資深古樹茶專家虞富蓮：
沒有千年古茶樹
普洱古樹茶品質(zhì)比青壯年茶樹差
虞富蓮簡介：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員。1961年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)浙大農(nóng)學(xué)院）茶葉系。
長期從事茶樹育種和種質(zhì)資源研究，是國內(nèi)茶樹種質(zhì)資源研究資深專家。 “七五”到“九五”期間先后合作主持國家重點科技項目專題2個，主持子專題4個，主持農(nóng)業(yè)部重點科技項目專題1個。
編著《中國古茶樹》，執(zhí)行主編《走進(jìn)茶樹王國》，擔(dān)綱主編《中國茶樹品種志》。
10月22日晚，央視財經(jīng)曝光普洱“古樹茶”亂象的新聞轟動了茶行業(yè)，在各大資訊APP和不少茶人的微信朋友圈刷屏。
目前，受普洱古樹茶供需矛盾的影響，“古樹茶”已經(jīng)變成了炒作的概念，讓人難辨真假。
注：上、下圖分別為淘寶、天貓銷售千年古樹茶。
中國是世界上最早種植茶、利用茶的國家，茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分和中國特色產(chǎn)業(yè)的璀璨明珠。
10月8日，浙江大學(xué)《中國茶文化與茶健康》在中國大學(xué)MOOC（慕課）開課，授課老師為王岳飛、王旭峰、虞富蓮、姚國坤、孫忠煥。
該課程以傳統(tǒng)中華茶文化和現(xiàn)代茶科學(xué)研究為本體，詮釋了茶的起源、發(fā)展、歷史和健康，用科學(xué)的視角重新認(rèn)識茶的內(nèi)涵和健康價值。
今天的文章，就從浙大茶學(xué)慕課—虞富蓮老師的講解來聊聊。
一 茶樹生物學(xué)特性
茶樹是生長在亞熱帶的常綠闊葉木本植物，在植物學(xué)分類上屬于山茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）、茶組（Sect.Thea），與我們平時見到的山茶、油茶、茶梅、金花茶同屬于山茶屬，但是不同的物種（Species）。
優(yōu)良的茶樹生態(tài)環(huán)境要求氣候溫暖濕潤，光照充足，雨量充沛，緩坡丘陵，土層深厚，植被好。
1 茶樹優(yōu)良品種
茶樹優(yōu)良品種要求：一是品質(zhì)優(yōu)，大家喜歡喝，好銷售；二是發(fā)芽早，應(yīng)市早，價格高；三是抗病蟲性強，不用或少用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘。
不過，衡量品種好壞最主要的還是制茶品質(zhì)。
2 茶樹品種分類
a有性系品種
世代都是用種子繁殖的，那么就稱有性系品種。比如，適制黃山毛峰的為黃山種。
特點：
1）茶樹活力強，可適應(yīng)土壤和氣候條件較差的地方栽培；
2）茶樹個體間性狀差異較大，在生化成分組成上有著互補性；
3）成品茶外形不夠整齊，顏色較花雜，但香氣、滋味比較飽滿，醇厚度高，耐沖泡。
b無性系品種
世代用扦插、壓條等無性方式繁衍的品種，沒有雌雄花授粉過程，就稱無性系品種。比如，適制西湖龍井茶的龍井43
特點：
1）無性系品種個體間性狀相對一致，成品茶外形整齊劃一；
2）但有的品種香氣略顯單薄，滋味醇厚度不夠，不耐沖泡；
3）茶葉生長速度整齊一致，有利于機械采茶；
4）從產(chǎn)品價值來看，無性系品種外觀商品性好，易被大眾消費者選擇。
3 古茶樹
什么叫古茶樹？
古茶樹沒有明確的年齡標(biāo)準(zhǔn)，通常指生長年代在百年左右和百年以上的茶樹。
