我個人也很喜歡意大利面，現(xiàn)在國內(nèi)的意大利面基本以番茄為底料的紅醬居多，而且大部分人都是在超市買成品醬料煮完面直接淋上去拌，有點變成快餐的感覺了，其實好的意面的醬料絕對是現(xiàn)做才好吃的，而且紅醬、白醬、青醬、黑醬等是有很多種不同的口味的，加羅勒的青醬和加墨魚汁的黑醬在國內(nèi)做起來有點難度接受度也不高，所以給個相對材料比較容易找到的白醬意面的做法吧！畢竟現(xiàn)在國內(nèi)大超市里奶油、芝士、干酪粉、香草碎、培根之類的食材也很容易就能買到了。
奶油培根芝士意面
原料：意大利細(xì)面200克、水適量、橄欖油15克、培根2片、口蘑3個、洋蔥1/4個、大蒜兩瓣、黃油20克、面粉10克、鹽1小勺、黑胡椒碎適量、意大利綜合干香草碎1/2小勺、淡奶油50ML、牛奶100ML、帕瑪森干酪粉3克、歐芹適量
1、 培根、洋蔥切絲，口蘑、大蒜切片，歐芹洗凈備用；
2、 湯鍋注水加入5克橄欖油煮至沸騰，然后下入意大利面煮至八成熟后濾出，過冷水沖洗幾遍備用；
3、 平底鍋燒熱，倒入10克橄欖油，下入洋蔥蒜片培根，小火煎至培根出油，大蒜變黃出現(xiàn)焦邊，然后下入口蘑炒勻；
4、 另取一鍋，下入20克黃油，小火加熱至黃油溶化；
5、 倒入10克面粉，用橡皮刮刀以按壓打圈的方式將面粉炒勻炒散；
6、 直至炒到黃油與面粉均勻糊化，沒有干的面粉或者明顯沒有炒開的顆粒；
7、 這時將先前炒過的培根、洋蔥、大蒜、口蘑倒入黃油面糊中，再倒入50ML淡奶油和100ML牛奶，混合均勻；
8、 加入1/2小勺意大利綜合干香草碎，繼續(xù)一邊小火加熱一邊攪拌，至湯汁變得有點濃稠的狀時關(guān)火；
9、 下入先前煮好的意大利面，開大火再翻炒30秒，讓面身充分浸潤醬汁；
10、 最后將面條旋轉(zhuǎn)起來裝盤，最后在面身上撒上少量帕瑪森干酪粉，撒上切碎的歐芹，最后在中間裝飾上一小朵歐芹葉子即可。
PS:
1、 煮面時加入橄欖油可以防止面身粘連，煮好后要立刻過冷水沖洗幾遍可去除面身中的淀粉，面條的口感會更爽滑，如果不沖水，煮過的面條在冷卻過程中很塊會凝結(jié)成團；
2、 炒黃油面糊時要全程小火并需要不停攪拌，否則很容易糊；
3、 加入牛奶和淡奶油后，醬汁不用煮得太濃稠，剛開始變稠還有一點稀的時候下入面條最好，因為面條下入醬汁中后會快速吸收水份，同時熱的醬汁在持續(xù)加熱的過程中還會變得更稠，所以如果你炒得太干，下入面條后會很快吸收得沒有了，醬汁太干會影響口感和賣相。
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