它本是不起眼的果皮

可能隨手就會丟棄

但通過時間的改造

年份的沉淀

它華麗轉身

變成了藥食同源的珍貴藥材

到底怎么食用陳皮更能發(fā)揮積極的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結合腫瘤科一病區(qū)主任碩士研究生導師高啟龍博士

怎么說

以陳為貴 、越久越好

陳皮是一味很常用的中藥，又是傳統(tǒng)的調味佳品。據(jù) 高啟龍博士 介紹，陳皮并不是普通橘子皮，兩者之間是有差別的。顧名思義，陳皮是柑橘的果皮經(jīng)干燥處理后而制成的干性果皮。這種果皮在保持干燥的條件下，可長久放置儲藏，故稱陳皮。

陳皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期三年以上的才稱為陳皮。陳皮以陳為貴，儲存二、三十年者甚少，儲藏百年者，更為稀世珍藥。

陳皮含有豐富的營養(yǎng)成分，富含維生素B、C、E，鉀、鐵等元素和膳食纖維等。陳皮中還含有大量揮發(fā)油、橙皮甙、柚皮素等成分。陳皮中的苦味物質是以檸檬苷為代表的“類檸檬苦素”。

中醫(yī)認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經(jīng)。陳皮具有燥濕化痰、理氣止咳、健脾養(yǎng)胃、降逆止嘔等功效。適用于脾胃氣滯濕阻、脘腹脹滿、噯氣、惡心、嘔吐、納呆倦怠、不思飲食、嘔吐穢逆、小便不利、大便溏薄以及咳嗽痰多等癥狀，亦可治乳癰初起。

1 鎮(zhèn)咳祛痰

陳皮所含的揮發(fā)油具有刺激性，有祛痰的作用，食用后可以使痰液容易咳出。特別是陳皮煎劑，可使支氣管稍微擴張，能夠起到平息哮喘的效果。

2 健脾開胃

陳皮因其能燥濕的特點，具有健脾開胃的作用，尤為適合脾虛飲食減少、消化不良者食用，惡心嘔吐者也可食用陳皮。

3 促進消化

陳皮有助于促進消化液分泌，將腸管內的積氣排出，其芳香健胃、驅風下氣的效果顯著。此外，陳皮還有抗胃潰瘍和利膽作用。

4 降血壓

陳皮煎劑、醇提取物等能興奮心肌，增加心臟的收縮能力，能夠使血壓降低，心率減慢。陳皮中的果膠，也能預防高血脂癥引起的動脈硬化。

5 利水通便

陳皮辛苦宣降，具有行氣之功，又能利水通便，故常用于水腫、小便不利、大便不通等證。

6 美容養(yǎng)顏

陳皮中含有大量維生素C以及香精油，具有抗氧化、抗衰老的作用。服用陳皮之后能夠促進新陳代謝，潤澤皮膚。

7 防癌抗癌

陳皮中含有的植物化學物質具有抗癌、抗突變等作用。同時，陳皮還能夠開胃促消化，增強機體免疫力。中藥抗腫瘤方劑中也常用到陳皮。

餐飲界中大顯身手

陳皮不僅僅是藥用功效好，食用、茶飲也都相當出色。特別是在廣東人喜歡的老火靚湯中，陳皮更是必不可少的組合搭配。

在涼果、食品方面，陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陳皮，不但可以除魚肉、豬肉的膻腥氣味，還能使菜肴特別可口；制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，分外芳香。

