涼菜，一般做起來(lái)都比較簡(jiǎn)單，而且食材里的營(yíng)養(yǎng)保留得也較為充分。吃涼菜還能清熱去火，增強(qiáng)食欲，提高免疫力～
給大家介紹幾道清爽不膩、營(yíng)養(yǎng)開胃的涼菜，簡(jiǎn)單易做，全家都愛吃！
一、皮蛋豆腐
皮蛋、內(nèi)酯豆腐、料酒、鹽、糖、生抽、醋、麻辣紅油、香油、蔥、香菜
做法:
1、首先，準(zhǔn)備2個(gè)皮蛋就夠了，一個(gè)切8塊正好16塊。當(dāng)然，想要切得大一點(diǎn)可以多來(lái)幾個(gè)皮蛋，自己隨意啦。
2、內(nèi)酯豆腐切塊堆放在盤子中央。（我的方法是找個(gè)大的菜刀，把內(nèi)酯豆腐扣在菜刀上，然后另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分地推，最后一塊一塊地推，碼成很隨意的樣子；也可以很狂野地直接丟上去。）
3、皮蛋切塊。方法看自己的習(xí)慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續(xù)切就好了。
4、按照八角星的形狀均勻碼好8塊皮蛋。可以先用4塊碼個(gè)十字，之后在兩兩之間再碼另外四塊就很均勻了。
5、再切一個(gè)皮蛋，均勻切成8塊，繼續(xù)在兩塊皮蛋中間碼放。
6、按輔料給的比例大概調(diào)個(gè)汁，然后嘗嘗再根據(jù)自己的口味二次調(diào)一下。
7、澆上調(diào)料，然后撒蔥花，最后中間再點(diǎn)綴一坨香菜即可。還可以撒點(diǎn)辣椒圈。
二、果仁菠菜
菠菜、花生米、干紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋
做法:
1、菠菜一把，清洗干凈。
2、鍋里倒入水，水燒開后放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3、炸花生米，涼油放進(jìn)去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米撈出備用。
4、焯過(guò)水的菠菜過(guò)一遍涼水。
5、起鍋倒入少許油，放入干辣椒和花椒。
6、把焯水的菠菜撈出瀝干水分，切成約5厘米長(zhǎng)度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油，攪拌均勻即可。
7、裝盤。
三、涼拌牛肚
牛肚、鹽、蔥、香菜、香油、醋、辣椒油
做法:
1、買回來(lái)的牛肚先片大塊。
2、放入鍋里焯燙一下放涼。
3、切成細(xì)條。
4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可。
5、能吃辣的放點(diǎn)辣椒一起拌也不錯(cuò)。
四、陳醋木耳花生
干木耳、油、干辣椒、蒜、涼拌汁、花生、香蔥
做法:
1、黑木耳加水泡發(fā)，去掉根部，洗凈泥沙，分成小朵。
2、鍋中準(zhǔn)備少許油，加入花生仁一把，小火慢炸，聽到噼啪聲后，撈出花生仁瀝油冷卻。
3、木耳放入沸水中汆燙斷生。
4、將鍋中炸花生米的油盛起，留一小勺的量，大蒜切成末和辣椒干碎一起入油鍋煸炒。
5、準(zhǔn)備涼拌調(diào)味汁，可以買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)配：一勺生抽，一勺陳醋，加點(diǎn)芝麻油，再加一小勺糖拌勻。
6、將調(diào)味汁拌入，倒入爆香的大蒜末和辣椒末，再加上些香蔥末拌勻即可。
五、涼拌豆腐皮
豆皮、黃瓜、 香醋、胡蘿卜、蒜、姜、香菜、辣椒油（香油）
做法:
1、豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。
2、水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可?？梢蕴舫鰩讉€(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。
六、雙色皮凍
豬皮、蔥姜蒜、八角、醬油、料酒
做法:
1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。
2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4、放入清水中沖涼刮去肥油。
5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開。
8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。
10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。
七、椒油熗拌萵筍
萵筍，食鹽，白糖，紅尖椒，花椒，醋，生抽，蒜，植物油
做法:
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
八、涼拌金針菇
金針菇、蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽
1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。
2、待水燒開后，放入金針菇焯水。
3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。
4、小蔥切成小末。
5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。
6、鍋里油燒熱。
7、將油稍微放下，澆到辣椒面上。
8、拌勻即可。
涼菜是開胃菜，也是下酒菜。一頓飯里既要有美味的熱菜，當(dāng)然也要可口的涼菜，才能算得上是一頓美美的飯。
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