最近春光明媚，天氣晴好，很多人走親訪友途中，順便踏青采摘些野菜嘗嘗鮮。然而誤食野生植物發(fā)生食物中毒卻時(shí)常出現(xiàn)，疾控專家提醒您：在防控疫情的同時(shí)，也要警惕野菜中毒。
2020年全省正月期間就發(fā)生5起食用有毒植物中毒事件，其中2起分別為食用當(dāng)?shù)孛麨椤案羯较?、“牛打卡”的野菜，其?起分別為食用疑似厚果崖豆藤果實(shí)、桐油果、不明樹根而引起中毒。
由此可見，食用野生植物的葉、果實(shí)、根均有風(fēng)險(xiǎn)，食用需謹(jǐn)慎。
采摘易混淆的野菜
一些有毒植物與可食用野菜長(zhǎng)的非常相似，若被當(dāng)作可食用的野菜誤食后，其含有的天然毒素可能引起食物中毒。比如，毒芹與水芹長(zhǎng)的非常相似，因含有毒芹素，誤食后可能引起癲癇、惡心、嘔吐、腹瀉、心律失常、瞳孔散大、呼吸障礙、昏迷等癥狀。而商陸有兩種根系，植株綠色的根部是白色可入藥，而植株紅紫色的紅根卻有劇毒。誤食紅根后可中毒，輕者嘔吐干嗆，誤食量大可導(dǎo)致腹瀉、腹部抽搐、胃部有灼燒感，嚴(yán)重者可能會(huì)心臟麻痹而死。
1、海芋：又名天荷、廣荷、觀音蓮、滴水觀音等，全株有劇毒，地下莖尤甚，常被當(dāng)作芋頭（芋艿）或香芋誤食。皮膚接觸汁液發(fā)生瘙癢，誤食莖、葉引起舌、喉發(fā)癢、腫脹、流涎、腸胃灼痛；惡心、嘔吐、腹瀉、出汗、驚厥，嚴(yán)重者窒息，心臟麻痹而死。
海芋與芋頭的區(qū)別：海芋葉子顏色深綠，芋頭相對(duì)淺綠，帶淡白色，從根莖上看，前者較粗大，尤其是地上莖粗壯，后者比較短。最簡(jiǎn)單的方法就是：路邊的芋頭不要采就對(duì)了。
2、桐油果：有毒成分油桐酸對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激性，可引起惡心、嘔吐,，吸收入血后經(jīng)腎臟排泄，可損害腎臟引起腎病。
桐油果在農(nóng)村常被小孩當(dāng)野果誤食，而且，桐油果壓榨的油是一種工業(yè)原料，常用于作建筑、機(jī)械、兵器、車船、漁具、電器的防水、防腐、防銹涂料，因其性狀與常用的食用油性狀極相似，易誤食。
3、商陸：又名野天麻草，全株有毒，根的毒性最大。植株莖有紅、綠兩種，紅紫色的毒性較大，而綠莖商陸苗是一種優(yōu)質(zhì)野生蔬菜。誤食可能出現(xiàn)體溫升高，心動(dòng)過速，呼吸頻數(shù)，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，繼則眩暈，頭痛，言語(yǔ)不清，胡說(shuō)躁動(dòng)，站立不穩(wěn)，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷等癥狀。大劑量可使中樞神經(jīng)麻痹、呼吸運(yùn)動(dòng)障礙，血壓下降，心肌麻痹而死亡。
4、曼陀羅：全草有毒，以果實(shí)毒性最大，嫩葉次之，干葉的毒性比鮮葉小。主要有毒成分為莨菪堿、阿托品及東莨菪堿（曼陀羅提取物）等生物堿。曼陀羅中毒，一般在食后半小時(shí)，最快20分鐘出現(xiàn)癥狀，最遲不超過3小時(shí)，癥狀多在24小時(shí)內(nèi)消失或基本消失，嚴(yán)重者在24小時(shí)后進(jìn)入暈睡、痙攣、紫紺，最后暈迷死亡。
曼陀羅的外表與秋葵類似，有些人誤把曼陀羅當(dāng)作秋葵采摘回家，導(dǎo)致中毒發(fā)生。秋葵為一年生草本植物，高莖呈圓柱形，疏生散刺，葉片呈裂掌形，兩面均有疏硬毛。而曼陀羅為半灌木植物，全株光滑無(wú)毛，葉片為長(zhǎng)卵形，有時(shí)幼葉上有疏毛。
5、石蒜：又叫彼岸花，全株有毒，其花的毒性較大，其次是鱗莖。石蒜中含有10多種生物堿，會(huì)對(duì)人體消化道和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生影響。接觸皮膚后即紅腫發(fā)癢，進(jìn)入呼吸道會(huì)引起鼻出血。內(nèi)服中毒，癥狀為：流涎，嘔吐，下瀉，舌硬直，驚厥，手腳發(fā)冷，脈弱，休克，甚至呼吸中樞麻痹而死亡。
石蒜在未開花之前長(zhǎng)得很像蒜苗，特別是根的部分，因此常有人誤食。甚至有報(bào)道，將水仙當(dāng)做蒜苗食用而中毒的情況發(fā)生。
6、苦瓠瓜：又名苦葫蘆，苦瓠子，含有植物毒素堿糖甙，且毒素加熱后也不易被破壞，誤食后可引起食物中毒。誤食苦瓠瓜數(shù)小時(shí)后，輕度中毒者會(huì)出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡的癥狀；重度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等，嚴(yán)重的會(huì)有生命危險(xiǎn)。
苦瓠瓜有毒，而甜瓠瓜無(wú)毒，兩者在外形上不能鑒別，甚至有報(bào)道，即便同一根瓠瓜藤，也能結(jié)出苦、甜兩種瓠瓜，因此在食用瓠瓜時(shí)若有苦味則不能食用。
加工食用不當(dāng)
或過量食用中毒的野菜
1.荷芋：又稱毛芋，芋荷梗中含有大量天然皂角苷，這種物質(zhì)對(duì)人類的胃腸粘膜和咽喉有特別明顯的刺激作用，所以平時(shí)不能生吃芋荷梗，應(yīng)該把它高溫烹調(diào)以后再食用。它還含有多種天然的易過敏成分，容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)過敏，身體會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的不適，所以過敏人群不能吃芋荷梗。
2.菊三七：又名土三七、金不換，全草入藥。具有治跌打損傷、止痛消腫、活血化瘀、消炎止血、抗癌防癌等功效。因根部含生物堿，如雙稠吡咯啶生物堿，可引起肝硬化，肝小靜脈和門靜脈周圍纖維組織增生，出現(xiàn)肝小靜脈閉塞癥。有些消費(fèi)者未在醫(yī)生指導(dǎo)下泡藥酒，長(zhǎng)期飲用導(dǎo)致肝中毒。