古茶樹不一定是大茶樹
大茶樹也不一定是古茶樹
像生長在云南普洱市景東縣的溫卜大茶樹是典型的喬木古茶樹，生長在杭州獅峰有一百多年歷史的龍井茶是灌木型古茶樹。
大茶樹的“大”沒有定量標(biāo)準(zhǔn)。
有一些生長幾十年的茶樹也成為大茶樹的，如1985年播種在云南勐海的茶籽，2016年長成樹高8.3m、干徑43cm的大茶樹。盡管樹很大，但只有31年時間就不能叫古茶樹。
4 云南省古茶樹
提到古茶樹，就繞不過云南省古茶樹這個話題。
a云南省野生型的高大喬木古茶樹有：
西雙版納州的勐海巴達(dá)大茶樹、雷達(dá)山大茶樹；普洱市鎮(zhèn)沅縣的千家寨大茶樹、孟連的臘福大茶樹，臨滄市的雙江大雪山大茶樹、鳳慶香竹箐大茶樹，保山市的昌寧溫泉大茶樹、隆陽掛峰巖大茶樹，德宏州的芒市花拉廠大茶樹、盈江天平茶，玉溪市的新平大帽耳山野茶，紅河州的車古茶，文山州的壩心大茶樹等等。
它們樹高在20m左右，樹干直徑在70~90cm，有的樹幅達(dá)到60多平方米，應(yīng)該說是目前國內(nèi)外最大的古茶樹。
它們在分類上面多數(shù)屬于大理茶、厚軸茶。因為制茶品質(zhì)較差，一般不采制茶葉。
b云南省栽培型的古茶樹：
這是現(xiàn)在生產(chǎn)上正在利用的茶樹，著名的有勐海南糯山大茶樹、老班章大茶樹、勐臘易武大茶樹、景洪攸樂大葉茶、景谷大白茶、瀾滄景邁大葉茶、雙江勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶、臨翔昔歸茶、綠春瑪玉茶、金平馬鞍底大葉茶、麻栗坡白毛茶、廣南白毛茶等等。
它們多數(shù)是小喬木大葉，樹高在3~6m，在分類上屬于普洱茶種或者是白毛茶種。因茶葉內(nèi)含物豐富，制茶品質(zhì)優(yōu)良。
通常，云南省古茶樹葉子生產(chǎn)加工的茶葉，就叫做普洱古樹茶。
二 普洱古樹茶品質(zhì)好？
首先，我們要區(qū)分古茶樹與古樹茶。
用古茶樹制的茶統(tǒng)稱古樹茶，這是近幾年云南推銷普洱茶所打造的新名詞。
因為古茶樹生長年代久，數(shù)量少，物以稀為貴，所以古樹茶價格往往是新栽培茶樹價格的好幾倍甚至一二十倍，理由是品質(zhì)好，
虞富蓮老師認(rèn)為這一說法缺乏科學(xué)依據(jù)。
1 有悖于自然規(guī)律
自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長、衰老到死亡的過程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，制造的物質(zhì)最豐富，應(yīng)該說，這個時候的品質(zhì)應(yīng)該是最好的。
以后，隨著生理機能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會降低，這是植物界的普遍規(guī)律。
所以，一株古茶樹所制造的物質(zhì)肯定會比10~30年的青壯年茶樹少許多，它的品質(zhì)自然會比青壯年茶樹差，這是普通常識。
2 沒有可信度很高的對比數(shù)據(jù)
用同一個無性系品種種植在相同條件下，將10年、50年、100年的茶樹，制成同樣的茶，看品質(zhì)有多大差別？
如果100年好于50年，50年好于10年，那么樹齡越老品質(zhì)越好的論點可以成立。
但是目前沒有這樣的對比試驗。
3 環(huán)境因素會影響到茶葉品質(zhì)
不可否認(rèn)，有一些古樹茶品質(zhì)好于新種的茶，這是因為古茶樹的生長環(huán)境一般的要比現(xiàn)代的茶園好，比如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機質(zhì)豐富。
