脆脆的鍋包肉，原名鍋爆肉，是道傳統(tǒng)東北名菜，色澤金黃，口味酸甜，隨著東北菜的流行，現(xiàn)在已火遍全國。也出現(xiàn)了好多的制作版本，相比起番茄醬版本，我更喜歡傳統(tǒng)做法。
具體制作步驟：
1.將里脊肉洗凈，去筋，斜切成兩半，再將肉切成刀背厚的片。
2.將料酒和少許鹽加入肉片中抓勻。
3.將純土豆淀粉倒入碗中，，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上，半小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉，余下的淀粉加入肉片中抓勻。
4.將蔥、姜、胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切片備用。
5.坐鍋入油，加熱到七成熱。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起，撈出。再次將油加熱至最高溫度，將肉下鍋復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
6.鍋中留底油，加入白糖和醋，中火熬至粘稠，加入蔥、姜、胡蘿卜絲、香菜梗，迅速翻炒，加入炸好的里脊肉片，快速均勻掛汁出鍋。
小貼士：
1.里脊肉片可用刀背拍打，將肉打松，口感更嫩。
2.淀粉一定要選土豆淀粉，炸出的肉會(huì)更酥脆。
3.肉片一定要復(fù)炸一次，第一次炸肉片會(huì)浸油，第二次炸會(huì)使肉片更脆，不能一次炸太長時(shí)間，那只會(huì)炸硬炸糊。
4.鍋包肉的淀粉調(diào)制是關(guān)鍵，一定要將干淀粉泡過后，將淀粉上面的清水倒掉，只留下面濃稠的淀粉，再放入肉片中充分?jǐn)嚢枳颉?/p>
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