春節(jié)喜歡動(dòng)手烹飪美食的朋友們，小編精挑細(xì)選，推薦十道熱菜，簡(jiǎn)單易做，還營(yíng)養(yǎng)健康，保證你面子足。
第一道：花開(kāi)富貴蝦
主料： 蝦、大蒜、粉絲、蔥、姜
配料：料酒、鹽、糖、醋、蒸魚(yú)豉油、香油、紅辣椒
步驟 ：蝦用刀劃開(kāi)蝦背，用牙簽挑去蝦線，然后用刀背把蝦肉來(lái)回剁幾下。粉絲用熱水泡軟，碼到盤(pán)子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上，像花盤(pán)一樣碼好蝦。
調(diào)好料汁，蒜沫、姜沫，加鹽、糖、香油、醋蒸魚(yú)豉油，然后把料汁淋在蝦子上。將蝦放入大鍋大火蒸6分鐘。出鍋后，蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾發(fā)香、紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
小貼士：蒸制時(shí)間要根據(jù)實(shí)際蝦的大小來(lái)調(diào)整，料汁的量要稍微多一點(diǎn)，澆到盤(pán)子里，才會(huì)更有味道。
第二道：蒜香排骨
用料 ：排骨、蒜、蔥、姜
調(diào)料：生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉
步驟 ：排骨切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽、料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉腌制30分鐘。大蒜洗凈剁碎，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨饽└男』?，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面粉，溫油炸熟，再排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，即成。
小貼士：這道菜精華在于蒜末金黃、突出蒜香，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。
第三道：櫻汁紅燒肉
主料：五花肉
配料：八角、 香葉、桂皮、大蔥、姜片、醬油、老抽、冰糖
步驟：五花肉清洗干凈，切大小適中的方塊。建議切大一些，翻炒之后的肉會(huì)回縮。熱鍋涼油，放入八角、桂皮炸香。再放入五花肉、生姜、香葉、大蔥一起翻炒，炒至五花肉微焦，盛出待用。
肉盛出以后把鍋洗干凈，然后熱鍋少油，放入冰糖炒化。放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色，加適量的清水，加入一勺老抽、2勺醬油。蓋上鍋蓋，中火燜50分鐘，水快干時(shí)大火翻炒至收汁即可。色澤紅潤(rùn)，軟爛不膩。
小貼士：炒糖色這一步很關(guān)鍵，冰糖一化就放肉進(jìn)去，如果冰糖的顏色變紅，再放肉進(jìn)去，很容易糊，做出來(lái)就發(fā)苦了。
第四道 ：剁椒魚(yú)頭
用料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、剁椒半碗、姜、小蔥
調(diào)料：胡椒粉、料酒、白酒、蒸魚(yú)豉油
步驟：將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘。
將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚(yú)頭，剁椒鋪在魚(yú)頭上；蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的植物油燒熱，潑在上面即可。
第五道：爆炒豬肝
用料： 豬肝、青椒、紅椒、蒜苗
調(diào)料：油、鹽、醬油、花椒、生粉、料酒
步驟 ：豬肝切片，用清水洗去表面的粉質(zhì)，多洗幾遍；在洗好的豬肝里面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右；青椒、紅椒切塊，蒜苗只要根部，斜刀切小段。
