目錄
第一章 概說
第一節(jié) 魔芋的一般知識(shí)概說…………………………01
第二節(jié) 魔芋種植的生態(tài)環(huán)境…………………………03
第三節(jié) 栽培制度與種植準(zhǔn)備…………………………05
第二章 栽培技術(shù)
第一節(jié) 選種與育種……………………………………06
第二節(jié) 播地與施肥……………………………………08
第三節(jié) 田間的管理……………………………………11
第四節(jié) 病蟲害防治……………………………………13
第五節(jié) 收獲與貯藏……………………………………16
第三章 發(fā)展前景
第一節(jié) 魔芋種植現(xiàn)狀觀察……………………………17
第二節(jié) 魔芋應(yīng)用的新領(lǐng)域……………………………21
第一章 概說
第一節(jié) 魔芋的一般知識(shí)概說
魔芋，又叫磨芋、花稈蓮、麻芋子、蛇頭草、花稈天南星等。 它同芋頭同屬一個(gè)家族，在植物學(xué)分類上屬天南星科。魔芋是多年生草本陰性植物；春天發(fā)芽，地上部分在秋季枯死，球莖能夠越冬；兩年一開花，通過花粉受精結(jié)籽，全部生育期一般為 160—200 天。
魔芋的塊莖為扁圓球狀、肉質(zhì)、紅褐色，葉從塊莖中央抽出，葉柄直立，柄較粗，直徑可達(dá) 20 厘米，青白色，葉片大，3 回羽狀分裂，長(zhǎng)橢圓形，先端漸尖，與葉柄聯(lián)成翼狀，全緣，花萼塊莖頂部生出，基部有數(shù)個(gè)鱗片狀的葉包被，佛焰苞暗紫色，先端急尖。肉穗花序、扁平，較佛焰苞為長(zhǎng)，紫褐色，花紫紅色，微臭，漿果球形，熟時(shí)黃綠色。花期7－8 月，果期9－10 月。
魔芋為喜陰、喜濕、怕熱、不耐寒、怕積水的作物，生長(zhǎng)環(huán)境要求比較特殊，但產(chǎn)值極高，畝產(chǎn)量較大（近年的一些資料表明，大多數(shù)生長(zhǎng)較好的地區(qū)，魔芋一年生長(zhǎng)膨脹達(dá)到種芋的四倍以上）；適宜山區(qū)種植，是增加山區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入，促進(jìn)農(nóng)民脫貧致富的有效途徑。
據(jù)《中國(guó)植物志》記載, 全世界有魔芋 135 種, 主要分布在亞洲和非洲。我國(guó)魔芋資源豐富，截止目前我國(guó)已發(fā)現(xiàn)有26 種, 其中約 13 種為我國(guó)特有。
魔芋從用途上可分為食用、藥用、食藥兼用三類。從形態(tài)上可分為毛魔芋、短柄魔芋、魔芋等類型。毛魔芋類包括毛魔芋、白毛魔芋；短柄類包括疵柄魔芋、大魔芋；魔芋類包括花魔芋、白魔芋、東川魔芋等。適于我國(guó)栽培的優(yōu)良類型為魔芋類的花魔芋、白魔芋。大面積栽培, 應(yīng)以食用效果較好的花魔芋為主, 南方也可栽培白魔芋。作種應(yīng)選無損傷、無病斑、主芽豐滿、隱芽較多、充分發(fā)育成熟的球莖或根狀莖。
魔芋具有 40 多種理化特性，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、造紙、紡織、石油等工業(yè)，有“保健食品”和“工業(yè)味精”之稱，市場(chǎng)前景十分廣闊。
魔芋含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達(dá)
在魔芋生產(chǎn)過程中，病害表現(xiàn)十分嚴(yán)重，主要病害有軟腐病、白絹病等，其中軟腐病表現(xiàn)最為突出，是魔芋生長(zhǎng)過程中的“頑癥”，可造成的減產(chǎn)達(dá) 3 成以上，嚴(yán)重的減產(chǎn)達(dá) 8 成甚至絕收，病害嚴(yán)重，是當(dāng)前生產(chǎn)上特別突出的問題。種芋收挖、運(yùn)輸、存放過程和地下害蟲咬食造成的傷口、栽培管理過程中植株折斷造成的傷口以及高溫高濕的氣候、粘重的土壤、積水是造成軟腐病發(fā)病的主要條件。因此，認(rèn)真作好魔芋種植的各個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)技術(shù)十分必要。
我國(guó)魔芋產(chǎn)區(qū)主要在秦嶺以南的山區(qū)或高原地區(qū)，主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國(guó)最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。鄂西北海拔較高的山區(qū)魔芋種植也較為普遍，且歷史悠久。
在湖北省內(nèi)，目前以恩施自治州和神農(nóng)架山區(qū)邊緣縣份發(fā)展種植區(qū)域較多，但長(zhǎng)期處于小規(guī)模種植水平，長(zhǎng)期都是在房前屋后零星種植，因缺乏具有一定規(guī)模的魔芋加工企業(yè)，魔芋種植長(zhǎng)期未形成規(guī)?；a(chǎn)。近 20 年來，湖北魔芋種植業(yè)發(fā)展較快，主產(chǎn)區(qū)集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，種植規(guī)模已達(dá)到60.0 萬畝，其中恩施州35.0 萬畝、十堰市 11.0 萬畝、宜昌市9.0 萬畝、襄樊市 5.0 萬畝。湖北已成為全國(guó)最大的魔芋原料供應(yīng)省份之一。
魔芋的開發(fā)在我省乃至全國(guó)，目前有很大一部分工作還停留在粗制品階段。不過現(xiàn)在已經(jīng)開創(chuàng)出局面，高純度魔芋膠的生產(chǎn)已有眉目，魔芋產(chǎn)業(yè)的前景廣闊，魔芋種植這一基礎(chǔ)性生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將會(huì)為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