3.馬齒莧：馬齒莧是湖南居民餐桌上常見的一種野菜，有清熱利濕、解毒消腫等作用，很多朋友喜歡吃。可馬齒莧含有生物堿、香豆精、黃酮、草酸鹽、蒽醌類化合物等毒性物質(zhì)。當(dāng)我們進(jìn)食過量的馬齒莧時(shí)，會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、肌肉無(wú)力、精神萎靡等癥狀。病情輕者停止食用后，癥狀會(huì)自行消失，而癥狀持續(xù)不好轉(zhuǎn)的患者，應(yīng)立即就醫(yī)。
4.魚腥草：又叫折耳根，因?yàn)槠湫迈r的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名，春天的田坎上一挖一大把，常做涼拌用。但魚腥草過量服用后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、大汗、呼吸困難、昏迷等癥狀。魚腥草有低毒，含馬兜鈴內(nèi)酰胺，長(zhǎng)期大量食用會(huì)對(duì)腎臟造成不可逆損傷和導(dǎo)致上尿路上皮癌。
5.黃花菜：鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成有毒的秋水仙堿，一兩到二兩鮮黃花菜，就可能引起成年人中毒。建議吃干黃花菜，最好浸泡2小時(shí)，焯水，再浸泡2小時(shí)，再炒熟食用。但一次進(jìn)食量不宜過多，以免中毒。
6.香椿：選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。香椿芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。特別是腌制的香椿芽，可能會(huì)使亞硝酸鹽含量增多。把香椿放在在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
7.蕨菜：很多人說(shuō)蕨菜有毒，這一點(diǎn)都不假。過量食用引起的輕度中毒為消化道癥狀，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹痛，以臍周絞痛為主，偶可見下腹部重墜痛，伴有腹瀉、大便不成形，有里急后重的癥狀。重度蕨菜中毒會(huì)有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如頭暈、頭痛、眩暈，偶有意識(shí)不清等。那是因?yàn)檗Р酥泻幸环N叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衛(wèi)生組織評(píng)為2B類致癌物。事實(shí)上，蕨菜只要懂吃，根本不會(huì)吃“中毒”，蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水，有毒的原蕨苷就會(huì)分解，那么就可以盡情享用這種來(lái)自春天的味道了。
野菜未必是綠色食品
勿過分迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
野菜也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長(zhǎng)未經(jīng)人工栽培的，根、莖、葉、花或果實(shí)等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。近幾年野菜成了“營(yíng)養(yǎng)健康”的代表。一些人認(rèn)為野菜，特別是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)。
據(jù)了解，野菜分屬于不同的屬種，在安全性、食用性、藥理性上都不能一概而論。
大部分野菜雖是自然生長(zhǎng)的，但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。
營(yíng)養(yǎng)專家表示，野菜和我們常吃的蔬菜一樣是一個(gè)很大的范疇，不同的野菜有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，不可一概而論。由于生長(zhǎng)的環(huán)境需要更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，通常野菜比家菜會(huì)更有風(fēng)味。纖維、草酸及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味，但也會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，甚至具有輕微的毒性。
一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評(píng)價(jià)往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價(jià)值，但作為蔬菜過量食用，對(duì)健康的作用或許適得其反。整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)必要。
因此，春節(jié)假期疾控專家想提醒大家，吃野菜的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎！
一、 野菜采摘要注意，不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不采、不吃，生長(zhǎng)在衛(wèi)生環(huán)境較差的區(qū)域及公路周邊的野菜也不要采摘。
二、 野菜食用洗凈、焯燙、適量食用。
三、 如食用野菜產(chǎn)生身體不適可先行催吐，及時(shí)就醫(yī)，最好在食用前將整株野菜拍照并保存，便于鑒別指導(dǎo)救治。
莫貪嘴，老祖宗沒把野菜
當(dāng)成家常菜肯定有原因啊
你品，你細(xì)品
野菜味道鮮美，
但不一定綠色健康，
食用野菜還需謹(jǐn)慎！
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