熱鍋涼油，油八成熱，放入腌制好的豬肝大火翻炒至變色，馬上盛出。生姜切細(xì)，與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香，加少許鹽、雞精翻炒均勻。加入炒好的豬肝，大火翻炒一分鐘，可以享用啦。
第六道：燒汁釀茄子
用料：茄子、肉沫、青椒、紅椒、蔥頭
調(diào)料：鹽、生粉、白胡椒粉、醬油
步驟：肉沫加入鹽、生粉、胡椒粉、醬油，順時(shí)針?lè)较驍嚿蟿?，?0-15分鐘。青紅椒，蔥頭切粒備用。長(zhǎng)條茄子對(duì)半切開(kāi)，再橫向斜切出弧形小坑后，切小段，在茄身上的小坑涂抹一層生粉，將肉餡釀入茄身。
鍋內(nèi)放入適量油，油燒熱后先將有肉餡的一面朝下煎至金黃，再略煎反面，盛起備用。鍋中放入少許油，將煎好的茄子放入，加入適量水將茄子煮透，放入適量醬油調(diào)味，撒入切粒的青紅椒及蔥頭粒。最后倒入開(kāi)好的生粉水勾芡。
小貼士：茄身上的小坑要涂抹一層生粉才能蘸住肉餡使其不易掉落。 煎釀好的茄子時(shí)油一定要熱，肉餡才不會(huì)蘸鍋。
第七道：香菇釀
用料 ： 香菇、肉餡、黑木耳、蔥、姜
調(diào)料：生粉、鹽、料酒、生抽
步驟：香菇去蒂洗凈晾干，肉餡中加入姜蓉、料酒、生抽、鹽、生粉攪拌均勻腌制片刻，加入切碎的黑木耳、蔥末，順著一個(gè)方向攪拌肉末至上勁，備用；
將肉餡釀入香菇里，壓均勻，上蒸鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸制10分鐘左右；用泡香菇水加生粉成芡汁，澆在蒸好的香菇釀中。
小貼士：泡發(fā)香菇的水不要丟棄，可以做勾芡底湯使用。
第八道：五福黃金卷
用料：豆腐皮、紅椒、洋蔥、青椒
調(diào)料：生抽、鹽、水淀粉、香油
步驟 ：豆腐皮提前用開(kāi)水淖一下，放案板上卷起來(lái)斜著切斷；紅椒切卷，把豆腐皮卷放入紅椒卷內(nèi)，放盤(pán)中，洋蔥切末，青椒切末；
鍋中放油，放入洋蔥末炒香，再放入生抽和少許鹽，放入水淀粉，攪拌均勻，最后放入香油、青椒末，關(guān)火；乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可。
第九道：蝦皮鍋塌豆腐
用料： 豆腐、雞蛋、淀粉、蝦皮、蔥、蒜、小油菜
調(diào)料：老抽、生抽、蠔油、高湯、
步驟 ：豆腐切片 約1厘米厚，雞蛋打撒 加半勺鹽一點(diǎn)料酒，小油菜焯水 控水?dāng)[盤(pán)。準(zhǔn)備個(gè)空碟撒些淀粉，另一邊平底鍋里燒油，薄薄一層，不要太少 ，準(zhǔn)備煎豆腐，豆腐裹上一層淀粉，然后再裹一層雞蛋液下鍋煎 中小火煎成金黃色盛出 。
準(zhǔn)備調(diào)料汁兒： 兩勺生抽 、一勺老抽 、半勺蠔油、 放半碗高湯調(diào)勻；鍋中留少許油， 油熱放蔥蒜爆香 然后放蝦皮爆香；倒入調(diào)料汁兒煮開(kāi)放煎豆腐小火煮大約5分鐘 。
豆腐盛出來(lái)擺盤(pán)， 然后鍋中留的調(diào)料汁勾芡 淋在豆腐上， 可以在撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。
第十道：什錦白菜卷
用料： 大白菜葉片、胡蘿卜、黃瓜、雞蛋
調(diào)料：鹽、香油、生抽、糖、
步驟：白菜洗凈，燒開(kāi)大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分；胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘；雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲，黃瓜洗凈切絲備用；
將汆燙好的白菜葉平攤開(kāi)，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫的1/2處，將白菜葉卷成卷；白菜葉都卷好后，對(duì)半切開(kāi)，將鹽、糖、香油、生抽調(diào)成蘸汁即可，
這道菜制作簡(jiǎn)單，但是健康有營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單中彰顯出精致。
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