內(nèi)容整理自《重慶市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)全面加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險管控實施辦法的通知》
食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險清單
風(fēng)險隱患項目
原因分析
食用油、油脂及其制品
食用植物油
酸價、過氧化值、加熱試驗指標不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴；
3、原料或成品貯運條件不符合要求。
塑化劑污染問題
1、使用含塑化劑的管道、容器、包裝材料。
加入葉綠素銅鈉鹽
1、葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售。
黃曲霉素B1超標
1、植物油原料水份超標導(dǎo)致霉變。
苯并芘超標
1、壓榨過程或烘炒溫度過高。
用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品未標注轉(zhuǎn)基因字樣
1、摻假、摻雜、降低成本。
花生油中摻入其他低價油脂（如大豆油、棕櫚油甚至動物油脂）
1、摻假、降低成本。
食用芝麻調(diào)和油中摻入芝麻香精
1、摻假、降低成本。
添加廢棄食用油脂
1、摻假、摻雜、降低成本。
食用動物油脂
酸價不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴；
3、原料或成品貯運條件不符合要求。
添加廢棄食用油脂
1、摻假、摻雜、降低成本。
摻入其他低價油脂（如牛油中摻入起酥油）或來源不明油脂
1、摻假、摻雜、降低成本。
火煉豬油中丙二醛超標
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
用工業(yè)用油（工業(yè)魚油、工業(yè)豬油等）等非食品原料加工
1、摻假、摻雜、降低成本。
食用油脂制品
過氧化值不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴；
3、原料或成品貯運條件不符合要求。
肉制品
熟肉制品
微生物超標，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群兩個指標。
1、購進變質(zhì)原料；
2、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差；
3、原料或成品貯運條件不符合要求。
獸藥殘留（如β-興奮劑萊克多巴胺）不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴。
鉛等重金屬超標
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴。
用福爾馬林處理雞爪
1、延長保質(zhì)期；
2、增強賣相。
鹵肉加工使用罌粟殼
1、增加口味。
泡椒肉制品山梨酸等防腐劑超標，或多種防腐劑比例之和大于1.
1、防腐。
肉制品
在牛羊肉中人為摻雜豬肉、雞肉、鴨肉等價格低廉肉類
1、降低成本。
使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑制造假羊肉
1、改善色澤、讓鴨肉等似像羊肉。
使用磷酸氫二鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉等水分保持劑制造假羊肉
1、注水，增加肉品的重量，改變色澤，讓鴨肉等似像羊肉。
篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
1、為延長銷售時長，降低成本，將到期未售出的肉品重新包裝貼標簽上市銷售。
超范圍使用日落黃等著色劑
1、改善色澤。
亞硝酸鹽超標
1、改善色澤、風(fēng)味、防腐
違法使用硝基呋喃類藥物、玉米赤霉醇、萬古霉素、氯丙嗪等獸藥
1、養(yǎng)殖時抗感染、促進生長、催眠，減少能耗
以病害肉冒充合格肉
1、降低成本。
豬肉染色制成牛肉
1、降低成本（豬肉被一一切片后，丟進一種由豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等物混合而成的“染色劑”里浸泡，使它們的顏色漸次變成牛肉色）。
違法添加酸性橙等非食用物質(zhì)
1、增色和改善外觀。
二惡英類污染
1、被二惡英嚴重污染的飼料帶入。
塑化劑污染
1、因使用含塑化劑工具、容器造成。
腌制肉類、火腿
使用工業(yè)鹽加工
1、降低成本。
違法添加敵百蟲、敵敵畏等非食用物質(zhì)
1、食品在加工過程中使用農(nóng)藥溶液浸泡，以防腐、驅(qū)蟲。
