連續(xù)三天，
《舌尖上的中國(guó)3》都出現(xiàn)了青島元素，
第一天是摔面面館，第二天是大饅頭，
昨天晚上第7集，
青島一位面點(diǎn)大師隆重登場(chǎng)，
跟隨她的故事，
讓觀眾見(jiàn)識(shí)了魚(yú)水餃、甜鲅魚(yú)……
12月初，時(shí)令大雪
華夏大地正式入冬
在我們青島
裙帶菜和牡蠣最為肥美
王桂云 資深面點(diǎn)師
從小受父親
面點(diǎn)大師王福昌的影響
愛(ài)上了中國(guó)人最鐘情的餃子
早在明清時(shí)期
餃子就為天下通食
然而王桂云認(rèn)為
對(duì)于餃子，時(shí)令也至關(guān)重要
什么時(shí)令吃什么樣海鮮
各地民間的餃子
大都就地取材
膠東地區(qū)三面環(huán)海
以海鮮餃子聞名
當(dāng)?shù)厝艘圆┐缶畹聂敳藶榈?/span>
鉆研海鮮的葷素搭配
三鮮蝦仁水餃中的
蠣蝦和韭菜永遠(yuǎn)是葷與素
海與陸搭配的經(jīng)典
給這個(gè)天作之合做媒的是五花肉
一定要順時(shí)針地疊拌
韭菜選高密金鉤韭菜
它格外濃厚的韭香
可掩蓋蝦的腥味
喚醒大海之鮮氣
王桂云不僅注重餡的搭配
更注意餡與皮的組合
紫色選紅心火龍果
用它榨汁做皮
黃色選南瓜汁做皮
選黃花魚(yú)的黃字搭配吃
紅色 紅曲米
選黃花魚(yú)的黃字搭配吃
黑色的話
墨魚(yú)的囊
綠色的菠菜汁
橙色 胡蘿卜的橙
菠菜的綠包裹韭菜蝦仁的翠
紅曲米染的紅搭配蝦仁西紅柿的艷
墨魚(yú)汁的黑碰撞墨魚(yú)肉的白
再加上白皮包裹鮮鲅魚(yú)肉
七彩餃子或表里如一
或黑白分明
色為初食，味有乾坤
=== 插段題外話 ===
如果你問(wèn)在青島什么地方
能吃到這樣的魚(yú)水餃
那當(dāng)然首推船歌魚(yú)水餃
據(jù)說(shuō)，王桂云還是
船歌魚(yú)水餃的首席產(chǎn)品官呢！
每次小編去吃，都必點(diǎn)這四樣~
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=== 題外話結(jié)束 ===
在冬至這一天
村民林先壽把最后一批鲅魚(yú)
掛起來(lái)甜曬
這一天的陽(yáng)光十分特別
一年中最低的太陽(yáng)角度
使陽(yáng)光看起來(lái)尤為燦爛
短暫又溫潤(rùn)的光照
是甜曬的秘訣
所謂甜曬
并不是放糖不放鹽
而是不做調(diào)味、自然風(fēng)干
5天之后
這種半脫水的食材
也會(huì)被包裹進(jìn)餃子皮里
兩千多年來(lái)餃子一直在演變
在不同地域落地生花
冬至陽(yáng)生春又來(lái)
這一天
青山村的居民從早上開(kāi)始忙活
林先壽一家團(tuán)聚
以甜曬鲅魚(yú)為餡包起餃子來(lái)
鲅魚(yú)要與多種配料相聚
最正宗的甜曬鲅魚(yú)水餃
才能誕生
姜與洋蔥腥辣去腥
西紅柿提鮮
西葫蘆清爽多汁
紫茄使口感軟嫩
恰當(dāng)?shù)氖巢南嘤?/span>
營(yíng)養(yǎng)與美味兼而有之
雖然創(chuàng)造了無(wú)數(shù)種餃子
但王桂云最愛(ài)的
永遠(yuǎn)是母親在冬至這一天
包的素凈餃子
古時(shí)人們?cè)诙習(xí)r
希望來(lái)年清清凈凈
從此代代相傳
吃素凈餃子
是對(duì)祖先的一種信仰
北方人常說(shuō)好吃不過(guò)餃子
餃子的魅力
不僅源于味道
也來(lái)自人們賦予它的濃濃情意
最后，再隆重介紹一下
剛剛揭秘七色餃子皮奧秘的
王桂云大師：
王桂云，女，1963年4月出生，生在面點(diǎn)世家，從小隨父王福昌學(xué)藝。王福昌大師是山東面點(diǎn)泰斗，第一屆中國(guó)烹飪大賽評(píng)委，被譽(yù)為“山東面點(diǎn)大王”。王桂云繼承父輩衣缽，38年專注于面點(diǎn)的研究和制作，用工匠精神做好一只魚(yú)水餃。始創(chuàng)船歌墨魚(yú)水餃、船歌黃花魚(yú)水餃，2017年代表中國(guó)面點(diǎn)走進(jìn)聯(lián)合國(guó)總部，2018年攜船歌魚(yú)水餃登上《舌尖3》。王桂云大師是船歌魚(yú)水餃?zhǔn)紫a(chǎn)品官，登上《舌尖3》的魚(yú)水餃創(chuàng)始人。
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