第二節(jié) 魔芋種植的生態(tài)環(huán)境
氣候
1.特適宜區(qū)的氣候條件
年平均溫
2.最適宜區(qū)的氣候條件
年均溫
3.適宜區(qū)的氣候條件
年平均溫
一般掌握 5～10 月月平均溫不低于
地區(qū)
1.特適宜種植區(qū)
雅魯藏布江下游河谷（<
2.最適宜種植區(qū)
云貴高原（包括鄂西山地、川南高原）、四川盆周山地、南嶺山地（包括武陵山脈的湘西部分、羅霄山脈、武夷山脈）及南嶺以南山地屬溫暖濕潤(rùn)最適宜種植區(qū)。
3.適宜種植區(qū)
大巴山主脊以北（鄂西北山地屬秦巴山地區(qū)）適宜種植區(qū)。
植被與土壤
山巒互相遮擋或樹木遮蔭，濕度較高的稍傾斜的背風(fēng)地帶，有水源、能灌溉，夏季暴雨不致土壤嚴(yán)重沖刷，未栽過魔芋或魔芋雖曾發(fā)病但已超過三年的地塊。土層深度達(dá)30cm 以上，有機(jī)質(zhì)含量豐富，空氣通透，保水、保肥、排澇，酸堿值中性。
產(chǎn)量指標(biāo)及其構(gòu)成和保產(chǎn)條件
1.產(chǎn)量指標(biāo)
公頃產(chǎn)量
2.產(chǎn)量構(gòu)成
魔芋產(chǎn)量構(gòu)成為種芋膨大系數(shù)=總收量-用種量÷用種量（標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)值為 3）
3.保證產(chǎn)量的條件
基礎(chǔ)條件選擇恰當(dāng)，并貫徹以防病為中心的科學(xué)的栽培技術(shù)規(guī)程。
第三節(jié) 栽培制度與種植準(zhǔn)備
魔芋具有喜肥怕瘦、喜溫怕曬、喜濕怕漬的特性。要因地制宜，適生種植，選擇地勢(shì)較高、排水良好的緩坡地或平地，以土層深厚、土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)含量高、質(zhì)地偏輕的沙壤土為佳。如山間谷地，傾斜地。冬季深翻土壤25～45 厘米，促進(jìn)土壤熟化破碎。春季細(xì)碎土壤。整地前每畝施入堆廄肥（家肥）3000～5000千克，畦寬 300 厘米，畦高 15～20 厘米，并開好排水溝。在室外平均氣溫穩(wěn)定通過 12℃—15℃時(shí)進(jìn)行播種；多年的生產(chǎn)實(shí)踐表明，一般魔芋春播最佳時(shí)期為：3 月中、下旬至4 月上旬。
中耕除草應(yīng)在魔芋展葉封行之前進(jìn)行，深度宜淺，結(jié)合適當(dāng)?shù)呐嗤链胧源龠M(jìn)球莖、葡匐莖生長(zhǎng)。苗期以速效氮肥作為苗肥，可用人糞尿加適量尿素?fù)剿畤娛蚯o膨大時(shí)以人糞尿，配合磷鉀肥施用，有利球莖形成與膨大。
魔芋整個(gè)生育期為7 個(gè)月左右。當(dāng)?shù)厣锨o桿發(fā)黃倒苗時(shí)，就可收獲。最佳收獲期在 10 月份倒苗后 1 個(gè)月左右，因倒苗后 1月內(nèi)，地下塊莖還可繼續(xù)生長(zhǎng)。如倒苗后雨水不多，霜雪不大，天氣比較暖和，則收挖時(shí)間還可適當(dāng)延遲，以提高產(chǎn)量。收挖后的魔芋，將好芋和傷芋分開攤晾，待吹干水氣后，即在室內(nèi)陸板上或油氈等防潮物的地面上堆放貯藏，或加工、銷售。
魔芋種植戶（簡(jiǎn)稱“芋農(nóng)”）應(yīng)學(xué)習(xí)基本的、較為科學(xué)的種植流程，應(yīng)準(zhǔn)備適宜種植魔芋的地塊（含腐殖質(zhì)的松軟沙土，且魔芋最忌連作，一般種植一年后要隔 2－3 年才能再種，故長(zhǎng)年種植魔芋須有足夠的后備土地實(shí)行輪作）和種芋；當(dāng)然，也需要一定的資金投入（按規(guī)模和產(chǎn)區(qū)條件，如優(yōu)質(zhì)種芋的選購價(jià)格、肥料農(nóng)藥等的價(jià)格）和必要的時(shí)間投入。
第二章 栽培技術(shù)
第一節(jié) 選種與育種
1.選種標(biāo)準(zhǔn)與操作
選縱橫徑基本相等的球莖（淘汰扁圓形者），芽萵小而淺，肩寬，球莖充實(shí)，頂芽粗壯，表面光滑，無病無傷，花魔芋頂芽鮮紅色，重量在 500 克以下、白魔芋 100 克以下的球莖和重量在5 克以上的根狀莖。根狀莖長(zhǎng)達(dá)
對(duì)通過精選后的種芋，用石灰水通過 24 小時(shí)浸泡，除去表皮病菌。栽種前進(jìn)行種芋的消毒和催芽處理，可以大大提高魔芋成活率和產(chǎn)量。一般催芽方法：在播種前 15 天～20 天，將種芋置于溫室或陽畦中，室床上鋪濕沙，將芋種排放好后，其上再鋪一層濕沙，如此最多只能放置三層芋種。前 10 天溫度保持在20℃～25℃，后 10 天保持在 15℃，濕度保持在75％，要特別注意防止芋種干縮。
2.無性繁殖法育種（無性繁殖 1－2 年后可采挖）
一般方法：魔芋留種繁殖包括根狀莖繁殖，小球莖繁殖，切塊繁殖和分芽繁殖等。4 月份栽種，選上端口平、無病蟲害的芋塊作種芋，大小以220－300 克／個(gè)為宜。下種前日曬 l －2 天后用 50％多菌靈400 倍液，或 50％甲基托布津500 倍液，浸種 15－20 分鐘。如種芋單個(gè)重在 500 克以上可豎切成塊，并保證每個(gè)種塊必須有側(cè)芽。下種時(shí)，芽頭朝上，上面覆蓋細(xì)土 3－4厘米，再覆蓋 1 層薄草保濕。
加速種芋無性繁殖有以下五種途徑可在生產(chǎn)上選用：
①用魔芋根狀莖繁殖。魔芋的徑膨大成球莖，稱球狀莖。球莖上面圍繞頂芽生長(zhǎng) 10 多條如根樣的莖就叫根狀莖，是繁殖種芋的好種源。利用根狀莖繁殖種芋，可全條繁殖，也可分段繁殖，但切段要保留2—3 個(gè)節(jié)，保證有活芽 1—2 個(gè)。切莖后用草木灰抹切口，并在陽光下曬 1—2 天，隨即分窩播種。管理得當(dāng)，當(dāng)年可培育成
②用花芽魔芋球莖繁殖。有花芽的芋叫"公魔芋"。公芋是母芋種植 2—3 年后所形成的，公芋雖不能做種，但可繁殖種芋。方法是刮除公芋頂芽上的花芽，促使頂芽周圍的側(cè)芽成苗。每窩播 1 個(gè)公芋，做好苗齊后的管理，當(dāng)年即可長(zhǎng)出 3—10 個(gè)植株，形成 10 多個(gè)小球莖，此小球莖即可作種。
