早餐來一杯鮮榨豆?jié){，即暖和又有營養(yǎng)。有人會將榨好的豆?jié){帶著上班的時候喝，也有人用保溫壺盛著喝一整天。然而最近網(wǎng)上卻有說法說，豆?jié){常溫保存6小時以上就不能喝了，會滋生大量的細(xì)菌。對于這個說法網(wǎng)友們看法不一，那么事實的真相到底是什么呢？豆?jié){放置6小時以后，真的就不能喝了嗎？
為此，央視財經(jīng)記者前往上海，在一家具有國家認(rèn)證檢測資格的第三方檢測機構(gòu)，德國萊茵tuv檢測認(rèn)證機構(gòu)進(jìn)行檢測驗證。
檢測人員從市場上面購買了黃豆，模擬家庭的豆?jié){制作。然后對保溫杯中的豆?jié){進(jìn)行了一個菌落總數(shù)的測定。
德國萊茵TUV檢測認(rèn)證機構(gòu) 高級工程師 晏秋鴻：“新鮮豆?jié){測出來的菌落總數(shù)是 300個CFU／mL”。
一個小時后，對豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測結(jié)果為630CFU／mL。三個小時后，對漿進(jìn)行第二次采樣，檢測結(jié)果為1600CFU／mL。五小時后，檢測人員再次對豆?jié){進(jìn)行采樣，檢測結(jié)果為2700CFU／mL。跟新鮮豆?jié){相比，存放5小時后豆?jié){中的菌落總數(shù) 增 長了9倍，這是否就意味豆?jié){已經(jīng)不宜喝了呢？
德國萊茵TUV檢測認(rèn)證機構(gòu) 高級工程師 晏秋鴻：“食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) DB312007的限制要求，對于新鮮的豆?jié){其中的菌落總數(shù)的含量是 10000個CFU／mL”。
專家告訴記者，在地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，豆?jié){中的菌落總數(shù)不能超過10000cfu／ml。跟地方標(biāo)準(zhǔn)比起來，2700cfu／ml僅僅是10000cfu／ml的四分之一多一點，網(wǎng)上說存放豆?jié){不能超過6個小時，難道再多放一個小時豆?jié){就不宜飲用了嗎？
6小時后，檢測人員對豆?jié){進(jìn)行最后一次采樣，結(jié)果菌落總數(shù)出現(xiàn)大量增多的現(xiàn)象，菌落數(shù)量從不滿3000到過萬，僅僅用了1個小時。同新鮮豆?jié){相比，放置6小時后的菌落總數(shù)竟是最初時的36倍，這又意味著什么呢？
德國萊茵TUV檢測認(rèn)證機構(gòu) 高級工程師 晏秋鴻：“存放6小時后的這個菌落總數(shù) 11000CFU／mL已經(jīng)是一個不合格的食品”。
北京積水潭醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 趙 霞：“這個時候飲用不安全，可能會引起一些腹瀉”。
這樣看來，在常溫情況下豆?jié){保存6個小時就不適宜再飲用了。但是，為什么豆?jié){中的菌落的數(shù)量會增長的如此快呢？
北京積水潭醫(yī)院 營養(yǎng)科 主任 趙 霞：“因為它營養(yǎng)豐富口感好，它有豐富的蛋白質(zhì)還有碳水化合物。正因為這營養(yǎng)豐富為這個細(xì)菌繁殖帶來有利條件，達(dá)到一定時間常溫下可能這個細(xì)菌在這個豐富的營養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖”。
正因為豆?jié){的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的含量高，所以才更容易變質(zhì)。因此專家還提醒我們，豆?jié){不能久置，為了飲食安全，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。
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