豆腐是我的大愛，不僅味道爽滑，而且營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。日常豆腐常用來炒或是燉，今天向大家推薦一種最能體現(xiàn)豆腐口感的做法，蒸豆腐。豆腐中富含植物蛋白，再加上肉類中動(dòng)物蛋白，營養(yǎng)更加健全，是家庭餐桌必不可少的佳肴。
培根蒸豆腐
原料：嫩豆腐一塊、培根4條、蔥、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、糖
做法：
1. 培根切碎末，蔥切末。
2. 豆腐切小塊，入冷水鍋加鹽煮開，轉(zhuǎn)小火稍煮幾分鐘，豆腐瀝干，鋪在碗內(nèi)。
3. 油鍋燒熱，倒入蒜白爆香，倒入培根翻炒一下，加料酒，鹽，胡椒粉和糖炒勻。
4. 炒好的培根連湯汁一起倒在豆腐上，入開水鍋蒸10分鐘左右，出鍋后撒些蔥末裝飾。
魚香蒸豆腐
原料：嫩豆腐2塊、豬前腿肉、泡椒、香蔥、生姜、蒜瓣
調(diào)料：生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自制雞粉1茶勺、高湯小半碗（沒有可用清水代替）
做法：
1. 豆腐用溫水沖洗干凈，切成塊，鋪入盤子中；豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。
2. 烤肉醬，和其他調(diào)料混合在一起，拌勻。
3. 起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色，把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起調(diào)入適量烤肉醬翻炒均勻。
4. 加入泡椒，翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁煮開，加入適量水淀粉煮至湯汁濃綢。
5. 把煮好的湯汁倒入碼豆腐塊的盤子里，入冷水鍋蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸3分鐘左右即可。
鮮蝦蒸豆腐
原料：蝦6只、盒裝豆腐1塊、粉絲、油菜2顆、雞湯、蝦米、鹽、雞精、香油、胡椒粉、生粉
做法：
1. 油菜洗凈；蝦米泡軟；鮮蝦洗凈剝?nèi)ネ鈿とコr線；粉絲泡軟。
2. 豆腐切成相應(yīng)大小的塊，用小勺輕輕在中間挖洞，在豆腐上撒些生粉，將蝦塞到洞里。
3. 雞湯中撒入少許鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油拌勻（如果沒有雞湯，可以用鮮雞汁加入開水自己調(diào)制）。
4. 將所有材料擺盤，倒入雞湯，表面撒入切碎的蝦米，將湯碗放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。
彩色豆腐蒸
原料：嫩豆腐1盒、肉糜2湯匙、鵪鶉蛋2個(gè)、青豆、玉米、胡蘿卜、姜粉、料酒、生抽、鹽
做法：
1. 肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，腌一會(huì)。
2. 把豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中，用牙簽在豆腐上扎小孔，以便入味，在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋，撒上青豆、玉米、胡蘿卜，最后撒上少許鹽。
3. 大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時(shí)，撒上胡蘿卜絲裝飾即可。
雪菜蒸魚豆腐
原料：草魚360克、雪菜100克、嫩豆腐400克、紅剁椒、生姜、香蔥、生抽、芝麻油
做法：
1. 草魚，切刀切成片，用鹽、料酒拌好，腌制半小時(shí)；香蔥切細(xì)粒；生姜切細(xì)絲；豆腐切厚片。
2. 取一大碗，碗底鋪滿豆腐片，魚片碼放在豆腐上，均勻撒上姜絲，鋪上雪菜，淋上紅剁椒。
3. 鍋中水開，雪菜魚豆腐蒸20分鐘，另取一大盤，將碗倒扣于盤中。
4. 豆腐上撒上紅剁椒，淋上芝麻油，生抽，撒上蔥花，吃時(shí)拌勻即可。
肉末蒸豆腐
原料：內(nèi)酯豆腐1盒、肉末100克、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥末
做法：
1. 將內(nèi)酯豆腐盒的四個(gè)角剪一下，使其進(jìn)入空氣，倒扣在盤子上。
2. 肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻10分鐘左右。
3.將內(nèi)酯豆腐切片，將水倒掉，肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。
4. 水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。
5. 另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花即可。
醬鴨蒸豆腐
原料：醬鴨、蠶豆、豆腐。
做法：
1. 醬鴨洗凈后切片，放在碗里加生姜片、倒入黃酒浸潤一會(huì)軟；蠶豆剝殼取豆肉洗凈。
2. 將豆腐先放入鹽水鍋里煮開后撈出，切成豆腐薄片塊，圍放在菜盤底圈平鋪好。
3. 將切片的醬鴨放在豆腐塊上，蠶豆放中間，加少量黃酒、鹽，放鍋蒸架上蓋上鍋蓋隔水蒸制，蒸到鴨香蠶豆酥豆腐潤時(shí)即可。
欖菜肉末蒸豆腐
原料：盒裝內(nèi)脂豆腐1盒、肉末50克、香港橄欖菜60克、蔥姜蒜末、紅椒圈、料酒1小勺、生抽1大勺、雞精
做法：
1. 用剪刀將內(nèi)脂豆腐的盒底四角小心剪去，放置15分鐘，瀝去水分，撕去表面覆蓋的薄膜，將豆腐輕輕地反轉(zhuǎn)倒至盤中，用小刀割成小塊。
2. 熱鍋入油，油溫后放入蔥姜蒜末炒香，放入肉末炒散，加料酒煸炒至顏色變白。
3. 加入橄欖菜，調(diào)入料酒1小勺、生抽1大勺、雞精，炒勻后覆蓋在豆腐上。
4. 蒸鍋放水燒開后，把豆腐放在蒸架上蒸5分鐘即可。
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