③用頂芽直接繁殖。此方法多用于加工芋地再利用。在加工芋未清洗前，切出帶頂芽的一塊（或者摳出一塊），要求頂芽帶蒂厚實(shí)，有利于培育壯苗。在播前曬 1—2 天，且用草木灰涂抹傷口，防治病菌感染。栽后當(dāng)年可長(zhǎng)成400—
④用小球莖繁殖。一般 100—
⑤用魔芋球莖切塊繁殖。一般個(gè)體重超出 1 公斤的大魔芋，可采用切塊繁殖的方法。魔芋具有頂芽周圍有多個(gè)側(cè)芽（也稱隱芽，魔芋表層突起的疙瘩）的特性，一個(gè)側(cè)芽切成一塊，迫使側(cè)芽成苗。切塊選晴天進(jìn)行，切后應(yīng)用草木灰涂抹傷口，并在陽光下曬兩天，有利傷口愈合。播后加強(qiáng)田間管理，及時(shí)防治病蟲害。
3.果實(shí)做種繁殖（種子繁殖2－3 年可采挖）
可于 8 月下旬將采回的種子，拌沙子搓揉，去果肉，選取飽滿的種子拌2－3 倍量的濕潤(rùn)河沙沙藏。翌年3－4 月份露白時(shí)取出挖穴點(diǎn)播。
第二節(jié) 播地與施肥
一、嚴(yán)格選地，土壤消毒，合理輪作
（一）選地：魔芋宜選擇半陰、溫暖、濕潤(rùn)的地塊栽培，魔芋喜溫耐蔭，喜涼怕熱，不耐強(qiáng)光和雨澇，應(yīng)選擇背風(fēng)向陽，易排水，光照條件較好但又無強(qiáng)光照的半陰半陽的緩坡，山間谷地為宜，要求土層深厚，疏松肥沃，富含有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)的中性偏酸的沙壤土種植。
（二）土壤消毒：冬季深耕時(shí)，每畝用50 公斤生石灰，甲敵粉或硫酸銅 1 公斤消毒土壤，敵百蟲 1 公斤殺滅地下害蟲。
（三）合理輪作：在魔芋種植中要采用合理輪作，一般輪作的間隔期 3－4 年，同時(shí)，在種植中還要注意不要與薯芋類、茄果類作物連作，減輕病蟲危害。
二、一般栽種標(biāo)準(zhǔn)
1.時(shí)間
冬種是在 11～12 月時(shí)，邊挖收，邊栽種，收大留小，較均勻地將小球莖埋在土里，待明年自然蔭芽出土。冬種只適合于冬季氣候溫和無霜凍或霜凍輕微的低山地帶；春種是在清明節(jié)前后，氣溫回升到
2.密度
一般依種芋橫徑的6 倍為行距，4 倍為株距，決定栽植距離時(shí)，應(yīng)再參考種植地塊的條件和品種來調(diào)整。如為向南斜坡或低海拔處，因易受高溫、強(qiáng)日照危害，宜較密植；相反，在高寒地區(qū)，日照較少，宜稍稀植；花魔芋生長(zhǎng)勢(shì)旺宜較稀植；白魔芋植株矮小，生長(zhǎng)勢(shì)較弱，宜較密植。種植密度以達(dá)到葉定形時(shí)，葉片有約三分之一相互重疊為適當(dāng)。
3.方法
安放種芋時(shí)鄰近兩行應(yīng)錯(cuò)開位置；種芋以 45°斜放溝中，以免芽窩積水，并防止新芋底部皮層龜裂和腐爛。斜坡地則頂芽向上；種芋為根狀莖者，頂芽順一個(gè)方向連續(xù)安放。種芋上覆土6～
4.用種量
每公頃約7000kg～
均重（克） 行距（cm） 株距（cm） 種芋量 重量（公斤）
100 60 25 67000 6700
150 60 31 54000 8100
200 60 38 44000 8800
300 60 50 33000 10000
注：均重為種芋個(gè)體均重，種芋量為每公頃種芋下種個(gè)數(shù)，重量為下種重量。
三、一般施肥說明
魔芋是喜肥怕瘠，需肥力強(qiáng)的塊莖作物，在施肥中應(yīng)以農(nóng)家肥為主，化肥為輔，施足底肥，早施追肥。肥足，肥優(yōu)才能滿足魔芋200 天生育期營(yíng)養(yǎng)的需要，魔芋在生長(zhǎng)期缺肥，會(huì)導(dǎo)致病害和減產(chǎn)。魔芋吸收鉀的量最多，大約為氮素的2 倍，施足鉀肥，能有效地促成碳水化合物的合成和運(yùn)轉(zhuǎn)，可健壯植株，增強(qiáng)搞病抗旱的能力，提高品質(zhì)。
要求：
施肥以基肥為主，遲效肥與速效肥結(jié)合，氮、磷、鉀肥配合，前期以氮肥為主，中后期以鉀、磷為主；分階段補(bǔ)充追肥。
每公頃施肥量：
基肥為農(nóng)家肥（腐熟堆肥、廄肥、圈肥）15 噸以上，氮磷鉀復(fù)合肥 150～200kg，鈣鎂磷肥 150～200kg ；追肥為氯化鉀150～
施基肥方法：
每廂栽 2 行者，在廂面兩邊各開一施肥溝，若栽 3～4 行，在中間再加 1～2 條溝，溝深、寬約 12～15cm，溝施混勻的基肥，與土混勻淋入腐熟人畜糞尿，蓋土3cm，準(zhǔn)備栽種。
兩大施肥機(jī)遇期：
(一)種肥:畝施充分腐熟農(nóng)家肥 3000－4000 千克，畝施鈣鎂磷肥或普鈣 30 千克，鉀肥 10 千克，三元復(fù)合肥20-30 千克，一半作為溝（塘）的底肥一半作為蓋種肥。
(二)追肥: 魔芋展葉封行前（6 月上旬）畝施三元復(fù)合肥20-30千克，鉀肥 10 千克，兌水澆施或撒施在距離魔芋莖基部 10cm左右的地方，提溝土蓋嚴(yán)。在底肥施用不足的情況下，尿素作追肥每畝不得超過 10 公斤，尿素施用過多地上部生長(zhǎng)過旺葉色過綠披軟容易引發(fā)軟腐病,而且魔芋膨大倍數(shù)小，因此在魔芋的施肥中，尿素盡量不施或少施。
第三節(jié) 田間的管理
魔芋生長(zhǎng)過程中，在前期要注意田間除草，后期要做好開溝排水外，要盡量減少農(nóng)事操作。在魔芋的整個(gè)栽培管理過程中要盡量避免人為弄斷、拆斷植株，植株造成機(jī)械損傷后極易導(dǎo)致軟腐病的發(fā)生。因此，一次性施足底肥后，前期做好除草，后期做好排水，盡量減少人為管理活動(dòng)。
1.除草
魔芋的根群平行分布于土壤上層，中耕鋤草很易傷根，導(dǎo)致發(fā)病。雜草繁生的地塊，應(yīng)在春季整地后栽種前用除草劑百草枯20%水劑每公頃3～
