，烹飪應(yīng)注意健康安全，不能盲目烹飪食用。
野菜雖鮮不可多食
因多數(shù)野菜性涼致寒，過量進(jìn)食易造成脾寒胃虛等病，不管是什么野菜，嘗嘗鮮就可以了，不可長期和大量食用。
選購野菜須謹(jǐn)慎
在市場上購買野菜，要問明生長地點，要看好色、形，并先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰，以免誤購誤食了有毒或有污染的野菜；在超市和商場里購買帶包裝的野菜時，要選擇包裝上印有“綠色食品”標(biāo)志的。
食用野菜時應(yīng)注意自身體質(zhì)
食用后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、手腳發(fā)冷、四肢麻痹、昏迷等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)；過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎重食用野菜。
這大中午，都把嘟嘟說餓了，下面這份野菜地圖拿好不謝。
普洱
普洱的野味，種類很多，野果、野花、野菜都是思茅人桌上最常見的家常菜，做法也很多，普洱人不僅把野菜當(dāng)做餐桌上的美味，還當(dāng)成“藥”在吃，很多野菜有“藥食同源”的效果，所以野味如今已經(jīng)是他們最愛的餐桌美食了！
1頭發(fā)菜
頭發(fā)菜生長在小溪的石頭上，沒有污染的水源和環(huán)境才能長出頭發(fā)菜，每年12月到第二年的4月是采頭發(fā)菜的季節(jié)。一般涼拌最美味，曬干后也可以用油炸，味道很好！
2苦涼菜
學(xué)名：龍葵。清涼解暑，菜發(fā)枝多，茄屬灌木，常作傣家美食。
嫩稍、嫩莖及幼嫩的葉都可以吃。炒、煮、涼拌是主要的吃法。炒有素炒、葷炒；煮有素煮、苦涼菜蛋湯等。將幼嫩鮮葉洗凈，與雞蛋調(diào)勻，加適量食鹽、味精，投入油鍋煎炸，做成蛋炒苦涼菜，食味香、脆、美；也可以和西紅柿一起入鍋熱炒，其菜肴紅綠相間、苦中帶甘，鮮嫩可口，風(fēng)味獨特。
注意：龍葵雖然好吃，但不能多吃，吃也必須煮透，否則有可能會引起中毒！?。?div style="height:15px;">
龍葵果實為多肉漿果，成熟時外皮呈紫色，果肉酸甜，營養(yǎng)豐富，可作為水果直接食用。
3馬蹄跟菜
多年生大型陸生蕨類。根狀莖肥大，肉質(zhì)圓球形。葉大型，紙質(zhì)，一至三回羽狀復(fù)葉，葉柄粗長，基部有1對大而堅硬的馬蹄形托葉狀附屬物；羽片互生，長圓形，羽柄暗棕色，葉脈大部分分叉。
可以涼拌，或者做湯都行，味道很鮮香！
4水香菜
水香菜在景東民間以水香菜作保健菜食用，清香可口，風(fēng)味獨特，還常用做食用香料。
煮湯或炒吃，素炒、葷炒均可。也可制成涼拌菜。水香菜涼拌菜有兩種吃法，一種是生拌，將水香菜切成寸長，直接加入佐料食用；一種熟拌，用沸水焯1—3分鐘后撈出，加入佐料食用。在牛湯鍋或狗湯鍋中加入一定數(shù)量的水香菜是最佳吃法。
5革命菜
革命菜，原名野茼蒿，是一種常年生長的野菜，在普洱的山地里，隨處可見。
它性和，味甘微辛，含有人體所需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素等多種營養(yǎng)成分。
在普洱，說起野茼蒿，可能沒有多少人認(rèn)識，可是說起革命菜，幾乎無人不曉。傳說是在革命戰(zhàn)爭年代，革命老前輩曾用它來充饑，故起名“革命菜。
6臘肉蠶豆煮象耳葉
象耳朵葉菜又名“野枇杷”、“雞嗉子果樹”，落葉喬木。多生長在濕熱地區(qū)普洱村寨周圍和叢林中。
食用方法：采其嫩尖葉，洗凈，在沸水中稍煮片刻。撈起清漂，濾去水份。主要做法是把大果榕的嫩葉用開水燙后，和蠶豆米同煮。素炒或炒肉；加臘肉蠶豆煮湯。
7苦葉果炒肉
在普洱，人們喜歡食用苦藤，又名苦涼菜，苦涼果或南山藤。每年三四月份，苦藤進(jìn)入了花期。此時，采摘下包裹得緊緊的嫩蕾，洗凈與雞蛋同炒，起鍋時，香味撲鼻。細(xì)細(xì)品之，苦果的苦澀與雞蛋的香味相互糅合，別有一番風(fēng)味。
苦葉菜果素炒：苦葉果去柄，清水洗凈，瀝水；小紅辣椒切成小截；生蒜瓣拍扁備用。武火熱油，先放入小紅辣椒，生蒜瓣，稍炸，倒入苦葉果爆炒至熟即可。