但這是外界的原因，不能說是這是樹齡越大品質(zhì)越好所造成的。
三 普洱古茶樹的利用價值
1 論證茶樹原產(chǎn)地
古茶樹的利用價值是論證茶樹原產(chǎn)地的稀缺證據(jù)，茶樹原產(chǎn)地問題在國際上已經(jīng)爭論了一個多世紀(jì)了。原產(chǎn)地之爭不只是一個學(xué)術(shù)問題，而且還是個民族自豪感的問題。
因為發(fā)現(xiàn)和利用茶樹是對人類的一大貢獻(xiàn)。中國古茶樹的數(shù)量之多、樹體之大、分布的范
圍之廣、物種之豐富，是任何國家不可比的。
所以，國內(nèi)外多數(shù)學(xué)者公認(rèn)為中國是世界茶樹原產(chǎn)地。
2 茶樹植物學(xué)分類
古茶樹是繼續(xù)進(jìn)行茶樹植物學(xué)分類的重要材料，按張宏達(dá)分類系統(tǒng)，茶樹分為31個種4個變種，但迄今國內(nèi)外學(xué)者的分類系統(tǒng)還沒有完全統(tǒng)一。
茶樹是異花授粉植物，形態(tài)上的多樣性給分類造成了一定的困難。中國保存那么多的古茶樹資源，為繼續(xù)進(jìn)行分類提供了重要材料。
3 茶樹育種和新產(chǎn)品
古茶樹具有育種和創(chuàng)造新產(chǎn)品的潛力，在古茶樹中隱藏著優(yōu)質(zhì)或特異資源，比如有的茶多酚含量高達(dá)35%，有的氨基酸含量高達(dá)6.5%，有的茶氨酸高達(dá)3%以上，有的咖啡堿含量不到1%，這些都是選育特色新品種或進(jìn)行深加工的重要材料。
比如，可以從中開發(fā)出一些有針對性的特色產(chǎn)品，如適合上班族飲用的益智茶，婦女兒童飲用的低咖啡因茶，老年人喝的防老年癡呆的高茶氨酸茶、女性減肥茶，駕駛員喝的提神茶，電腦族喝的防輻射的酯多糖茶等等。
4 發(fā)展茶旅
搞茶旅一體化在堅持“保護(hù)中開發(fā)，開發(fā)中保護(hù)”的基礎(chǔ)上，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園為中心的旅游點，如觀光茶園、家庭茶場、茶體驗室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶園變花園，茶區(qū)變景區(qū)，采茶制茶變休閑活動，使飲茶消費變?yōu)樾蓍e觀光消費等。但是原始森林里面的野生茶樹不宜搞旅游項目。
四 古茶樹的樹齡和保護(hù)
虞富蓮老師說：
很多人經(jīng)常問我到底有沒有千年古茶樹，我可以肯定地說世界上沒有千年的古茶樹。
目前，樹齡還沒有科學(xué)準(zhǔn)確的測定方法，死了的樹可以鋸成板點數(shù)年輪，年輪就是樹木每年長的同心圓，活著的樹一般是估算。
或者，根據(jù)文字記載或者根據(jù)族譜來推算，這就方便了炒作者或者一些人隨意夸大樹齡，動輒一二千年，多的三四千年。
虞富蓮老師還講一個真實的故事：
中科院昆明植物所一位研究山茶科植物的博士到重慶等地考察，看到一株樹標(biāo)明是1200年，憑他的經(jīng)驗最多百年左右，時恰巧有一位六七十歲的農(nóng)婦經(jīng)過，他便問道“大娘，這棵樹你小時候有這么大嗎？”
農(nóng)婦說“這樹是我小時候種的。”
博士愕然，就算她十歲時候種的，也不過五六十年，標(biāo)注1200年，足足夸大了二十倍。
類似的情況還不是個別的，所以目前各地所講的樹齡幾乎都不可信。
據(jù)虞富蓮老師對茶樹樣本實際測量研究：