魔芋下種后出苗前可用除草劑除草，以禾耐斯或撲草凈、威霸、蓋草能除草劑效果較佳，用量 30 毫升/畝兌水 40－50kg 噴霧，不影響魔芋生長(zhǎng)。魔芋出苗后除草要手工拔除，展葉封行后田間很難再長(zhǎng)雜草，少量的雜草可起地面覆蓋作用，8 月中旬后不進(jìn)行除草作業(yè)。
2.培土
魔芋將要展葉時(shí)，取溝中泥土向廂上培土厚達(dá)
3.廂面覆蓋
廂面覆草是對(duì)魔芋防病豐產(chǎn)極有效的特殊管理措施。方法是在培土后將上年秋季或當(dāng)年早春在廂邊播的大麥、燕麥或小麥（每公頃播種
魔芋根部集中在土壤的表層，不宜中耕松土。為防止土壤板結(jié)及干旱的發(fā)生，播種后畦面一般也需要鋪草覆蓋，覆草后，田間如仍長(zhǎng)有雜草，應(yīng)及時(shí)拔除。低海拔平原地區(qū)種植魔芋，不僅要覆草，而且要在田間栽種遮光植物或者搭建一定的透光蔭棚。
4.追肥
展葉前培土，培土前追施腐熟人畜糞尿 1～2 次。葉“封林”后結(jié)合噴藥加入0.5%磷酸二氫鉀作葉面追肥2～3 次。
5.灌水排水
天旱時(shí)淋水，溝灌的水面必須低于廂面
6. 間作套種要合理
要選擇高稈作物與魔芋套種，如玉米等，可以起到遮陰的作用，防止太陽光直射灼傷魔芋葉片，易于軟腐病菌侵入。在與玉米進(jìn)行間作套種時(shí)，要實(shí)行單行定向套種，主要依據(jù)行向確定玉米栽植的方向。不能與低稈作物套種，如大豆等，不僅不能起遮陰作用，還會(huì)因影響魔芋田間的通風(fēng)而增加田間的相對(duì)濕度，促進(jìn)魔芋軟腐病的發(fā)生。
第四節(jié) 病蟲害防治
魔芋的主要病害有白絹病、軟腐病、葉枯病、根腐病等。其中白絹病、軟腐病危害最大。蟲害主要有魔芋線蟲，甘薯天蛾、豆天蛾等。魔芋病害重在預(yù)防，主要是種子徹底消毒,同時(shí)采用農(nóng)藝措施，選用抗菌品種輪作，加強(qiáng)田間管理，深耕整地，改良土壤，及早發(fā)現(xiàn)消滅病株，并結(jié)合藥劑防治，才能達(dá)到防治的目的。由于魔芋體內(nèi)含有毒生物堿，目前能危害魔芋的害蟲不多，苗期為藥劑防治害蟲，可在魔芋展葉前進(jìn)行，用農(nóng)用鏈霉素200PPM 噴灑植株近地表的葉柄，消毒殺菌。
病害癥狀和多發(fā)期
軟腐病在 7—8 月嚴(yán)重發(fā)生，使受害葉片或球莖變軟變黑，甚至腐爛，有酒味，病菌易從傷口感染，引起成片倒伏。白絹病常在 6—8 月高溫干旱時(shí)嚴(yán)重發(fā)生，初發(fā)時(shí)在葉柄基部距地面 3厘米處出現(xiàn)水漬狀暗褐小斑，3—5 天即可長(zhǎng)出放射狀的白色絹絲狀菌絲，7—10 天菌絲繼續(xù)向上下左右擴(kuò)展，使植株基部腐爛、倒伏。
病蟲害的防治
(一)預(yù)防：出苗70%時(shí)，用70%的百菌清800 倍液，配合70%的甲基托布津800 倍液澆施，15 天后用 72%1000 萬單位農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑 1000 倍液，配合70%的甲基托布津1500 倍液，噴施，7 天噴 1 次，連續(xù)噴2－3 次，噴灑葉柄周圍地面或灌根，可有效殺死種芋上的病菌。
(二)地上害蟲的防治:甘薯天蛾幼蟲等可用 40%的樂果乳劑防治，發(fā)現(xiàn)之后，比較少時(shí)以人工捕殺，比較多時(shí)可用晶體敵百蟲 1200—1500 倍液、敵殺死等殺蟲劑噴殺。對(duì)于紅蜘蛛：可用40 ％殺螨特1000 倍、1.8%愛福丁乳油 5000 倍、滅掃利 1500 倍液噴霧。甘薯天蛾：用 90％晶體敵百蟲800～1000 倍液或 30％殺蟲王 1500 倍液噴霧。蛞蝓及蝸牛：用蝸克星撒施在植株葉片及莖基部誘殺。
(三)地下害蟲:由于魔芋適生地以山地為主，都是不能水旱輪作的地塊，所以地下害蟲較多，咬食魔芋塊莖，造成軟腐病發(fā)病。因此除了在整地下種前用敵百蟲殺蟲外，在其生長(zhǎng)期間要經(jīng)常查看魔芋植株根部，發(fā)現(xiàn)有地下害蟲要及時(shí)防治，可用樂斯本、百事達(dá)等殺蟲劑兌水澆灌殺死地下害蟲。
防治重點(diǎn)——軟腐病、白絹病專題
（一）軟腐病
1.病征識(shí)別
特點(diǎn)是組織腐爛，有惡臭味。初發(fā)時(shí)植株的小葉出現(xiàn)水浸狀暗褐色病斑，小葉黃化，以后整個(gè)復(fù)葉枯萎，并引起倒苗，葉柄組織呈條狀腐爛，球莖初起孔洞，最后全部軟腐爛掉。
2.病原菌及發(fā)生規(guī)律
致病菌軟腐細(xì)菌，廣泛危害上千種植物。該細(xì)菌生長(zhǎng)溫度為8℃～
3.防治法
栽種前用敵克松 70%可濕性粉劑 1000～1500 倍液在傍晚或陰天噴射土壤進(jìn)行消毒；
選用優(yōu)質(zhì)健壯種芋，淘汰帶病和受傷的種芋，凡摸過有軟腐病的種芋必須清洗雙手；種芋貯藏前晾曬失水 15%；栽種前種芋消毒，再曬一、二日；不用未腐熟的農(nóng)家肥料以免燒根或引來地下害蟲咬傷植株；
生長(zhǎng)期間不讓根和葉受傷；病株和病殘?bào)w燒毀或深埋；清除土中和周圍雜草，田園清潔；選擇地區(qū)、創(chuàng)造環(huán)境，不讓植株受
從出苗起用1000萬單位農(nóng)用鏈霉素兌水50 公斤灌根1-2次。展葉后，每隔7 天左右噴一次相同濃度的農(nóng)用鏈霉素，連續(xù)噴3以上。
噴葉時(shí)將藥水順葉柄灌于根部；若以波爾多液0.4%或 1%平腐靈水劑 500 倍液同鏈霉素間隔使用，防效更佳；
發(fā)現(xiàn)軟腐病株，立即全株帶土挖走，燒毀或深埋，用相同濃度的鏈霉素液及75%百菌清可濕性粉劑600 倍液灌窩后，踩緊土壤，以免雨水傳播病菌，并灌四周的魔芋植株根部，每株灌鏈霉素藥劑0.5～
切忌將病株漚于糞池內(nèi)；實(shí)行三年以上的輪作，最好能實(shí)施水旱輪作制度。
（二）白絹病
1.病征識(shí)別
首先發(fā)生在葉柄基部與地面接觸處，呈現(xiàn)淡紅濕腐軟化狀，隨后從此處折斷倒伏，發(fā)病部位纏繞絲絹輻射狀的白色菌絲束及小球狀菌核，菌核色由白變淡黃，再變成棕褐色，最后成形如黑褐色的油菜籽粒狀，病菌隨后危害地下球莖，引起腐爛。
