麻辣豆腐是麻辣豆腐由四川麻婆豆腐演變而來(lái)，口感滑嫩，麻辣鮮香，是家喻戶曉的當(dāng)家下飯菜首選。麻辣豆腐選用南豆腐和豬肉?。▊鹘y(tǒng)做法用牛肉?。尤攵拱赆u、干豆豉、辣椒粉、醬油和白糖等調(diào)出醬香味道，最后放入蒜末、蔥末、花椒粉和香油翻炒兩下，勾入薄芡汁即可完成。
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制作過(guò)程和要點(diǎn)
01 準(zhǔn)備食材：南豆腐300g、豬肉丁150g、姜末、干豆豉、花椒粉、豆瓣醬、辣椒粉、鮮朝天椒、花椒、麻椒、蒜末和蔥末。
02 將豆瓣醬和干豆豉切碎備用。
03 把嫩豆腐切成小方塊，鍋里水開(kāi)后放入1湯匙鹽和切好的豆腐塊，用小火煮3分鐘后撈出。
04 鍋里多淋入些油，把花椒和麻椒用小火炒出香味后撈出留底油。
05 在油鍋里放入豬肉丁，用中小火把肉丁煸炒干一些，再放少許生姜末翻炒兩下，烹入1湯匙料酒。
06 在鍋中放入少許剁好的豆瓣醬，用小火炒出紅油后，放入1湯匙辣椒粉和鮮朝天椒碎翻炒出辣椒的香味，再放適量白糖，淋入生抽。
07 在鍋中倒入150ml熱水后，放入焯好的豆腐，用適量鹽來(lái)調(diào)味，開(kāi)鍋后放入干豆豉碎，用小火燒10分鐘左右至入味。
08 最后放入1/2湯匙蒜末、適量蔥末、1/5湯匙花椒粉和少許香油翻炒均勻后，勾入少許水淀粉即可。
? 豆瓣醬和干豆豉最好是剁的細(xì)碎一些，這樣食用時(shí)方便，麻辣豆腐的整體口感滑嫩。
? 花椒粉可以按個(gè)人的口味酌量。勾芡時(shí)大火燒開(kāi)，一點(diǎn)一點(diǎn)少許的淋入水淀粉，以免芡汁太厚。
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