麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱'陳麻婆'。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
麻婆豆腐
1、豆腐一塊
豆腐
2、準備肉末、姜末、蒜末、辣椒面、花椒
備料
3、把豆腐切成小塊，塊頭要小點，這樣更加容易入味
豆腐
4、鍋中加入水燒開，下入豆腐塊煮一分鐘撈出控水
煮
撈出
5、鍋中加入油燒熱，下入花椒炒出麻味，然后把花椒盛出
花椒
盛出
6、盛出的花椒放到案板上，然后切成末備用
花椒
7、用炸過花椒的油，下入肉末炒變色
肉末
8、再下入辣椒面炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油
豆瓣醬
炒
9、往鍋中加入生抽、老抽炒香
生抽
老抽
10、再把豆腐塊下入煮中，加入開水煮
下豆腐
11、再下入剁好的花椒面、鹽煮入味，煮到湯汁變少
花椒面
鹽
煮
12、往鍋中加入水淀粉勾芡，讓湯汁包裹住豆腐
水淀粉
13、再撒點青紅辣椒就可以出鍋了
麻婆豆腐
麻婆豆腐并不是因為豆腐麻而成名，原因在于做豆腐的她臉上有麻子。
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