辣子雞：將雞洗凈后切成小塊，加入料酒，鹽拌勻，腌制20分鐘。
姜、蒜切片，蔥干辣椒切段
鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻
滑蛋炒牛肉：牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻
將泡油后的牛肉放入蛋液中
將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌
剁辣椒炒雞胗：雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅辣椒，料酒腌制20分鐘左右
長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片。
熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香
放腌好的雞胗片大火翻炒至段生
加入青椒塊翻炒，加入少許老抽，炒至青椒段生，放少許鹽，淋少許香油即可
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