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酸辣雞雜

材料：雞脯、黃瓜（粗皮）、泡辣椒、植物油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥片、姜片、蒜片、淀粉、糖、醋、蛋清。

做法

1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁，加入鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清上漿。

2、黃瓜（粗皮）切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。

3、用鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉兌成汁。

4、鍋上火放入底油，下入雞丁炒散至發(fā)白，放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。

5、潑入芡汁，用大火，汁開時翻推幾下，點香醋出鍋即成。

雞雜鯽魚

材料：鯽魚、雞胎君肝、雞腸節(jié)、泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)、豆瓣醬、姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)、花椒、蔥花、香菜節(jié)、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量。

做法：

1.把鯽魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞斜刀待用。另把雞胎君肝剞花刀后，下入開水鍋里汆斷生，撈出來待用。

2.往鍋里倒入水燒開，放入鹽、味精、姜塊、蔥結(jié)、干海椒節(jié)和花椒稍煮，便得到魚鹵水。然后把鯽魚放入鹵水中，小火燜5分鐘至肉熟，撈出來盛入盤中。

3.鍋入油燒熱，下入泡椒末、泡姜絲、泡蘿卜絲、泡豇豆節(jié)和豆瓣醬炒香，下入雞胎君花翻炒，摻入少許的鮮湯燒沸，倒入雞腸節(jié)煮熟，起鍋澆在盤中鯽魚上，撒些蔥花和香菜節(jié)便好。

泡椒雞雜

材料：雞雜，青椒片，青菜段，蔥段，泡椒泡姜，鹽，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜蒜片。

做法：

1、雞雜處理干凈，鹽，生粉，揉捏去粘液。

2、雞雜加入姜蔥水的鍋里煮斷生。

3、雞雜加鹽，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上漿。

4、浸冷水，瀝干。

5、調(diào)碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌勻備用。

6、開大火，鍋下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入雞雜，料酒，下青椒片，芹菜段，蔥段，淋汁，撒胡椒粉少許，炒勻出鍋。

火爆爽脆

材料：凈肚頭、雞肫、水發(fā)玉蘭片、豌豆苗、泡辣椒、姜片、蔥白、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、香油、鮮湯、化豬油、蒜片。

1. 豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約2/3深，然后再切成邊長約2厘米的菱形塊，雞肫去底板和邊筋，每個平破成4塊，每塊劃十字花紋約2/3深，用鹽、料酒、水豆粉拌勻待用。

2. 泡辣椒、蔥白切成'馬耳朵'形，玉蘭片切成薄片。

3. 鍋置旺火上，放化豬油燒至七成油溫時，放入拌勻的豬肚、雞肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、蔥白、玉蘭片、豌豆苗炒勻，將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鮮湯等調(diào)成滋汁，噴入鍋中收汁，加香油炒勻，起鍋裝盤即成。