Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第204條原創(chuàng)回答，今天我們就來說說怎么樣腌咸蛋出油不咸。

咸蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經(jīng)過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋里邊，蛋白質(zhì)變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。古代食品保存技術(shù)不是很高，將新鮮的禽蛋用鹽腌制之后，能長久的保存。咸蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素。它們很容易被身體吸收，咸度適中，適合所有年齡的人食用。

一般來說，腌制咸蛋的核心就是讓鹽分滲入到蛋里邊，常見的方法有以下幾種：

一、將新鮮的蛋洗凈，取一個(gè)小壇子，底上鋪一層鹽，再鋪一層蛋，然后再鋪一層鹽，蛋和鹽一層一層的放在壇子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。

二、將鹽倒入鍋中，加水燒開，待鹽融化之后，在慢慢蒸發(fā)水分，看到鍋底有鹽的顆粒析出，證明鹽水已經(jīng)飽和，將洗凈晾干的蛋泡到飽和的鹽水中，放到陰涼的地方，30天左右咸蛋就做好了。在煮鹽水的過程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加咸蛋的香味。

三、把鹽和水融合化開成鹽水，再加入一些黏土調(diào)成糊狀的泥，把洗凈晾干的蛋裹上調(diào)好的泥巴，放在陰涼的地方，25天左右，咸蛋就變咸了。

下面，介紹一種最簡單省事易出油的咸蛋的做法：

【原料】

鴨蛋（雞蛋） 高度白酒 鹽

【制作過程】

1、鴨蛋（雞蛋）要選擇新鮮、完好、無破皮的。

2、將鴨蛋（雞蛋）表皮用水洗干凈，用干凈的布擦干，不能有一點(diǎn)水在上面。

3、取一個(gè)容器洗凈、擦干，不能有一點(diǎn)水，噴上一層高度白酒備用。

4、將擦干的鴨蛋（雞蛋）上面均勻的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鴨蛋（雞蛋），再均勻的裹上一層鹽。

6、將裹上鹽的鴨蛋（雞蛋）放到陽光下曬2-4個(gè)小時(shí)。

7、曬過的鴨蛋（雞蛋）放到容器中，包上保鮮膜，放在陰涼處或者冰箱冷藏，腌制15至20天左右就好了。

【小貼士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、曬的時(shí)間不宜過長。

腌制咸蛋出油的關(guān)鍵就是要曬一下，能快速出油。咸蛋出油的原理：生蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，不能被發(fā)現(xiàn)含有油脂。當(dāng)它長時(shí)間腌制后，蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，所以咸蛋就出油了。曬一下的目的是促進(jìn)蛋白質(zhì)與脂肪的分離。

怎么樣才能讓腌的咸蛋不是那么咸呢？一、減少鹽的用量，上面這種方法咸蛋裹上薄薄的一層鹽就不會(huì)很咸。二、縮短腌制時(shí)間。在七八天的時(shí)候可以試一下，覺得咸蛋咸度可以了，可以把表面上的鹽擦掉就可以了。

腌咸蛋出油不咸的方法就在這里了，你學(xué)會(huì)了嗎？覺得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許

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