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1.配方及制作工藝

2.湯鮮味醇、肉爛酥香。

3.牛骨4斤、牛肉2斤 .牛雜3斤（包括牛心牛肝牛肚等內(nèi)臟總共3斤）， 水24斤. 牛骨白湯150克超濃牛肉精粉15克

注：牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷售放湯里面不管他 熬化了都無需管牛肉味更濃。（水開后即可放入）

香料配比：

小茴香4克、良姜4克、陳皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8、草扣6、木香6、白芷8、山奈7克、桂皮10克、八角8克、草果7克、香葉3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克

把香料打包等牛骨湯燒制一個小時投入香料包再煮制1個半小時燒制濃湯即可食用。

4. 牛油辣子：將牛油1斤放鍋燒熱，再放姜40蔥40段，撈出再放香料小茴香3克、良姜6克、陳皮3克、香果5克、肉扣7、木香5、白芷4、桂皮8克、八角6克、草果5克、香葉2克、香砂3克、甘草3克、花椒4克再放辣椒粉60克（如做不辣油那炸完香料就不用放辣椒粉）

5. 泡粉絲：將買來的紅薯粉條放在盆里,加入熱水，泡大概10分鐘左右 用手能掐斷即可換冷水撈出備用。豆腐皮切絲

6.調(diào)料：紅薯粉條、豆腐皮絲、牛肉、牛雜（牛頭肉、牛肚）、香菜、鹽、味精、

雞精、胡椒粉、牛油辣子、牛油不辣油、湯

7.牛肉湯制作：先放入鹽、味精、雞精、糊椒粉放入碗中，再用漏勺把粉條、豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥、香菜、辣油即可。

8.牛肉、牛頭肉、牛肚市場有批發(fā)成品的便宜，又省力又便宜。（建議試做）

開店請用專用牛肉鹵水鹵牛肉成本更低味道更好。