7月手把手diy課 7月免費(fèi)課酸甜酥香的下飯小丸子------糖醋小丸子
原料：豬肉餡300克 北豆腐300克 姜1小塊（約半個(gè)雞蛋大） 雞蛋1個(gè) 面粉1茶匙（5克） 土豆或玉米淀粉1茶匙（5克）
丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）香油1湯匙（15ml）
糖醋汁調(diào)料：米醋4湯匙（60ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 清水6湯匙（90ml） 鹽1/4鹽（1克） 白糖2湯匙（30克） 水淀粉=土豆或玉米淀粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml）
做法：
1）北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用
手抓拌均勻。
2）加入生抽，老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。
3）小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙，調(diào)成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊，
從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。
4）鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水?dāng)噭蚝笾箝_至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸
子，裹上糖醋汁即可。
超級(jí)啰嗦：
**用豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡，雞肉餡都可以，看您自己的喜好。肉餡和豆腐的比例也可以略作調(diào)整，喜歡吃肉的，就多放點(diǎn)肉，少放點(diǎn)兒豆腐。
**北豆腐，是北方的叫法，有的市場(chǎng)也叫老豆腐，比嫩豆腐硬一些，水分也相對(duì)少一些。與肉餡攪拌前，一定用紗布擠出豆腐中的水分。建議一次別放太多豆腐在手中，分幾次擠，否則豆腐的體積太大，用力很大，也擠不到中間部分。
**放面粉和淀粉的原因，是為了讓丸子的黏性更好，同時(shí)也能吸收一部分豆腐和調(diào)料中的水分。
**用小奶鍋炸東西，可以省點(diǎn)兒油。因?yàn)榈撞棵娣e小，倒入少量油，就能產(chǎn)生高度，這道菜譜的分量，大概能做40個(gè)左右的丸子，分幾次炸就好了。
**炸過的油，過濾之后，還可以再繼續(xù)用一次。
**擠丸子前，在左手涂一些油，會(huì)比較防粘。
**如果擠丸子的速度太慢，可以先提前把所有丸子都做好，然后再熱油，免得覺得手忙腳亂。
**由于放丸子的時(shí)間不同，成熟時(shí)間也不同，所以在炸丸子過程中，可以隨時(shí)撈起來看看，有炸好的就先撈出來。
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)
做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成.
黑胡椒蘑菇炒雞
原料:
雞一只 洋蔥半個(gè)，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了), 蔥5根，黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的小瓶，一整瓶也不多), 醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油
做法:
1. 雞切塊，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后撈起待用。洋蔥且成塊，蔥 切成3厘米長(zhǎng)的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁。
2. 鍋里倒油，燒至6層熱時(shí)，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前，先 倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾簽，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。< br /> 魚香肘子
做法: 大家只需事先把肘子用小火煨軟然后撈起裝盤, 接著炒好料以后加入一碗煮肘子的湯, 煮開后勾點(diǎn)薄芡, 撒入蔥花, 最后將汁淋在肘子上即可.
魚香料的做法: 魚香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少許醋和白糖和蔥花混合而來的. 不過在國(guó)外應(yīng)該很難搞到泡辣椒吧, 所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬. 這些辣椒醬的酸味已經(jīng)夠了, 所以不需再加醋. 有些辣椒醬是甜酸味的, 比如我用的這種, 所以如果是這種辣椒醬的話醋和白糖都可以省掉了.
做的時(shí)候, 先炒豆瓣, 油變紅后再倒入蒜姜末, 香味出來后倒入辣椒醬. 倒多少用鼻子聞都可以聞得出來的, 適當(dāng)?shù)睦苯丰u一下去, 準(zhǔn)魚香味馬上就會(huì)撲鼻而來 這些辣椒醬一般都帶有咸味, 所以放鹽的時(shí)候可以注意了, 先嘗嘗咸淡再加吧. 干料炒好后, 就加入煮肘子的湯, 加味精, 然后勾欠, 最后加入蔥花, 魚香汁就做好了. 蔥在魚香味的菜里面是起畫龍點(diǎn)睛的作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
螞蟻上樹
原料:
粉絲, 豬碎肉, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 辣椒粉, 料酒, 醬油, 鹽, 味精, 食用油
做法:
1. 將粉絲放進(jìn)開水煮軟后撈起瀝干水份待用. 蔥姜蒜切沫.
