有些人足夠的幸運，天生擁有高敏感度的味覺，他們能夠輕易的識別出一杯咖啡中堅果、花香、巧克力、奶油等微妙味道，這項技能可以幫你沉浸在咖啡千變?nèi)f化的味覺世界里。
我們的味覺都是可以被訓練的，如果你也羨慕并想擁有敏感的味蕾，下面這些方法可以幫助你逐步提高。
入門級提升味覺的練習
首先，從識別味道開始。
識別味道，建議先從食材的大類開始。我們對味道的感官主要是分布在舌頭上的大大小小的味蕾，其次還有顎部和咽部?？梢韵日喝√恰Ⅺ}、檸檬汁、苦瓜汁這些東西放在舌尖品嘗，來感受對味道的認知。然后再縮小范圍。
比如，通過蘸取紅糖、黑糖、黃糖等有著細微差別的食物來延續(xù)對糖類的認知和味覺記憶。
再者，食物對牙齒、口腔的刺激反饋使我們能夠體會到不同的口感方式，如潤、滑、干、澀、醇、薄。相應的，我們可以用水、糖漿、奶油、茶葉等來做實驗。一手捏住鼻子，一手用筷子蘸取實驗食物或液體送到口中嘗試。感受食物中不同口感的區(qū)別。
多喝咖啡，嘗試更多品種的咖啡
這是最簡單的第一步，事實上應該也是大家正在做的事情。而單純的飲用量并不能代表什么，重要的是你要不斷的嘗試新的咖啡——諸如嘗試不同國家、不同產(chǎn)地、品種、不同處理方式、烘焙度、養(yǎng)豆期等等，有助于你分辨咖啡風味和口感之間的區(qū)別。
在日常飲食中多嘗試水果和糖果
在沒有嘗過某種食物之前，你怎么會辨識出它的味道呢？為了成為一位優(yōu)秀的咖啡品鑒師，你需要熟悉大部分食物的味道，咖啡最常見的風味有著濃郁活潑的水果風味為基底，所以，嘗過越多的水果越好。
然而，根據(jù)你所在的地區(qū)，這件事操作起來會有些困難。你不會在英國見到山竹，日本也很難找到刺梨。因此，很多人會通過品嘗糖果——帶有某種水果風味的高品質(zhì)糖果代替品嘗新鮮水果，這樣也能夠幫助我們建立風味記憶庫。
了解你的基礎味覺
首先，你需要熟悉基礎的味覺：甜感、酸感、苦感、咸感和鮮感。在SCA的杯測感官基礎課程中，會有以下幾種建議方案來訓練自己的味覺：
甜感：每升水中加入24g蔗糖
酸感：每升水中加入1.2g柑橘酸
咸感：每升水中加入4g鹽
苦感：每升水中加入0.54g咖啡因
鮮感：每升水中加入2g味精
使用“咖啡鼻子”
有一種專為咖啡專業(yè)人士設計的工具叫做“咖啡風味地圖T100（100味聞香瓶）”，這里面包含了100種咖啡中常見的風味，對于想要提升嗅覺和味覺感官的人們有著不錯的效果。
很多杯測師每個月都會使用它進行至少一次的味覺訓練，這能夠幫助我們矯正感官，精確地識別出不同香氣。
有機酸連線練習
咖啡中有很多有機酸的種類：檸檬酸、蘋果酸、含磷酸、奎寧酸、酒石酸、乳酸……每一種酸的感覺都不一樣。能夠辨認出這些酸并精確地描述出它們的感覺將有助于進一步去理解和分析咖啡萃取。不僅是要感受酸的強度，更重要的是去感受和記憶這些酸質(zhì)給味蕾的感受。
那如何能做到辨認出這些酸質(zhì)呢？你可以做這樣的練習：
第一步：萃取一杯淡咖啡，即一升水中含有50g的咖啡
第二步：將這杯淡咖啡平均分成五杯：
·第一杯—標準咖啡，不添加任何添加劑
·第二杯—加入0.2g的蘋果酸
·第三杯—加入0.2g的酒石酸
·第四杯—加入0.2g的含磷酸
·第五杯—加入0.2g的乳酸
第三步：品嘗這些咖啡，并感受不同咖啡間的不同酸質(zhì)。
第四步：重新盲測這些咖啡，看自己能否識別出哪杯咖啡中含有哪種酸質(zhì)。
三角杯測
最后的建議是，嘗試練習“三角杯測”。無論是比賽還是工作，這都是訓練味覺的好方法。更重要的是，我們可以根據(jù)需要調(diào)整難度，且容易操作。
三角杯測的操作方法很簡單，選三只杯子，每只都做上標記：A，B和C。其中兩只杯子裝入相同的咖啡，另一只杯子裝著味道稍有差距的咖啡液，你的目標就是識別出那杯味道不同的咖啡。
咖啡的風味越相似，難度系數(shù)就會越大。
以上是一些練習建議，當然還有很重要的就是注意力的練習。在整個練習的過程中，全神貫注的去辨認和記憶才能達到最好的效果。
保持靈敏味覺不僅要經(jīng)常的練習，還要少抽煙、少吃重口味食物、保證規(guī)律的作息、充足的睡眠，這些都能夠保持我們感官的靈敏度。
Written by Angie Molina，由 喬安咖啡JOYCE 改編整理。
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