天麻營(yíng)養(yǎng)豐富，100克干品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物總量75.9%,纖維素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。
一、天麻食療藥膳食譜
1、天麻煮雞蛋
原料：天麻片30克，雞蛋3個(gè)，水1000克。
加工方法：先將天麻片放鍋內(nèi)加水煮30分鐘后，打入雞蛋煮熟后即可食用。
特點(diǎn)：清湯爽口，食用方便。具有治療頭痛、目眩的功效。
2、天麻蒸雞蛋
原料：天麻粉6克，雞蛋1個(gè)。
加工方法：將雞蛋一頭開(kāi)一小孔，灌入天麻粉，用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔，孔向上放入蒸籠內(nèi)蒸熟，去殼食用雞蛋和天麻粉，早晚各食服1次，10天為1療程。停服2天再服，連服3個(gè)療程。
功效：對(duì)子宮脫垂有一定的輔助治療作用。
3、天麻鴨子
原料：鮮天麻100克，枸杞子15克，母鴨1只。
加工方法：將鴨宰殺，去毛及內(nèi)臟，與天麻、枸杞子共燉；鴨子熟后，加入食鹽、味精等調(diào)味即可。
功效：具有滋陰潛陽(yáng)、平肝熄風(fēng)的功效，適用于頭暈?zāi)垦！⒍Q頭痛、口苦咽干等癥。
4、天麻竹瀝粥
原料：天麻10克，粳米100克，竹瀝30克，白糖適量。
加工方法：將天麻泡軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調(diào)入竹瀝、白糖即成，分2次食用。
功效：具有清熱化痰的功效，適用于痰熱等癥
5、天麻酒
原料：天麻、人參、牛膝各30克，炙黃芪60克，白酒2000毫升。準(zhǔn)備一個(gè)潔凈紗布袋、一個(gè)裝酒容器。
加工方法：將人參、天麻、牛膝、炙黃芪研為粗粉，裝入紗布袋，扎緊袋口，放入盛有白酒的容器中浸泡半個(gè)月左右，將其取出壓榨留汁液，再將汁液與藥酒混合，靜置后過(guò)濾，最后裝瓶貯備即可。每日服用2～3次，每次10毫升，孕婦忌用。風(fēng)濕痹痛患者，可以在配方中加入羌活、獨(dú)活、桂枝各10克。
功效：具有補(bǔ)氣健脾、舒活筋脈的功效，適用于氣虛血少、肢體麻木、關(guān)節(jié)疼痛和病后體弱者。
6、天麻海鮮
原料：天麻干片25克，
加工方法：做海鮮火鍋、海鮮沙鍋或是烹飪海鮮時(shí)，在放海鮮的同時(shí)，下入天麻干片25克，做熟后，成為天麻海鮮。
功效：吃天麻海鮮，喝啤酒，可預(yù)防各種痛風(fēng)病的發(fā)生。
二、治療腦震蕩后遺癥藥膳食譜
1、天麻、枸杞煮豬腦子
原料：天麻片25克，枸杞子15克，豬腦子2副。
加工方法：天麻片、枸杞子加水文火煎1小時(shí)，放入洗凈的豬腦子煮熟后食用。
功效：對(duì)腦震蕩后遺癥所導(dǎo)致的頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。
三、治療肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、尼爾綜合征、神經(jīng)衰弱藥膳食譜
1、天麻蒸羊腦子
原料：天麻片50克，洗凈的羊腦子2副。
加工方法：將天麻、羊腦子同放入瓷盆內(nèi)，加入適量水，隔水蒸熟后食用。
功效：具有祛風(fēng)開(kāi)竅、通脈活血、鎮(zhèn)靜、滋補(bǔ)等功效。適用于治療肝虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾綜合征、神經(jīng)衰弱、頭暈眼花及腦血管意外導(dǎo)致半身不遂等癥。
2、鮮天麻蒸豬肉
原料：鮮天麻100克，瘦豬肉1000克。
加工方法：鮮天麻洗凈切片，瘦豬肉切5—6厘米見(jiàn)方的塊放入大碗中，上籠蒸1小時(shí)后食用。
功效：對(duì)美尼爾綜合征有緩解作用。
3、天麻牛肉火鍋
原料：天麻片、土豆片、玉蘭片各150克，牛肚250克，牛肉500克，白荷花、黃豆芽（開(kāi)始扭嘴時(shí)）、油菜、豬板油各100克，生姜片25克，蔥白段15克，胡椒粉5克，味精8克，精鹽10克，牛骨頭湯。
加工方法：將天麻片、玉蘭片用溫水泡發(fā)好；牛肉去筋膜，洗凈切成大薄片；牛肚、土豆洗凈切成片；白荷花洗凈，撕成碎塊；黃豆芽、小油菜洗凈，瀝去浮水。以上原料分別裝盤(pán)備用。將火鍋放在火上，鍋內(nèi)加入牛骨頭湯、生姜片、蔥白段、胡椒粉、精鹽燒開(kāi)后，加入天麻片、豬板油，燒開(kāi)后打去浮沫，再加入其它原料，開(kāi)鍋后加入味精即可食用（也可燙食）。
特點(diǎn)：湯濃鮮香，味美可口，具有養(yǎng)肝益腦、健胃消食等功效。
