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俗話說“百菜不如白菜”，小雪節(jié)氣過后 ，要說適合餐桌上吃的菜，那絕對少不了白菜。尤其是在北方地區(qū)，很多家庭都開始囤起了白菜。
自從入冬后，暖暖上班路上就有發(fā)現(xiàn)，不少大爺大媽滿載一堆白菜回家。我婆婆最近也買了些它放在家里。
可能很多南方暖粉不太理解，為啥北方人冬天愛囤白菜？暖暖剛嫁過來時也納悶過，但生活久了就漸漸理解了他們對白菜的“偏愛”。
為什么霜打的白菜分外甜？冬霜結(jié)在白菜上，為了抵御寒冷它里面的淀粉經(jīng)過淀粉酶 → 水解變成麥芽糖 → 再經(jīng)麥芽糖酶變成葡萄糖，通過增加自身的糖分作用來防凍，因此吃著也更甜。
③ 除了口感更甘甜、對它自帶情懷外，這白菜也是非常棒的養(yǎng)生時蔬，營養(yǎng)很高堪稱“菜中之王”！
入冬后，吃白菜有什么好處？
① 潤腸養(yǎng)胃：白菜里面富含豐富的膳食纖維，能加快腸道蠕動，改善便秘情況，對腸胃非常友好。
要知道在物資匱乏的年代，白菜可是當(dāng)時人們膳食纖維的重要來源！尤其是它的白菜幫富含的粗纖維更多，通便效果更好。
平時大家是不是小瞧白菜了，它既營養(yǎng)又便宜是名副其實(shí)的“百姓菜”。冬天去菜場遇到它，不拎回家3-5個都說不過去
黃葉白菜VS綠葉白菜有何不同？
? 上市時間：黃葉白菜是早熟品種，上市時間較早，綠葉白菜屬于晚熟品種，一般在11月中旬陸續(xù)上市。
? 營養(yǎng)價值：這2種白菜的營養(yǎng)差別不大，不過由于綠葉白菜生長周期更長，它通過光合作用積累的葉綠素會更多些。
? 口感：黃葉白菜含水量更高，吃著更脆嫩；綠葉白菜含水量較少，口感偏粗糙，但冬天囤白菜的話，選擇綠葉的會更耐儲存。
? 烹飪方法：黃葉白菜更適合炒、涮、煮、涼拌吃；綠葉白菜更適合腌菜、做餡料。
說到白菜的烹飪方法，暖暖不得不問下：您家都愛怎么做白菜呢？
學(xué)會3個秘訣，炒白菜脆嫩不出水
經(jīng)常有暖粉留言：自己在家做醋溜白菜，不是葉子都焦了菜梗還沒熟，要不就是出水沒味道，怎么辦？
咱想把醋溜白菜做得顏值高、味道好，有三個黃金標(biāo)準(zhǔn)：① 保證白菜口感爽脆；② 要酸度適中、不嗆口；③ 則要保證白菜干爽、不出水。
白菜的選擇：炒白菜看似簡單，但越是這種簡單的菜式、越考驗(yàn)咱對烹飪細(xì)節(jié)的處理！
? 白菜盡量用新鮮的黃葉白菜，蔫掉的做不出爽脆的口感；?要選取白菜幫的部分炒制，多余的白菜葉可以煮湯。
白菜的處理：白菜幫不易炒軟和入味，咱需要斜刀切薄片便于更入味、炒制前快速過1遍油，不僅保證了白菜的脆口程度，爆炒時還能加速熟化。
想知道怎么才能做出「酸味恰到好處」的口感？您快往下解鎖具體做法~
食材
白菜/蔥姜蒜/干辣椒/香油
鹽/白糖/醋/醬油/淀粉/老抽
做法
食材的處理：蔥切成片、姜切成姜末，大蒜切片；大白菜去葉留白菜幫，抹刀切片，備用。
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大廚竅門：白糖和醋的比例是1:2。
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過油：鍋中倒入適量油，待油溫升至5成熱，倒入白菜幫快速過油，然后撈出控油。
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大廚竅門：干辣椒會讓這道菜做出干香的味道。怕辣的暖粉只需放一點(diǎn)就可以，沒有辣味只有香氣。
暖暖有話說：
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1
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