作為一個地地道道的山東人，平時最愛吃的就是板面，由于工作原因，不能在家吃飯，在外面吃板面時，總會惦記著下飯又爽口的辣椒油，一碗好吃的辣椒油不管是拌起面來還是拌涼菜吃都會使人胃口大增，特別是那些愛吃辣的人。但是平時在家做的那些辣椒油總是感覺少點什么。后來在單位遇到了一位同事，他家中有一位親人是個資深的美食家，我便靈機一動問了一嘴怎么能把辣椒油做的又香又辣？美食家說：制作辣椒油的時候，加入以下三種香料，保證炸出來的辣椒油又香又辣絕對好吃，讓人贊不絕口。
美食家告訴我，平時大家在炸辣椒油的時候都只是可以提升了香度或是辣度，都忘記了將香與辣結(jié)合。之所以不好吃，就是沒有做到香辣可口！美食家口中的三位必不可少的香料就是花椒面、芝麻和五香粉，花椒面是為了給麻辣加上一層又麻又辣的口感，芝麻可以大幅度增香，五香粉則是為了讓味道更加豐富，使口感更具有多重的辣味和香味，這樣炸出來的辣椒油真的是又麻辣爽口又不油膩！具體做法如下：
原料：辣椒面50克，白芝麻8克，花椒面50克，鹽3克，五香粉3克，150克食用油
方法步驟：
第一步
將辣椒面、花椒面、白芝麻、鹽、五香粉在碗中攪拌均勻
第二步
熱鍋倒油，將油燒至四成熱，先將三分之一的油直接倒入碗中，再次攪拌碗中所有的香料，使香味激發(fā)，等到油溫七成熱時，再次倒入三分之一的油，利用油溫再次激發(fā)辣椒油的香氣。關(guān)火，鍋中剩下的油待其降溫，最后倒入碗中，邊倒邊攪拌，這樣的辣椒油不會結(jié)塊非常均勻。
注意：
1，盡量使用菜籽油或素油制作辣椒油，這樣才能增香，實在沒有可以只用花生油。
2，辣椒油制作過程一定要將油分三次倒入，分別是四成熱、七成熱和降溫后，這樣才不至于在油溫過低無法激發(fā)香氣或是油溫過高使得辣椒油結(jié)塊或炸糊，且分次倒入能夠良好的激發(fā)并鎖住辣椒油又麻又辣的香氣，最后一次倒入降溫的油是為了突出辣椒鮮亮的顏色！所以一定要三次倒入且邊倒邊攪拌！
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