烹飪中加入陳皮，既可以調味，又可以調理身體。尤其在南方，陳皮更是廚房中的必備之品。

下面高啟龍博士給您介紹幾個陳皮的食療方：

雞內金陳皮粉粥

可健脾消積，適于小兒飲食不節(jié)所致的肚腹脹大、面黃肌瘦、嘔吐、大便粘滯不爽等。

砂仁陳皮鯽魚湯

溫中健脾、除濕祛痰。早春人們容易“春困”，宜多喝砂仁陳皮煲鯽魚湯。

陳皮苦瓜

化療期間很容易沒有胃口吃不下東西，此菜開胃補氣，清涼解渴。適合化療期間食用。

陳皮小米粥

小米能養(yǎng)護脾胃、補中益氣，陳皮行氣理氣，適合脾胃虛弱，氣機郁滯的人群。

蟲草陳皮燉水鴨

冬蟲夏草潤肺止咳化痰，提高免疫力，陳皮促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。

陳皮與更多美味營養(yǎng)的食材搭配出多樣佳肴。

陳皮+粳米

理氣健脾、預防便秘

適于脾胃氣滯、消化不良、脘腹脹滿、食欲不振、咳嗽痰多等。

陳皮+檸檬

潤腸通便、生津潤喉

常喝陳皮檸檬茶，可以潤肺止咳，預防上火導致的咽喉腫痛。

陳皮+雪梨

潤肺止咳

陳皮滋陰潤燥，對風寒咳嗽效果好，雪梨止咳化痰、滋陰潤肺，改善無痰干咳。

陳皮+蜂蜜

消炎解毒、美容護膚

陳皮調節(jié)血糖血脂平衡，蜂蜜抗炎解毒作用。這種組合含有豐富的氨基酸，還具有很好的保濕效果。

陳皮+大棗

益氣養(yǎng)血安神、延年益壽

陳皮理氣開胃，大棗調和氣血。有益氣補脾、健胃消食的作用。

陳皮+胎菊

清肝明目、提高抗病力

陳皮可以改善肝血不足，胎菊改善視力?？稍鰪娮陨砻庖吖δ?，提高抗病力。

陳皮+紅豆

健胃消食、瘦身減肥

制作成陳皮紅豆沙，適用于脾胃虛弱、不思飲食、消化不良。

陳皮+生姜

緩解感冒、排汗解熱

止咳化痰，預防感冒。老年人常喝陳皮生姜茶，可以調中開胃、安神健腦，具延年益壽、增強活力之功效。

陳皮+普洱茶

抗衰老、健齒護齒

普洱茶中含有維生素E、茶多酚、氨基酸等，而陳皮有維生素C，具有抗氧化功能，因此陳皮普洱茶被稱為“益壽茶”。

此外還有，陳皮枸杞茶、陳皮蘑菇蒸雞、陳皮山楂魚丸湯、陳皮地瓜湯、陳皮蒸牛肉餅、咸檸陳皮蒸魚、玫瑰陳皮飲、九制陳皮蝦、陳皮牛肉炒豆角、銀耳蓮子陳皮百合煲雪梨等等。

家庭儲存陳皮的方法

陳皮，越陳越香。陳皮是陽光的杰作，時間的產(chǎn)物，大自然的饋贈。

最簡易的曬陳皮方法，就是鋪開在干凈的地面上曬，或者用紙皮、竹匾盛裝后晾曬。

如果數(shù)量較多，最好選擇在天晴的早上9點后開始曬，這樣地面不會有濕氣。曬干后先放置在陰涼的地方，等陳皮冷卻后再存放，避免陳皮有余溫會出“汗”！

收藏陳皮，儲藏前仔細查看，確認干燥無水分后，最好放進干燥的鐵桶、鐵箱、玻璃瓶、紫砂缸等密閉容器保存，存放在陰涼干燥的地方，不要靠墻或貼地存放。每年不定期檢查，以便觀察其變化，發(fā)現(xiàn)陳皮上有水分就要曬。

防蟲小技巧：在存放陳皮的容器內，放上八角，可防止蛀蟲生長。

并非所有人都適合服用陳皮

陳皮性味辛溫，偏燥，高啟龍博士提醒您一定要注意，并不是所有的身體狀況都是適合服用陳皮的。

1 .氣虛體燥或實熱的患者最好不要服用陳皮，陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。

2.胃熱、胃酸過多不能夠服用陳皮。出現(xiàn)胃火、氣虛或燥咳的患者最好不要過多服用，避免加重病情。

3.服藥期間應暫停服用陳皮。陳皮對于酶類具有一定的影響，正在服藥期間的患者如需服用陳皮最好先征詢醫(yī)生，避免影響藥效或對身體造成不利影響。

4.孕婦服用陳皮需注意。如果孕婦的體質是屬于氣虛體燥或有陰虛燥咳，建議孕婦最好忌口，避免對胎兒造成影響。

5.大多數(shù)失眠多夢的人，兼具陰虛癥狀。如果進食陳皮，會使燥熱加重，很難入睡。

6.人們都知道陳皮有止咳化痰的作用，卻不知道咳嗽、氣喘屬于熱盛（痰為黃白色的）時，食用陳皮不僅不能治咳喘，反而會使病情加重。

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