預(yù)制肉制品
亞硝酸鹽超標
1、生產(chǎn)過程控制不嚴，特別是添加劑未規(guī)范使用。
飲料
瓶（桶）裝飲用水
微生物超標問題，主要為大腸菌群和銅綠假單胞菌超標。
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
多項品質(zhì)指標不合格，包括亞硝酸鹽、耗氧量、余氯(游離氯)、界限指標-偏硅酸等
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
酸度調(diào)節(jié)劑來歷不明
1、降低成本。
溴酸鉀超標
1、使用臭氧對水進行消毒生成的副產(chǎn)物。
用回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包裝瓶灌裝
1、降低成本。
飲料
微生物菌落總數(shù)超標
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
品質(zhì)指標蛋白質(zhì)不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴。
超范圍使用食品添加劑糖精鈉等甜味劑
1、增加甜味。
風(fēng)味飲料、蛋白飲料超量使用苯甲酸鈉等防腐劑
1、防腐
碳酸飲料、果蔬汁（肉）飲料、風(fēng)味飲料超量添加對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽等防腐劑
1、防腐。
果蔬汁（肉）飲料、風(fēng)味飲料超量使用靛藍及其鋁色淀等著色劑
1、著色
使用含雙酚A的包裝瓶、蓋
1、高溫或長期反復(fù)使用含雙酚A的包裝瓶（蓋）導(dǎo)致雙酚A向食品中遷移。
添加未經(jīng)允許可用于普通食品的原料
1、增加賣點，宣傳其治療作用或功能性。
用回收的廢舊塑料生產(chǎn)的包裝瓶灌裝飲料
1、降低成本。
果蔬汁飲料
用霉爛變質(zhì)的果蔬生產(chǎn)果蔬汁飲料
1、降低成本。
超量使用赤蘚紅及其鋁色淀等著色劑
1、著色
含乳飲料
違法添加皮革水解蛋白等可提高蛋白質(zhì)含量的非食用物質(zhì)
1、提高蛋白質(zhì)含量值。
違法添加三聚氰胺等可虛高蛋白含量的非食用物質(zhì)
1、虛高蛋白含量。
核桃乳、杏仁露等飲料里摻雜其他低價蛋白成分
1、降低成本。
植物蛋白飲料
超量使用茶多酚
1、抗氧化
碳酸飲料
用工業(yè)級二氧化碳代替食用級二氧化碳
1、降低成本
糧食加工品
大米
鎘等重金屬污染
1、進貨查驗把關(guān)不嚴。
用陳化糧（稻谷）加工
1、降低成本
使用飼料、化肥塑料袋等非食品包裝袋盛裝稻谷
1、降低成本
違法添加礦物油等可改善外觀的非食用物質(zhì)
1、部分不法分子違規(guī)將工業(yè)用礦物油等非食用物質(zhì)涂抹在食用大米上，拋光、增色，其目的是使大米色澤光亮，掩蓋其霉變等缺陷，欺騙消費者。
小麥粉
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等真菌毒素污染
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、原料或成品貯運條件不符合要求。
加工中違規(guī)使用二氧化鈦
1、二氧化鈦作為增白劑在小麥粉的生產(chǎn)中使用，以改善外觀、著色。
添加滑石粉
1、防結(jié)塊。
違法添加溴酸鉀等可用于增筋的非食用物質(zhì)
1、增筋。
超范圍使用過氧化苯甲酰
1、增白。
違法添加熒光增白劑
1、增白。
谷物加工
添加工業(yè)染料
1、色澤鮮亮，以次充好
谷物粉類制成品
食品添加劑甜蜜素等甜味劑超標
1、增味。
菌落總數(shù)超標
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
超范圍使用苯甲酸、檸檬黃等食品添加劑
1、抑菌防腐、色澤鮮亮
違法添加硼砂、甲醛等非食用物質(zhì)
1、增韌、防腐
面制品
違法添加可延長存放時間或增加韌性的非食用物質(zhì)（如水玻璃，俗稱泡花堿）
1、用水玻璃制作堿水，制得的“水玻璃”堿水面的存放時間大大增長，并增加韌性。
工業(yè)明膠代替食用明膠
1、用經(jīng)過鞣制處理的皮革為原料加工而成的工業(yè)明膠，添加到食品中，以改善形態(tài)、摻假。
米粉
超范圍使用食品添加劑苯甲酸等防腐劑
1、防腐、保鮮
違法使用工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)
1、防腐、增白、保鮮
米線
違法添加烏洛托品等非食用物質(zhì)
1、增白、防腐、增加韌性
調(diào)味品
醬油
特征指標氨基酸態(tài)氮不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴；
