冬天是吃火鍋的季節(jié)，今天清淵漁小編哥就來介紹一下，牛油火鍋底料的做法，想吃的親，趕緊get!
?材料：干辣椒、郫縣豆瓣、干花椒、姜片、豆豉、冰糖、草果2-3顆、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4個、桂皮5克、白豆蔻4-5顆、靈草10克、香葉2-3片、雞精、牛油1000克。
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做法：
1、取30克干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，用清水沖洗，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。冰糖敲碎、豆豉用料酒稀釋、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小塊、白豆蔻拍破、靈草、排草、香葉切碎，將所有香料用清水分別沖洗，瀝水待用。
?2、炒鍋置中火上，下牛油，待油溫升至三四成熱時下干辣椒節(jié)、花椒炒香后撈出，瀝干油。
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?3、將炒過干辣椒、花椒的油入鍋里，待油溫升至三四成熱時下姜片、蒜瓣炒香，放入豆瓣醬、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微發(fā)白、色紅油亮時加白豆翹、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香時下小茴、香葉、靈草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒，待米酒水分完全蒸發(fā)后加干辣椒節(jié)、花椒推勻即成火鍋底料，入盆冷卻。
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4、將適量的火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入鍋，加入高湯或者開水，小火煮開即可涮菜。
注意：
1、制作牛油火鍋全用黃牛油。
2、注意火候與油溫，底料不能妙焦或過嫩，炒焦了底料會發(fā)苦，發(fā)黑，嫩了肉汁沫很多，不香甚至會有醬油味，湯色發(fā)黃。
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