它們發(fā)現(xiàn)寬1cm的樹干橫斷面一般有5~4個年輪，也就是說一年樹干長粗2~2.5mm，如果直徑是1m的茶樹，半徑是50cm，50×5＝250或50×4＝200，也就是有250或200個年輪。
換句話說，直徑1m的茶樹，樹齡是250或200年。
據(jù)我們對幾個茶樹橫斷面的測量，直徑在76cm的樹齡是136年，直徑52cm是109年，直徑38cm是90年，直徑18cm是35年。
各地多數(shù)散生茶樹都是在上個世紀(jì)五六十年代或七八十年代所栽的。
一二百年茶樹多是原始森林里面的野生茶樹。
古茶樹是人與自然和諧的碑石,它以一葉之精，恩沛人間。
然而，由于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要，基本建設(shè)用地的擴(kuò)大以及商家對古樹茶的炒作，古茶樹正瀕臨著空前的危機：
一是數(shù)量日趨減少，
二是珍稀的古茶樹資源正在丟失。
注：圖片為雨林普洱古樹茶（央視給其背書為“民族匠心品牌”）拍攝的產(chǎn)品照，但背景卻是一顆枯樹。對比來看，著實有意思。
造成古茶樹死亡的主要原因有以下幾方面：
1 衰老死亡
這是自然現(xiàn)象，無可非議。如1951年發(fā)現(xiàn)的號稱樹齡八百年、高8.8m的著名云南南糯山大茶樹，1994年自然死亡。
2 掠奪性采摘
由于廠家、商家的炒作，古樹茶價格高，把古茶樹當(dāng)成搖錢樹，進(jìn)行掠奪性采摘，茶樹生機嚴(yán)重?fù)p傷。在普洱茶產(chǎn)地，屢見不鮮。
如云南師宗一株樹高11.2m的古茶樹，是大廠茶（C.tachangensis）的模式標(biāo)本，1995年因過度采摘死亡。
3 保護(hù)意識差
有一些瀕危的古茶樹缺少維護(hù)。
如國內(nèi)外著名的云南巴達(dá)大茶樹，因樹干中部空洞，沒有搭架支撐，于2012年9月倒塌死亡。
再如云南云縣一株樹高12.1m的古茶樹，是大苞茶（C.grandibracteata）的模式標(biāo)本，1998年因為梯坎倒塌死亡。
4 旅游開發(fā)不當(dāng)
將古茶樹當(dāng)作旅游景點開發(fā)，任意游客攀樹折枝，刻字拍照，篝火野炊，茶樹遭到嚴(yán)重摧殘。
5 出售古茶樹
將古茶樹當(dāng)作觀賞或其他商用目的出售，導(dǎo)致無辜死亡。
如云南楚雄州一些縣的古茶樹運到普洱，在待賣期間約80%左右死亡。
6 火災(zāi)
古茶樹被火燒死，有的古茶樹周圍因樹木或者秸稈著火，殃及了池魚；有的是因為雷擊死亡，如四川宜賓高達(dá)13.6m黃山大茶樹就死于雷擊。
為此，保護(hù)古茶樹已經(jīng)是一項重要的任務(wù)。
現(xiàn)在云南省西雙版納州、普洱市等人大都已經(jīng)立法，出臺了古茶樹保護(hù)條例，這樣做到有法可依、執(zhí)法有據(jù)。
然而，古茶樹保護(hù)是一項地域廣、難度大的工作，僅僅停留在文件或者做表面文章是沒有用的，關(guān)鍵是一定要落實到基層，從實事做起。
希望“古茶樹”的利益相關(guān)者都要行動起來，不要讓古茶樹死于文件和空談。
后記
云南一百年以上的古茶樹資源是有限的，它的產(chǎn)量和產(chǎn)值就擺在那里。
普洱古茶樹是不可復(fù)制的，云南還是要把生態(tài)茶園做實、做好，做出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品來，這才是云南普洱茶的本意，更是云南省要打造“千億級云茶產(chǎn)業(yè)”這個終極目標(biāo)更靠譜的方式。
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