功效分析：牛肉性味甘平，入脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾健胃、益氣血、強(qiáng)筋骨等功效。牛肉與天麻合用，可平肝息風(fēng)、健胃消食、強(qiáng)筋壯骨。具有治療高血壓、頭痛眩暈、視物不清、消化不良等癥。
注意事項(xiàng)：牙痛患者慎用。
4、天麻鉤藤湯沖藕粉（來(lái)源于《疾病的食療與驗(yàn)方》）。
材料：天麻9克，鉤藤12克，石決明15克，藕粉20克，白糖適量。
烹制方法：將天麻、鉤藤、石決明用干凈的白布（或紗布）包好，放入適量清水煎煮后去渣，然后用熱湯沖熟藕粉。
食法、食量：在沖熟的藕粉中調(diào)入適量白糖，頓服。日服1劑，連服4—5天。
功能：平肝潛陽(yáng)，滋腎養(yǎng)肝。
適應(yīng)范圍：用于美尼爾綜合征屬肝風(fēng)眩暈者。
5、天麻豬腦粥（來(lái)源于《常見(jiàn)病食療食補(bǔ)大全》）。
材料：天麻10克，豬腦1個(gè)，粳米250克。
烹制方法：將豬腦洗凈，與天麻共同置入沙鍋內(nèi)，再放入粳米，加清水煮粥，以粥、腦熟為度。
食法、食量：每日晨起，服用溫?zé)嶂?/span>1次。
功能：平肝息風(fēng)，行氣活血。
適應(yīng)范圍：適用于高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼樂(lè)病、頭風(fēng)所致的頭痛等癥。
6、天麻燉甲魚(yú)（來(lái)源于《膳食保健》）。
材料：甲魚(yú)1只（約450克），天麻片15克，調(diào)料適量。
烹制方法：用沸水將甲魚(yú)稍燙一下后，刮去表面泥膜，挖凈體內(nèi)黃油。用甲魚(yú)膽在甲魚(yú)殼背上涂1周，腹蓋向上置于容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量后，容器加蓋，隔水燉1.5—2小時(shí)。
食法、食量：食時(shí)，根據(jù)食者的喜好，用麻油或調(diào)制蒜泥等調(diào)味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚(yú)，并喝湯。
功能：滋養(yǎng)肝腎，平肝潛陽(yáng)，活血散瘀。
適應(yīng)范圍：適用天高血壓、肝火等癥。
7、天麻肉片湯（來(lái)源于《中國(guó)藥膳學(xué)》）。
材料：天麻、豬肉各適量。
烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3—6克共煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽(yáng)，平肝息風(fēng)。
適用范圍：適用于肝陽(yáng)上亢或風(fēng)痰上擾之眩暈、頭痛等癥，現(xiàn)多用于高血壓、耳源性眩暈等。
8、天麻鯉魚(yú)（來(lái)源于《食用菌飲食療法》）。
材料：天麻25克，鮮鯉魚(yú)1500克，川芎10克，茯苓10克，調(diào)料各適量。
烹制方法：將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)。川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上，再將天麻放入泡過(guò)川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小時(shí)，撈出，置米飯上蒸透切片，放入魚(yú)腹內(nèi)。將魚(yú)置于盆內(nèi)，放入蔥、姜、清水適量，上籠蒸30分鐘，去掉姜蔥。另用清水加白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，燒于，用水豆粉勾芡，澆在天麻魚(yú)上。
食法、食量：用燒好的魚(yú)佐餐或單食均可。
功能：平肝息風(fēng)、定驚止痛，行氣活血。
適應(yīng)范圍：適用于虛火頭痛、眼黑肢麻，及神經(jīng)衰弱、高血壓、頭昏等癥。
四、治療中風(fēng)藥膳食譜
1、天麻魚(yú)鰾湯
原料：天麻片9克，鳊魚(yú)鰾6個(gè)，防風(fēng)9克。
加工方法：天麻、魚(yú)鰾、防風(fēng)加水煎湯當(dāng)茶飲用。
功效：對(duì)中風(fēng)患者有一定的輔助治療作用。
五、滋補(bǔ)肝腎、益精明目、強(qiáng)身健體藥膳食譜
1、天麻燉雞
原料：天麻片100克，人參20克，枸杞子30克，香菇50克，老母雞1只（重2000克）。
加工方法：天麻、人參、枸杞子、香菇洗凈水發(fā)，老母雞宰殺去毛、內(nèi)臟、嘴尖、爪尖，洗凈；將天麻、人參、枸杞子、香菇一同發(fā)好后，一起裝入雞腹內(nèi)，置入高壓鍋，燉熟后，食雞肉、天麻、人參、枸杞子，喝湯。