2. 鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時(shí)倒入豬碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依個(gè)人口味撒入辣椒粉, 炒至油變黃時(shí)倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫. 待香味出來后, 摻入少許清水, 然后加醬油和鹽, 燒開后放入煮好的粉絲, 和碎肉炒勻后待水份燒干, 油開始出來時(shí)加入味精撒上蔥花, 炒勻就可起鍋裝盤了.
籮卜排骨湯
原料:
排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長(zhǎng)), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. .
做法: 1.排骨宰成4厘米長(zhǎng)的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.
2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點(diǎn)胡椒粉就OK了. 喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味.
注意:
排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯.
水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會(huì)影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水.
麻辣芹香雞
原料:
整雞一只, 芹菜一窩, 蒜兩頭, 姜半截(10厘米長(zhǎng)), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油
做法: 1. 將整雞宰成塊, 加少許眼拌勻后下6層熱的油鍋, 表面炸熟以后馬上撈起, 待用. 芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段, 葉子不要扔, 等會(huì)一起下鍋. 蔥切沫, 姜切片, 蒜剝皮.
2. 鍋里倒油(要多), 燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬, 炒至水份快干時(shí)到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒顏色開始變深時(shí)摻入一飯碗清水, 燒開后, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然后倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 然后大火收汁. 汁快干時(shí), 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋.
注意: 炸雞的時(shí)候, 只要表面一熟, 就得馬上撈起, 這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住, 吃起來就特別嫩.
芹菜不能炒太久, 否則香味就沒了, 這道菜也會(huì)黯然失色.
芋兒燒雞
原料:
雞, 芋兒, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 豆瓣醬, 醬油, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油
做法:
1. 雞和芋兒切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫.
2. 鍋內(nèi)燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時(shí)一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞塊, 表面炒熟后烹入少許醬油上色, 然后加入鹽, 白糖, 翻炒后加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨后倒入芋兒, 大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了.
經(jīng)驗(yàn): 芋頭放進(jìn)開水里煮3分鐘, 皮就會(huì)變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來.
糖醋排骨
原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了
會(huì)影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?
3. 生姜切成細(xì)沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.
PS: 在加醋和白糖時(shí), 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了, 主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時(shí)候, 鍋里的汁會(huì)馬上變稠, 這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當(dāng)你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的.
香辣醉雞
做法:
原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個(gè), 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜
步驟:
1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長(zhǎng)的段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米長(zhǎng)的節(jié)
2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時(shí)候, 倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋.
提示:
1. 香料就是日常經(jīng)常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會(huì)頭暈, 而且雞的味道會(huì)變苦.
2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2KG 的雞),多了只會(huì)讓雞變苦. 在國(guó)外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以.
3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應(yīng)該把鹽加重點(diǎn), 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它什么香味都體現(xiàn)不出來的.
4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁.
醬汁豬蹄
原料:
豬蹄, 姜, 蒜, 蔥, 四川辣豆瓣醬, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香葉), 干辣椒, 花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加, 也可不加), 醬油(老抽), 白糖, 鹽, 味精, 啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
做法:
1.將豬蹄洗凈, 每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用.
2. 姜切片, 剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 鍋內(nèi)燒油至6層熱, 倒入四川辣豆瓣醬炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接著摻入清水, 待燒開后依次加入鹽, 少許白糖, 醬油(要適量, 只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了), 啤酒, 然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中, 小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中, 再用大火燒開湯料, 撈去里面的各種佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再將汁淋于豬蹄上, 最后撒上蔥花即可 .
