豬肉部位名稱
豬肉是人們主要肉食料，豬肉含有人體所需的優(yōu)質(zhì)氨基酸、蛋白質(zhì)，這些氨基酸、蛋白質(zhì)是其他植物類提供不了的，如果時間長了沒有吃豬肉的話，你的身體會對你發(fā)送信號：“有點饞肉了”。但豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，烹飪的菜肴有不同的口味。要想烹飪出可口的豬肉菜肴，挑選適合的豬肉的部位是必須熟知的。
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這里介紹一些有特色的豬部位肉。
【里脊肉】
是背骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，在豬的脊椎內(nèi)側(cè)。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切成肉片、肉絲、肉丁，可用作炒、爆、熘。
【臀尖肉】
位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可以代替里脊肉（鮮嫩程度次於里脊肉），多用于炸、熘、炒。
【坐臀肉】
位于后腿上方臀部，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但品質(zhì)較老，纖維較長，一般作為白切肉（煮爛切片蘸蘸料）和回鍋肉。買時可帶點肥肉及皮，口感更好。
【夾心肉】
又稱前夾心，位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水份能力較強，適合制餡。
油面筋餡肉、雞蛋餃、百葉包肉、獅子頭（肉丸子）、水餃、餛飩等雖說也可肋條肉來做，但前夾心做肉餡能吃水，質(zhì)嫩，肉餡緊密不易散，口味比肋條肉餡強。
【梅花肉】
梅花肉是豬身上的一個特殊部位的肉，在豬的上肩胛肉部分，有塊肉肥瘦相間；瘦肉的比例較高；只有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯；粉紅的嫩肉與絲絲白色的肥肉神似梅花，這就是“梅花肉”了。
見下圖：
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梅花肉可用來做：
1? 叉燒肉
梅花肉切成3～4公分寬、3公分厚（買來時差不多就這么厚）的長條，加料酒、生抽、甜面醬、老抽、鹽少許、蠔油腌制三小時以上入味。將腌制好的肉放入鐵鍋，加開水（水面比肉低1公分），姜二片，蓋上鐵鍋蓋，中火燒七分鐘，打開蓋子加一把蔥，轉(zhuǎn)小火悶二分鐘。肉從鍋中取出切出厚片，裝入盆中。余湯里加一匙“叉燒肉醬”，將湯收濃並澆在肉片上上桌。
2? 炸梅花肉片
將梅花肉切成0.8公分厚的薄片，先用料酒泡一刻鐘，去掉酒及血水。碗中加入梅花肉、蠔油、生抽、少許鹽、胡椒粉腌制半小時。
將腌制后的梅花肉加上干淀粉抓勻。煎盤加入少許油，將梅花肉兩面煎黃即可上桌。
3? 鐵鍋焗梅花肉片
梅花肉切成0.5公分厚的片，加料酒、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、十三香（也可不加）腌制三小時。
將茄子橫向切成小段，用生抽、鹽、蠔油腌制三小時。
開火燒鐵鍋（砂鍋也可以，但乆燒易開裂），在鐵鍋內(nèi)倒入少量油，加入切成半個的蒜頭、姜小塊、切成小方塊的洋蔥翻炒二分鐘，將茄段鋪在蒜頭上、再鋪上梅花肉片，蓋上鍋蓋，開中火燒七分鐘。七分鐘后打開鐵鍋蓋撒上蔥段，再蓋上蓋轉(zhuǎn)小火悶一分鐘后上桌。
【肋條肉】
在豬的腹部，去掉豬肋骨后的帶皮有瘦有肥的肉，可做紅燒肉、肉餡、小炒肉。
【扇子骨肉】
豬扇子骨位于豬的背上，它的肩膀下部有一塊像扇子形狀的骨頭，我們平常把它叫做豬扇子骨，這塊像扇子一樣的肉就是我們平常說的豬扇子骨。豬扇子骨大多都是瘦肉，也有一小部分肥肉，吃起來沒有油膩的感覺，肉質(zhì)也很好，適合給家里的老人和孩子吃。扇子骨南京又稱高鈣骨，海南又稱脆骨。
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豬扇子骨的菜譜
1? 〖手抓豬扇骨肉〗
1.將整只扇子骨洗凈放入料酒泡十分鐘。
2.鍋中加水、姜、蔥、鹽燒開，將骨放入開水中煮開並悶八分鐘撈出裝入碗中，稍冷后用手將肉扒下來並切成條塊肉。
3.配蘸料，蔥、姜、蒜切末，熱油澆入，加生抽、蠔油、牛肉醬、少許糖、醋，麻油。
4.扇骨肉裝盤配蘸料碟上桌。
2? 〖豬扇骨骨頭湯〗
豬扇骨剁成小塊洗凈，酒泡后去酒血水。鍋中放入冷水，放入扇骨燒開，去浮沫，加鹽悶90分鐘，湯中加雞精調(diào)味上桌。
此肉軟爛香，口味極佳。
【大排肌肉及大排骨】
大排肌肉指在脊椎骨下約4～6cm肋骨處平均斬下的脊部位肌肉。里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排腔骨，它其實就是脊椎骨，可炸大排。
【小排骨肉】
豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊，這部分排骨的肉層比較厚實。
小排可用來蒸、炸、煮。紅燒排骨、豆豉蒸排骨、蒜香排骨、無錫醬排骨、蓮藕排骨湯等。
【筒子骨】
前腿關(guān)節(jié)骨，有骨髓，有瘦肉，有筋，可煮湯。
【蹄膀】
位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒、清燉、白篤均可。
豬肉是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，而豬肉其實僅僅是對豬所有肉的統(tǒng)稱，在一頭豬身上，其實食材是很多的，尤其是在中國，豬身上的各個組織和器官都被充分利用起來，用各種前人積累的最好的烹飪方式將其做熟，吃起來味道都是很好的。
不同的食材配置好合適的烹飪方法做出美味可口的菜肴。
說了這么多可能一時不易全部搞清楚，但每次買肉先報部位肉名，讓商家給你挑選，慢慢就知道了。
另附一個視頻“豬肉各個部位名稱”請關(guān)注。因沒找到下載的路徑?jīng)]法編在一起，只能分二次閱讀和收藏了，致歉！
總總小編 2021.2.8.