3、出廠檢驗不嚴。
配制醬油冒充釀造醬油
1、摻假，降低成本
黃曲霉毒素超標
1、原料霉變
六價鉻超標
使用水泥發(fā)酵池
違法添加毛發(fā)水、三氯丙醇等非食用物質(zhì)
1、摻假、降低成本
醬
使用霉變、變質(zhì)原料
1、進貨查驗及儲存環(huán)節(jié)控制不嚴
食醋
特征指標總酸不合格
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
配制食醋冒充釀造食醋
1、摻假，降低成本
違法添加工業(yè)用乙酸等非食用物質(zhì)
1、造假、降低成本
固體復(fù)合調(diào)味料
糖精鈉等甜味劑超標
1、增加甜味，降低成本。
香辛料類
食品添加劑二氧化硫超標
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、呈香呈味。
違法添加工業(yè)級碳酸鎂等非食用物質(zhì)
1、幫助辣椒粉（面）等粉（面）狀調(diào)味品防潮、干燥及避免結(jié)塊。
違法添加蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙、堿性嫩黃、酸性橙II等工業(yè)染料
1、改善外觀、著色
含油的半固態(tài)調(diào)味料
塑化劑污染
1、因使用含塑化劑的包裝、管道、容器造成。
火鍋底料及其他煮肉湯料等調(diào)味料
火鍋底料違法添加石蠟等增強硬度的非食用物質(zhì)
1、降低成本；
2、產(chǎn)品硬度
添加肉味香精、增白劑勾兌湯料冒充肉骨熬制的肉味湯料
1、改善湯底色澤，增加湯底味道，節(jié)約成本。
方便食品
其他方便食品
微生物超標問題，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群兩個指標。
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
品質(zhì)指標酸價不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴；
3、倉儲環(huán)境不合格。
藕粉、葛根粉
添加木薯淀粉、玉米淀粉、馬玲薯淀粉等低成本淀粉
1、降低成本
冷凍飲品
冷凍飲品
微生物超標問題，主要涉及菌落總數(shù)和大腸菌群兩個指標。
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
冰淇淋
單增李斯特菌污染
1、原料帶入；
2、加工及貯存過程污染。
違法添加工業(yè)明膠
1、降低成本
速凍食品
微生物超標問題，檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不合格
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
薯類和膨化食品
薯類和膨化食品
食品添加劑超標問題，檢出鋁不合格
1、生產(chǎn)過程控制不嚴；
2、進貨查驗把關(guān)不嚴。
品質(zhì)指標酸價不合格
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
膨化食品
超范圍使用甜味劑
1、增加甜味
糖果制品
糖果
微生物菌落總數(shù)超標
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
品質(zhì)指標還原糖不合格
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、降低成本。
巧克力及巧克力制品
使用代可可脂
降低成本
茶葉及相關(guān)制品
茶葉
農(nóng)殘超標
1、進貨查驗把關(guān)不嚴。
違法添加鉛鉻綠等可改善外觀或著色的非食用物質(zhì)
1、改善外觀、著色（質(zhì)級較次的茶葉添加鉛鉻綠改善茶葉的賣相）
超范圍使用檸檬黃、日落黃、胭脂紅等著色劑
1、改善外觀、著色（質(zhì)級較次的茶葉添加檸檬黃等色素改善茶葉的賣相）
添加淀粉、蔗糖
1、違反相關(guān)規(guī)定，質(zhì)級較次的茶葉添加淀粉、蔗糖改善茶葉的賣相、口感，增加茶葉重量。
添加滑石粉
1、質(zhì)級較次的茶葉添加滑石粉改善茶葉的賣相，增加茶葉的重量。
酒類
白酒
甲醇超標
1、釀酒原料中含有的果膠質(zhì)過高；
2、使用黑曲霉菌作為糖化劑及醇酒工藝控制不好
氰化物超標
1、釀酒原糧采購把關(guān)不嚴；
2、購進不合格酒精。
超范圍使用安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、紐甜等甜味劑。
1、增加甜味。
塑化劑污染
1、因使用含塑化劑管道、容器造成；
2、發(fā)酵時采用塑料薄膜直接覆蓋。
使用工業(yè)酒精勾兌假酒