苦葉果炒肉?。嚎嗳~果去柄，清水洗凈，瀝水；精瘦肉切肉?。簧獍昱谋鈧溆?。武火熱油爆炒，起鍋前加入適量食鹽、味精、料酒即可。
8嘎利勒
嘎利勒（普洱方言叫嘎哩羅），食后有回味甜，如同余甘子，是一種具有保健作用的特殊風(fēng)味水果，作為食品調(diào)料，是一種很有前景的野生果實類蔬菜。
9海船
可炒、腌泡、涼拌，有潤肺、止咳、舒肝、利尿利膽、降膽固醇、預(yù)防治療肝炎、咽喉炎等功效
除了這些，還有臭菜、魚腥草、理肺散、毛薯，野生山藥、竹筍等，普洱簡直是野菜的天堂！把人丟在山里，應(yīng)該都能生存下去了。
德宏
德宏人認(rèn)為，但凡應(yīng)春而生的野菜都統(tǒng)稱為“春菜”，像香椿、蕨菜、野芹菜、茶葉菜、魚腥草、苦圈圈等，都可以躋身春菜的行列。春天，當(dāng)你走在德宏的市場上，各類“春菜”應(yīng)接不暇，買一兜回去按照當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的做法做一餐“春天的味道”好好享受吧。
1灰挑菜
是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4～7月采收幼苗或嫩莖葉食用。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒制成多種菜肴。
2茶葉菜
德宏人在春天最喜歡吃的一種野菜，因其外形似茶業(yè)故稱為“茶葉菜”。傳統(tǒng)做法是將茶業(yè)洗凈加入酸筍、番茄慢煮，如果與沙丘魚、小花魚相配一起煮，味道更佳。
3螃蟹花
螃蟹尖、螃蟹花都可以入菜，通常的做法是將新鮮采摘的螃蟹花過熱水除去生澀味道，然后與純正的豌豆粉一起涼拌，也可以煮湯或清炒。
4魚眼菜
魚眼菜為菊科植物小魚眼草或菊葉魚眼草的全草。有清涼、敗火、排毒的作用，生于溪邊、路旁、山坡，可以用來煮雞蛋湯。
5帕拱菜
帕拱菜在春天長得特別好，將樹頭的嫩尖摘下，稍微腌制一下，帕拱菜便會有一種獨特的酸爽味道。吃的時候可以炒肉。
6刷把菜
刷把菜是一道很好的開胃菜，用水煮一下然后涼拌是最常見的吃飯。
7辣木
被稱為植物黃金，其鈣、蛋白質(zhì)等含量在所有的植物中最高，也是新資源食品。辣木可以入藥，也可以做菜，新鮮的辣木嫩尖可以煮湯、清炒、涼拌。
8蕁麻
蕁麻是一種很好的東西，治療咳嗽有很好的效果，記得小時候一次感冒，咳嗽吃藥打針都沒見好，聽老人說用蕁麻煮雞蛋可以治療，咱媽給我弄了點吃吃，結(jié)果真的就好了！
有細(xì)刺，可以入藥，但是在盈江地區(qū)這是一道美味的菜肴。做法是將蕁麻洗凈后用米湯、干腌菜、豆豉煮。
9染飯花
另外，報春花、百花、香醇、魚腥草、帕哈（臭菜）、苦圈圈（龍葵）、蕨菜等，也是德宏人餐桌上的美味。
紅河
在紅河，一年四季可以吃到70多種本地野菜。真可謂是吃貨的天下??！
1芭蕉花
紅河炒芭蕉花是一種很具特色的菜肴，用其制作的菜肴風(fēng)味獨特，是很有民族風(fēng)情的菜肴！
做這個菜最重要的是要去除芭蕉花的澀味。用沸水微煮，直至澀味基本去除，然后用少量鹽揉捏，擠掉澀水，用水稍沖洗就可以炒了！
2臭菜
臭菜經(jīng)常用來煮魚或者煎雞蛋。
臭菜煎蛋在傣族餐館中可算是一道名菜：采來的臭菜嫩尖洗凈切細(xì)，和雞蛋汁、鹽、味精一起調(diào)勻，倒入燒沸的油鍋內(nèi)煎成餅狀，美味非常。
3刺五加
功效：祛風(fēng)濕；補(bǔ)肝腎；強(qiáng)筋骨；活血脈。主風(fēng)寒濕痹；腰膝疼痛；筋骨痿軟；小數(shù)點兒行遲；體虛贏弱；跌打損傷；骨折；水腫；腳氣；陰下濕癢。
4枸杞尖
春天新發(fā)的枸杞尖清香可口，是難得的美味，嘗嘗野蔬，品味春芽，別樣風(fēng)味······
枸杞尖不僅營養(yǎng)豐富價值高，而且具有清血解熱、祛風(fēng)明目、利尿健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外枸杞尖還可減肥、增強(qiáng)人體免疫功能。
5苦刺花
6沙松菜
沙松菜用于涼拌，采摘嫩尖部分，用沸水煮，用清水漂兩三天，除去澀味，我老爸說，撈起來放在土里拔一拔澀味去的更好，就可以做成一到美味的涼拌小菜了，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)成為大眾喜愛的菜品啦！