糖醋里脊圖解做法原料：
豬里脊肉半斤，雞蛋一個(gè)（蛋小就兩個(gè)），蔥四、五棵，姜一小塊，蒜三、四瓣，黃酒兩大匙，淀粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。
做法：
1、將肉排松后切成約四厘米長(zhǎng)、一厘米見方的條，在肉條里放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、淀粉一大匙放一個(gè)碗里兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
3、鍋內(nèi)油溫回升到七成熱時(shí)，再將肉條下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)關(guān)火撈出瀝干油。
4、鍋內(nèi)的油盛出時(shí)，留底油燒至五成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸后烹入碗里兌的芡汁。
6、收汁后淋在肉條上即成。
豆豉辣椒蒸排骨
主料：排骨350克，豆豉辣椒適量；
配料：生姜、大蒜、蠔油、料酒、雞精、淀粉、生抽各適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.排骨腌制的時(shí)間要夠，這樣才能確保入味；
2.豆豉辣椒中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽；
3.使用高壓鍋時(shí)要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋，以防發(fā)生危險(xiǎn)。如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個(gè)小時(shí)左右。
鵪鶉蛋燒排骨
用料：排骨500克，鵪蛋12個(gè)；
調(diào)料：八角3顆，桂皮2片，香葉2生，干辣椒3個(gè)，冰糖5顆，生姜、大蒜、老抽、蔥各適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享:
1．煮鵪鶉蛋時(shí)火不要太大，以免蛋殼破裂；將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，可以比較地剝殼；
2．做鵪鶉蛋燒排骨時(shí)中途請(qǐng)留意鍋中的水量，以防燒干,如需加水請(qǐng)一定要加熱水。
臘干子蒸排骨
主料：豬排骨400克，臘干子250克；
配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥各適量；
配料2：淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽各適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享:
1.排骨腌制的時(shí)候要夠，這樣能確保入味；
2.剁辣椒與臘干中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽；
3.使用高壓鍋時(shí)要注意安全，高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小，排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開鍋蓋，以防發(fā)生危險(xiǎn)。如用普通的蒸鍋來蒸大約需1個(gè)小時(shí)左右。
油豆腐燒豬蹄
主料：豬蹄一個(gè)(重約500克)，油豆腐120克；
配料：八角3顆，桂皮2小塊，香葉2片，生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3個(gè)，冰糖5顆，料酒兩小勺，老抽3小勺，蔥適量；
做法：
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.豬蹄最好在買的時(shí)候請(qǐng)賣肉的師傅斬好，不然這個(gè)大家伙拿回家來自己可不好收拾的哈；
2.如果豬蹄上有毛，可將其放在火上將毛燒掉后用刀子刮洗干凈；
3.中途請(qǐng)留意鍋內(nèi)的水量，以防燒干，如果需加水最好加熱水；
4.因?yàn)槲蚁矚g較Q的口感，所以燉的時(shí)候不是很長(zhǎng)，如果喜歡較綿的口感，那么燉的時(shí)間要再久一些；
5.油不要放得太多，少許即可，不然會(huì)很膩的哦！
醬燜羊肉
主料：羊肉（帶骨）500克,胡蘿卜150克；
配料：八角2顆，桂皮一小塊，香葉2片，生姜4片，草果一個(gè)，干辣椒3個(gè)（如怕辣可不放），海天黃豆醬、醋、料酒、香菜各適量；
做法：
1.羊肉放入清水中清洗至無血水后撈出，鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用；
2.八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈，胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊，待用；
3.起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此時(shí)另燒一鍋熱水），將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒，炒勻；
4.再下入黃豆醬（我放了圖中的勺子三大勺），炒勻；