功效：具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)止痛、大補(bǔ)元?dú)?、滋補(bǔ)肝腎、益精明目、強(qiáng)身健體、抗嚴(yán)寒等功效。
2、天麻鱔魚(yú)火鍋
原料：天麻片20克，鱔魚(yú)1500克，豬里脊肉、玉蘭片、菠菜各150克，豬心、蔥白段、藕、平菇各100克，精鹽10克，姜末20克，味精3克，熟豬油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鮮湯2000克。
加工方法：將天麻洗凈，入籠屜中蒸熟；鱔魚(yú)宰殺后，從背部剖開(kāi)，剔去骨及肚腸，剁去頭、尾，切成6-8厘米長(zhǎng)的小段；豬里脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片；碼上一層極薄的水淀粉；豬心入水中氽一下，撈出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗凈，撕成小朵，瀝去浮水。以上原料分別裝盤(pán)，圍在火鍋四周待用。炒鍋置火上，下油燒至四成熱，下姜末炒香，加鮮湯燒開(kāi)，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精鹽、胡椒粉、味精等，舀入火鍋中，上火燒開(kāi)即可燙食。既可直接食用，又可取香油、精鹽、味精、醋制成調(diào)味盤(pán)，每人1盤(pán)，蘸食。
特點(diǎn)：湯濃鮮美，鱔魚(yú)滑嫩，具有祛風(fēng)活血、壯陽(yáng)強(qiáng)筋、補(bǔ)身健體的功效。
功效分析：鱔魚(yú)性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨之功效。與天麻合用適用于氣血虛弱、頭昏乏力、氣血受阻的腰腿疼痛以及風(fēng)濕頑癥等。
注意事項(xiàng)：死鱔魚(yú)不可食用，因其體內(nèi)已有大量組胺，食用后易中毒；活殺鱔魚(yú)，以不去鱔魚(yú)血為佳。
3、天麻煮雞（來(lái)源于《經(jīng)驗(yàn)方》）。
材料：雞1只（1000—2000克），鮮天麻500—1000克，白糖，鹽，味精適量。
烹制方法：去內(nèi)臟的干凈雞切或塊狀，鮮天麻切成片狀（1公分厚），用高壓鍋煮，雞肉熟時(shí)，加少許味精，即可食用，美味可口。
功能：增智、明目、健腦、安神。
4、天麻竹瀝粥（來(lái)源于《百病飲食自療》）。
材料：天麻10克，粳米100克，竹瀝30克，白糖適量。
烹制方法：將天麻浸軟，切成薄片，與粳米加水煮粥，調(diào)入竹瀝、白糖即成。
食法、食量：粥及天麻片在1天內(nèi)分2次服用。
功能：平肝息風(fēng)，清熱化痰。
適應(yīng)范圍：適用于肝風(fēng)痰熱的癇癥（發(fā)作前常覺(jué)眩暈頭痛、胸悶乏力，心煩易怒，發(fā)作時(shí)突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎，移時(shí)漸蘇，醒后一如常人）。
六、.血虛頭痛、眩暈、視物不清和頭暈藥膳食譜
1、天麻羊腦火鍋
原料：天麻、枸杞子各50克，羊腦4副，瘦豬肉、雞翅、金針菇、萵筍、白菜、魷魚(yú)各200克，料酒、豬油各60克，蔥白段、生姜末各35克，胡椒粉、味精、陳醋各5克，精鹽10克，肉湯3500克。
加工方法：天麻、枸杞子提前泡發(fā)好，羊腦輕輕撕去皮膜、血管等雜物，洗凈用清水泡一下；瘦豬肉用刀片成大而薄的片；雞翅去盡小細(xì)毛，洗凈放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下；魷魚(yú)洗凈切塊；金針菇去根蒂雜質(zhì)，洗凈切段；萵筍去皮切成條狀。以上原料均分別裝盤(pán)備用?；疱伡尤膈r肉湯，燒沸，加入豬油、瘦豬肉、雞翅、金針菇、天麻、枸杞子燒開(kāi)后，再加入萵筍、精鹽、陳醋、胡椒粉、生姜末、料酒、蔥白段、魷魚(yú)、白菜、羊腦和味精，開(kāi)鍋持即可食用。
特點(diǎn)：濃香可口，質(zhì)地鮮嫩，具有補(bǔ)肝腎、安神志、止頭痛等功效。
功效分析：枸杞子性味甘、平、入肝、腎經(jīng)，可滋腎補(bǔ)肝；羊腦性味甘、溫，可祛風(fēng)、安神、補(bǔ)腦。三者合用重在補(bǔ)肝腎、安神。主治血虛頭痛、眩暈等癥。
注意事項(xiàng)：羊腦軟嫩，不宜久煮，以免煮老失效；羊腦有小毒，不宜多用；外感發(fā)熱或痰盛陽(yáng)亢者慎用。
2、天麻兔肉火鍋