2.病原菌及發(fā)生規(guī)律
病原真菌為齊整小核菌，生長(zhǎng)溫度為
3.防治法
實(shí)行三年以上輪作；徹底清除病殘?bào)w，雜草，田園清潔；全田撒石灰，使酸堿值達(dá) 7 以上； 7月以后隨時(shí)檢查病情，發(fā)現(xiàn)中心病株，立即帶土挖走深埋或燒毀，在窩內(nèi)及周圍撒石灰，踩緊土壤，并對(duì)該地塊普施石灰一次。
噴利克菌可濕性粉劑或粉銹靈可濕性粉劑兌水 2000 倍液或代森鋅、多菌靈 500 倍液，從7 月份起每隔7 天噴一次，連續(xù)噴3 次以上。嚴(yán)格防止植株受傷或蟲咬傷。
病蟲害綜合防治
中國(guó)的魔芋種對(duì)軟腐病的抗性弱，白絹病的蔓延也很嚴(yán)重，此二種病是中國(guó)魔芋栽培的防治重點(diǎn)。日本魔芋栽培除上述二種病以外，還有細(xì)菌性病害葉枯病，真菌性病害干腐病、根腐病、干性根腐病等。這些病害目前尚未在中國(guó)嚴(yán)重蔓延危害，但也應(yīng)提高警惕，納入綜合防治范疇，特別不能未經(jīng)檢疫及消毒即引進(jìn)日本的種芋。此外，在日本還有病毒病如魔芋花葉病毒、黃瓜花葉病毒及甘薯花葉病毒，目前在中國(guó)尚不嚴(yán)重。蟲害還有各種蚜蟲、螨類。蚜蟲和螨類是傳播病毒的媒介，因此也應(yīng)注意用40%樂果乳劑 1000-1500 倍液或蟲螨克3000 倍液及時(shí)防治。
綜合防治病蟲害的措施除三年以上水旱輪作或旱地輪用，土面覆草，不過量施用氮肥，病株清理消毒，田園清潔，排水流暢，不受風(fēng)害、蟲傷及人為傷根傷葉等而外，還應(yīng)特別重視選用健壯無傷無病種芋和種芋消毒以及發(fā)病土壤的消毒。
第五節(jié) 收獲與貯藏
一般十月下旬以后，魔芋莖葉自然枯萎，可在倒苗后 10 天，葉柄離層老化后開始挖收球莖及根狀莖。若留種可適當(dāng)延遲收獲。采挖時(shí)，可從斗側(cè)用鎬或鐵鍬開溝，逐株收刨。不要挖爛，挖出后小心去掉泥土和芋鞭，塊莖按大小分開。挖收宜選晴天，挖后曬于田間，攤晾于通風(fēng)遮雨之處待售，或待失水 15%后可貯藏。塊莖貯藏可參考當(dāng)?shù)伛R鈴薯的貯藏方法，貯藏的溫度在
第三章 發(fā)展前景
第一節(jié) 魔芋種植現(xiàn)狀觀察
在湖北特別是長(zhǎng)江中上游地區(qū)歷來就有種植和食用魔芋的習(xí)慣，這里從低山到高山跨亞熱帶、溫帶和中溫帶三個(gè)氣候帶，其海拔、土壤、植被均呈明顯的垂直分布，氣候濕潤(rùn)，多霧寡照，平均氣溫16-17℃，夏無酷暑，極適宜魔芋這一特種經(jīng)濟(jì)作物的生長(zhǎng)。近 20 年來，湖北魔芋種植業(yè)發(fā)展較快，主產(chǎn)區(qū)集中在恩施州、宜昌市、十堰市和襄樊市，種植規(guī)模已達(dá)到 60.0 萬畝，其中恩施州35.0 萬畝、十堰市11.0萬畝、宜昌市9.0萬畝、襄樊市5.0 萬畝。湖北魔芋種植規(guī)模、產(chǎn)量和產(chǎn)值均占據(jù)全國(guó)魔芋種植業(yè)的“半壁河山”，已成為全國(guó)最大的魔芋原料產(chǎn)地之一。
湖北魔芋種植業(yè)的興起，主要取決于四個(gè)方面的因素:
一、外商搶購鮮芋，剌激芋農(nóng)自發(fā)集中栽植
湖北魔芋房前屋后零星種植、自種自食、挖大留小的生產(chǎn)模式延續(xù)了近兩千年。20世紀(jì)80年代中期，不少日本客商紛紛在湖北的恩施、宜昌等地大量收購鮮魔芋，每公斤單價(jià)在0.6元左右，極大地刺激了農(nóng)民種植魔芋的積極性，廣大芋農(nóng)逐漸從傳統(tǒng)的半野生和粗放種植的“原始狀態(tài)”自發(fā)地轉(zhuǎn)移到大田小規(guī)模集中栽培，由于缺乏大田栽培技術(shù)和優(yōu)良品種，規(guī)模種植受到很大限制。到 1995 年的 10 年間，中國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)遭受 1987 年產(chǎn)品出口量銳減和 1992 年產(chǎn)品盲目漲價(jià)自失國(guó)際市場(chǎng)的兩次大波動(dòng)之際，湖北魔芋種植業(yè)也受到重創(chuàng)，發(fā)展規(guī)模不到 20 萬畝，且種植水平也較低，單產(chǎn)水平在 1000-1200 公斤。但近 10 年間，湖北魔芋產(chǎn)業(yè)雖然遇 1997 年亞洲金融風(fēng)暴產(chǎn)品出口受阻的襲擊，但湖北省魔芋種植業(yè)的發(fā)展仍較為迅猛，新增魔芋種植面積40.0萬畝，種植水平明顯提高，單產(chǎn)水平達(dá)到1500-2000公斤，芋農(nóng)種植魔芋每畝平均收入達(dá)到 2000 多元，且逐年遞增。恩施州的建始、恩施、巴東、利川、鶴峰、咸豐和宣恩，宜昌的五峰、姊歸和興山，十堰的竹溪、竹山和房縣，襄樊的南漳、?？档染殉砷L(zhǎng)為湖北魔芋主產(chǎn)區(qū)，最大的產(chǎn)區(qū)是恩施市、建始縣和竹溪縣，分別達(dá)到了8.5萬畝、8.4萬畝和6.1萬畝。
二、加工企業(yè)興起，帶動(dòng)魔芋種植業(yè)快速發(fā)展
魔芋加工企業(yè)的不斷興起和壯大，大力地促進(jìn)了湖北魔芋種植業(yè)的快速發(fā)展。20世紀(jì)80年代中后期，湖北最早興起的加工企業(yè)有湖北美力集團(tuán)公司、武漢清誠(chéng)大橋食品有限公司、宣恩縣陽光魔芋有限公司等，之后如恩施宏業(yè)，建始農(nóng)泰、金璐、花果山，咸豐朝陽，巴東多仁、綠夢(mèng)、清江，利川楚硒源、精誠(chéng)，來鳳祥合，宜昌花蕾、維特、永信，五峰宏力，秭歸正富峰、歸奧海，襄樊大天地，十堰科瑪協(xié)力等魔芋精、深加工企業(yè)迅速崛起，年吞吐鮮芋量在45萬噸以上，大大地緩解了湖北魔芋原材料“賣難”的問題，有效地帶動(dòng)了魔芋種植業(yè)快速發(fā)展。通過企業(yè)自辦基地、組建魔芋專業(yè)合作社及魔芋專業(yè)協(xié)會(huì)等多種“業(yè)主+基地+農(nóng)戶”的種植開發(fā)模式，促使主產(chǎn)區(qū)魔芋規(guī)模不斷擴(kuò)大，并涌現(xiàn)出了一大批魔芋專業(yè)合作社、種植專業(yè)村和種植大戶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省有一定規(guī)模的魔芋專業(yè)合作社 15 個(gè)，500 畝以上的魔芋專業(yè)村達(dá)到120個(gè)，10畝以上的種植大戶2000余戶。