另外，核桃花、金雀花、木棉花、樹頭菜（刺老包）、水芹菜、木姜子、薺菜、棠梨花、雞屎藤等，反正70多種野菜，款款都美味，總有一款你喜歡的。
楚雄
楚雄野菜種類繁多，一到春天，鄉(xiāng)野里、山路邊、村寨外，隨處都可以采摘到野菜，鄉(xiāng)街小飯館、路邊野店、都市高檔餐館，都可以吃到。
1車前草
車前草，即車前子，楚雄人習(xí)慣叫它蛤蟆菜。大概是因為只要春雨落下，雨季來臨，蛤蟆們再次出現(xiàn)，咕呱咕呱一鳴叫，車前子也就同時長出來的緣故。
春天的雨后，車前子會長滿鄉(xiāng)野、路邊，一簇簇、一叢叢甚是鮮嫩翠綠。這時楚雄人會背著個竹篾大花籃，握著一把彎月亮一般的大鐮刀，順著春天的一條條田埂，去采剜車前草。楚雄的鄉(xiāng)野里，車前草很多，隨便往山路邊一坐，就會坐到一簇簇肥嫩美麗的車前草。
2香椿
對于香椿的喜愛，是仁者見仁智者見智，有些人很愛那股子特別的香味，有些人卻覺得難以接受。
食用方法：用開水燙過后，放在涼水中漂洗一下去苦味，撈出晾干可涼拌或與肉片、雞蛋一起炒。特別要注意的是，因香椿本身味道就較為濃郁，制作時不用加太多的調(diào)料，一般加入鹽、辣椒即可成就一道美味佳肴。
3草芽
別看它這么長、這么壯實，但它真的叫“草芽”，草芽可不是長在草坪上，而是長在水里的。
食用方法：與韭菜、香蔥一樣，和米線一起煮?！案叽笊稀币稽c的做法是放油鹽煮湯，會有一股草芽獨有的香甜味道。
4四棱豆
四棱豆又稱“金剛豆”，富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高。
食用方法：用水焯透，用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪口感會更好，一般用來與辣椒或肉片炒食。
5蒲公英
對于利尿有非常好的效果，它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘都有改善的作用。
葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結(jié)石、風(fēng)濕。
小編知道的是用沸水煮透，用清水漂洗，然后直接下油鍋炒著吃，味道有點淡淡的苦，但清火效果很好哦！
臨滄
1樹頭菜
在每克樹頭菜嫩莖葉鮮樣中含粗蛋白74.5 mg,總氨基酸27.2 mg,人體必需氨基酸11.2 mg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通蔬菜?？沙词郴驔霭?，烹調(diào)之后的樹頭菜鮮嫩誘人，其味苦涼回甜，有清熱解毒的保健作用，最宜與火腿、臘肉同炒。
2水蕨菜
含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化物、維生素礦物質(zhì)，以及脂肪等多種營養(yǎng)成分。水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。
兩只吃法最妙：切斷佐以老醬豆豉、臘肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗凈、切段、佐以蒜、花椒和幾片包包菜葉腌制，待成，吃起來生香爽脆。
3山胡椒
根、枝、葉、果藥用；葉可溫中散寒、破氣化滯、祛風(fēng)消腫；根治勞傷脫力、水濕浮腫、四肢酸麻、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷；果治胃痛。
從樹上采下佐以蔥頭、蒜，杵臼里一舂，味道一個爽！宜于烹魚、炒肉。
4石花菜
因生長在石頭上而得名。石花菜對生長環(huán)境十分挑剔，有污染的地方不生長，不能煮、炒，只能涼拌。烹飪時，要用涼水浸泡，撿去殘渣。石花菜不宜獨立成菜，需主菜襯托。主菜越好，佐料越精美，它的味道越好。
5樹花
其實在云南，每個地方都有很多野菜，是云南人都吃過，像昭通刺老包、曲靖苦刺花、大理白杜鵑、麗江攀枝花，太多的美味都來自山里，大家可以周末去游玩，順便把美味帶回家！
來源：部分綜合自玩轉(zhuǎn)云南