原料：天麻片50克，枸杞子20克，兔子1只（重1500克），牛肚、瘦豬肉、火腿肉、豆腐干、油菜各200克，水發(fā)粉皮、萵筍、藕各150克，蔥白段100克，蒜瓣25克，蔥結(jié)1個(gè)，料酒50克，精鹽15克，味精8克，豬肉湯2500克。
加工方法：將兔子宰殺后，從頭及尾至四肢剝?nèi)テ?，剁去足，破腹去掉?nèi)臟，洗凈，用白布搌干水分，剁去兔頭不用，放入水鍋中燒開(kāi)后，改用小火煮至八成熟，撈出瀝干水，切成5厘米見(jiàn)方的塊；牛肚洗凈切成小塊；豬瘦肉切片；火腿肉切片；油菜去掉老黃葉和根，洗凈；豆腐干切成條；水發(fā)粉皮切成方片；萵筍、藕去皮分別切成條和片，以上原料分別裝盤(pán)備用。將天麻片與枸杞子一起放入鍋中，加入豬肉湯，煮20分鐘，再下蔥結(jié)、蒜瓣、料酒、精鹽、味精燒沸，加入煮兔肉的湯，燒開(kāi)后加入其它原料，再燒開(kāi)后即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，湯香醇厚?？勺剃幯a(bǔ)血、健腎益腦。
功效分析：枸杞子滋陰補(bǔ)血、益精明目；兔肉性味甘、涼，入肝、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，涼血解毒。與天麻合用，可補(bǔ)氣補(bǔ)腎、清肝明目、健腎益腦，治療視物不清和頭暈等癥。
注意事項(xiàng)：煮兔肉的湯可分幾次加入，以調(diào)節(jié)濃度；也可將兔肉和藥物先用高壓鍋煮好，再倒入火鍋中燙食，這樣可節(jié)約烹調(diào)時(shí)間。
3、天麻魚(yú)頭（不源于《中國(guó)藥膳學(xué)》）。
材料：天麻25克，川芎、茯苓各10克，鮮鯉魚(yú)1250克（每條魚(yú)重500克以上），調(diào)料適量。
烹制方法：將魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，并從背部切開(kāi)，砍成3—4段，每段削3—5刀，分成8份盛于碗內(nèi)。將川芎、茯苓切成大片，與天麻同放入第2次米泔水中約4—6小時(shí)，撈出天麻放在米飯上蒸透，趁熱切成薄片，與川芎、茯苓同分為8份，分夾入各份魚(yú)塊中，并分別放入紹酒、姜、蔥，兌上清湯，上籠蒸30分鐘后取出，揀去蔥、姜，翻扣于碗中。再將原湯倒入勺內(nèi)，調(diào)入白糖、食鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕淀粉、清湯各適量，燒沸，去掉浮沫，澆在各份魚(yú)上。
食法、食量：每天服2次，每次服1份。
功能：平肝息風(fēng)，滋養(yǎng)安神。
適應(yīng)范圍：適用于肝風(fēng)眩暈頭痛、頑固性偏頭痛、肢體麻木，及神經(jīng)衰弱、高血壓、頭昏、頭痛、失眠等癥。
4、天麻燉雞 來(lái)源于《食用菌飲食療法》。
材料：雞1只（500克），天麻10克，調(diào)料適量。
烹制方法：天麻洗凈切片，置于去內(nèi)臟的干凈雞腹內(nèi)，雞入鍋，加水清燉至熟爛，加各種調(diào)料入味后食用。
功能：息風(fēng)，行氣，活血。
適應(yīng)范圍：適用于身體虛弱、產(chǎn)后血虛頭昏等癥。
5、天枸鯽魚(yú)火鍋
原料：天麻片50克，枸杞子15克，活鯽魚(yú)2條（重1000克），瘦豬肉、豆腐、絲瓜、小白菜、豬油各150克，香油、料酒、精鹽、蔥白段各15克，生姜35克，味清5克，清湯2000克。
加工方法：活鯽魚(yú)宰殺后，剖腹去掉內(nèi)臟，挖去腮，刮去鱗，切成5厘米見(jiàn)方和、0.3厘米厚的魚(yú)片（魚(yú)刺去掉不用）；瘦豬肉洗凈瀝去浮水切成片；豆腐切塊；天麻、枸杞子洗凈，用溫水泡發(fā)待用；絲瓜刮去皮，切開(kāi)二分為四，切節(jié)；小白菜擇洗干凈理順好。以上原料分別裝盤(pán)，圍在火鍋四周待用?；疱伔旁谕鹕?，鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)再放入姜片，蔥白段、料酒炒香，加入清湯煮開(kāi)后，加入天麻片和枸杞子，繼續(xù)煮5分鐘，再加入精鹽、香油后倒入火鍋中，點(diǎn)火燒開(kāi)后，添加備用的原料，燙食即可。另配姜末、醋、香油放置入小盤(pán)，每人1盤(pán)，以便于蘸食用。
特點(diǎn)：湯汁清白，味道鮮美，具有溫中益氣、健胃利濕等功效。
功效分析：枸杞子性味甘、平、歸肝、腎經(jīng)，與天麻、鯽魚(yú)合用，具有滋陰補(bǔ)血、益肝明目、補(bǔ)虛癆、強(qiáng)筋骨、健脾胃等功效；可治療不思飲食、氣血不足、精神不振、頭痛眩暈等癥。
注意事項(xiàng)：配料可根據(jù)每個(gè)人的實(shí)際愛(ài)好和食量靈活搭配或增減。
6、天麻石決明豬腦湯（來(lái)源于《疾病的食療與驗(yàn)方》）。