此外，為了降低魔芋種植風(fēng)險(xiǎn)，魔芋主產(chǎn)區(qū)芋農(nóng)還自發(fā)地形成了千家萬戶土坑芋角加工生產(chǎn)線，不僅緩解了加工企業(yè)吞吐鮮芋量有限和芋農(nóng)大量貯藏鮮芋損失大的矛盾，而且廣大芋農(nóng)通過初加工，增加了經(jīng)濟(jì)收入。實(shí)踐證明，魔芋企業(yè)的興起和壯大，是魔芋種植業(yè)的健康發(fā)展的關(guān)鍵。
三、科技創(chuàng)新推動(dòng)，有效推進(jìn)魔芋種植標(biāo)準(zhǔn)化
湖北魔芋種植業(yè)始終存在新品種匱乏和軟腐病危害兩大“瓶頸”。在1985年前，湖北魔芋種植延續(xù)的是本地花魔芋挖大留小的繁殖模式，后相繼引進(jìn)了“萬源花魔芋”、“金沙江白魔芋”、日本魔芋“榛名黑”、“赤城大芋”等魔芋品種，改善了湖北魔芋種植品種結(jié)構(gòu)，使種植業(yè)得到了較快發(fā)展，但這些品種的適應(yīng)性、抗病性和豐產(chǎn)性均不理想。恩施自治州魔芋研究中心自 1998 年以來開始篩選新品種，經(jīng)過 5 年時(shí)間，從武陵山區(qū) 14 個(gè)地方品種資源中通過系統(tǒng)選育法篩選出了“清江花魔芋”這一抗病性、豐產(chǎn)性較強(qiáng)的新品種，成為湖北省第一個(gè)通過審定的品種，填補(bǔ)了湖北省無魔芋審定品種的空白，該品種現(xiàn)已推廣面積 20.0 萬畝。同時(shí)，該“中心”還利用莖尖脫毒快繁技術(shù)攻克了魔芋組培快繁工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，解決了目前魔芋種芋繁殖系數(shù)低和魔芋種子普遍質(zhì)量差的問題。
為進(jìn)一步解決魔芋種源數(shù)量不足質(zhì)量不高的問題，湖北民院和恩施自治州蔬菜辦公室聯(lián)合自 1998 年開始研究魔芋芋鞭繁種技術(shù)，總結(jié)出了“芋鞭兩年促成法繁種技術(shù)”，為解決湖北魔芋種子嚴(yán)重缺乏、球莖種貯運(yùn)損失大的技術(shù)難題探索了一條新途徑。該技術(shù)現(xiàn)已在全省普遍推廣應(yīng)用，其經(jīng)濟(jì)和社效益十分顯著，為魔芋種植業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
多年來，魔芋病害成為制約魔芋種植業(yè)發(fā)展的主要因素，特別是軟腐病的危害極大。武漢大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、長(zhǎng)江大學(xué)、湖北民族學(xué)院、宜昌市農(nóng)科所、恩施州農(nóng)科院等 10 多家科研院所相繼立項(xiàng)攻關(guān)，宜昌市農(nóng)科所率先在魔芋病害綜合防治方面取得較大突破，研究集成出魔芋抗病豐產(chǎn)“十改”綜合配套關(guān)鍵技術(shù)，為湖北魔芋規(guī)范化、規(guī)?；N植提供了科學(xué)依據(jù)。
由于湖北省魔芋科技的進(jìn)步，有效地推動(dòng)了湖北魔芋種植標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。2005 年，湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相繼發(fā)布了“魔芋種植規(guī)程(DB42／T307—2005)”(咸豐縣魔芋辦起草)、“魔芋豐產(chǎn)栽培技術(shù)操作規(guī)程(DB42／T332-2005)”(宜昌市農(nóng)科所、華中農(nóng)大植物學(xué)院和湖北民院共同起草)。在“兩個(gè)規(guī)程”的指導(dǎo)下，各魔芋主產(chǎn)區(qū)正積極實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。到目前為止，湖北魔芋種植標(biāo)準(zhǔn)化水平和種植規(guī)模躍居全國(guó)領(lǐng)先。
四、政府行業(yè)引導(dǎo)，加快魔芋種植基地建設(shè)步伐
魔芋種植業(yè)是魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。多年來，各級(jí)黨委、政府及行業(yè)協(xié)會(huì)十分重視魔芋種植業(yè)的發(fā)展。1998 年，湖北省政府出臺(tái)了《關(guān)于大力發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)化的決定》（鄂政發(fā)[1998]16號(hào)），要求打破行業(yè)地域界限，堅(jiān)持科學(xué)規(guī)劃，合理布局。在種植上，規(guī)劃以恩施州8個(gè)縣市，十堰的竹山、竹溪、房縣，宜昌市的五峰、興山、秭歸和襄樊市的南漳、保康等 16 個(gè)縣市為中心區(qū)，輻射周邊縣市，形成合理規(guī)劃、連片種植、集約經(jīng)營(yíng)的發(fā)展格局。在《決定》的指導(dǎo)下，省、地(市)州、縣、鄉(xiāng)、村相繼成立了魔芋產(chǎn)業(yè)化建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和專家服務(wù)團(tuán)，并把魔芋種植業(yè)的發(fā)展作為首要工作來抓，并落實(shí)了發(fā)展魔芋種植業(yè)貼息貸款、以獎(jiǎng)代補(bǔ)等多項(xiàng)優(yōu)惠政策，取得了顯著成效。
