記得小時(shí)候，生活條件有限，家里還沒(méi)有冰箱，如果夏天家里面買肉一頓沒(méi)吃完，老媽就會(huì)把肉切成片兒，用蔥姜末，料酒，醬油，鹽把肉炒熟，這樣可以多放幾天。等到下次炒菜的時(shí)候，再盛出一點(diǎn)兒肉炒菜用就可以了，老媽把這個(gè)炒好的肉叫做肉汁兒。
那時(shí)候如果家里剩下的是肉餡兒，也是同樣方法處理。吃餡兒的時(shí)候盛出一點(diǎn)放在餡兒里，每次老媽炒完肉汁兒，我都迫不及待的盛上一碗米飯拌上肉汁兒吃上一大碗，真是比什么醬料都香。今天突然想起這個(gè)來(lái)，索性做了一個(gè)肉汁兒韭菜雞蛋餡餅，薄皮大餡兒真是太好吃了。下面就說(shuō)說(shuō)我家的做法吧。
【肉汁兒韭菜雞蛋餡餅】
主料：韭菜500克，面粉500克，豬前腿肉絞餡兒300克，雞蛋3個(gè)
輔料：蔥，姜，料酒，黃豆醬油，鹽，香油
做法：
1、先將面粉和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)兒放在一邊醒著；蔥姜切成末，準(zhǔn)備好肉餡；
2、座鍋燒熱，放入適量油，先將3個(gè)雞蛋打散后炒熟炒碎，盛出放入一個(gè)盆中；
3、再次座鍋燒熱油，放入肉餡兒炒干水分后，放入切好的蔥姜末炒香，淋入料酒20克，黃豆醬油30克左右，鹽適量；
4、將肉餡兒煸炒1分鐘左右后，放入盛有雞蛋的盆中，攪拌均勻，放涼備用；
5、在等待肉汁兒變涼和醒面的時(shí)候開(kāi)始擇洗韭菜，韭菜洗凈后控水備用，把面團(tuán)兒放在案板上再次揉勻后，用小盆蓋上再醒10分鐘左右，醒面的同時(shí)開(kāi)始調(diào)餡兒，洗好的韭菜切成末，放入放涼的肉餡兒中，根據(jù)韭菜的量再放一些鹽，淋入20克香油攪拌均勻，這樣我們的餡兒就做好了；
6、面也醒好了，開(kāi)始烙餡兒餅嘍，座上餅鐺預(yù)熱，把面團(tuán)兒做成均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的面皮；
7、放入餡兒料，先包成包子的形狀，然后把包子褶朝下放在餅鐺里用手按扁，這樣一個(gè)餡兒餅就做好了；
8、把餡兒餅逐個(gè)做好，放在餅鐺里蓋上蓋子小火烙至一面金黃后翻面兒，烙至兩面金黃后就可以出鍋了。
這樣一盤好吃又解饞的餡餅就做好啦，皮薄大餡，因?yàn)榉帕顺粗七^(guò)的肉餡，吃起來(lái)特別香，真是一個(gè)接一個(gè)，一吃就停不下來(lái)呢，每次烙餅，家人吃起來(lái)都是至少3個(gè)起。
小貼士：
1、用炒熟后的肉汁兒做餡兒，比用生肉做餡兒烙餅的時(shí)間更短，韭菜更嫩更綠；
2、拌餡兒的時(shí)候一定要等肉餡兒和雞蛋放涼以后再拌，否則韭菜就提前被燙熟了，鹽也一定要最后放，防止出湯；
3、如果想隨時(shí)都有餡餅吃，可以準(zhǔn)備一個(gè)盤子撒上干粉，放入包好的餡餅，然后蓋上一層保鮮膜放到冰箱里冷藏，想吃的時(shí)候拿出來(lái)在餅鐺上煎一下就可以啦；
4、可以用10度左右的溫水來(lái)和面，加入少量的鹽和酵母，面會(huì)醒發(fā)的更快，而且非常軟乎。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！
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