材料：豬腦1個(gè)，天麻10克，石決明15克。
烹制方法：將天麻、豬腦、石決明同時(shí)放入鍋中，加水適量，以文火燉煮1小時(shí)，成厚羹湯。
食法、食量：去掉湯中天麻、石決明后，其余部分分為2—3份，食腦喝湯。常服。
功能：平肝潛陽(yáng)。
適應(yīng)范圍：用于肝陽(yáng)頭痛、頭暈脹痛、心煩易怒、睡眠不寧等癥。
7、天麻陳皮燉豬腦（來(lái)源于《飲食療法》）。
材料：天麻10克，陳皮10克，豬腦1個(gè)。
烹制方法：將豬腦、陳皮和天麻同置于容器內(nèi)，加清水適量，隔水燉熟。
食法、食量：服用豬腦和湯。常服。
功能：化痰降逆，平肝潛陽(yáng)。
適用范圍：用于痰濁中阻、眩暈頭重、頭痛、時(shí)嘔吐涎、脘悶食少、困倦多寐、肝陽(yáng)上亢、眩暈耳鳴、頭痛頭脹、急躁易怒、少寐多夢(mèng)等癥。
8、天麻沙鍋魚(yú)頭（來(lái)源于《滋補(bǔ)保健膳食譜》）。
材料：鳙魚(yú)（胖頭魚(yú)）頭1個(gè)（重約500克），天麻6克，肥肉50克，凈冬筍、熟火腿、水發(fā)口菇各30克，凈油菜心3棵，奶湯1500毫升，香菜10克，調(diào)料適量。
烹制方法：天麻洗凈、切薄片，用白酒20毫升浸泡數(shù)日得天麻酒，天麻片仍保留待用。肥肉、冬筍、火腿切片、魚(yú)頭去鰓冼凈，放入7成熱的油中煎炸片刻，撈出。鍋中放入蔥姜油0克，燒熱入姜稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再入奶湯、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味后燒開(kāi)，倒入沙鍋。把魚(yú)頭、冬筍片、火腿片、口菇片放入湯中，湯開(kāi)后加入天麻酒，加蓋，用文火燉煮30分鐘，加入油菜心、天麻片，去姜，再燉5分鐘?；?，撒上蔥絲和香菜段。
食法、食量：佐餐或單食均可。
功能：平肝息風(fēng)，滋養(yǎng)安神。
適應(yīng)范圍：適用于眩暈頭痛、肢體麻木、高血壓病、神經(jīng)衰弱所致頭昏與失眠等癥。
9、天麻鴨子（來(lái)源于《百病飲食自療》）。
材料：天麻15克，麻鴨1只（約500克），生地30克。
烹制方法：將天麻、生地切片，鴨去毛、內(nèi)臟，洗凈， 三者共置于沙鍋內(nèi)，加適量清水，燉至鴨爛熟，加食鹽、味精等調(diào)味。
食用方法：飲湯食肉。
功能：滋陰潛陽(yáng)，平肝息風(fēng)。
適應(yīng)范圍：適用于陰虛陽(yáng)亢，妊娠先兆子癇，于妊娠晚期，出現(xiàn)于頭目眩暈，耳鳴頭痛、口苦咽干等癥。
10、天麻蛋（來(lái)源于《中國(guó)藥膳學(xué)》）。
材料：雞蛋1個(gè)，天麻粉2克。
烹制方法： 雞蛋去殼放入碗中，調(diào)入天麻粉，攪勻蒸熟食。
食法、食量：每天吃蒸熟的天麻蛋1—2次。
功能：平肝息風(fēng)，養(yǎng)心安神。
適用范圍：用于肝風(fēng)眩暈，或心神失養(yǎng)、失眠健忘等癥。
七、中風(fēng)藥膳食譜
1、天麻桑果粥
【組成】天麻10克，桑葚子15克，菊花10克，粟米100克。
【用法】先煎天麻、桑葚子，后入菊花，取汁去渣，入粟米煮粥。每日服1劑，分2次服。
【主治】肝腎陰虛引起的中風(fēng)。證見(jiàn)平素頭痛，目弦耳鳴，突然半身不遂或口眼歪斜。
【出處】《藥粥治百病》。
2、天麻陳皮粥
【組成】天麻10克，陳皮10~15克，粟米50~100克。
【用法】天麻、陳皮先煎，取汁去渣，再入粟米煮成稀粥。每日1劑。
【主治】陰閉引起的中風(fēng)。證見(jiàn)突然昏仆，靜而不煩，四肢欠溫。
【出處】《藥粥治百病》。
3、天麻鉤藤白蜜飲（來(lái)源于《常見(jiàn)病的食療方法》）。
材料：天麻20克，鉤藤30克，全蝎10克，白蜜適量。
烹制方法：將天麻、全蝎放入500毫升水中煎煮后，取300毫升加入鉤藤煮10分鐘，去掉天麻、全蝎、鉤藤，在湯中加入白蜜混勻備服。
食法、食量：每次100毫升，每天3次。
功能：息風(fēng)止疼，通絡(luò)止痛。
適應(yīng)范圍：適用于風(fēng)中經(jīng)絡(luò)、半身不遂、口眼歪斜、舌強(qiáng)語(yǔ)塞、頭痛目眩等癥。
八、祛風(fēng)濕止痛藥膳食譜
1、天麻燒牛尾（來(lái)源于《食用菌飲食療法》）。
材料：天麻10克，牛尾2條，母雞肉、肘子、干貝母、調(diào)料各適量。