5.放入草果、姜片、干辣椒、香葉，倒入約1500毫升熱水，燒開后用湯勺將浮沫舀干凈；
6.再將其倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個(gè)小時(shí)；
7.放入胡蘿卜，加入少許的鹽，再蓋上鍋蓋煮約40分鐘后放入香菜即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.水最好一次性放足，如中途需加水的話一定要加熱水；
2.黃豆醬中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
紅燒羊排
主料：羊排500克（已斬件）；
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個(gè)，香葉2片，紅棗5顆，干辣椒3個(gè)，生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量；
做法：
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用；
2.將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開后用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.羊肉焯水時(shí)加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時(shí)，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發(fā)苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水請(qǐng)加熱水。
茶樹菇腐竹燉雞肉
主料：三黃雞半只(重約500克)，腐竹50克，干茶樹菇30克；
配料：生姜、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；
做法：
1.腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟，撈出將水分?jǐn)D干切成約3厘米長(zhǎng)的段；雞肉洗凈斬件；茶樹菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水沖洗干凈，剪成約5厘米長(zhǎng)的段，再用開水浸泡15分鐘左右；姜切片，蔥切花，干辣椒洗凈剪成兩截，去籽；
2.熱鍋放油，下入雞肉與姜片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色；
3.下入兩小勺料酒炒勻，再下入少許胡椒粉炒勻；
4.放入兩小勺老抽，炒勻上色后將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內(nèi)，再加入適量的水，最后水要沒過所有材料；
5.蓋上鍋蓋，煮開后小火煮約15分鐘；
6.下入腐竹與適量的鹽，炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右；
7.揭開鍋蓋，大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.泡茶樹菇的水不要倒掉，用它煮出來的湯非常鮮美；
2.腐竹要選用比較厚的，煮過之后吃起來口感勁道一些，也可用腐竹節(jié)來代替，但是最好不要用那種比較薄的腐竹。
爆炒兔肉
材料：兔肉300克,紅尖椒2個(gè),生姜10克,蔥、胡椒粉、料酒、生抽各少許；
做法：
1.先將兔肉洗凈瀝干斬件，紅尖椒、生姜切片，蔥切花；
2.熱鍋放油，待油燒熱后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干變色后加入胡椒粉，灑入料酒炒勻；
3.放入紅尖椒，加入適量的鹽，翻炒兩分鐘后放入蔥花、生抽炒勻即可。
爆炒鵪鶉
用料：鵪鶉3只(已宰殺好,重約300克)，辣椒2個(gè)，生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量；
做法：
1.將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長(zhǎng)的段；
2.起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃；
3.撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；
4.下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；
5.下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.油要稍微多放一些,因?yàn)轾g鶉的肉質(zhì)很嫩,容易粘鍋；
2.將姜片與鵪鶉一起下鍋炒，會(huì)去腥增香；
3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黃時(shí)下入料酒,這樣口感會(huì)外焦里嫩,吃起來很香哦。(但是也不要燒焦了哈!)
豬肉茶樹菇燉粉條
主料：五花肉400克，干茶樹菇30克，紅薯粉條適量；
配料：生姜、八角、桂皮、干紅椒、料酒、老抽、蔥各適量；
做法：
1.茶樹菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部份，再剪成長(zhǎng)5厘米左右的段，放入開水中浸泡半小時(shí)；粉條用溫水稍稍泡軟；五花肉洗凈后切大塊；姜切片，干紅椒、八角、桂皮洗凈，蔥切花；
