豆腐，家常菜中的戰(zhàn)斗機(jī)，還一直以為麻婆豆腐是最愛(ài)嗎？NO NO NO，今天要教你們做幾道豆腐菜，超越麻婆的也有不少哦~
豆腐分南北，也分老和嫩，更有絹豆腐，內(nèi)脂豆腐，凍豆腐，日本豆腐，等多款之分，
說(shuō)到這里，接下去當(dāng)然要給大家整理幾道豆腐菜譜啦~便宜好吃，又可以減肥，一箭雙雕！快點(diǎn)學(xué)起來(lái)！
麻婆豆腐
材料：豆腐一塊、豬肉末100g、小蔥少許、淀粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法：豆腐切成小方塊，鍋內(nèi)倒入少許油，放100g豬肉末翻炒至變色盛出備用。鍋內(nèi)熱油，小火，小火，小火（重要的事情說(shuō)三遍）下郫縣豆瓣醬翻炒。放入一小把花椒，加一碗半的水，轉(zhuǎn)大火，再倒入炒好的肉末。湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐。待湯汁收到一半時(shí)，放入少許水淀粉翻炒一下，加入2g鹽。撒少許小蔥花，再撒上1g花椒粉即可出鍋。
鮮蝦豆腐湯
材料：蝦、嫩豆腐、蔥、姜、淀粉、鹽
做法：蝦去皮留蝦尾，蝦頭洗凈備用，豆腐切小塊，姜切末。熱鍋，放入姜末爆香后，加入蝦頭炒出蝦油。加適量水煮開(kāi)，水略開(kāi)后，放入切好的豆腐。等水再次開(kāi)起，放入蝦肉，待蝦肉變色彎曲后加適量水淀粉。加入適量鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鮮肉豆腐餅
材料：豆腐、大蔥、豬肉末、胡蘿卜、白胡椒粉、生抽、淀粉
做法：肉餡倒入大碗中，加入豆腐末。倒入大蔥末和胡蘿卜碎，加入適量的淀粉，攪拌均勻~放入少許白胡椒粉和生抽調(diào)味攪勻。捏成小餅狀。平底鍋中小火慢煎。
紅燒豆腐
材料：一塊老豆腐、姜、蒜、小蔥、小米椒郫縣豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油
做法：姜塊切絲，蒜切碎，小蔥、小米椒切段、老豆腐切塊。準(zhǔn)備小半碗涼清水，加入適量鹽，淀粉，攪拌均勻調(diào)成水淀粉，備用。取鍋，加入適量油，待油熱后倒入姜絲，蒜末等，翻炒出香味。加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒后倒入豆腐塊，繼續(xù)翻炒，并加入適量清水，適量醬油，繼續(xù)煮接近全熟。轉(zhuǎn)小火，倒入水淀粉，翻炒，直至全部呈現(xiàn)勾芡狀。煮熟后起鍋，小心裝入盤中，撒上蔥花點(diǎn)綴。
釀豆腐
材料：豆腐、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、小米椒鹽、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蠔油
做法：姜、蒜、蔥頭、香菇，洗凈后切末，辣椒切小圈，備用。剁好的豬肉末放入干凈容器中，加入一半蔥姜蒜末，加入香菇末，攪拌均勻。加入適量的鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、淀粉，抓勻腌制備用。取洗好的老豆腐，切成適宜的大小，中間用勺子挖個(gè)洞，腌好的肉末放入其中。取鍋熱油，將肉末的一面朝下，煎至金黃，翻面繼續(xù)煎。加入少量水，并加入少量鹽、生抽、蠔油，繼續(xù)煮。煮熟后，起鍋裝盤，撒上適量蔥和辣椒就可以食用了。
肉末蒸豆腐
材料：豬肉末 、豆腐、豆瓣醬 、香醋
做法：鍋內(nèi)放少許油，放豆瓣醬翻炒。下肉末翻炒，淋上少許香醋，備用。豆腐切片，將炒好的肉末鋪在豆腐片上。水開(kāi)后，蒸15分鐘即可出鍋。淋上少許小蔥花，即可食用。
豆腐作為我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷史悠久，而到了今日，各種各樣的豆腐層出不窮。
除了傳統(tǒng)的南北豆腐外，還有內(nèi)酯豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、雞蛋豆腐等等，那么在日常生活中，我們究竟要用到哪款豆腐？它們之間又有什么區(qū)別呢？
鹵水豆腐
人們常說(shuō)的“北豆腐”、“老豆腐”，其實(shí)就是鹵水豆腐。顏色白中帶黃，硬度大韌性強(qiáng)，口感很“粗糙”，微苦澀。
鹵水是海鹽的副產(chǎn)品，帶有苦味，且主要成分為氯化鎂、硫酸鈣等等，能使豆腐中蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。
因此鹵水豆腐中的水分含量很低，口感自然就會(huì)顯“老”。
由于它的這些特性，鹵水豆腐非常適合煎、炸、做餡等，不像南豆腐那么易碎。
南豆腐
南豆腐，就是石膏豆腐，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩、顏值完爆北豆腐。
由于成型劑是石膏液，北豆腐的含水量明顯高于南豆腐，也更易碎，不宜煎炸，而適合拌、燒湯、做羹等等。
內(nèi)脂豆腐
內(nèi)酯豆腐就是我們經(jīng)常說(shuō)的嫩豆腐，它拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，并添加海藻糖和植物膠之類的物質(zhì)來(lái)保水。
與傳統(tǒng)豆腐相比，內(nèi)酯豆腐質(zhì)地更細(xì)膩，口感更水嫩，適口性好，清潔衛(wèi)生，同時(shí)產(chǎn)量也比傳統(tǒng)豆腐足足高了一倍。
假豆腐
除了傳統(tǒng)豆腐和內(nèi)酯豆腐外，市場(chǎng)上還有很多花樣豆腐，如日本豆腐、雞蛋豆腐等等。
雖然它們白嫩水潤(rùn)，外形與豆腐相似，卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有哦，因?yàn)檫@些“豆腐食品”中根本就沒(méi)有大豆。
比如我們經(jīng)常吃的日本豆腐，其主要材料就是雞蛋，是將雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
你們家最經(jīng)常吃什么豆腐呢？
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