烹制方法：將天麻洗凈放入罐內(nèi)，加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節(jié)縫剁開(kāi)放入鍋內(nèi)，加水、蔥、姜、白酒煮開(kāi)以去異味，再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內(nèi)，同時(shí)也將火腿、干貝、調(diào)味品放入湯內(nèi)，用文火煨2小時(shí)。熟后將牛尾、母雞、肘子挑起，整齊地碼入盤(pán)中，然后再將天麻片鑲于盤(pán)周圍，淋上熟淀粉芡，澆上香油即成。
食法、食量：每天食肉、喝湯1—2次。
功能：祛風(fēng)濕，止痛，行氣活血。
適應(yīng)范圍：適用于頭暈、頭痛、風(fēng)濕等癥。
2、天麻燉豬腦（來(lái)源于《家庭食療手冊(cè)》）。
材料：天麻10克，豬腦1個(gè)。
烹制方法：將天麻浸軟切片，放入鍋內(nèi)，加適量清水，將豬腦放入同煮1小時(shí)，以食鹽調(diào)味。也可將浸軟的天麻片與豬腦一起置于容器內(nèi)，加水適量，隔水燉熟服用。
食法、食量：每天服食1—2次，肉、湯、藥均食。
功能：祛風(fēng)止痛，滋養(yǎng)通脈。
適應(yīng)范圍：適用于頭風(fēng)疼痛之癥。現(xiàn)多用于神經(jīng)性偏正頭痛、肝陰虛型高血壓、動(dòng)脈硬化、美尼爾綜合癥及腦血管意外所致半身不遂等癥。
九、.綜合功效強(qiáng)大的藥膳食譜
1、天麻豬排骨火鍋
原料：天麻、薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克，豬排骨750克，豬肉、冬瓜各500克，菜花250克，鮮黃花菜、小白菜、花生油各100克，冰糖20克，姜末35克，料酒30克，豬肉湯3000克。
加工方法：a. 干天麻用溫水提前12小時(shí)泡發(fā)后，切成薄片；草果去子粒留果皮；薏苡仁洗凈去雜質(zhì)；蓮子溫水泡發(fā)去心；豬排骨洗凈瀝去水，用砍刀剁成6—8厘米長(zhǎng)的小段，入開(kāi)水鍋中氽一下，撈出瀝去水；豬肉用片刀切成厚0.3厘米、長(zhǎng)6—8厘米、寬4—6厘米的薄片；冬瓜去皮和瓜瓤，切成薄片，菜花切成小朵；黃花菜去芯和蒂，用開(kāi)水焯一下；小白菜洗凈，以上原料除藥物和豬排骨外，均裝盤(pán)待用。b. 炒鍋置火上，放花生油燒熱，下姜末炒幾下，放入豬排骨炒至白色，加入豬板油、冰糖、精鹽、料酒，炒勻，加入豬肉湯燒開(kāi)鍋，打盡浮沫，倒入火鍋中，加入藥物煮15分鐘后，即可食用。亦可用香油、味精、精鹽配制成調(diào)味盤(pán)，每人1盤(pán)，蘸食或飲湯。
特點(diǎn)：排骨鮮香、風(fēng)味獨(dú)特，湯汁醇濃，美味可口。具有治療眩暈、頭痛、小兒驚厥、風(fēng)濕腰腿痛、口眼喎斜、四肢麻木、健脾行氣、消食平胃之功效。
功效分析：天麻有平肝、益氣、熄風(fēng)、定驚、止痛、行氣、活血等功效，可治療高血壓、眩暈、頭痛、小兒驚厥、風(fēng)濕腰腿痛、口眼喎斜、四肢痙攣、肢體麻木等癥。草果性味辛、溫，入脾、胃經(jīng)，具有燥濕去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。豬排骨性味甘、平，具有補(bǔ)陰益髓等功效。薏苡仁性味甘、淡、微寒，具有健脾利濕等功效，可治療肺膿瘍、闌尾炎、慢性腸炎、腹瀉、四肢酸痛、白帶過(guò)多、胃癌、子宮癌、絨毛膜上皮癌等癥。天麻、草果、薏苡仁、豬排骨四者與蓮子合用，重在健脾燥濕、行氣止痛、消食平胃，適用于虛寒、飲食停滯、食欲不振、手足發(fā)冷、濕重便溏等癥。
注意事項(xiàng)：豬排骨要選用肉厚整齊的肋排，但不宜太肥；在燙食過(guò)程中應(yīng)注意上下翻動(dòng)，以免粘鍋。如上焦熱盛、口舌生瘡者慎用。
2、天麻燉鯉魚(yú)
原料：天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚(yú)1條（重1000克），蔥白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、獨(dú)頭蒜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
加工方法：選個(gè)大色白、結(jié)實(shí)飽滿的天麻，刷洗干凈備用；選結(jié)實(shí)的連皮茯苓洗凈，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片備用；選個(gè)大無(wú)蟲(chóng)的川芎，加水泡漲，切成0.3厘米厚的片，晾干備用。再將天麻取出，茯苓、川芎棄掉不用。將浸泡過(guò)的天麻放入大米飯鍋內(nèi)蒸透，讓其充分吸收米飯的精華，蒸軟后趁熱取出，切成透明薄片，晾干備用。將鯉魚(yú)去鱗、鰓，剖開(kāi)魚(yú)腹，掏除內(nèi)臟，用溫水在魚(yú)腹內(nèi)溫浸10分鐘，然后刮去魚(yú)腹黑膜，沖洗干凈，用刀將魚(yú)頭劈開(kāi)，但不要劈斷，要求魚(yú)頭兩半相連。