2.起油鍋，下入八角、桂皮與干紅椒，將其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我將一些比較肥的五花肉先下鍋煸炒出油，較瘦的后下鍋，如家里有人喜歡吃肥肉則可一起下鍋）；
3.如覺得油太多此時(shí)可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒勻；
4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；
5.放入姜片，將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋中，再加入適量的水（最后水要漫過所有材料，可適量多加一些）；
6.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)左右；
7.加入適量的鹽，下入粉條，待粉條完全燉軟時(shí)撒入蔥花即可出鍋。
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1.水最好一次性加足，如果沒有一次放足，中途一定要加熱水；
2.茶樹菇要先用冷水洗凈再用開水浸泡，泡茶樹菇的水不要倒掉，用它來燉湯味道很鮮美；
3.粉條用溫水稍稍泡一下，不必泡得太軟，這樣可以使它吸收更多的湯汁更加入味；
4.粉條下鍋后要根據(jù)所用粉條的具體情況來決定所需時(shí)間，一般來說當(dāng)粉條燉至用筷子夾起稍稍用力可將其夾斷時(shí)即可。
羊肉白菜粉條煲
主料：帶骨羊肉700克,粉條150克,白菜適量；
配料：胡蘿卜半個(gè)（或白蘿卜），紅棗5顆，八角2顆，草果2個(gè)，生姜、干紅椒、桂皮、香葉、蔥、香菜、桔子皮（可用陳皮代替）、料酒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉各少許；
做法：
1.羊肉用清水沖洗干凈，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開后撈出，用清水洗去血沫；
2.胡蘿卜洗凈切成兩截，用叉子或牙簽將其扎上一些小洞；姜切片，蔥的蔥白部分切成約5厘米長(zhǎng)的段，蔥葉部分切成花；香菜洗凈切段；干紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗凈；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗凈待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗凈撕成小片待用；
3.起油鍋，放入八角、桂皮、干紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；
4.放入胡蘿卜、生姜、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水（水要沒過所有的材料并高出一些），大火燒開,用湯勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一個(gè)半小時(shí)左右；
5.將胡蘿卜與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬（如不喜歡吃辣可不加）；
6.放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯后加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。
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1.羊肉湯在第一次煮開時(shí)上面會(huì)飄浮著一些浮沫,要將這些浮沫舀出；
2.煲湯時(shí)水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加熱水;我這次實(shí)在是太貪心了,羊肉太多而砂鍋太小,以至于中途加了好幾次水吶!
3.在胡蘿卜上面扎上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要將其撈出不要；
4.將煮沸的羊肉湯倒進(jìn)砂鍋的時(shí)候,最好事先在砂鍋中放入少許的冷水,以防砂鍋破裂;用砂鍋煲東西時(shí)一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易發(fā)生危險(xiǎn)的吶!
5.將白菜放進(jìn)去之后,可用筷子將其壓到湯里面即可關(guān)火,利用砂鍋的余溫即可將白菜燙熟，吃的時(shí)候可將砂鍋端上桌，這樣比較容易保溫。
香芹炒回鍋肉
主料：五花肉300克,芹菜200克；
配料：紅尖椒3個(gè),郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量；
做法：
1.先將五花肉煮熟,撈出用清水沖洗干凈,切片；芹菜切去根部擇去葉子洗凈，切成約2厘米長(zhǎng)的段；紅尖椒切圈,郫縣豆瓣醬剁碎,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花；
2.熱鍋內(nèi)放入少許油,下入五花肉,將五花肉煎至兩面微黃；
3.下入生姜、大蒜、尖椒、郫縣豆瓣醬，炒出辣味；
4.放入芹菜，炒兩分鐘左右；
5.下入適量的鹽與蔥花,加入一小勺生抽炒勻即可。
