自制辣白菜，大廚告訴你配方比例，簡(jiǎn)單又方便，腌幾天就能吃

自制辣白菜，大廚告訴你配方比例，簡(jiǎn)單又方便，腌幾天就能吃！家庭自制泡菜，獨(dú)特朝鮮風(fēng)味！相信喜歡小編的小伙伴中，一定有一些人對(duì)泡菜情有獨(dú)鐘。所以，小編特意在這一期為大家專(zhuān)門(mén)講解一下泡菜的做法。說(shuō)道泡菜，那可真是一門(mén)博大精深的學(xué)問(wèn)呢。因?yàn)榕莶瞬恢皇悄骋粋€(gè)地區(qū)或者是國(guó)家的特色，在全世界各個(gè)國(guó)家，都有自己獨(dú)特風(fēng)味的泡菜。比如我們最熟悉的韓國(guó)泡菜，朝鮮族泡菜。

在中國(guó)，不同的城市，也都有自己專(zhuān)屬的泡菜風(fēng)格。就像四川的泡椒、東北的酸菜等等。泡菜的起源是這樣的，在很早之前，當(dāng)時(shí)的物質(zhì)還有沒(méi)有現(xiàn)在社會(huì)這樣豐腴，尤其是冬天的時(shí)候，幾乎吃不上什么蔬菜。所以呢，大家就想出制作泡菜這樣的辦法，在秋天時(shí)，就把冬天的菜準(zhǔn)備好?？墒遣朔啪昧撕苋菀讐牡簦源蠹揖桶咽卟俗龀筛鞣N各樣的泡菜。

雖然現(xiàn)在我們冬天已經(jīng)不缺吃的了，但是泡菜卻成為一種傳統(tǒng)和特色，流傳下來(lái)。那么，泡菜的種類(lèi)既然那么多，我們今天介紹哪一種呢？剛開(kāi)始學(xué)習(xí)泡菜，我們不妨從簡(jiǎn)單的開(kāi)始，今天呢，我就為大家?guī)?lái)我最?lèi)?ài)吃的韓式泡菜。韓式泡菜最好吃的，也是最著名的就是辣白菜泡菜了。

雖然是辣白菜，不過(guò)比起四川泡菜來(lái)說(shuō)，辣白菜的辣度就是小巫見(jiàn)大巫了。別看它表面上一層紅紅的辣椒粉，其實(shí)啊，就連我家人這種不能吃辣的人，都特別喜歡吃呢。好了，下面我們就一起學(xué)一學(xué)韓式辣白菜泡菜是怎樣做出來(lái)的吧！

辣白菜

準(zhǔn)備材料：

白菜500克，鹽適量，溫開(kāi)水一杯，辣白菜調(diào)料一份（蘋(píng)果一個(gè)，魚(yú)露適量，糯米粉20克，細(xì)辣椒粉適量），蒜適量，姜1克，半個(gè)洋蔥、一根小蔥，一根胡蘿卜，糖適量，醋適量。

做法：

1、把白菜洗干凈，擦干表面水分之后切成塊狀，或者是分成多份。建議大家還是切成塊狀，這樣在腌制的過(guò)程中更好腌。

2、腌辣白菜先在白菜表面均勻的涂上一層鹽，密封之后放置一個(gè)晚上。這一步既能讓白菜入味，還可以讓白菜蔫下來(lái)，白菜上面可以用個(gè)東西壓著。

3、腌好的白菜如果味道較咸就在水下把咸味沖一下，注意不要用生水和礦泉水，涼開(kāi)水或是純凈水最好。額然后把白菜晾干。

4、大家可以買(mǎi)這種現(xiàn)成的辣白菜調(diào)料，雖然不是自己做的，不過(guò)味道比較正宗，不會(huì)出現(xiàn)失誤，我個(gè)人很喜歡去買(mǎi)朝鮮族自制的辣白菜醬。把辣白菜醬涂在白菜上放一兩個(gè)晚上就行了。

5、大家也可以自制辣白菜醬，用胡蘿卜切成絲用適量的鹽腌制2小時(shí)。韭菜只要綠色的部分切成2兩厘米長(zhǎng)備用。

6、蘋(píng)果去掉皮，與洋蔥、姜和蒜混合之后放在料理機(jī)中打成泥。

7、沒(méi)有糯米粉的就用面粉，把諾你分加適量水煮成糊狀。把前兩步做好的食材都加在糯米粉中。然后將魚(yú)露、鹽和糖也按照自己的口味加進(jìn)去。我比較喜歡吃酸甜的，大家根據(jù)自己的愛(ài)好逐漸調(diào)整。

8、同樣的，將做好的調(diào)料均勻的涂抹在腌完的白菜上。不過(guò)如果你的辣醬是自制的，還需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵這一步。將做好的辣白菜密封起來(lái)，放在冰箱冷藏室一個(gè)禮拜以上。發(fā)酵完成之后，辣白菜也要盡快吃完。

辣白菜拌好之后可以直接搭配米飯一起吃，而且大家不要把辣白菜放的太久，一定要放在冰箱里儲(chǔ)存，盡快吃完才好。