1、降低成本
添加咖啡因
1、以次充好
用液態(tài)法、固液法白酒冒充固態(tài)法白酒
1、降低成本
配制酒
品質(zhì)指標酒精度不合格
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
添加未經(jīng)允許可用于普通食品的原料
1、增加賣點，宣傳其保健作用或功能性。
違法添加西地那非、淫羊藿等藥品
1、宣稱壯陽、補腎，抬高售價
其他發(fā)酵酒及蒸餾酒
品質(zhì)指標不達標問題，主要是感官、酒精度、總酸、總酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇不合格。
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
安賽蜜等甜味劑超標
1、增加甜味。
葡萄酒及果酒
違反規(guī)定使用胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等著色劑
1、改善色澤
黃酒
摻糖、摻水
1、降低成本
啤酒
用工業(yè)級二氧化碳代替食用級二氧化碳
1、降低成本
蔬菜制品
醬腌菜
食品添加劑超標問題，主要是二氧化硫殘留量、苯甲酸、安賽蜜、亞硝酸鹽不合格
1、增白呈味。
污染物亞硝酸鹽超標問題
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
微生物指標超標問題，主要是大腸菌群、金黃色葡萄球菌不合格。
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
使用含羅丹明B、蘇丹紅等工業(yè)染料的原料
1、采購的辣椒粉中含蘇丹紅、羅丹明B等工業(yè)染料。
使用霉變原輔料
1、生鮮原輔料（如生姜、大蒜、辣椒等）貯存保管不當(dāng)。
2、原料篩選處理不當(dāng)，未及時剔除腐爛、霉變的原料。
六價鉻超標
1、使用水泥腌制池
超限量使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑
1、改善色澤
超限量使用亮藍等著色劑
1、改善色澤
超限量使用日落黃、檸檬黃等著色劑
1、改善色澤
超限量使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑
1、保鮮、延長保質(zhì)期
超限量使用甜蜜素、糖精鈉等甜味劑
1、增甜
腌漬食用菌
超范圍或超限量使用乙二胺四乙酸二鈉和苯甲酸等防腐劑。
1、延長保質(zhì)期。
干制食用菌、腌漬食用菌
違法添加熒光增白劑等非食用物質(zhì)
1、增白
在蘑菇中加入二氧化鈦
1、增白
干制蔬菜
濫用硫酸銅
1、還原原色；
2、防蟲殺蟲保鮮
干制蔬菜（銀耳、黃花菜、竹筍等）
違法使用工業(yè)硫磺等能漂白、防腐的非食用物質(zhì)
1、漂白、防腐
炒貨食品及堅果制品
炒貨食品及堅果制品
品質(zhì)指標酸價和過氧化值不合格問題
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
食品添加劑超標問題，主要檢出二氧化硫不合格
1、增白。
使用霉變等不合格原料
1、烘炒類食品中的花生、堅果、芝麻原料容易出現(xiàn)霉變、蟲蛀，產(chǎn)生哈喇味；
超范圍使用滑石粉
1、增加重量、改善色澤
超范圍使用明礬
1、讓瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感
使用羅丹明B等工業(yè)染料
1、著色
使用蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業(yè)染料
1、著色
使用工業(yè)色素，如酸性橙Ⅱ（炒紅瓜子）、硫酸亞鐵（炒黑瓜子）
1、著色
違法添加工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)
1、漂白、防腐
分裝企業(yè)偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
1、延長保質(zhì)期。
除巴旦木、開心果、杏仁、榛子和巴西堅果外的堅果制品
黃曲霉毒素超標
1、原料霉變
食糖
食糖
品質(zhì)指標色值不合格
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
白砂糖
違法添加工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)
1、漂白、防腐
水產(chǎn)制品
風(fēng)味魚制品
微生物菌落總數(shù)超標
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
品質(zhì)指標酸價超標
