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1
、
jalapeno
原產(chǎn)地墨西哥。有紅綠
2
種。多數(shù)用作制醬汁配料。一般的做法是
剁碎加入炒飯內(nèi)同炒。入口有淡淡的草香。辣味持久僅次于夏賓奴。
2
、
夏賓奴
habanero
產(chǎn)自墨西哥。體積小。橙色外型。做菜時候要小心處理。
須帶上手套才接觸。接觸后謹記洗手。以免灼傷皮膚。辣味非常持久。會令口腔
麻痹。但只辣不香。
3
、
朝天椒
知名度很高。亦最普及。在各地如中國。泰國。印尼等地均有出產(chǎn)。
朝天椒味道霸道。吃入口辣度迅速擴散。有辣香。辣度又持久。
4
、
小米椒
產(chǎn)自四川。又名野山椒。外形似米。細小但辣度十足。入口會另舌頭
一陣酥麻。有如火燙的感覺。辣味濃郁。良久不散。
5
、墨西哥
青尖椒
serrano
分紅綠兩色。味道類似
jalapeno
。外形比較細長。辣
度是夏賓奴的一半?？梢陨场Ｗ靼榫菩〕?。質(zhì)地結(jié)實入口脆。辣度耐久。
6
、
安祖辣椒
ancho
墨西哥常見的干辣椒。辣味溫和。辣中帶苦味。因為味道較
濃郁的關(guān)系。是最佳的腌肉材料。
7
、
雞心椒
來自四川。又稱彈子椒。外形飽滿。皮厚籽多。香多于辣。多用于浸
泡成泡雞心椒。
8
、
白辣椒
湖南特產(chǎn)。將新鮮的青辣椒用滾水浸過。曬干后青色褪去而成。并且
多以風(fēng)干或鹽腌。用時先泡泡水。辣外更帶咸香。
9
、
pablano
體積大。水分少。但皮厚肉多。味道辣中帶甜味。來自墨西哥的它。
顏色越深味道越濃。釀入食物越出色。
10
、
燈籠椒
原產(chǎn)地美洲。智利一帶。雖是辣椒但一點也不辣。顏色鮮艷。多汁
有香甜的草味。無論怎么做同樣出色。以配搭肉類的味道尤其突出。