近 8 年來，湖北魔芋種植業(yè)快速發(fā)展，種植規(guī)模從 20 多萬畝擴(kuò)大到60.0 萬畝，其產(chǎn)量和產(chǎn)值每年遞增5-10 個(gè)百分點(diǎn)，魔芋種植效益每畝達(dá)到2000-3000元，是種植糧食作物的3-5倍，全省農(nóng)民在魔芋種植上的人均收入已達(dá)到180.0元，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民年人均收入達(dá)到 1000 余元。湖北魔芋種植業(yè)的快速發(fā)展，不僅拓寬了山區(qū)農(nóng)村的就業(yè)渠道，而且提高了山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的整體效益。
魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)是各級(jí)政府發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)的核心參謀和助手。中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)、湖北省魔芋協(xié)會(huì)及地(市、州)級(jí)魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，在湖北魔芋種植業(yè)發(fā)展上發(fā)揮了重要作用，特別是在魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)、基地建設(shè)指導(dǎo)、科技信息交流、產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)等諸多方面作出了巨大貢獻(xiàn)。全國(guó)4 次魔芋種植基地經(jīng)驗(yàn)交流暨經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)有 3 次分別在湖北的恩施市、十堰市召開，2006 年 8 月上旬的第五次會(huì)議又將在湖北的建始縣舉辦。魔芋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的積極工作，極大地推動(dòng)了湖北魔芋種植基地建設(shè)的步伐，并涌現(xiàn)出了一大批“種植基地先進(jìn)縣”，其中恩施市被評(píng)為“中國(guó)魔芋綜合實(shí)力第一市”(由中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)
湖北魔芋種植業(yè)方興未艾?！笆晃濉逼陂g，湖北將進(jìn)一步加大種植業(yè)發(fā)展力度。到2010年，全省種植規(guī)模擬發(fā)展到85萬畝，產(chǎn)量達(dá)到 100 萬噸，實(shí)現(xiàn)種植產(chǎn)值 15 億元，農(nóng)民在魔芋種植上人均增收 40 元。與此同時(shí)，大力培植和扶持魔芋深加工龍頭企業(yè)，以確保湖北魔芋種植業(yè)的持續(xù)、快速和健康發(fā)展。
第二節(jié) 魔芋應(yīng)用的新領(lǐng)域
魔芋含有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克魔芋球狀大莖中，含葡萄甘露聚糖高達(dá)
魔芋在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用
面制品中
面團(tuán)：由于魔芋膠具有極好的持水性，增加了吸水量，使得面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。
水餃：可增加餃皮的彈性，防止凍后開裂，且增加耐煮性，久煮不混湯；加入餃餡中，不僅可以使肉餡的組織結(jié)構(gòu)更為富有彈性和咬勁，同時(shí)能使餡的抗凍性能提高，減少冰晶的形成，使肉餡的鮮度提高。
面條：可使面條表面更光滑，質(zhì)地更均勻、堅(jiān)韌，切斷不黏條、久煮不糊湯、不易爛。
饅頭、包子：可以改善其面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使醒發(fā)后的組織更穩(wěn)定，產(chǎn)品松軟、含水量適度。
米（粉）制品 米粉：魔芋膠獨(dú)特的網(wǎng)絡(luò)狀水溶膠特性，能改善米制品中直鏈／支鏈淀粉的水合能力，增加持水性，緩解淀粉的老化程度，增加產(chǎn)品彈性外觀和韌性口感，延長(zhǎng)貨架期。
湯圓：添加魔芋膠后，表皮不易開裂，彈性增加，口感更柔滑，同時(shí)也能簡(jiǎn)化工藝，提高產(chǎn)品的品質(zhì)。
年糕、青團(tuán)：可以大大地提高產(chǎn)品的新鮮度，改善其原有配方、工藝中耐凍性不強(qiáng)的問題，使其通過工業(yè)化生產(chǎn)和冷鏈運(yùn)輸，成為有特色的大眾化產(chǎn)品。
焙烤食品：魔芋膠能與谷蛋白形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可增加產(chǎn)品的持水性和品質(zhì)穩(wěn)定性，口感新鮮度增加，貨架期延長(zhǎng)。
冰淇淋：乳化穩(wěn)定合為一體，適用于硬質(zhì)和軟質(zhì)冰淇淋生產(chǎn)，具有老化時(shí)間短，冰晶少，色澤白，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，膨脹系數(shù)大和抗融化等特點(diǎn)。
