鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量很高，有強(qiáng)壯身體的作用。而各種礦物質(zhì)的總量則超過雞蛋很多，含有非常豐富的維生素B2，也是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。很多人愛吃咸鴨蛋，那么家庭怎么腌咸鴨蛋呢？下面51養(yǎng)生網(wǎng)小編就教大家?guī)追N簡(jiǎn)單的腌制方法。
咸鴨蛋的腌制方法
1、食鹽水腌制法
鹽用溫水化開，最好到飽和狀態(tài)，100ml水放40g左右的鹽，把晾干的鴨蛋放進(jìn)容器，晾涼的鹽水倒入能沒過鴨蛋，完了還可以加點(diǎn)白酒進(jìn)去，密封容器放置通風(fēng)處腌制一個(gè)月左右即可。
2、加料包泥腌制法
制法過程稍微有一丟丟麻煩，但也是完全可以在家里做到的，而且腌成后的鴨蛋蛋黃出油率高。具體方法是：準(zhǔn)備適當(dāng)量的黃色或紅色粘土（取泥應(yīng)從地表深處挖取，黑泥不宜采用，以保衛(wèi)生），將大鹽溶解在適量溫水中制成濃鹽水，在此鹽水中加入1到2匙白酒后即可倒入粘土中攪拌。制成泥漿后，將所備鮮鴨蛋（準(zhǔn)備方法同上）放入泥中滾蘸，至蛋表面完全裹上一層咸泥后，可將其一一碼放入壇中，封口后移至陰涼處存放。經(jīng)過40天左右即可開壇取食用啦。
3、白酒浸制法
鴨蛋、鹽、高度白酒比例10：1：2，白酒可以選擇二鍋頭。
晾干的鴨蛋在白酒里滾一下，在沾一層鹽，放進(jìn)無油無水的容器內(nèi)。全部放好后密封，放置干燥通風(fēng)處腌制40天左右即可食用。
4、面糊腌制法
取面粉適量，將熱水倒入面粉中攪拌，再加入少許五香粉和白酒并拌勻。把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹上面糊后，滾上一層厚厚的食鹽，放入壇中密封壇口。25天后就可以食用了。
5、辣咸酒味蛋的腌制。
取出稠辣醬、白酒，按8：2的比例進(jìn)行調(diào)拌均勻，然后把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，然后在精鹽中滾一遍，就可以放入瓷罐內(nèi)，進(jìn)行嚴(yán)密封口，腌制70-90天就成功了。這種腌成的咸鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢、咸中微辣、味美宜人。
6、五香咸鴨蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽適量，用水煮沸20分鐘后，一起倒入一瓷壇內(nèi)，然后將洗凈的鴨蛋泡入，密封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食之。這種鴨蛋香味濃郁、微咸可口。
腌咸鴨蛋的注意事項(xiàng)
1、鴨蛋（雞蛋、鵝蛋都可以），越新鮮的越好，這樣保質(zhì)期長(zhǎng)。
2、用清水認(rèn)真仔細(xì)的把蛋的外殼洗干凈（否則有細(xì)菌在蛋孔里面）。
3、將鴨蛋放在盤中徹底風(fēng)干水分（一定要徹底弄干水分哦）。
4、把風(fēng)干后的鴨蛋在白酒中裹一裹（二鍋頭之類的普通酒就可以），然后再厚厚的裹上鹽。
5、把鴨蛋放在一個(gè)密封條件非常好的塑料袋里面，最好再多扎幾個(gè)袋子在外面，保證良好密封性。
6、把這包蛋放在陰涼的地方30天安，30天后就可以食用了。
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