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1.煎五花肉時(shí)可在鍋?zhàn)永锓乓恍},可防止油濺出；
2.芹菜不可炒得太久,以免不夠爽脆。
香辣牛肉干
用料：牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各適量；
做法：
1.牛肉干洗凈后切成薄片;干辣椒洗凈后去籽剁碎成末,生姜切絲,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段；
2.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后撈出不要；
3.下入牛肉干,炒至牛肉干邊緣有微微的焦黃；
4.加入兩小勺料酒炒勻；
5.放入干辣椒碎與姜蒜,炒出辣味后關(guān)火；
6.再放入香菜炒勻后舀出,撒上少許炒好的白芝麻即可。
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1.牛肉干中已有鹽分,所以不需再放鹽；
2.炒牛肉干時(shí)火不可太大,以免燒焦,中小火即可；
3.牛肉干一定要炒至有微微焦黃的感覺,這樣才夠香哦,但是不能炒焦了哈；
4.干辣椒可以用辣椒粉來代替。
香干鹽煎肉
主料：五香豆干150克，五花肉250克；
配料：蒜苗1條，生姜、辣豆瓣醬、生抽、料酒各適量；
做法：
1.五香豆干切成小丁，蒜苗洗凈切段，生姜切成絲；五花肉洗凈瀝干切成薄片；
2.熱鍋放油，下入五花肉片煸炒至出油；
3.放入五香豆干，翻炒一分鐘左右；
4.放入少許料酒與姜絲，翻炒幾下后放入辣豆瓣醬，炒至油呈紅色；
5.加入適量的鹽，下入蒜苗與少許生抽，將蒜苗炒至斷生，起鍋裝盤即可。
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1.如果喜歡辣,可再加入一些干辣椒；
2.五花肉片要盡量切得薄一些；
3.豆瓣醬里有鹽分，所以加鹽需謹(jǐn)慎。
水煮牛肉
主料:牛肉400克,香麥菜150克；
配料:雞蛋一個(gè)，郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、蠔油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、蔥、生姜、大蒜、香菜各適量；
做法：
1.牛肉切成約長(zhǎng)5厘米寬3厘米厚1毫米的薄片,加入雞蛋清與適量的嫩肉粉、料酒、蠔油拌勻后腌制半小時(shí)；
2.香麥菜洗凈擇成長(zhǎng)約5厘米的段,郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切成末,蔥切花,香菜切段,干辣椒用廚房紙擦凈掰成兩截后去籽待用；
3.凈鍋置于火上,烤干水分后放入干辣椒與花椒,小火將其炒出香味后舀出放在案板上,用搟面杖將其碾碎；
4.起油鍋,下入姜蒜末爆出香味后放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油后加入適量的水(約400毫升),將其煮沸；
5.放入香麥菜,稍燙一下后撈出放入大碗中；
6.下入腌制好的牛肉,用筷子將其拔散；
7.待鍋內(nèi)再次煮沸后加入適量的鹽、生抽，撒入蔥花，倒入墊有香麥菜的碗里,放入香菜與搗碎的辣椒花椒碎；
8.將少量的芝麻油燒熱澆在上面即可。
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1.炒辣椒與花椒的時(shí)候不用放油,要用小火，以免燒焦；
2.牛肉煮的時(shí)候不要太長(zhǎng)，以免影響滑嫩的口感；
3.可將香麥菜換成自己喜歡的青菜；
4.剩下的湯用來下面條或是做酸辣粉都是很好吃的哦。
啤酒鴨
主料：鴨子600克,啤酒一罐(350毫升)；
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量；
做法：
1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4.下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色；
5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
6.下入蔥花炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.鴨肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免會(huì)有腥味；
2.在煮的過程中請(qǐng)留意鍋中的啤酒量,以防燒干。
泡椒黃豆燉豬手
主料：豬手一個(gè)(重約800克),黃豆50克,泡椒4個(gè)；
配料：生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、蔥各適量；
做法：
1.將黃豆洗凈后煮熟;豬手洗凈(如果上面有毛毛可先放在火上烤一會(huì)兒再用刀刮洗干凈);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;蔥切花,八角、桂皮、草果洗凈待用；
2.將洗凈的豬手放入沸水中煮兩分鐘左右,撈出用清水沖去血沫,瀝干待用；
3.起油鍋,下入泡椒末炒出辣味后下入豬手,翻炒幾下后加入兩小勺料酒與一小勺老抽翻炒均勻；
4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入適量的水（要浸過豬手），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
