沖煮咖啡，很多人喜歡自己研磨咖啡豆，一邊細(xì)細(xì)研磨，一邊細(xì)細(xì)品味咖啡散發(fā)出香氣，自己磨出的咖啡，味道絕對(duì)跟速溶咖啡泡出的味道有天壤之別。那么，你也會(huì)自己研磨咖啡豆嗎？今天小編就來(lái)跟大家分享使用磨豆機(jī)需要注意的幾個(gè)小地方!
使用磨豆機(jī)需要注意的五個(gè)重點(diǎn)！
一、先啟動(dòng)磨豆機(jī)再放咖啡豆
先啟動(dòng)磨豆機(jī)再放咖啡豆研磨，或先放豆再啟動(dòng)磨豆機(jī)研磨，這兩者的差異多少可能會(huì)影響風(fēng)味，但建議磨豆機(jī)先開啟運(yùn)轉(zhuǎn)再放咖啡豆，磨豆機(jī)的保險(xiǎn)絲比較不會(huì)燒掉，也比較不傷刀盤。
二、不同沖煮器材適合不同的研磨度
咖啡豆的研磨方法根據(jù)其粗細(xì)程度大致可以分為粗研磨、中研磨與細(xì)研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。研磨粗細(xì)適當(dāng)?shù)目Х确?，?duì)想做一杯好咖啡是十分重要的，因?yàn)榭Х确壑兴苄晕镔|(zhì)的萃取有它理想的時(shí)間，如果粉末很細(xì)，又沖煮長(zhǎng)久，造成過(guò)度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又沖煮太快，導(dǎo)致萃取不足，那么咖啡就會(huì)淡而無(wú)味，因?yàn)閬?lái)不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來(lái)。一般而言，沖煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；沖煮的時(shí)間越長(zhǎng)，研磨的粉末就要越粗。
意式機(jī)制作咖啡所需的時(shí)間很短，因此磨粉最細(xì)，咖啡粉細(xì)得像面粉一般。
虹吸壺沖煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細(xì)的研磨，像細(xì)鹽一般。
法壓壺咖啡制作時(shí)間長(zhǎng)，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的晶粒般。
三、用前“洗磨”，用后清潔
另外，咖啡豆內(nèi)含有油脂，因此磨豆機(jī)在研磨之后一定要清潔干凈，可以定期用毛刷及吹球清理磨豆機(jī)，否則油脂積垢，久了會(huì)有陳腐味，即使是再高級(jí)的豆子，也被磨成怪味粉末了。最好是一臺(tái)磨豆機(jī)只研磨同一種豆子，那就沒(méi)串味的問(wèn)題了。
四、不同烘焙度的咖啡豆也會(huì)影響研磨結(jié)果。
五、磨豆時(shí)盡量以電子稱量咖啡的分量，不要以湯匙作為計(jì)量工具。
手沖初學(xué)者可以選用能同時(shí)計(jì)時(shí)與稱重功能的電子稱。手沖咖啡時(shí)，除了溫度會(huì)影響咖啡的風(fēng)味呈現(xiàn)外，水與咖啡的比例、沖泡時(shí)間也是重點(diǎn)。電子稱能精準(zhǔn)掌握沖泡的克數(shù)與沖泡秒數(shù)，沖泡咖啡不用再憑感覺(jué)，性價(jià)比絕無(wú)僅有，絕對(duì)是居家咖啡沖泡必備小物！
用磨豆機(jī)研磨時(shí)，記得不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因?yàn)槟ザ箼C(jī)一次使用越久，越容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導(dǎo)致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì)影響沖煮后咖啡的香味。
研磨咖啡豆最最重要的，是現(xiàn)磨現(xiàn)喝
研磨咖啡最理想的時(shí)間，是在要沖煮之前才研磨，只將需要的份量研磨即為上品。因?yàn)槟コ煞鄣目Х热菀籽趸⑹阄?，尤其在沒(méi)有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味。
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