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立冬后天氣轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差變大，很多人受到?jīng)鲈镏畾庥绊懚霈F(xiàn)咳嗽、咳痰、嗓子干癢、喉嚨腫痛等癥狀，此時(shí)不僅要多喝水，還要吃些滋陰潤(rùn)燥的食材來(lái)緩解秋燥。

秋冬季節(jié)最適合吃萵筍，此時(shí)的萵筍莖肥如筍，肉質(zhì)脆嫩，味道清新，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為秋天的“千金菜”。

中醫(yī)認(rèn)為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、開(kāi)胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖，另外它對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種讓你遠(yuǎn)離癌細(xì)胞的蔬菜。

據(jù)《新商報(bào)》，萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。新經(jīng)絡(luò)公眾號(hào)提示：萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網(wǎng)絡(luò)上常說(shuō)的“防癌之王”紅薯。

萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。

懂養(yǎng)生的人可能都有所耳聞：青色入肝，多吃青色食物能養(yǎng)肝。而萵筍更是青色食物里面的“佼佼者”，可緩解肝火旺盛癥狀，可疏肝氣、降肝火。

木耳味甘，性平，能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，同時(shí)對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。 

萵筍炒木耳具有降三高的功效。

【食材】木耳15克、萵筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

【做法】

?首先將萵筍洗凈削皮，切成片。黑木耳泡發(fā)洗凈，焯水瀝干。

?然后在鍋中熱油，再倒入生抽醬油和白糖，燒開(kāi)后關(guān)火，加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。

香菇中含有膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。 

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

【食材】萵筍200克、香菇100克。

【做法】

?準(zhǔn)備好萵筍200克，切薄片，裝于碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。

這兩者的升糖指數(shù)和脂肪含量均很低，對(duì)糖尿病病人有益。另外竹筍屬高纖維素食物，可延緩糖尿病病人腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。

【食材】萵筍250克，鮮竹筍350克，白糖、食鹽、料酒、姜末各適量，麻油少許。

菜花含有的維生素C含量，比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。

萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，春季愛(ài)患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

可以做萵筍菜花湯：將萵筍切片，葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，一起煮湯喝。

萵筍+蜂蜜：萵筍和蜂蜜的搭配同食不利于腸胃的蠕動(dòng)，嚴(yán)重時(shí)有可能會(huì)使腸胃功能紊亂，如引起腹瀉等癥狀。

萵筍+細(xì)辛：細(xì)辛辛溫，發(fā)散解表。兩者功能性味不適合在一起吃，所以用細(xì)辛這個(gè)藥材治病的人，不應(yīng)該一起吃萵苣，否則會(huì)降低藥效。

萵筍+奶酪：奶酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者一起吃，容易導(dǎo)致消化不良，腹瀉。與此同時(shí)，萵苣生吃的時(shí)候，會(huì)因?yàn)橄礈觳桓蓛?，受到寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，不利于人體的健康。

視力弱者、眼疾、夜盲癥患者忌食，因?yàn)槭秤萌n筍有可能會(huì)加重病情或者不利于病情的控制。應(yīng)盡量不要搭配同食。

此外女性經(jīng)期時(shí)，宜吃溫?zé)崾澄铮?strong>像萵筍這類性涼的食物最好不吃，尤其是經(jīng)期伴有腹瀉、痛經(jīng)等情況的，更要忌食萵筍。