在家天天做菜做厭了后，偶爾有一天不想下廚，或者沒食欲沒胃口，這個(gè)時(shí)候特別需要香濃爽辣的辣椒醬來拯救吃飯難題，無論是拌飯、拌面或是下粥都非常美味！

我平時(shí)做菜也經(jīng)常會用辣椒醬或其他自制醬料做調(diào)味，因?yàn)椴磺宄饷尜I的添加劑、防腐劑添加了多少，所以總是喜歡在家里自制美味又健康的辣椒醬。

自己在家做，材料都用最新鮮的，吃起來非常放心，做上一小罐能吃上大半個(gè)月，而且做法超級簡單！今天給大家介紹幾款易上手的醬料做法。建議收藏起來慢慢看～

自制辣椒醬

食材：

美人椒、生姜、花生醬、腰果醬、芹菜碎

做法：

1、辣椒洗凈，切成圈

2、生姜先切成薄片，再切碎末

3、鍋中倒油，油要倒多一點(diǎn)，燒熱后放入生姜碎和豆豉炒香

4、將辣椒圈全部放入鍋中，翻炒一會，加入適量橄欖菜炒勻，這樣會特別香

5、加入適量鹽和腰果醬，繼續(xù)翻炒一會

6、最后倒入芹菜碎，炒熟熬煮成醬即可

做辣椒醬放的油建議多放些，因?yàn)橛褪且环N天然的防腐劑，一次性多做一些可以存起來慢慢吃，油太少炒出來的醬會發(fā)干。辣椒選擇上不能吃辣的可以用美人椒，能吃辣的可以選辣一點(diǎn)的辣椒，比如二荊條。

自制香辣醬

食材：

干紅辣椒1000克、豆豉500克，熟花生米500克，白芝麻100 克，蒜100克，姜3塊，菜籽油、料酒50毫升，醬油200毫升、白糖50克、五香粉20克，鹽大概100克（根據(jù)自己口味適量增減），味精雞精適量

做法：

1、干紅辣椒用開水泡脹，大概半小時(shí)就可以，瀝干水分剪碎(盡量剪得碎一些)，如果有粉碎機(jī)，也可以用它打成塊狀，嫌麻煩但小伙伴這一步可以用辣椒面代替。

2、熟的焦花生切碎，姜、蒜切末 。

3、鍋中倒入菜籽油，油可以多點(diǎn)，開大火將油燒冒煙后關(guān)火，去除菜籽油中異味，依次倒入豆豉、蒜末、姜末 。

4、炒出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 。再用小火炒約5分鐘，倒入醬油，料酒，再加入少許開水煮3、4分鐘，待其水份收干后，再調(diào)味，即可關(guān)火 。

5、徹底晾涼后，容器用白酒或者開水消消毒，再分別裝入容器中密封，放入冰箱保存。

雞茸海鮮醬

食材：

原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個(gè)、洋蔥1個(gè)、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法：

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分鐘。

3、準(zhǔn)備好需要的醬料：豆瓣醬里的豆瓣剁碎、豆豉剁碎；海米濾出來剁碎，泡海米的水留用；洋蔥和蒜剁碎。

4、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來。

5、放入香料：八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

6、倒入雞茸，炒干水分。

7、放入醬料和豆豉，加點(diǎn)冰糖，炒至油變成紅色。

8、倒入泡海米的水。

9、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。

10、中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

牛肉辣醬

食材：

牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量

做法：

1、花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁

2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、加入適量的鹽煸炒

5、加入香辣烤肉醬炒至水份收干放涼

6、冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可，放涼裝瓶。

菌菇醬

食材：：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、香蔥、蒜、小米辣、菜籽油、大蔥、白芝麻、花椒油、鹽、雞精；（菌菇也可以用香菇、雞腿菇、蘑菇、猴頭菇等替代）

做法：

1、干的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜；菌菇類分別洗凈并控干水分，再分別切成大小統(tǒng)一等6毫米厚片；取3根香蔥、6-7瓣蒜、2-3根紅小米辣；

2、炸菌菇：開中火，倒入1升菜籽油，（兩個(gè)礦泉水瓶的分量），加熱至油面冒青煙。轉(zhuǎn)小火，倒入剛剛切好的菌菇。待菌菇邊緣金黃犯皺，變得輕盈并浮于油面后，撈起。

如果要想讓醬料能存放更久，將蘑菇慢慢炸干是關(guān)鍵。

3、底油增香：往油里倒入小米辣、蔥花和蒜泥，炸出一屋子香味。

4、關(guān)火，倒入剛剛炸好的蘑菇，用余溫復(fù)炸，讓香氣滲入菌菇，更融合，攪拌8下左右，即可倒出，并油料分離。

5、加入白芝麻2勺、花椒油3勺、鹽2茶匙和雞精2茶匙，再倒入剛剛瀝出的菌菇，翻炒均勻。

6、往炒好的菌菇里倒入剛剛分離的油，用油封面，可以更有利于保存，封瓶靜置2-3天。

XO干貝香辣醬

食材：

小干貝3斤，干蔥3斤，海米3斤，大地魚0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7塊，小洋蔥、蒜蓉各半斤，鹽50克，雞粉40克，白糖300克。

做法：

1、將干貝、干蔥、海米，大地魚、辣椒、火腿上屜蒸熟后過油炸干，然后攪碎；

2、寬油下洋蔥、蒜蓉炒香；

3、下入步驟1的原料小火熬香，起泡起鍋加鹽、雞粉、白糖小火熬30分鐘即可。

雞蛋炸醬

食材：

雞蛋5個(gè)、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

做法：

1、將雞蛋打散，把甜面醬、黃豆醬放到一個(gè)大碗中，再倒入100毫升清水?dāng)嚢鑴蚓?，如圖。

2、鍋中倒入適量的油，油熱后，把雞蛋倒入鍋中。

3、用筷子迅速將雞蛋打散，可以將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)。

4、將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。喜歡醬色重一點(diǎn)的，可以還加一點(diǎn)醬油。

5、待湯汁收得越來越濃稠時(shí)，放半勺糖調(diào)味，然后即可盛出。吃的時(shí)候，撒一點(diǎn)香蔥末點(diǎn)綴。因?yàn)獒u很咸，所以不用再加鹽。

香辣牛肉醬

食材：

牛里脊300g、紅辣椒碎500g、紅小米辣碎50g、菜籽油適量、豆豉2匙、姜末少許、花椒粒少許、青花椒粒少許、八角幾顆、干辣椒面2匙、老抽1匙、生抽2匙、雞精少許、鹽少許

做法：

1、紅辣椒和紅小米辣清洗干凈，瀝干水分。

2、瀝干水分的兩種辣椒用刀剁出來（建議最好不要用機(jī)器磨，口感是有差別的），牛里脊切細(xì)條后再改刀剁兩下，但別剁太碎，豆豉剁碎，八角和兩種花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。

3、熱鍋，放稍微多點(diǎn)的菜籽油。

4、 放入牛里脊，煸炒，保持中火。

5、中小火，不斷翻炒牛里脊，讓它收干水分，呈現(xiàn)油脂滋潤狀就可以了，不可煸得太過干了。

6、放入姜末和花椒碎。

7、放入豆豉，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻。

8、放入剁好的辣椒，保持中火。炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。

9、繼續(xù)翻炒，讓辣椒的味道和牛肉充分融合。

10、最后放入老抽生抽，嘗咸淡后調(diào)入鹽，雞精，即可，關(guān)火。

11、炒好后，盛出，放涼。放涼后裝入干凈瓶里，隨吃隨取。