5.加入煮熟的黃豆，放入適量的鹽，小火將豬手燉至自己喜歡的口感；
6.開大火將湯汁收濃一些，加入蔥花與一小勺生抽，炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.豬手在買的時(shí)候一定要讓賣肉的師傅給斬好了，不然這個(gè)大家伙拿回家自己可沒法收拾哦；
2.煮豬手的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自己喜歡的口感來決定,喜歡Q一些的煮的時(shí)間可短一些,喜歡較軟口感的則相應(yīng)煮久一些；
3.放油的時(shí)候不需放得太多,以免會(huì)覺得膩；
4.將黃豆先煮熟可去除豆腥味。
臘肉炒臘干子
用料：臘肉250克，臘干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、蔥、雞粉各適量；
做法：
1.臘肉洗凈,放入鍋中加入適量的水煮約20分鐘；
2.將煮好的臘肉切成約0.2厘米厚的片,臘干子洗凈后也切成約0.2厘米厚的片,干辣椒洗凈去籽后切碎,生姜切絲,大蒜切粒,蔥切花；
3.熱鍋放入少許油(如果臘肉比較肥則不需放油),下入臘肉翻炒至出油；
4.下入臘干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；
5.加入適量的水,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；
6.放入蔥花及少許雞粉炒勻即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.將臘肉先煮再炒可以去除臘肉中多余的鹽分,不然是很咸的；
2.臘肉與臘干子中均有鹽分,所以此菜不需放鹽。
火爆肝肫
主料:雞肝100克,雞肫100克,干黑木耳適量；
配料:小米辣、紅泡椒、花椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、淀粉、雞粉、蠔油、白糖、生抽各適量；
做法：
1.雞肝雞肫洗凈瀝干,切成片,放入適量的鹽、料酒、淀粉，拌勻后腌制15分鐘；
2.小米辣與紅泡椒切成段,生姜與大蒜切成片,蔥切成較長(zhǎng)的段;干黑木耳提前用冷水泡發(fā),去蒂洗凈撕成小朵；
3.取一小碗,放入適量的鹽、白糖、雞粉、蠔油、生抽、淀粉、水，拌勻成調(diào)味汁；
4.熱鍋放油,下入花椒炸出香味后將花椒撈出不要;再下入腌制好的雞肝雞肫快速炒散至變色；
5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、紅泡椒，翻炒約兩分鐘；
6.最后放入蔥段，倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻起鍋即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.清洗雞肫時(shí)可先用少許鹽搓洗沖凈后再放入少許醋搓洗,這樣就不會(huì)用異味了;雞肫表面的脂肪筋膜要清理干凈；
2.炒的時(shí)候火力要旺,大火爆炒；
3.調(diào)味汁在下鍋前要攪拌一下,以免碗底會(huì)有沉淀。
醬血鴨
材料:鴨子半只(重約1000克),紅尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,蔥、料酒少許，酸水150毫升（酸水就是泡菜壇子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它這道菜就做不成啦！
做法：
１．先將酸水從壇子里舀入碗中，在殺鴨子的時(shí)候讓新鮮的鴨血流入酸水中，用筷子攪拌幾下，以防結(jié)塊；（我是拎著酸水去的市場(chǎng)，買了半只鴨子，趁賣鴨子的阿姨再殺鴨子時(shí)向她要了一些新鮮的鴨血．）
２．將鴨子洗凈瀝干水分，現(xiàn)在的鴨子長(zhǎng)得真是肥啊，可以先把鴨子身上帶著厚厚脂肪的皮先割下來切成小塊裝盤待用，再將剩下的鴨子斬件裝盤，紅尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，蔥切花；
３．將鍋置于火上，放入肥肥的鴨子皮，用中火將其先炸一下；
４．放入斬好的鴨子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要將鴨肉中的水分全部炒干使之出油，當(dāng)鴨肉變成微黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有很多的油，如果不喜歡太油可將一部分的油舀出；
５．放入鹽，灑入料酒，炒勻后將鴨肉推至鍋的一邊，將紅尖椒倒入鍋的另一邊，在尖椒上加入適量的鹽，將其炒勻，然后再將鴨肉與紅尖椒混合，大火翻炒一至兩分鐘；
６．放入蔥花，將血醬輕輕地?fù)u晃幾下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一塊鴨肉上都裹上血醬即可。
炒了鴨子的鍋內(nèi)會(huì)沾有很多美味的血醬，可以放些米飯去炒，炒出來的米飯是很香滴哦！
經(jīng)驗(yàn)分享：
１．一定要將鴨肉中的水分全部炒干，炒至鴨肉看起來有點(diǎn)焦黃的感覺，如果水分沒有炒干，吃起來會(huì)有腥味；
２．當(dāng)鴨血流入酸水中之后要用筷子攪拌幾下以防結(jié)塊；在放入血醬之前要將其先搖勻或攪拌均勻再倒入，以防有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，從而影響口味。