再將鯉魚(yú)橫放在案板上，在魚(yú)身兩側(cè)由鰓后5厘米處，斜刀平放劃片4—5片，用手抹上少許精鹽、胡椒粉備用。冬菇洗凈，水發(fā)，擇去老柄蒂，切成薄片備用?；鹜热馇谐杀∑瑐溆?。取泡制好的天麻薄片2片，放入劈開(kāi)的魚(yú)頭內(nèi)，合上魚(yú)頭。魚(yú)身上兩側(cè)1刀口內(nèi)放入天麻1片，其余天麻放入魚(yú)的腹腔內(nèi)。將裝好的天麻鯉魚(yú)放入一個(gè)大罐內(nèi)加入少量奶汁（以淹沒(méi)魚(yú)身一半為度），再將火腿片、冬菇片、姜塊、獨(dú)頭蒜、蔥白段放在魚(yú)體兩側(cè)，加入料酒、精鹽等，用一張浸濕的大棉紙封嚴(yán)罐口，沸水旺火上籠蒸30分鐘取出，去棉紙、姜塊不用，加入味精、胡椒粉即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美。
功效分析：天麻燉鯉魚(yú)對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠健忘、頭風(fēng)頭痛、目眩眼黑、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕、筋骨疼痛、冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)后遺癥、半身不遂、四肢麻木、語(yǔ)言不清、癲癇、肝炎等均有良好的食療效果。
3、天麻燉豬瘦肉
原料：鮮天麻150克，冬蟲(chóng)夏草、蔓荊子各10克，豬瘦肉1500克，榛蘑150克，土豆、肉食雞脯肉各250克，花生油50克，蔥白段、生姜片、蒜瓣片、精鹽各10克，雞精、胡椒粉各5克，料酒30克，老湯3000克。
加工方法：天麻洗凈，切成片；冬蟲(chóng)夏草、蔓荊子洗凈用紗布包裹好；豬瘦肉洗凈用刀切成片；榛蘑洗凈，撕成條狀；土豆、肉食雞脯肉，洗凈切成片，備用。鍋放于旺火上，鍋內(nèi)加入花生油燒熱，加入老湯、料酒、天麻、冬蟲(chóng)夏草和蔓荊子藥包，榛蘑、土豆、燒沸后加入瘦豬肉、肉食雞脯肉和雞精，開(kāi)鍋后撈出藥包棄掉不要，即可食用。
特點(diǎn)：湯濃味香、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、清肝明目、清熱散結(jié)等功效。
功效分析：蔓荊子性味苦、辛、平、具有疏風(fēng)散熱、清理頭目等功效，可治療風(fēng)熱感冒、頭暈、頭痛、目赤腫痛、夜盲、肌肉神經(jīng)痛。榛蘑性味甘、溫、具有祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨等功效，可治療腰腿痛、佝僂病、癲癇等癥。冬蟲(chóng)夏草性味苦、辛、寒，具有清肝明目，清熱散結(jié)等功效。蔓荊子、榛蘑、冬蟲(chóng)夏草與天麻、豬瘦肉合用，具有清肝明目、祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨等功效?？芍委燁^暈、頭痛、風(fēng)濕性腰痛、小兒諸驚、佝僂病和癲癇等癥。
4、天麻山藥燉肉食鴿
原料：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，肉食鴿4只，豬肉、豬熟肚片、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。
加工方法：天麻洗凈瀝去浮水，切成薄片；山藥洗凈，削去外皮，切成薄片，入水中浸泡一下?lián)瞥?；肉食鴿宰殺后，燙去毛、爪、頭，剖腹去掉內(nèi)臟，洗凈，入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥?，每只肉食鴿切成兩塊；豬肉、豬腰子洗凈，切成薄片，入清水中泡去血水，撈出瀝干浮水；豆腐干切條水洗一下，撈出瀝干浮水；水發(fā)綠豆粉條切段；萵筍去皮切片，藕刮去粗皮，切成薄片。以上原料加工好后，待用。高壓鍋置火上，鍋內(nèi)加入雞湯、天麻、山藥、肉食鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分仲，?；鸾禍睾?，加入其它原料和雞精，再燒開(kāi)后，即可食用。
特點(diǎn)：濃香適口、湯汁醇厚，具有補(bǔ)腎益氣、益智強(qiáng)壯等功效。
功效分析：山藥性味甘、平、具有健脾胃、補(bǔ)益肺氣、滋腎固精等功效。肉食鴿性味咸、平，入肝、腎、肺經(jīng)，具有調(diào)精益氣、補(bǔ)肝益胃、補(bǔ)益肺氣等功效。山藥、肉食鴿與天麻合用，具有補(bǔ)肝健腎、健胃、健脾、補(bǔ)氣益肺等功效?？芍委煵『筇撊?、陽(yáng)痿早泄、消渴久痰、婦女血虛、月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。對(duì)新婚夫婦和青少年還具有保健等作用。