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
食品添加劑苯甲酸超標
1、延長保質(zhì)期。
干制水產(chǎn)品
鎘等環(huán)境污染物超標
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴。
動物性水產(chǎn)品
原料違法使用硝基呋喃類藥物、氯霉素、孔雀石綠等禁用獸藥
1、養(yǎng)殖過程中作為飼料添加劑使用，抗感染。
使用磺胺類、喹諾酮類、四環(huán)素、β－內(nèi)酰胺酶等抗生素
1、養(yǎng)殖過程中作為飼料添加劑使用，殺菌防腐、抗感染。
混入含河鲀毒素等生物毒素的食品
1、未對食品原料進行嚴格篩選，導(dǎo)致含河鲀毒素等生物毒素的食品（河鲀、刺規(guī)、云斑裸頰蝦虎魚、加州蠑螈、織紋螺等）混入。
違法添加工業(yè)甲醛等非食用物質(zhì)
改善外觀和質(zhì)地、防腐、漂白
違法添加工業(yè)用火堿等非食用物質(zhì)
1、改善外觀和質(zhì)地、防腐
鮮海魚、黃花魚等涂抹檸檬黃、日落黃等著色劑
1、改善色澤
鮮海魚、黃花魚等涂抹工業(yè)染料
1、著色、降低成本
魚丸、魚糜、海參等添加硼砂
1、增加水產(chǎn)品的爽滑，吸引更多顧客
魚干、咸魚等使用敵百蟲、敵敵畏等可防腐、驅(qū)蟲的獸藥
1、防腐、驅(qū)蟲
野生魚被壬基酚和辛基酚等激素污染
1、部分魚飼料含激素；
魚干、咸魚等超范圍使用二氧化硫
1、漂白、防腐
魚干、咸魚等使用工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)
1、漂白、防腐
蝦米
使用胭脂紅、莧菜紅等著色劑染色
1、改善產(chǎn)品外觀，染色
超范圍使用二氧化硫
1、漂白、防腐
違法添加工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)
1、漂白、防腐
魚翅
假魚翅
用明膠、甲醛等制作假魚翅
淀粉及淀粉制品
淀粉制品
淀粉制品中食品添加劑二氧化硫殘留量及鋁超標。
1、進貨查驗把關(guān)不嚴；
2、生產(chǎn)過程控制不嚴。
粉絲、粉條
違法添加工業(yè)硫磺等可漂白、防腐的非食用物質(zhì)
1、防腐、增白、保鮮
超范圍使用檸檬黃、亮藍等著色劑
1、改善外觀、著色
超范圍使用脫氫乙酸等防腐劑
1、防腐、保鮮
違法添加吊白塊等非食用物質(zhì)
1、增白、保鮮、增加口感、防腐
在其他粉條中加入焦糖色素冒充紅薯粉條
1、以假充真、以次充好、降低成本
糕點
糕點
食品添加劑超標問題突出，其中防腐劑超標問題嚴重，主要是脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標，另外，甜味劑糖精鈉和著色劑檸檬黃、亮藍也有超標情況
1、延長保質(zhì)期。
品質(zhì)指標酸價、過氧化值不合格問題
1、生產(chǎn)過程控制不嚴；
2、倉儲環(huán)境不合格。
微生物超標問題，主要檢出菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌超標。
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
非法添加富馬酸二甲酯
1、漂白防腐、防蟲
使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；使用黃原膠等增稠劑；使用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑；使用檸檬黃等著色劑
1、改善口感、改善色澤
違法添加二氧化硫脲等非食用物質(zhì)
1、漂白
使用過期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原輔材料（回收餡料等）再加工
1、降低成本
冷加工糕點貯存及運輸條件差
1、降低成本
虛假標注生產(chǎn)日期（俗稱“早產(chǎn)兒”）
1、延長保質(zhì)期
采用錫箔、鋁箔等非食品級包裝
1、降低成本
加工過程中使用烤鴨用油等回收油脂
1、降低成本
過期糕點換裝銷售
1、個別糕點保質(zhì)期較短，有些企業(yè)將已過期的產(chǎn)品更換標簽后再進行銷售。
粽子
濫用硫酸銅
1、粽葉染色
饅頭
超范圍使用檸檬黃等著色劑
1、消費欺詐，如添加檸檬黃等著色劑冒充玉米饅頭
超范圍使用含鋁膨松劑
1、改善形態(tài)
違法使用漂白劑硫磺熏蒸
1、改善色澤
豆制品
豆制品
超限量使用食品添加劑問題，主要同功能食品添加劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和、雙乙酸鈉、三氯蔗糖。
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
