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我們自己在家炒空心菜，炒好過(guò)一會(huì)，菜就會(huì)變黑了，什么緣故呢？為什么飯店廚師炒出來(lái)的菜就是光鮮亮麗的呢？今天小編就帶你學(xué)學(xué)飯店廚師炒空心菜的4個(gè)竅門(mén)，其實(shí)只要掌握這4個(gè)小竊門(mén)，在家一樣也可以炒出來(lái)賣(mài)相極好的空心菜，不信你也倆試試~

在家炒空心菜沒(méi)炒一會(huì)就變黑了，老廚師教你幾招，保證菜品光澤鮮亮

訣竅一：

先把空心菜過(guò)熱水焯一遍。水燒開(kāi)后，加入適量油，適量鹽，再倒入空心菜焯水20秒，撈出瀝干水分再炒。這樣炒出來(lái)菜碧綠青脆，色澤度非常好。

訣竅二：事先勾好芡粉，空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡鎖住水分，再淋入明油翻炒均勻裝盤(pán)，明油保持油亮，防止氧化變黑。這招在行業(yè)里叫“明油包芡”

訣竅三：炒空心菜的時(shí)候火候要大，翻炒速度要快。大火快炒，迅速出鍋，這是飯店廚師炒菜得到基本路數(shù)。這樣才炒出來(lái)的菜顏色鮮亮不發(fā)黑。

訣竅四：炒空心菜的時(shí)候可以多放油，過(guò)程中可以加點(diǎn)醋或者小蘇打，這也是保證菜色綠綠不發(fā)黑的訣竅之一，如果有料酒的話也可以適當(dāng)加點(diǎn)。

訣竅五：事先用檸檬水浸泡空心菜?？招牟藭?huì)變黑的主要原因是里面含有鐵元素，因此在受熱過(guò)程中容易發(fā)黑，想要規(guī)避這種情況就只有用檸檬水提前浸泡。經(jīng)過(guò)檸檬的酸度處理之后就不會(huì)出現(xiàn)菜色發(fā)黑現(xiàn)象了。