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中醫(yī)認(rèn)為，腎為先天之本，脾為后天之本。那么，在中藥的世界里，能否既補(bǔ)腎，又補(bǔ)脾？還真有，比如芡實(shí)就是其中之一。芡實(shí)，又名水流黃、雞頭果、雞頭米、蘇黃等，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有明確記載，芡實(shí)“主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明”，現(xiàn)代中藥學(xué)也將其歸納為收澀藥，具有益腎固精，除濕止帶，健脾止瀉等功能，常用于治療夢(mèng)遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下等癥。芡實(shí)除了藥用功效之外，還具有很高的食療價(jià)值，在我國(guó)自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物，被譽(yù)為“水中人參”。

芡實(shí)生用和炒用的作用不太一樣，我們先來看看生用的吧。芡實(shí)，味甘澀，性平，歸脾、腎經(jīng)，具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，祛濕止帶的功能。生芡實(shí)性平，澀而不滯，補(bǔ)脾腎而兼能祛濕，常用于白濁，帶下，遺精，小便不禁，兼濕濁者尤宜。而炒芡實(shí)性偏溫，氣香，增強(qiáng)補(bǔ)脾和固澀作用，無論是清炒芡實(shí)還是麩炒芡實(shí)，功用基本相似，均以補(bǔ)脾和固澀為主，常用于脾虛泄瀉和腎虛精關(guān)不固的滑精，但一般脾虛泄瀉建議選用麩炒品，精關(guān)不固的滑精不止建議選用清炒品。

對(duì)于芡實(shí)的功效，我們主要鎖定兩大類，第一類是針對(duì)腎的，另一類則是針對(duì)脾的。我們先來看看針對(duì)腎的。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，所說的主“腰脊膝痛”“益精氣”“令耳目聰明”，都是針對(duì)腎的?！侗静菥V目》中所說的“治小便不禁，遺精，白濁，帶下”的，也是主要針對(duì)腎的。《本草求真》則如是說：“芡實(shí)如何固腎，以其味澀之故……惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈”。

那么對(duì)于芡實(shí)的作用是針對(duì)脾的，又有哪些呢？《神農(nóng)本草經(jīng)》說芡實(shí)“補(bǔ)中”，是針對(duì)脾的?！度杖A子本草》說芡實(shí)“開胃助氣”是針對(duì)脾的?！侗静萸笳妗氛f“芡實(shí)如何補(bǔ)脾，以其味甘之故……惟其味甘補(bǔ)脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治”。

實(shí)際上，芡實(shí)這味中藥，可以說是脾腎雙補(bǔ)的良藥，清代名醫(yī)陳士鐸指出，“芡實(shí)止腰膝疼痛，令耳目聰明，久食延齡益壽，視之若平常，用之大有利益，芡實(shí)不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之濕痰，即生腎中之真水”。清代名醫(yī)陳修園認(rèn)為“雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤(rùn)，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也”。所以說芡實(shí)是健脾補(bǔ)腎的絕佳首選。

那么，這么好的芡實(shí)，如何吃才養(yǎng)生呢？我們不妨看看下面幾道食療方。

1.芡實(shí)粥

我們先來看看一款芡實(shí)粥。這款粥是將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi)，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，共煮成粥，即可食用。芡實(shí)粥具有什么樣的作用呢？有健身體，強(qiáng)筋骨，聰耳明目等功效。

2.芡實(shí)糊

如果吃過米糊的人都知道，糊糊的味道往往很誘人。那么，這么好的芡實(shí)，是否可以做成芡實(shí)糊呢？當(dāng)然可以，將炒熟的芡實(shí)1000克研磨成粉，每次取50克粉末，用滾燙的開水沖熟后食用。也可加入芝麻、花生仁、核桃肉等，風(fēng)味更佳。這個(gè)芡實(shí)糊同樣具有健身體，強(qiáng)筋骨，聰耳明目等功效

3.芡實(shí)金櫻糊

芡實(shí)打成粉后，不僅僅可以用開水沖服，也可以再用金櫻子15克煎取濃汁，去渣后，調(diào)入芡實(shí)粉15～20克，加入細(xì)鹽少許，攪拌如糊，睡前食用。而這款芡實(shí)金櫻糊，功效就偏于補(bǔ)腎固精了。

4.芡實(shí)牛肉羹

芡實(shí)這樣的美食，能夠煮肉呢？當(dāng)然可以，比如取炒芡實(shí)60克，瘦牛肉100克，武火煮爛，加入調(diào)料后食用，也有健身體，強(qiáng)筋骨等作用。

5.芡實(shí)燉瘦肉

芡實(shí)除了與牛肉同煮之外，還可以用來燉豬瘦肉，取芡實(shí)50克，瘦肉100克，燉熟后，加入調(diào)料，即可食用。這款食療方對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀者，有一定的作用。

6.芡實(shí)大補(bǔ)湯

前面介紹的五款芡實(shí)食療方，都不是湯類，現(xiàn)在來介紹一款湯。用芡實(shí)60克、紅棗10克、花生30克，加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯，具有易消化、營(yíng)養(yǎng)高的特性，具有調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用，對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者等具有良好的作用。

芡實(shí)既然這么好，是否所有人都可以食用呢？也不是。早在元代賈銘的《飲食須知》中就有告誡：“小兒多食，令不長(zhǎng)?！痹僬?，氣滯腹脹之人，應(yīng)該少食，甚至不食，多食則難以消化。還有大便干燥難解的人，盡量不要食用芡實(shí)。