之前我在武漢江漢路吃過一家小河幫川菜，記得桌子上擺了40多個小盤，而且做法完全不同于我平日見到的川菜，我真的是驚呆了，那時我曉得川菜原來是有很多流派的。雖然武漢的自貢菜有其形無其魂，我還是被驚艷了一番。
自貢菜，可以說是全國唯一一個以地級市命名的菜系。
為何說怪異，我認(rèn)為，首先是有別于大眾，包括我所熟悉的“上河幫”與“下河幫”“。
什么是上河幫、下河幫與小河幫？
上河幫，成都和樂山菜為主，主要是小吃，清淡，傳統(tǒng)菜品較多，很親民。
下河幫，重慶和達(dá)州菜為代表，親民、麻辣、多創(chuàng)新。
小河幫，即自貢鹽幫菜，流行于自貢和內(nèi)江地區(qū)，精致、怪異、奢華、鮮香。
“上河幫”菜風(fēng)靡全國，我們所熟悉的川菜其實(shí)都是上河幫與下河幫，詭異的是小河幫一直不出川，很奇怪。
具體來說，自貢出產(chǎn)井鹽，是四川井鹽的中心，在明清時期執(zhí)四川鹽業(yè)之牛耳，鹽商大盛。鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大派系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別，尤其擅長水煮和活度。
為何怪？還要體現(xiàn)在具體的菜品上，自貢菜以水煮牛肉、火邊子牛肉為代表。而且，有很多我們聽都沒聽過的吃法！那真是鹽商窮奢極侈到了極點(diǎn)??！
有網(wǎng)友跟我說起他們自貢的鹽幫菜，“鹽幫菜的冷吃兔，豆花，冷吃牛肉，一看那個配料和顏色就讓人垂涎欲滴。”在武漢常吃到的肉糕，在自貢則叫做粑粑肉，真形象呢。
這還只是小碟子菜呢！
像露水菌、豬血泡、退泥鰍、泡青蛙，其他地方均沒有呀！
以露水菌為例，冬季時將稀釋的牛糞潑在裸露的山巖上，等到來年的春天，這里生長出的青草茂盛，且不被蟲傷。暮春時節(jié)，就會發(fā)現(xiàn)草叢中有一種桿短、白色的小菌，形同口外蘑菇。每顆露水菌，個頭有中指頭大小，產(chǎn)量呢，不用說極少，而且價格昂貴。
不僅是不時不食，而且是在鹽商們宴請重要賓客時候，才會上席的。這時候，無論什么山珍海味，都是浮云了?。?/p>
據(jù)說，這種露水菌在貢井太平山與瑪瑙洞質(zhì)量最佳，希望有機(jī)會見一見哈！
所以，不管是怪異也好，驚艷也罷！“吃在四川，味在自貢?！闭娴氖敲惶搨餮?。
自貢的小伙伴，真真羨慕！寫到這里，我都想馬上飛到自貢去吃鹽幫菜了！
作者：舒懷
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