注意事項(xiàng)：肉食鴿如用水溺死其藥性較好；如無(wú)雞湯，可用豬肉湯代替。
5、天麻燉驢肉
原料：鮮天麻、大蒜瓣、水發(fā)香菇、空心菜各100克，驢肉1000克，豬瘦肉、肉食雞脯肉各250克，魚(yú)片、菜花、黃豆芽各150克，生姜片、精鹽、蔥白段各15克，胡椒粉3克，雞精5克，豬油50克，清湯3000克。
加工方法：大蒜瓣切片；鮮天麻洗凈、切成薄片；水發(fā)香菇洗凈去蒂，撕成條狀；空心菜去掉老黃葉，洗凈瀝干浮水，切成段；花菜洗凈用手掰志小朵；驢肉洗凈，入開(kāi)水氽一下，撈出切成4厘米見(jiàn)方的小塊；豬瘦肉洗凈切成薄片；肉食雞脯肉洗凈切成薄片；黃豆芽洗凈去盡豆皮。以上原料加工好后待用。高壓鍋放置于火上，鍋內(nèi)加清湯、大蒜片、生姜片、蔥白段、黃豆芽、胡椒粉、精鹽、料酒、驢肉塊，燒沸后，打去浮沫，再煮開(kāi)后，加閥壓20分鐘，?；鸾禍睾螅蜷_(kāi)鍋蓋，加入豬瘦肉、肉食雞脯、魚(yú)片、菜花、水發(fā)香菇、空心菜、精鹽、豬油、雞精，再燒沸即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美，肉質(zhì)醇香，四季皆宜。具有養(yǎng)心補(bǔ)血、除濕祛風(fēng)等功效。
功效分析：驢肉性味甘、涼、無(wú)毒、具有養(yǎng)心補(bǔ)血、益氣安神等功效，可治療心煩、止風(fēng)狂、憂愁不樂(lè)、心燥不安等癥。大蒜性味辛、溫，有小毒，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)益脾腎、止霍亂吐瀉、解腹中不安、消積食、溫中調(diào)胃、除邪痹和毒氣、下氣等功效，可治療各種蟲(chóng)毒；外敷可治蛇蟲(chóng)咬傷和沙虱瘡，都有很好的效果。大蒜、驢肉與天麻合用，具有補(bǔ)氣血、暖脾胃、養(yǎng)心安神、除邪、祛風(fēng)濕痹痛等功效。適用于氣血兩虛、脾胃不適、腸鳴腹瀉、虛勞、風(fēng)濕痹痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、頭暈耳鳴、婦女帶下等癥。
注意事項(xiàng)：如用獨(dú)頭蒜功效更好。
6、天麻大棗粳米粥
原料：鮮天麻片、冰糖粉面各40克，粳米200克，大棗14枚，飲用水適量。
加工方法：將粳米、天麻片、大棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，將鍋放置在旺火上燒開(kāi)后，再用文火煎熬至米爛成粥。打開(kāi)鍋蓋加入冰糖粉面，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)食用即可。
特點(diǎn)：香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特。
功效分析：大棗性味甘、溫，具有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)心安神等功效。冰糖性味甘、寒、無(wú)毒、具有潤(rùn)心肺、大小腸燥熱、解酒毒等功效。大棗、冰糖、天麻、粳米合用，具有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)心安神、清熱解毒、祛風(fēng)、鎮(zhèn)靜等功效，可治療脾虛腹瀉、眩暈、失眠、腸胃燥熱等癥狀。
注意事項(xiàng)：脾胃虛寒患者慎用。
7、天麻燜雞塊（來(lái)源于《滋補(bǔ)保健藥膳食法》）。
材料：母雞1只（重約1500克），天麻15克，水發(fā)凍菇50克，雞湯500克，調(diào)料適量。
烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10分鐘取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調(diào)料，倒入雞塊，用文火燜40分鐘，加入天麻片，再燜5分鐘，勾芡，淋上雞油。
食法、食量：佐餐或單食均可。
功能：平肝息風(fēng)，養(yǎng)血安神。
適應(yīng)范圍：用于肝陽(yáng)上亢之眩暈頭痛，風(fēng)濕痹之肢體麻木、酸痛，中風(fēng)癱瘓，神經(jīng)性偏頭痛，神經(jīng)衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。
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