使用甲醛等非食用物質(zhì)
1、生產(chǎn)過程控制不嚴。
黃曲霉素B1超標
1、原料采購把關(guān)不嚴；
2、貯存條件不符合要求。
過期產(chǎn)品換裝銷售
1、個別企業(yè)將已過期的產(chǎn)品更換標簽后再進行銷售。
非發(fā)酵性豆制品
使用工業(yè)用氯化鎂
1、作凝固劑使用，降低成本。
腐皮、腐竹等
違法添加堿性橙II、堿性嫩黃等非食用物質(zhì)
1、著色，使產(chǎn)品賣相好看
違法添加硼砂、烏洛托品、吊白塊等非食用物質(zhì)
1、增加韌性、防腐、增白、保鮮、增加口感
添加滑石粉
1、使成品變得光滑，色澤明亮
豆干
超范圍使用焦糖色等食品添加劑
1、著色
違法添加二甲基黃，二乙基黃等非食用物質(zhì)
1、改善色澤
乳制品
乳及乳制品
違法添加三聚氰胺等虛高蛋白含量的非食用物質(zhì)
1、虛高蛋白含量，添加到牛奶中有兩種可能途徑：一種是加到原奶中，主要在奶農(nóng)、奶販子、收奶業(yè)務(wù)員及乳品廠這4個環(huán)節(jié)，但受溶解度限制，添加量有限。三聚氰胺微溶于水，常溫下溶解度為3．1克／升。另一種途徑是在奶粉制造過程中加入三聚氰胺，可不受溶解度限制大量添加。
違法添加β－內(nèi)酰胺酶等可遮掩抗生素的非食用物質(zhì)
1、遮掩抗生素
違法添加皮革水解蛋白等增加蛋白質(zhì)含量的非食用物質(zhì)
1、增加蛋白質(zhì)含量
違法添加硫氰酸鈉等可保鮮的非食用物質(zhì)
1、保鮮
濫用納他霉素等防腐劑
1、防腐
黃曲霉素B1超標
1、喂養(yǎng)的飼料帶入；
2、貯存環(huán)境不符合要求。
單增李斯特菌污染
1、原料帶入；
2、加工及貯存過程污染。
違法使用玉米赤霉醇等獸藥
1、養(yǎng)殖過程中非法添加到飼料中進行飼喂使用，以促進生長。
二惡英類污染
1、被二惡英嚴重污染的飼料帶入。
羊乳及羊乳粉中摻雜牛乳等其它乳
1、降低成本
水果制品
水果干制品
濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑
1、改善色澤
濫用苯甲酸、山梨酸等防腐劑
1、保鮮、延長保質(zhì)期
果醬
濫用胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑
1、改善色澤
違法添加酸性橙II、蘇丹紅、堿性橙、堿性嫩黃等工業(yè)染料
1、改善色澤
過量添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑
1、保鮮、延長保質(zhì)期
蜜餞
違法添加工業(yè)硫磺等非食用物質(zhì)
1、漂白、防腐
濫用苯甲酸、山梨酸等防腐劑
1、延長保質(zhì)期
濫用莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等著色劑
1、改善外觀
濫用糖精鈉、甜蜜素等甜味劑
1、改善口感
濫用明礬（硫酸鋁鉀 、硫酸鋁銨）
1、改善口感
蛋制品
蛋制品
二惡英類污染
1、被二惡英嚴重污染的飼料帶入。
干蛋類、其它類
違法添加非食用物質(zhì)蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ等工業(yè)染料
1、改善外觀、著色
皮蛋
加工時添加工業(yè)硫酸銅
1、縮短皮蛋腌制時間，降低成本。
蜂產(chǎn)品
蜂蜜
微生物指標菌落總數(shù)不合格
1、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不嚴。
使用糖漿或其他原料造假
1、以假充真、以次充好、降低成本
違法使用氯霉素等禁用獸藥
1、防止蜜蜂幼蟲生病
使用有毒野生蜂蜜
1、采收了有毒野生蜂蜜
罐頭
罐頭
商業(yè)無菌超標
1、生產(chǎn)過程控制不嚴；
2、運輸貯存不符合要求。
肉類罐頭
四環(huán)素、土霉素等獸殘超標
1、原料帶入（動物飼養(yǎng)過程中抗病毒）
水果罐頭
殺蟲劑等農(nóng)殘超標
1、原料帶入（水果種植過程中抗病蟲害）
餅干
餅干
超量添加含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀等，俗稱泡打粉）
1、生產(chǎn)過程控制不嚴；
2、增強產(chǎn)品賣相（疏松膨化）。
過氧化值超標
1、生產(chǎn)過程控制不嚴；
2、食用油反復(fù)使用，降低成本。
超量使用檸檬黃等著色劑
1、著色。
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品
檢出赭曲霉毒素A
1、原料被赭曲霉毒素A污染
其他食品
違法使用工業(yè)用火堿、吊白塊、過氧化氫等非食用物質(zhì)
1、增白、保鮮、改善口感、防腐。
來源：食安通官微 食品工業(yè)集結(jié)號整理