調(diào)味（果）醬、八寶粥：具有良好的穩(wěn)定油水體系的作用，不澄清不分層不沉淀，改善口感稠而不膩 ，有效替代價(jià)格高昂的果膠。熱值低、同時(shí)又賦予終產(chǎn)品具有滑潤(rùn)、易流動(dòng)等特點(diǎn)；還具有耐酸、耐鹽及良好的增稠作用。
飲料：微粒飲料中，適用于各種可可奶，巧克力奶，咖啡奶，花粉飲料及各種保健品口服液等。 能有效阻止體系中的微粒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。果肉飲料中，保證在酸性條件下果肉的懸浮穩(wěn)定性，使飲料中的香精、色素在體系中均勻分散穩(wěn)定 ,以改善飲料的外觀?；ㄉ田嬃现?，極大提高花生奶飲料中的油脂穩(wěn)定性，避免油水分層現(xiàn)象發(fā)生?？梢杂糜诙鼓蹋颂夷痰蕊嬃现衅鹑榛€(wěn)定作用。
啤酒、葡萄酒：使啤酒泡沫潔白細(xì)膩，掛杯效果好，持泡時(shí)間長(zhǎng)。提高啤酒、葡萄酒的過濾速度、冷貯穩(wěn)定性。
糖果：透明度高，均勻光滑穩(wěn)定，爽口不粘牙，增進(jìn)口感。
果凍：富有彈性不離水，不龜裂，脆韌適口，低糖無糖可凝凍。
魚肝油：可保證乳白魚肝油具有良好的乳化穩(wěn)定效果；提高產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量；對(duì)于酸性條件下的魚肝油體系，如：橙汁魚肝油，也有明顯的乳化和穩(wěn)定效果。
巧克力：使巧克力表面形成一層光亮薄膜，以防止油脂氧化；同時(shí)又能避免巧克力在手中融化。也可以用于酸奶豆，果仁糖衣等表面涂衣上光。
餡心高溫加熱食品：可以有效避免由于水分蒸發(fā)而造成餡心發(fā)干、發(fā)硬的現(xiàn)象，保持多汁的品質(zhì)。
乳化香精：能有效保持乳化香精的乳化穩(wěn)定效果，避免油水分層現(xiàn)象發(fā)生。
火腿腸等肉制品：增加彈性韌性保水性，組織結(jié)構(gòu)好， 不易硬化，口感鮮嫩，增加肉制品出品率。
罐頭制品：凝固效果良好，穩(wěn)定性佳，延長(zhǎng)保持期。
仿生食品：在冷熱水中及酸堿中穩(wěn)定，保持一定的形狀結(jié)構(gòu)，柔嫩滑潤(rùn)。
魔芋的醫(yī)學(xué)保健作用
日本、中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)和公共衛(wèi)生專
一、 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝
可溶性膳食纖維通過與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體內(nèi)膽酸合成增加，從膽固醇到膽酸的轉(zhuǎn)移率隨之增加，從而降低血漿膽固醇水平，還可減少其膽道排泄時(shí)積聚形成膽石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。魔芋能顯著降低血清低密度脂蛋白（LDL--c）膽固醇及甘油血脂水平；且血脂達(dá)正常水平后不再持續(xù)下降，起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，預(yù)防高脂血癥和抗脂肪肝的作用。
二、 改善糖代謝
控制飲食是糖尿病治療的重要措施。膳食纖維不被消化吸收，不含熱能，又有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。可溶性纖維才有顯著改善代謝的作用，而不溶性纖維則無明顯作用。魔芋粉均能降低血糖（糖尿病人的空腹血糖 FBG、餐后血糖 PBG、糖化血紅蛋 CHh）水平，改善癥狀和控制病情。
三、預(yù)防和治療便秘
隨著飲食精化和年齡老化，便秘患者急劇增加，預(yù)防便秘主要是飲食中增加膳食纖維的含量，而魔芋葡甘聚糖為優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維，其縛水力很強(qiáng)，食后增加糞便含水量，加之，結(jié)腸菌群分解利用時(shí)，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，能刺激腸蠕動(dòng)，能縮短排便間隔時(shí)間和一次排便時(shí)間，膳食纖維可稀釋腸道的致癌物質(zhì)，還可與之結(jié)合，縮短通過腸道時(shí)間，減少毒害作用，且可改變腸道細(xì)菌的代謝，由于在結(jié)腸內(nèi)的發(fā)酵作用，使腸道 PH 降低，利于腸道有益細(xì)菌群的生長(zhǎng)，且以雙岐桿菌為指示菌的厭氧菌占優(yōu)勢(shì)。
四、減肥作用
肥胖已成為現(xiàn)代文明病而日益收到關(guān)注,不僅給人們帶來諸多不便，影響健美，而且常伴發(fā)許多疾病，如高脂血癥、冠心病、高血壓和糖尿病等。
肥胖的原因除遺傳因素，內(nèi)分泌失調(diào)或代謝性疾病外，引起肥胖的根本原因是熱能不平衡，攝入量超過需要，多余的熱能轉(zhuǎn)化為脂肪貯存體內(nèi)，使體重超出正常，嚴(yán)格控制飲食，減少熱能攝入，往往使人饑餓難忍，不易接受。含膳食纖維豐富的食物能增加飽腹感而并不增加熱能吸收，便成為控制熱能攝入以預(yù)防肥胖和緩慢減肥的重要手段。
五、其他作用
魔芋粉能提高正常小鼠和免疫抑制狀態(tài)小鼠的特異性和非特異性免疫功能，具有免疫調(diào)節(jié)活性。
流行病學(xué)調(diào)查和部分實(shí)驗(yàn)研究表明，膳食纖維對(duì)結(jié)腸癌、乳腺癌等有一定預(yù)防作用。預(yù)防癌癥的機(jī)理可能是可溶性纖維大量吸水稀釋了腸道致癌物質(zhì)和前致癌物的濃度，并加強(qiáng)它們排出體外。
從以上膳食纖維五個(gè)方面的保健和醫(yī)療作用看，魔芋主成分葡甘聚糖屬可溶性半纖維素，在發(fā)揮上述五個(gè)方面的作用上其效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜所含不溶性纖維。
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