辣椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國(guó)是墨西哥?，F(xiàn)我國(guó)南北均有栽培，通常作盆景或有少量種植作為菜蔬或調(diào)味品。辣椒品種分類(lèi)一般按果實(shí)特征分為五個(gè)變種，其中變種又分為不同的品種，下面我們一起來(lái)看看辣椒的具體品種分類(lèi)吧。
1、簇生椒（Var.fasciculatum Bailey）類(lèi)型：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個(gè)系列。
三櫻椒系列品種，主要有日本三櫻椒（從日本引進(jìn)）、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒（四川省自貢市地方品種）、邵陽(yáng)朝天椒（湖南省邵陽(yáng)市地方品種）、天宇三號(hào)（從韓國(guó)引進(jìn)）、天宇五號(hào)（從韓國(guó)引進(jìn)）、綠寶天仙（從美國(guó)引進(jìn)）、圣尼斯朝天椒（從美國(guó)引進(jìn)）等。
子彈頭系列品種，主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。
簇生椒類(lèi)，葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiáng)；
2、甜柿椒（var. grossum (L.) Sendt.）也叫菜椒。植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長(zhǎng)10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實(shí)大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內(nèi)陷，基部截形且常稍向內(nèi)凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。我國(guó)南北均有栽培，市場(chǎng)上通常出售的菜椒即為此變種。
3、櫻桃椒（Var.cerasiforme Bailey）類(lèi)型朝天椒品種：主要有櫻桃辣、日本五彩櫻桃椒、黑珍珠、幸運(yùn)星、櫻桃辣椒等。櫻桃椒多作為觀賞品種利用，也可以大面積生產(chǎn)。櫻桃辣為云南省建水縣地方品種，又稱(chēng)團(tuán)辣，主產(chǎn)于建水縣。
櫻桃類(lèi)辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強(qiáng)，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
4、長(zhǎng)辣椒（Var.longum Bailey）類(lèi)型（短指形）品種：主要有柘椒一號(hào)（散生子彈頭）、邱北沖天辣、天霸（從美國(guó)引進(jìn)）等。
長(zhǎng)椒類(lèi)，株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長(zhǎng)沙牛角椒等；
5、圓錐椒（Var.conoides Bailey）類(lèi)型（小果型）品種：主要有雞心辣、黑彈頭等。雞心辣為云南、貴州地方品種，已有200多年的栽培歷史，云南稱(chēng)為雞心辣(狀似雞心)，貴州稱(chēng)貴州小辣椒，遵義縣已審定為遵椒二號(hào)。
圓錐椒類(lèi)，植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣；
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