昨日，廣東省餐飲協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》。
由專家組客觀統(tǒng)計(jì)并提名在廣東省境內(nèi)200個(gè)以上餐飲品牌，并形成初選名單，再以企業(yè)自主申報(bào)、各地市行業(yè)協(xié)會(huì)推薦和專家調(diào)查取證相結(jié)合建立綜合數(shù)據(jù)庫(kù)。
以2018年度企業(yè)集團(tuán)旗下所有關(guān)聯(lián)品牌總營(yíng)業(yè)收入作為主要指標(biāo)，綜合考量經(jīng)營(yíng)規(guī)模、連鎖門店數(shù)量、品牌知名度、食品安全等級(jí)、供應(yīng)鏈體系、特許經(jīng)營(yíng)規(guī)范與消費(fèi)者滿意度等評(píng)價(jià)指標(biāo)。并設(shè)計(jì)合理權(quán)重，得出分值并排出百?gòu)?qiáng)榜單。
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2018廣東餐飲百?gòu)?qiáng)榜單揭幕
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2015-2018年廣東餐飲
市場(chǎng)規(guī)模與發(fā)展趨勢(shì)
廣東曾是我國(guó)第一餐飲大省。
2015年開始，廣東餐飲業(yè)的增速出現(xiàn)明顯拐點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)收入持續(xù)緩慢增長(zhǎng)。2017年廣東餐飲營(yíng)收總額為3680.33億元，依舊保持全國(guó)第一市場(chǎng)份額。
2018年，廣東省的餐飲規(guī)模達(dá)3884.59億元，已經(jīng)跌出全國(guó)餐飲前四。取而代之，山東省成為國(guó)內(nèi)餐飲第一大省。
2018年廣東各地市餐飲增速全線下滑
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2018年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)整體營(yíng)收分析
1、百?gòu)?qiáng)入圍營(yíng)收門檻提高38.6%
2017年廣東百?gòu)?qiáng)的營(yíng)收為590億元，占比16%。2018年?duì)I收702億，占比18%。整體營(yíng)收提高38.6%。
2、半數(shù)以上企業(yè)達(dá)到20%以上高速增長(zhǎng)
廣東省餐飲企業(yè)88%的企業(yè)都實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收增長(zhǎng)，更有20%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了50%的高速增長(zhǎng)。
3、百?gòu)?qiáng)集中度“三七”定律依然如故
1-30名百?gòu)?qiáng)企業(yè)貢獻(xiàn)了70%的百?gòu)?qiáng)營(yíng)收。
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2018年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)指標(biāo)解析
1、集團(tuán)化、多品牌戰(zhàn)略比例提升
2、正餐、快餐占據(jù)廣東餐飲百?gòu)?qiáng)半壁江山
正餐和快餐業(yè)態(tài)整體占比接近50%，其中正餐業(yè)態(tài)更是占到32%的比例，而快餐營(yíng)收水平則是遙遙領(lǐng)先其他餐飲業(yè)態(tài)。
3、2018年飲品烘焙、火鍋增速?gòu)?qiáng)勁
2018年茶飲市場(chǎng)大爆發(fā)，廣東餐飲業(yè)不例外，廣東烘焙和飲品店數(shù)量更是增加了43%。
4、飲品烘焙突飛猛進(jìn)，平均營(yíng)收規(guī)模拔得頭籌
5、總部所在地分布依舊不均衡
6、民營(yíng)企業(yè)數(shù)量龐大，但營(yíng)收能力較外資企業(yè)尚有巨大差距。
7、各業(yè)態(tài)門店規(guī)模對(duì)比 快餐存量大 飲品烘焙后起之秀
8、廣東餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)走出廣東比重僅46%，營(yíng)收逆差86億
9、城市布局：飲品烘焙絕對(duì)優(yōu)勢(shì) 跨城市發(fā)展尚待激活
10、熱衷在購(gòu)物中心開店的品牌高達(dá)77%
11、特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)開展比例37%，加盟店總占比僅25%
12、央廚整體配置比例僅為40%，簡(jiǎn)餐配置比最高
13、外賣比重大幅度提升，外賣收益率整體欠佳
2018年廣東餐飲丟掉國(guó)內(nèi)餐飲第一大省的寶座，2019年將是廣東餐飲面臨的關(guān)鍵分水嶺。
也希望廣東餐飲能夠逆勢(shì)而上，良好發(fā)展，
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