一家老字號的燒餅，憑借獨特甜咸風味的椒鹽油酥，吸引了老中青三代人紛紛來買。自己做的這個餅，基本上還原了老字號的味道，又因為是現(xiàn)做現(xiàn)烤，口感上比老字號還要棒！餅皮上色后如同一道道金絲盤繞，十分誘人。

老字號椒鹽甜咸餅做法

原料：餅皮（面粉400克，白砂糖25克，酵母5克，溫水240克），油酥（面粉120克，花椒粉2克，油65克，鹽6克），糖漿（白砂糖25克，水25克，麥芽糖5克），裝飾用白芝麻適量。

步驟：

1.將干酵母放入約40度溫水中，攪拌勻靜置5分鐘，這樣可以有效激發(fā)酵母活性，在天冷的時候這個步驟不能省略，十分有助于面團的發(fā)酵。

2.面粉和白糖混合，倒入酵母水。

3.先用筷子把面粉攪拌成大片絮狀，再用手和面。

4.揉成表面光滑的面團，保鮮膜包裹起來醒發(fā)30分鐘。利用面團醒發(fā)的空檔，做油酥和糖漿。

5.面粉放入小碗，中間扒窩，倒入花椒粉。

6.油燒熱至130度。

7.對準花椒粉澆下去，目的就是為了激發(fā)出花椒的椒香味道，倒上油之后用筷子迅速攪拌。

8.油酥溫度降下來后用手揉成團即可。

9.糖漿所需材料放入鍋內(nèi)煮開即可。

10.煮開后關(guān)火，即是做燒餅所需要的糖漿了。

11.半小時后面團已經(jīng)稍微有些發(fā)酵，取出拍打排氣。

12.面團和油酥都分割成5等分。

13.面團包裹上油酥，捏緊收口處。

14.把面團壓扁，用搟面杖從中間向兩頭搟開成橢圓狀，再從一頭卷起來，卷到另外一頭壓緊。

15.把上一步的面卷收口朝上再次搟開，從一頭卷起，這次搟卷完成后最好能夠醒10分鐘，這樣有助于下一步的搟開不會回縮。

16.上一步的面卷用鋒利的刀片攔腰切開，漂亮的截面就有了，每個燒餅胚大約80克。

17.用手壓扁后用搟面杖從中間向兩端搟開。

18.全部搟開后放入烤盤（還有兩個放到小烤盤去了）。

19.刷上一層糖漿，再均勻的撒上白芝麻。

20.烤箱上下火210度預(yù)熱好之后，把烤盤放置在烤箱中層，定時15分鐘。

21.待燒餅均勻上色后即可取出。

22.色澤金黃，層層疊疊，絲絲縷縷猶如金絲纏繞。

23.掰開一塊餅，內(nèi)部也是層次分明，甜甜咸咸真是可口，椒鹽的香味直往鼻孔里鉆。

24.外酥里軟，是不是特別的漂亮？做給家人吃吧，一定會讓你收獲滿滿的贊。