醬是炒菜做飯必不可少的一種調(diào)料，有上色、增味的作用，日常生活中我們會用到很多醬，比如甜面醬、黃豆醬、豆瓣醬、柱候醬等等，能不能混用呢？
估計很多人都是用黃豆醬代替豆瓣醬、用甜面醬代替黃豆醬，認(rèn)為它們都差不多，其實這幾種醬的區(qū)別可大了，今天我就和大家說一說，看完漲知識了。不同的醬要搭配不同的食材，做出來的菜才好吃。
1、甜面醬
甜面醬也叫甜醬，以甜味為主，甜中帶咸，有濃郁的醬香味和酯香味，呈黃褐色或紅褐色，富有光澤。它是以面粉為原料，經(jīng)過制曲、發(fā)酵而成的。
甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，也可直接食用，比如蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品，味道鮮美。
2、柱候醬
柱候醬，聽名字你肯定猜不出來它是什么醬，這是一種以人名命名的醬，發(fā)明它的人叫梁柱侯，是佛山人，而柱候醬就是佛山的特產(chǎn)之一，很多人估計都沒用過吧。
從古到今，中國人都喜歡做肉吃，無論是炒、燒，還是蒸、燜，都需要用到醬料，而柱候醬就是做肉的好醬料，可以烹飪豬、牛、雞、鴨等畜禽肉類，醬香濃郁，做出來的肉鮮嫩入味，沒有一點腥味，而且不油膩。
傳統(tǒng)的柱候醬以大豆、面粉為原料，經(jīng)制曲、曬制后變成醬胚，再加上豬油、白糖、芝麻，重新蒸煮制成。但現(xiàn)代的柱候醬還加入了食鹽、味精、大蒜、黃原膠等原料。柱候醬可以上色增味，口感清淡不油膩。
3、黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，主要以黃豆為原料，把黃豆炒熟后磨碎，加曲發(fā)酵而成，有濃郁的醬香味和酯香味，咸中帶甜，如果加入了辣椒就會有辣味。
黃豆醬適合蘸、燜、蒸、炒、拌等多種烹飪方式，也可以直接吃。它和柱候醬的原料都差不多，但區(qū)別就是制作工藝不同，黃豆醬是直接發(fā)酵而成，而柱候醬是曬制后蒸煮而成，所以風(fēng)味不同。
4、豆瓣醬
豆瓣醬被稱為川菜的靈魂，主要材料是蠶豆、黃豆，輔料還有辣椒、香油、食鹽，經(jīng)過發(fā)酵后制成，顏色呈紅褐色，下鍋后能炒出紅油，讓菜品變得又紅又亮，是烹飪回鍋肉、麻婆豆腐等川菜不可缺少的醬料，口味香辣，味道鮮美。
豆瓣醬適合炒、燒、蒸等做法，不適合直接吃。做辣味的菜肴，一定少不了豆瓣醬。
5、叉燒醬
經(jīng)常看港劇，有很多“叉燒”的食物，比如叉燒包、叉燒飯，就是用叉燒醬做成的，它的原料不是黃豆、蠶豆，也不是面粉，而是用白糖、醬油、大蒜、香辛料、紅曲米等制成，顏色非常深，可以上色增鮮，是粵港澳地區(qū)非常受歡迎的醬料。
叉燒醬醬香濃郁，甜中帶鮮，有很獨特的風(fēng)味，可以蘸食、拌面、拌飯、調(diào)餡，還可以適合炒、燒、烤等，叉燒飯中的叉燒肉，就是用叉燒醬腌制而成的，還能腌制排骨、雞翅等。
6、排骨醬
不要以為排骨醬是用排骨做成的，其實它的原料中沒有一點肉，是用豆豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為原料制成的。之所以叫排骨醬，是因為非常適合烹飪排骨，能夠去除排骨的異味，增加香味，適合佐餐、涼拌，以及炒菜、燒菜。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。
聯(lián)系客服
